• 24 октября 2012, 2:34
  • 761623

Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"

Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2662.2 ккал
белки
286 г
жиры
83.4 г
углеводы
188 г
100 г блюда
ккал
124.4 ккал
белки
13.4 г
жиры
3.9 г
углеводы
8.8 г

Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке.

Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).

Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).

Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.

Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.

С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.

Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.

Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке.

Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!

Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.

И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.

Так что будем учиться новому, вспоминая старое.

Удачи, ваша Кетти-лис.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"
Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Другие варианты рецепта

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"» от приготовивших (30)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
СПАСИБО за рецепт. Идеальные котлеты. От себя добавила пассерованный лук , который перекрутила вместе с фаршем во второй раз. Семья в восторге.
Котлеты получились отличные. Делала по рецепту. Дети ели с удовольствием. Но мне бы, чтоб чуть сочнее были. Хотя не могу сказать что прям сухие получились. В следующий раз буду делать наверное сливочного масла в фарш больше положу )))
А если ещё добавить репчатый , обжаренный лук , будет вкуснее.
Спасибо огромное за рецепт! Прям очень вкусно! Брала только грудинку, сначала хотела просто обжарить на сухой сковороде, а потом потушить, но думаю слишком сухо наверное будет, решила сделать как положено.. Вообще не пожалела! Мое желание поесть куриные котлетки как из школьной столовой исполнилось
Спасибо огромное, замечательный рецепт!! Ничего лишнего, но таак вкусно! Делала из грудок.
Теперь буду готовить куриные котлеты только так.
Первый раз делала котлеты без лука, только фарш и батон. Мягкие, сочные, поджаристые, на сковороде держали форму, очень всем понравились.
Нежные,сочные и ароматные котлеты.Спасибо за рецепт"
Котлеты прекрасные! Очень нежные и вкусные! Только я не жарила, а запекала. Жареные тоже очень любим, но в этот раз так звёзды сложились. Спасибо, Екатерина!
Спасибо большое за рецепт! Получилось очень вкусно.
Лу ка НЕТ в составе фарша ??? "Пресновато " будет ?
Спасибо за рецепт! На мой вкус получилось пресновато, но я и сама ошиблась с солью, недосолила. Думаю, не буду пока повторять рецепт, поищу другие рецепты куриных котлет, попробую, а там видно будет
Спасибо за чудесный рецепт - ничего лишнего и суперские котлеты! А главное за точное количество хлеба!
Какие же вкусные котлетки получились: сочные, нежные, сливочные Да уж, ГОСТ есть ГОСТ... Вот действительно здесь никаких специй не надо. Моя внучка-малоежка только так кушала их Спасибо за рецепт
Очень вкусные, ароматные и сливочные котлетки. Спасибо большое за рецепт.
Жанночка,какие котлетки чудесные получились! Как из золотого петушка румяные .
Алечка, спасибо большое!!!
Ответ для jannasimf
Жанночка, такие аппетитные и красивые котлетки у тебя получились
Фото супер
Танечка, спасибо большое!!!
Ответ для jannasimf
Жанночка, восхитительно пожарены котлеты!!! Нежнейшая розовенькая корочка, да и хрустящая!!! Фото очень, очень красивое и вкУууснОоооЕееее!
Наташенька, спасибо большое!!! Очень приятно!
Ответ для jannasimf
Очень аппетитные котлетки, Жанночка, пышные, золотистые!
Мариночка, спасибо большое!!!
Ответ для jannasimf
Жанночка, прекрасные котлетки! Как у тебя красиво и аппетитно!
Олечка, спасибо большое!
Ответ для jannasimf
Жанночка! Какие аппетитные, румяные и вкусные котлетки!
Юленька, спасибо большое!
Ответ для jannasimf
Жанночка, ну ооочень аппетитно! Ну оооочень красивое фото!
Настенька, спасибо большое!
Ответ для jannasimf
Жанночка, котлетки объедение, супер !!!
Галочка, спасибо большое!
Приготовила котлеты. Честно скажу-было непривычно-без яйца,без лука,без специй,без зелени)) Но!! Решила строго соблюдать правила. И не пожалела)) Муж,когда унюхал,говорит-оо,котлетки. И сразу вопрос-с лучком же,да? Я растерялась прям,говорю-нет,рецепт другой,никакой отсебятины добавлять не стала. Когда начали есть,следила за его реакцией. Говорю-лука не хватает,да?? На что был ответ- всего хватает!! И дочка оценила,и я сразу стрескала целых 3 котлеты,хотя,любительница куриных рубленных Этот рецепт в копилку и навсегда!!)
Котлеты получились оооочень вкусные. Описать словами не возможно. Ем их на обед и наслаждаюсь))))
Отличные котлетки получились! Сделала три штуки в панировке и три без, без выглядели симпатичнее, поэтому их сразу съели) Остальные заморозила, надеюсь, тоже вкусно получится. Просто не все поместились за один раз. Понравились всем, я в восторге, такой простой рецепт и так вкусно
Вкуснее котлет мы не ели. Спасибо огромное.
я правильно поняла - хлеб не отживаем совсем - совсем ? все 350 мл. молока идут в 1 кг мяса. Правильно ?
там и нечего отжимать, все молоко впитается в указанное количество хлеба
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 3580 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки