Мы привыкли, что по консистенции ризотто – кремообразное, более-менее густое, но не жидкое блюдо. Но стоит изменить один ингредиент, как всё меняется. При этом строго соблюдаются все технологические этапы приготовления ризотто. В итоге получаем новое прочтение традиционного итальянского блюда – рассыпчатый, но сочный рис с яркими вкусовыми вкраплениями болгарского перца, зеленого яблока и ароматного пармезана. Итак, фантазия на тему.
nesmeianaПоваренок 3 уровня
- 28 октября 2012, 20:45
- 3067
Фантазия на тему ризотто
Ингредиенты для «Фантазия на тему ризотто»:
- Рис — 300 г
- Перец болгарский (красный или зеленый) — 1 шт
- Яблоко (зеленое) — 2 шт
- Лук репчатый (или шалотт) — 1 шт
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Вино белое сухое (или полусухое) — 150 мл
- Бульон (овощной, куриный или мясной) — 1 л
- Пармезан (или другой твердый сыр) — 50 г
- Соль (по вкусу)
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2133.9 ккал |
белки
122.2 г |
жиры
74.6 г |
углеводы
216.3 г |
| Порции | |||
| ккал 533.5 ккал |
белки 30.6 г |
жиры 18.7 г |
углеводы 54.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 103.6 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 10.5 г |
Рецепт «Фантазия на тему ризотто»:
-
Нарезаем лук, болгарский перец и яблоки.
-
Лук пассеруем до прозрачности (не зажариваем!) с оливковым маслом на медленном огне. Добавляем болгарский перец и яблоки. Обжариваем пару минут на среднем огне.
-
Теперь пришла очередь риса. Традиционно для приготовления ризотто используется круглый рис с большим содержанием крахмала. Но в данном случае я взяла пропаренный шлифованный рис. Для изменения консистенции готового блюда.
-
Добавляем рис. Сухой. Перемешиваем и обжариваем еще пару минут на среднем огне.
-
Добавляем вино (в принципе, вино можно и не добавлять. Тогда нужно увеличить количество бульона на 150 мл)
-
Даем парам алкоголя выкипеть на сильном огне.
-
После чего добавляем смесь итальянских трав (опционально) и начинаем подливать кипящий бульон. Я делаю это в 3-4 приема. Важно, чтобы бульон каждый раз полностью впитывался рисом.
-
Важно, чтобы рис не разварился!
Выключаем огонь, подсаливаем ризотто и посыпаем тертым пармезаном (или другим твердым сыром). -
Перемешиваем и даем постоять пару минут.
В итоге ризотто получается не традиционно кремообразным, а рассыпчатым и одновременно сочным.
Подаем теплым, свежеприготовленным.
При желании можно еще посыпать сыром, прямо на тарелке.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 апреля 2013 года acetylka #
5 декабря 2012 года lisa10 #
2 ноября 2012 года terry-68 #
Удачи Вам!
29 октября 2012 года Лианда #
30 октября 2012 года nesmeiana # (автор рецепта)
28 октября 2012 года barska #
29 октября 2012 года nesmeiana # (автор рецепта)
Подумала и поправила название и описание
30 октября 2012 года barska #
30 октября 2012 года nesmeiana # (автор рецепта)
30 октября 2012 года barska #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: