• 28 октября 2012, 20:45
  • 2727

Фантазия на тему ризотто

Рецепт: Фантазия на тему ризотто

Мы привыкли, что по консистенции ризотто – кремообразное, более-менее густое, но не жидкое блюдо. Но стоит изменить один ингредиент, как всё меняется. При этом строго соблюдаются все технологические этапы приготовления ризотто. В итоге получаем новое прочтение традиционного итальянского блюда – рассыпчатый, но сочный рис с яркими вкусовыми вкраплениями болгарского перца, зеленого яблока и ароматного пармезана. Итак, фантазия на тему.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Фантазия на тему ризотто»:

Количество порций: 4



Рецепт «Фантазия на тему ризотто»:

Нарезаем лук, болгарский перец и яблоки.

Лук пассеруем до прозрачности (не зажариваем!) с оливковым маслом на медленном огне. Добавляем болгарский перец и яблоки. Обжариваем пару минут на среднем огне.

Теперь пришла очередь риса. Традиционно для приготовления ризотто используется круглый рис с большим содержанием крахмала. Но в данном случае я взяла пропаренный шлифованный рис. Для изменения консистенции готового блюда.

Добавляем рис. Сухой. Перемешиваем и обжариваем еще пару минут на среднем огне.

Добавляем вино (в принципе, вино можно и не добавлять. Тогда нужно увеличить количество бульона на 150 мл)

Даем парам алкоголя выкипеть на сильном огне.

После чего добавляем смесь итальянских трав (опционально) и начинаем подливать кипящий бульон. Я делаю это в 3-4 приема. Важно, чтобы бульон каждый раз полностью впитывался рисом.

Важно, чтобы рис не разварился!

Выключаем огонь, подсаливаем ризотто и посыпаем тертым пармезаном (или другим твердым сыром).

Перемешиваем и даем постоять пару минут.
В итоге ризотто получается не традиционно кремообразным, а рассыпчатым и одновременно сочным.
Подаем теплым, свежеприготовленным.

При желании можно еще посыпать сыром, прямо на тарелке.



Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фантазия на тему ризотто
Описание: Мы привыкли, что по консистенции ризотто – кремообразное, более-менее густое, но не жидкое блюдо. Но стоит изменить один ингредиент, как всё меняется. При этом строго соблюдаются все технологические этапы приготовления ризотто. В итоге получаем новое прочтение традиционного итальянского блюда – рассыпчатый, но сочный рис с яркими вкусовыми вкраплениями болгарского перца, зеленого яблока и ароматного пармезана. Итак, фантазия на тему.


Комментарии и отзывы

Не знаю, насколько похоже на традиционное ризотто- ни разу не пробовала и пока не готовила, но очень вкусно! Не просто рис с овощами, и вкус и аромат на отлично
А мне этот вариант нравится из-за простоты.Завтра сделаю.Спасибо
Очень аппетитный рис!
Удачи Вам!
Тонечка, интересный рецепт! И очень красивые фото, такие светлые, нежные!
Тонечка, спасибо большое!
Тонечка, это похоже на "а-ля, по мотивам ризотто"... но очень красивая подача и оригинальные составля.щие!
Ниночка, спасибо за комментарий! В целом ты правильно поняла мою идею Хотя, отступление от традиции - всего четверть шага
Подумала и поправила название и описание Спасибо!
Ризотто - намного сложнее, чем мы думаем. Там своя технология закладки продуктов, обжарки и пр.. Если тебе интересно, то напишу в личку.
Ну, я вообще-то это знаю Именно этой технологии и следую. Но, может быть, мы о чем-то разном говорим? Напиши мне, если не сложно.
Напиши мне, если не сложно.
написала...
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1971 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки