Версия для печати
  • 29 октября 2012, 16:10
  • 117045

Арабское тесто A'jineh Mwarraqah

Рецепт: Арабское тесто A'jineh Mwarraqah

Для сладкой и несладкой выпечки. Когда объявили тему конкурса я уже сразу знала, что приготовить и презентовать. Как-то давно на одном из сирийских сайтов я нашла рецепт арабского теста A'jineh Mwarraqah, меня очень привлекло то, что его можно сделать в прок и заморозить, а потом удивлять своих гостей и домашних разнообразной выпечкой, как сладкой, так и не сладкой. Готовить из такой заготовки одно удовольствие, всегда получается вкусно, сытно и необычно. И для того, чтобы Ваш стол стал по-восточному щедрым и богатым нужно всего минимум времени. Это тесто чем-то похоже на слоёное (в принципе, оно и получается слоёным), но здесь другой способ приготовления, да и делается порционно, что очень и очень удобно, если, допустим, Вам нужно 10 пирожков, значит, взял 10 кусочков и всё, и не нужно размораживать всё приготовленное тесто. Подробно покажу и расскажу, как приготовить 4 вида выпечки из этой заготовки (два сладких и два не сладких), поэтому в рецепте очень много информации и фотографий, заходите, смотрите, читайте, берите на вооружение!)) Ещё хочу сказать, что при наличии такой заготовки, вся выпечка готовится очень легко и быстро, и начинки я постаралась подобрать самые вкусные и не замороченные.

Категория: Заготовки Заморозка

Кухня: Сирийская

Ингредиенты для «Арабское тесто A'jineh Mwarraqah»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6250.7 ккал
белки
106.9 г
жиры
318 г
углеводы
751.6 г
100 г блюда
ккал
341.6 ккал
белки
5.8 г
жиры
17.4 г
углеводы
41.1 г


Рецепт «Арабское тесто A'jineh Mwarraqah»:

  • Для начала приготовим само тесто.
    В чашку просеить муку, добавить соль, перемешать. Сделать в муке лунку, разбить туда 2 яйца, добавить растопленное топлёное масло, тёплую воду и замесить тесто. Тесто должно быть не липким.
    Накрыть чашку с тестом влажной салфеткой, и оставить "отдыхать" на 2 часа.

  • Разделить тесто на три одинаковых куска, раскатать их в "толстые колбаски", и каждую "колбаску" разделить на 10 равных частей. Итого у нас должно получиться 30 кусочков.
    Рабочую поверхность смазать топлёным маслом, и раскатать, смазывая маслом, каждый кусочек в круг размером с блюдце, смазываем хорошо маслом верх "лепёшки",

  • Тесто складываем пополам, смазываем ещё сверху маслом, и складываем на тарелочку стопкой, друг на дружку. Масло не жалеем, это тесто очень любит его.
    Тарелку с тестом накрыть влажной салфеткой и оставить так на 30 минут.

  • Через 30 минут, каждый кусочек растянуть руками в длину, делается это очень легко, просто на весу растягиваете тесто в разные стороны, да онО буквально само растягивается, и не рвётся...
    Затем положить ленту теста на смазанный маслом стол, и с одного конца скрутить в "кокон"

  • Скрученные "коконы" сложить в пластиковый контейнер (или в пакеты для заморозки)

  • И отправить в морозильную камеру до лучших времён (так же это тесто можно использовать и в свежем виде)

    Как размораживать? Лучше всего, если тесто вынуть из морозилки с вечера, и положить на нижнюю полку в холодильнике, и завтра уже утром (или в течении дня) можете печь. Если Вы планируете печь вечером, после работы, можете вынуть тесто из морозилки утром, и так же размораживать на нижней полке в холодильнике. Если Вы вдруг надумали готовить сегодня, а тесто не разморожено, выньте его из морозилки и размораживайте при комнатной температуре, часа будет вполне достаточно (впрочем, как и для обычного слоеного теста).

  • Итак, тесто готово, теперь будем печь!
    Первым номером будут слоёные лепёшки в сладком сиропе. В Сирии у них два названия: "Bsaisat" и "Twaitat" (и оба правильные).
    Для начала нужно сварить сироп. Его можно сварить с вечера, когда достанете тесто для разморозки, а можно сварить перед самым приготовлением лепёшек, но в любом случае сироп должен остыть. Он варится очень быстро, и также быстро остывает, если вынести на балкон и открыть окно.
    Ингредиенты для сиропа даю на 30 шт. лепёшек. Если делаете меньше лепёшек, значит, соответственно и сиропа варите меньше.
    Для сиропа нужно:
    Сахар - 6 стаканов,
    Вода - 3 стакана,
    Лимонный сок - 3 ч. л.
    В сотейник положить сахар, налить воду, размешать до растворения сахара, довести до кипения, как закипит добавить 3 ч. л. лимонного сока, дать покипеть ещё 2-3 минуты и выключить огонь. Сироп остудить.

  • Размороженные кусочки теста выложить на смазанный маслом стол. Ладонью руки нажать на тесто сверху, так, чтобы все его слои сохранились. Смазать полученную лепёшку топлённым маслом и раскать в небольшой круг, примерно диаметром в 10 см.

  • Полученные лепёшки обжарить во фритюре на растительном масле, затем, горячие лепёшки окунуть в холодный сироп, выложить их на тарелку и присыпать сразу кокосовой стружкой.

  • Всё! Наша первая сладость готова! И как видите, времени для приготовления здесь нужно в среднем полчаса (при условии, что тесто будет заранее разморожено)
    Подаём на десерт к чаю!)))

  • Дальше готовим сладкие пирожки с начинкой из манки, сирийское название у них "Sha'eebiyyat". Их можно готовить с любой начинкой, а можно и вообще без ничего, просто пустыми, для этого нужно лишь точно так же сформировать пирожки. Ниже дам ещё рецепт начинки из маскарпоне (это более европейский вариант :)))
    Итак, на 15-16 порций, для начинки из манки нам понадобится:
    Масло сливочное - 25 гр.,
    Крупа манная - 130 гр.,
    Молоко - 420 мл.,
    Сахар - 50 гр.
    В сковороде растопить сливочное масло, добавить манную крупу, и обжарить её минут пять. Затем, добавить в сковороду молоко и сахар, перемешать, и как только манка начнёт густеть - перемешать и выключить огонь.
    Чем хороша эта начинка? Её тоже нужно сварить с вечера и убрать в холодильник. Это очень удобно, т. к. на следующий день приготовление такой сладости у Вас тоже займёт в среднем полчаса!
    ******************** ******************** ************
    Ещё одна обещанная начинка для этой сладости, ингредиенты на 12 шт.:
    Маскарпоне (или любой творожный сыр) - 200 гр.,
    Яйцо - 1 шт.,
    Белый шоколад - 60 гр.
    Шоколад растопить на водяной бане и осторожно размешать до гладкости, вмешать в него яйцо и маскарпоне. Всё, начинка готова.

  • Положить на стол кусочек теста слоями вверх, прижать сверху ладонью, смазать с двух сторон маслом, раскатать диаметром в 10 см.

  • Положить на середину теста начинку, и сформировать пирожок, как показано на фотографии (накрываем начинку тестом с двух противоположных сторон, внахлёст).

  • Положить изделия в смазанную форму для выпечки, и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 180 гр. Запекаем до румяной корочки.

  • Горячие пирожки заливаем охлаждённым сиропом, и посыпаем сверху дроблённым миндалём. Дать им пропитаться сиропом минут 10-15, и всё, можно подавать.

    Рецепт сиропа на 15-16 шт. таких пирожков.
    Сахар - 470 гр.,
    Вода - 280 мл.,
    Лимонный сок - 1,5 ч. л.
    В сотейник положить сахар, налить воду, размешать до растворения сахара, довести до кипения, как закипит добавить лимонный сок, дать покипеть ещё 2-3 минуты и выключить огонь. Сироп остудить.

  • Подаём на десерт к чаю)))

  • Дальше у нас идёт не сладкая выпечка:
    Лодочки с фаршем/Ush Al Bulbul (Уш Аль-Бюль-Бюля)


    Ush Al Bulbul (Уш Аль-Бюль-Бюля) - в переводе с арабского означает "гнездо птицы". А ведь, действительно, форма этой выпечки очень похожа на гнездо.))
    Итак, ингредиенты для начинки даю на 25 шт. лодочек.
    Мясной фарш (говядина, баранина) - 750 гр.,
    Лук репчатый - 1 шт.,
    Соль,
    Черный перец,
    Гранатовый соус "Наршараб" - 2 ч. л.
    Орехи (кедровые, или грецкие, или миндаль)
    В фарш положить мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, "наршараб", перемешать.
    С тестом проделываем ту же операцию, ладонью руки нажать на тесто сверху, так, чтобы все его слои сохранились. Смазать полученную лепёшку топлёным маслом, раскатать в овал.

  • Загнуть (завернуть) края теста внутрь, образуя бортики.

  • Заготовки теста положить на противень, смазанный маслом, или застеленный бумагой для выпечки, и на "лодочки" разложить сверху фарш. Поверх мяса посыпать кедровыми орешками, или какими другими дроблёнными орехами.
    Ставим противень в нагретую духовку до 180 гр., запекаем до румяной корочки.

  • "Лодочки" хорошо подать со свежими овощами, или салатом.

  • Самса с начинкой из куриного мяса, шпината и феты/ Sambousek Mwarraq
    Sambousek в переводе с арабского означает "самса", а Mwarraq - название теста, из которого мы готовим.
    Ингредиенты для начинки на 10 шт. самсы.
    Куриное филе (мякоть бёдер) - 800 гр.,
    Шпинат (замороженный, нарезанный) - 200 гр.,
    Фета - 100 гр.,
    Масло растительное - 5-6 ст. л.
    Куриное филе промыть, нарезать тонкими кусочкам, обжарить в сковороде на растительном масле.
    Добавить замороженный шпинат к куриному мясу, тушить 5-7 минут, посолить, поперчить. Выключить огонь.
    К полученной смеси добавить нарезанную фету, перемешать. Начинка готова.
    Тесто раскатать в круг, положить в середину начинку.

  • С двух сторон, внахлёст, закрываем начинку тестом.

  • Так же, внахлёст, закрыть начинку с двух других противоположных сторон.

  • Самсу выложить на смазанный противень, или застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Смазать самсу взбитым яйцом, посыпать кунжутом, и запечь в нагретой духовке до 180 гр. Запекаем до румяной корочки.

  • Тут же горячими подаём на стол!

Это тесто и есть один из секретов моей быстрой кулинарии!
И, всё-таки, правду говорят, Восток - дело тонкое!!!)))














BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Арабское тесто A'jineh Mwarraqah
Рецепт: Арабское тесто A'jineh Mwarraqah

Для сладкой и несладкой выпечки. Когда объявили тему конкурса я уже сразу знала, что приготовить и презентовать. Как-то давно на одном из сирийских сайтов я нашла рецепт арабского теста A'jineh Mwarraqah, меня очень привлекло то, что его можно сделать в прок и заморозить, а потом удивлять своих гостей и домашних разнообразной выпечкой, как сладкой, так и не сладкой. Готовить из такой заготовки одно удовольствие, всегда получается вкусно, сытно и необычно. И для того, чтобы Ваш стол стал по-восточному щедрым и богатым нужно всего минимум времени. Это тесто чем-то похоже на слоёное (в принципе, оно и получается слоёным), но здесь другой способ приготовления, да и делается порционно, что очень и очень удобно, если, допустим, Вам нужно 10 пирожков, значит, взял 10 кусочков и всё, и не нужно размораживать всё приготовленное тесто. Подробно покажу и расскажу, как приготовить 4 вида выпечки из этой заготовки (два сладких и два не сладких), поэтому в рецепте очень много информации и фотографий, заходите, смотрите, читайте, берите на вооружение!)) Ещё хочу сказать, что при наличии такой заготовки, вся выпечка готовится очень легко и быстро, и начинки я постаралась подобрать самые вкусные и не замороченные.

Ингредиенты для «Арабское тесто A'jineh Mwarraqah»:
Рецепт: Джем-желе из красной смородины
Джем-желе из красной смородины
Рецепт: Вареники Пацюка с картофелем, салом и вешенками
Вареники Пацюка с картофелем, салом и вешенками

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Пересматривала рецепты из сохраненных и обнаружила этот рецепт.Муки у меня пошло меньше.Тесто потрясающее, работать с ним одно удовольствие.Одновременно готовила несколько блюд, поэтому тесто спрятала в морозилку, а для пробы пожарила 4 лепёшки.Культурно полила сиропом.Это было потрясающе вкусно.Мне стоило больших усилий не съесть их втихаря самой.Свою лепёшечку я просто обмакивала в сиропе и наслаждалась.Топлёное масло было самодельное из этого сайта очень ароматное.
пожарила 4 лепёшки.....
Людочка, я тоже поражена этим тестом.. хочу именно Вас спросить...эти 4 лепёшки из 4-х "коконов" получились я так понимаю?...Тоесть эти кусочки ведь маленькие..судя по Венериным фото...
Да из 4 коконов 4 лепешки р-р с кофейное блюдечко.Нежное слоеное, чудо.Только у меня не коконы а червячки получились
Ответ для Людмила Шапаренко
как здорово, что тесто Вам понравилось))
спасибо за комментарий))
Ответ для Людмила Шапаренко
Людмила, дайте пожалуйста ссылку на рецепт топленого масла. по поиску ничего не нашла. Заранее спасибо.
Ответ для Людмила Шапаренко
Людмила дайте пожалуйста ссылку на рецепт приготовления топленого масла. Заранее спасибо
Сливочное масло гхи и найти по поисковику
Людмила, спасибо что ответили... Я так и сделала..Удивляюсь что раньше не видела этот рецепт, хотя я просматривала рецепты Олега (светлая ему память).
Ответ для Людмила Шапаренко
Людмила, а меня не радует результат выпечки из этого теста. Да, хрустящее, да слоится, но есть какая-то жесткость, как будто засушила комочки теста. Что я сделала не так?
Пересматривала рецепты из сохраненных и обнаружила этот рецепт.Муки у меня пошло меньше.Тесто потрясающее, работать с ним одно удовольствие.Одновременно готовила несколько блюд, поэтому тесто спрятала в морозилку, а для пробы пожарила 4 лепёшки.Культурно полила сиропом.Это было потрясающе вкусно.Мне стоило больших усилий не съесть их втихаря самой.Свою лепёшечку я просто обмакивала в сиропе и наслаждалась.Топлёное масло было самодельное из этого сайта очень ароматное.
Ответ для Людмила Шапаренко
Людмила, а меня не радует результат выпечки из этого теста. Да, хрустящее, да слоится, но есть какая-то жесткость, как будто засушила комочки теста. Что я сделала не так?
БОГ ДАСТ, в ближайшее время приготовлю, отличный рецепт. Спасибо!
очень практичный рецепт. спасибо
Тесто супер,а выпечка получается еще круче,делала с начинкой сладкой и с сиропом,объедение,советую всем
А меня не радует результат выпечки из этого теста. Да, хрустящее, да слоится, но есть какая-то жесткость, как будто засушила комочки теста. Что я сделала не так?
Надо в сиропе с двух сторон подержать и тесто станет мягким.
СПАСИБО!
Шикарное тесто, обязательно сделаю....за рецепты тодельное спасибо
Огромное спасибо за подробный и замечательный рецепт!!!! Красивейшая выпечка!
Спасибо за рецепт! Во первых:получила большое удовольствие от процесса изготовления этого чудесного теста. А теперь наслаждаюсь всякими вкусностями (сладкими и не сладкими), приготовленными с использованием Вашего теста.
Сделала вчера,тесто,конечно,восхитительное,и вкус у пирожков с манкой отменный К сожалению,больше одного фото добавить в комменты нельзя,но пирожки вышли изумительные!Еще раз благодарю
Рецепт давно лежал в закладках.Вчера,наконец,решилась.Очень порадовал процесс приготовления.Масло топила сама,это очень быстро.Сегодня вечером буду делать лепешки или пирожки,уверена,что будет очень вкусно! А пока-вот фотоотчет полуфабрикатов))Делала полную порцию,так что заготовок хватает.Спасибо огромное

musim vyskusat. krasne
В Йемене есть подобное тесто. Йеменки из него делают "Кейк бинта" что переводится как "торт девочки". каждая йеменка должна уметь его делать или она не пригодна к замужеству. Такое тесто очень тонко раскатывается и делается до 30 слоев. но сам торт в высоту получается сантиметров 5.
Как все вкусно! И красиво! Беру себе в КК. Спасибо!
спасибо за рецепт
Слов нет- одни восторги!!!!!!
Спасибо за рецепт беру на вооружение!!!
Нижайший поклон! Давно искала нечто подобное
Как я люблю слоенное тесто, но оно такое морочное. А это так просто. Спасибо большое за рецепт. У меня только вопрос: нет ли каких-то хитростей в приготовлении топлённого масла в вашем рецепте? Потому что здесь на сайте я встречала специальный рецепт приготовления топлённого масла. Вы просто подогревали обыкновенное сливочное масло до растворения? Извините, может, за глупый вопрос. Это, наверное, "горе от ума".
я покупаю на рынке уже готовое топлёное масло, и сама не заморачиваюсь с этим..
поэтому, к сожалению, ничего посоветовать Вам не могу...
Ответ для Mashanya
Рецепт топлёного масла:1 кг. сливочного масла в ёмкость и на водяную баню (под кастрюлей огонь маленький) пока на дно не опустится белый осадок ,а на поверхности появиться пена,это где-то на 1 час.Аккуратно снять пену и осторожно слить масло,чтобы не попал осадок со дна.Остаток масла с осадком в холодильник,когда масло затвердеет,сделать дырочку и через неё слить осадок,а масло добавить к уже слитому ранее маслу.Получается где-то 800 грамм топлёного масла для выпечки,жарки,соусов.
Спасибо большое за рецепт и за ответ на мой вопрос!
Очень захотелось приготовить выпечку по Вашим рецептам!
ООЧень вкусно получилось! И красиво!

Делала лодочки и самсу.
Это тесто будет одним из моих фирменных блюд. Шикарное!
Соус Наршараб придал мясу легкую кислинку.
В самсу в след. раз положу курицу-индейка немного суховата. Но все равно вксно!
Фото добавлю, как только уровень будет выше 0.

Спасибо огромное за рецепт!
Получила удовольствие от процесса и употребления.
Домочадцы в восторге.
Ой, как здорово!!! Очень рада, что Вас не испугал процесс приготовления, многим кажется, что это очень сложно, долго и муторно, а ведь на самом деле - проще не бывает
Очень приятно, что рецепт понравился и порадовал вашу семью
Спасибо за комментарий
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Рецепт: Суп с лапшой от Кунг-Фу Панды
Суп с лапшой от Кунг-Фу Панды
Рецепт: Блины от бабы Капы
Блины от бабы Капы
Рецепт: Пицца с мясным бортом
Пицца с мясным бортом