Вчера первый рецепт загрузился подозрительно быстро. Видимо поэтому второй не хотел грузиться ни целиком, ни по частям. Сегодня попробую наверстать. Мильфей переводится как «тысяча лепестков». Слоеное тесто и сливочно-заварной шелковый крем. Очень напомнил любимый многими «Наполеон».
ЭволюцияПоваренок 5 уровня
- 2 ноября 2012, 8:26
- 33991
Ванильный мильфей
Ингредиенты для «Ванильный мильфей»:
- Молоко (в заварной крем) — 600 мл
- Сахар (в заварной крем) — 150 г
- Ваниль (в стручках: в заварной крем - 2шт, во взбитые сливки - 1шт. Я заменила на ванильный сахар) — 3 шт
- Желток яичный (крупные, в заварной крем) — 9 шт
- Масло сливочное (в заварной крем) — 67 г
- Крахмал кукурузный (в заварной крем) — 90 г
- Сливки (жирные, 33-35%) — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2732.7 ккал |
белки
68.4 г |
жиры
238 г |
углеводы
275 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.4 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 16 г |
углеводы 18.5 г |
Рецепт «Ванильный мильфей»:
-
Для мильфея понадобится слоеное тесто «наоборот», карамелизованное
(ссылка в конце рецепта).
Для этого приготовленное по рецепту тесто делим на три части. Противень выстилаем пергаментом. Смачиваем его при помощи кисточки. Мне было удобнее разбрызгать воду из пульверизатора. Тесто раскатать толщиной 4мм. Стороны примерно 26х35см. -
При помощи скалки перенести тесто на противень, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час-два. Духовку разогреть до 220-230С. Охлажденное тесто равномерно посыпать 1,5ст. л. сахарного песка. Поместить в духовку и сразу снизить температуру до 190С.
-
Выпекать тесто 8-10минут. Потом (чтобы остановить рост теста) положить на него решетку и выпекать еще 10мин. Достать противень с тестом и снять решетку. Температуру в духовке увеличить до 245С.
-
Далее нужно аккуратно перевернуть тесто. Для этого накрываем его сверху пергаментом и кладем второй противень, переворачиваем и убираем противень, на котором тесто выпекалось и снимаем пергамент. Посыпаем тесто пудрой и ставим в духовку до карамелизации (где-то 5минут, не держите тесто долго в духовке, чтобы оно не пересохло). У меня на фото не совсем верно. Я почему-то посчитала, что перевернуть нужно два раза и посыпала пудрой не ту сторону теста))) И моей старой духовке оказалось не под силу закарамелизовать пудру так, как нужно. Думаю для этого хорошо подойдёт режим «гриль».
Пласты теста разрезаем на квадраты или прямоугольники. -
Готовим крем. Ванильный стручок разрезаем вдоль и достаем семена. Складываем в кастрюльку с молоком и стручок и семена. На среднем огне доводим до кипения. Убираем с огня, накрываем крышкой и даем настояться в течение часа Вынимаем стручок и вновь нагреваем молоко. Отдельно смешиваем желтки, крахмал и сахар. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, непрерывно помешивая. Когда смесь станет однородной, возвращаем ее обратно в кастрюльку. На медленном огне доводим до загустения, не прекращая помешивать венчиком. Крем протираем сквозь сито и частями вводим сливочное масло. Нужно остудить крем, поставив кастрюльку поверх кастрюли побольше, наполненной холодной водой. Чтобы на креме не образовывалась пленка, помешиваем венчиком. В общем во время приготовления крема с венчиком не расстаемся на долго) Сливки и семена ванили взбить до мягких пиков. Переложить сливки в чашку с остывшим кремом и лопаточкой перемешать. Перемешиваем аккуратно, чтобы получился воздушный и нежный крем.
-
При помощи кондитерского кулька с ровной круглой насадкой отсаживаем на кусочек слоеного теста такие вот «кнопочки». Накрываем вторым кусочком, снова заполняем кремом, и накрываем третьим пластом.
-
Можно подавать сразу, можно дать постоять в холодильнике. Мне больше понравился второй вариант, пирожное стало похоже на «Наполеон»)
P.S. Теперь одна забота - куда деть все белки, оставшиеся после приготовления крема? Пока лежат в морозилке, ждут...:)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 мая 2014 года Изобелла #
12 ноября 2012 года Ксюшуля #
5 ноября 2012 года Silverina1 #
5 ноября 2012 года дуэт #
4 ноября 2012 года Татьяна Самойлова #
4 ноября 2012 года SVEN82 #
4 ноября 2012 года Tsarevna #
3 ноября 2012 года Jyuliya #
2 ноября 2012 года Sugar #
2 ноября 2012 года swetik-semizwetik #
2 ноября 2012 года Эволюция # (автор рецепта)
3 ноября 2012 года swetik-semizwetik #
2 ноября 2012 года Людмила НК #
2 ноября 2012 года tomi_tn #
2 ноября 2012 года АленкаВ #
2 ноября 2012 года Ladi Arfa #
2 ноября 2012 года белошвейка #
2 ноября 2012 года marinamurat #
2 ноября 2012 года Эволюция # (автор рецепта)
2 ноября 2012 года marinamurat #
2 ноября 2012 года адалия #
2 ноября 2012 года elenita # (модератор)
Прекрасное пирожное, от меня плюсик Вам
2 ноября 2012 года barska #
2 ноября 2012 года marinamurat #
2 ноября 2012 года barska #
3 ноября 2012 года marinamurat #
4 ноября 2012 года barska #
5 ноября 2012 года marinamurat #
6 ноября 2012 года barska #
2 ноября 2012 года KYKYSHKA2 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: