• 14 ноября 2012, 17:34
  • 103045

Дрожжевой пирог "Бабушкин тутманик"

Рецепт: Дрожжевой пирог Бабушкин тутманик

Спасибо бабушке, она передала мне этот восхитительный рецепт, которым хочу и с вами поделиться. На сайте есть рецепт, но у меня другое тесто и другая формовка. Может, вам понравится. И заодно делюсь рецептом превосходного дрожжевого теста на кефире. Он меня ни разу не подвел. Выпечка с ним воздушная, пушистая и необыкновенно вкусная.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Болгарская

Ингредиенты для «Дрожжевой пирог "Бабушкин тутманик"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4


Рецепт «Дрожжевой пирог "Бабушкин тутманик"»:

Дрожжи распустить с сахаром и теплым молоком.
Через 10 минут, когда они начнут дышать, соединить все ингредиенты, кроме брынзы и 70г сливочного масла.
Замесить тесто. Оно должно быть наощупь как мочка уха (так бабушка учила). Я доверила эту работу хлебопечке, поэтому фотографировать было нечего. Тесто очень хорошо поднимается.
Если тесто замешиваете вручную, то после замеса дать ему подойти около 1 часа. За это время оно увеличится в 3 раза.

Готовое тесто разделить на 4 части.

Каждый шарик раскатываем в довольно тонкую лепешку 3-5 мм толщиной и обильно смазываем размягченным сливочным маслом.

Складываем лешешки, смазанные маслом, друг на друга в стопочку,
мажем маслом, посыпаем брынзой, натертой на крупной терке

Сворачиваем наш тутманик в рулет и обмазываем рулет растопленным сливочным маслом

И тут может быть 2 варианта событий:
1. Рулет растягиваем за концы и проворачиваем вокруг своей оси несколько раз. Сворачиваем в улиточку и укладываем в форму.
2. Режем рулет на кольца 2 см толщиной (я так больше люблю и делала именно так) и выкладываем в форму. Даем настояться минут 30-40, обмазываем яйцом, взбитым с молоком

Чуть не забыла... Сахар в выпечке люблю использовать коричневый. Он придает более насыщенный вкус пирогам.

Выпекаем наш красавец при температуре 170 град. 30 минут.
И получаем восхитительный, нежный, сочный, ароматный пирог.
Помню, как мы детьми его рвали руками еще теплый, засовывали в рот и улыбались тому счастью, что у нас есть такая необычная бабушка-болгарка.
Хочу добавить, что масла для промазки слоев жалеть не надо, будут красивые слоистые разломы.

Вот и вся моя история и мой "Бабушкин Тутманик".
Это кусочек для вас. Угощайтесь на здоровье и вспоминайте своих бабушек)))

А из остатков теста накрутила вот таких булочек с корицей.
Просто вместо брынзы на верхний слой стопочки из лепешек помазала густо маслом и посыпала смесью из коричневого сахара Мистраль и корицы.
Божественный аромат и нежные воспоминания...

Когда я была маленькая, моя бабушка рассказывала, как она полюбила русского солдата, и он привез ее в Россию, в далекую Сибирь. Познакомились они во время ВОВ. Прожили долго и счастливо, бабушки уже нет, но я помню ее фирменный пирог с брынзой "Тутманик". Для меня - ребенка этот пирог казался восхитительным и очень загадочным.
И обуревала гордость за то, что ни одна бабушка у моих друзей не умела печь такой пирог.
Помню, я просыпалась утром, а на столе пыхтел "Соленый торт" (так мы его в детстве называли).
И вот я подняла свою детскую тетрадку с рецептами и увидела там этот пирог.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Дрожжевой пирог Бабушкин тутманик
Описание: Спасибо бабушке, она передала мне этот восхитительный рецепт, которым хочу и с вами поделиться. На сайте есть рецепт, но у меня другое тесто и другая формовка. Может, вам понравится. И заодно делюсь рецептом превосходного дрожжевого теста на кефире. Он меня ни разу не подвел. Выпечка с ним воздушная, пушистая и необыкновенно вкусная.


Фотографии «Дрожжевой пирог "Бабушкин тутманик"» от приготовивших (28)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Спасибо большое за рецепт. Получилось очень вкусно. Я так сильно не дружу с дрожжевым тестом, и была рада, что все получилось!!)
У меня всегда проблемы с дрожжевой выпечкой. То не поднимется, то убежит... Эта штука получилась шикарно и без особых заморочек. Определенно, буду повторять ещё.
Суперский пирог! Очень нежный, ароматный и сырный! Тесто растет на глазах. Забираю в КК, буду с удовольствием готовить еще.
Спасибо за рецепт!
Сижу на сайте очень давно, лет пять. Созрела сказать спасибо. Сейчас буду осваивать Помню ещё совсем невзрачным!
Спасибо большое за пирог. Очень вкусное тесто, особенно спасибо за определение о степени муки в дрожжи. Я имею ввиду мочку уха! Все время делала на глазок.
Очень вкусно!
Делала все точно по рецепту, только в начинку добавила укроп и немного обычного сыра. Думала, что в ХП снесет крышу, так поднялось тесто. Оно такое воздушное, прям в руках росло. Очень приятно было с ним работать. В результате получился очень большой пирог. Вкусно, обязательно буду повторять.
Олечка, каков богатырь у тебя получился! Как же вкусно ты рассказала!
Оленька, спасибо! Он на самом деле очень большой! Но мы и не против!
Ответ для акчуч
Олечка, пирог красавец !!!
Спасибо, моя дорогая! В следующий раз подлиннее сделаю рулетик, чтобы больше завитков было. Но тесто прям росло в руках, так что труднова-то было вытягивать!
Ответ для акчуч
Оленька, какой красивый, пышный пирог!
С оформлением надо будет попрактиковаться, а так все устроило. Спасибо, Иришка, что заглянула и оценила!
Ответ для акчуч
Интересный пирожок!!! Очень и очень аппетитно!!!
Вкусно, но с формовкой надо будет поработать! Рада, что оценила!
Спасибо!!! Вам и Вашей бабушке и дедушке))) люблю болгарскую кухню, пирог очень вкусный , поднял мой кулинарный рейтинг в семье)))))
ОООООООООООООООчччччеееееееееееееннь вкусно! Тесто нежное! Спасибо!
Большое спасибо!!! Очень красивый и удивительно домашний пирог. И вкусный чрезвычайно!
Большое спасибо!!! Очень красивый и удивительно домашний пирог. И вкусный чрезвычайно!
Вот и мой пирожок! Вкусненько!Непременно буду повторять!
Добрый день! Подскажите пожалуйста можно заменить брынзу сыром с творогом? И второй вопрос на каждый слой сыпать начинку, или только на последний? Заранее спасибо за ответ.
Спасибо за рецепт. Только что из духовки. Очень вкусно. Не могла дождаться и съела кусочек горячим. Надеюсь, когда остынет, будет не менее вкусным. Следовала рецепту, только вместо кефира была простокваша. Еще раз спасибо. Буду повторять однозначно.
Очень понравилось! Спасибо!
Хоть провались, ни в одном супермаркете не было брынзы. А тесто уже было поставлено) Использовала обычный голландский сыр.
Прекрасный рецепт!
хороший рецепт, и отзывы хорошие...только не понятно...смазать каждую лепёшку и посыпать сыром и складывать друг на дружку...или смазать лепёшки сложить все одну на другую и на последнюю посыпать брынзу? Спасибо.
Мой тутманик настолько вырос, что почти сбежал из формы. Так что для тех, кто еще не пробовал испечь напишу - форма 24 см - не вариант. Берите форму побольше. А печь нужно! Потому что это очень вкусно! Мягкое, воздушное тесто так и тает во рту. Начинку можно менять на любую другую по своему вкусу и в зависимости от настроения. Большое спасибо автору за замечательный рецепт!
Спасибо огромное за доверие к рецепту и фото отчёт. Рада, что семье понравилось
Девочки, подскажите пожалуйста, какой творог лучше использовать? Зернистый или можно типа детских сырков ? Спасибо.
Лучше зернистый
Спасибо большое! Очень вкусные булочки! Смели мои едоки за минуты, пришлось ещё печь, чтоб папе нашему после работы хоть показать. Брынзы не было - делала с сахаром и маком. Обязательно сделаю с брынзой. Жаль фоты не вставляются у меня, я б показала
Спасибо за доверие. Представляю как вкусно с маком
Ответ для Пелагиада
А мак Вы перед применением запаривали или толкли?
Ничего не делала. Так посыпала мак, потом сахар
буду тоже пробовать . люблю такие вещи, когда можно использовать все . что есть под рукой
Спасибо за отзыв
Здравствуйте.
Вот и у меня дошли руки приготовить ваш Тутманик.
Поначалу тесто не вызвало восхищения. Муки всыпала на 50 г меньше, и все равно тесто показалось туговатым. Подходило медленно, в общем, не пыхтело и не пузырилось. Из остатков теста сделала пару ватрушек. Ватрушки получились не лучшими в моей жизни.
Уже и по поводу пирога подумала, что не соглашусь с остальными комментаторами. Но в результате пирог меня порадовал. Тесто получилось воздушным. Не понравился только дочке- сказала, соленый. А я с удовольствием целый день потихоньку уплетаю его- и так просто, и со сладким чаем. Готовить буду непременно еще не раз.
Спасибо.
Дрожжей, кстати, добавляла немного меньше- пачка 7 грамм, это примерно чайная ложка с верхом. В следующий раз попробую с живыми дрожжами испечь, мне они больше нравятся.
Ответ для zhav_ir
Спасибо огромное за фотоотчет и добрые слова. Я очень рада, что в итоге все получилось
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2459 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки