Версия для печати
  • 15 ноября 2012, 22:32
  • 64861

Ангельский торт "v8" от Адриано Зумбо

Рецепт: Ангельский торт v8 от Адриано Зумбо

Рецепт этого сложного, многослойного торта придумал и воплотил в жизнь австралийский кондитер Адриано Зумбо. Этот торт один из самых дорогих тортов Австралии. Истинные гурманы едут специально в страну, чтобы посетить кондитерскую Зумбо и отведать его самый знаменитый торт. Торт получается сладкий, но не приторный, очень нежный, мягкий, тающий... Ангельский...

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Кухня: Австралийская

Ингредиенты для «Ангельский торт "v8" от Адриано Зумбо»:

Время приготовления:

Количество порций: 16


Рецепт «Ангельский торт "v8" от Адриано Зумбо»:

Нейтральная глазурь: 250 г воды, 10 г пектина, 265 г мелкого сахара, 20 г сиропа глюкозы
Нагрейте в небольшой кастрюльке воду с 200г сахара до 60С. Смешайте пектин с 65 г сахара и добавьте в теплую воду. Хорошо все перемешайте. Доведите до кипения. Добавьте в кастрюльку глюкозу, перемешайте, снова прокипятите. Снимите с огня и остудите. Нейтральную глазурь можно убрать в холодильник и хранить несколько дней. Перед использованием слегка разогреть (до 35С).
Можно приобрести готовую глазурь.

Работа с ванильными стручками: 3 стручка ванили.
Разогрейте духовку до 200град. С. На застеленный пергаментной бумагой противень сложите ванильные стручки. Сушите их в духовке около 30 минут. Они должны полностью высохнуть и стать ломкими. Дайте стручкам остыть, затем перемолите их в кофемолке в порошок. Сложите в небольшую емкость (банку или маленький контейнер) и плотно закройте крышкой.

Миндальная паста: 100 г очищенного миндаля. Подсушите в духовке очищенный миндаль, в течение 10 минут. Он должен стать слегка золотистым. Перемолите его в кофемолке, до состояния пасты. Сложите в небольшой контейнер и отставьте в сторону.
Миндальную пасту готовую можно приобрести в магазине.

Ореховое пралине: 50 г орехов (миндаль или фундук), очистите от кожуры, затем обжарьте слегка на сковороде без масла. Пергаментную бумагу слегка смажьте сливочным маслом и разложите на нее орехи. 40г сахара растопите и доведите до карамельного цвета и сразу же вылейте все на орехи. Дайте орехам в карамели полностью остыть, а потом смолите в кофемолке.
Готовое пралине также продается в магазине.

Ванильный крем-брюле: 3 желтка, 50 г коричневого сахара, 250 г жирных сливок, 33-35%, 1 стручок ванили, 1 ч. л. ванильного экстракта
Разогрейте духовку до 160С. В небольшой миске разотрите желтки с коричневым сахаром, не взбивая смесь, они должны только соединиться. В небольшую кастрюльку с толстым дном влейте сливки и добавьте семена ванили, влейте ванильный экстракт. Доведите сливки почти до кипения. Снимите с огня и влейте чуть больше половины яичной смеси, при этом непрерывно мешая венчиком. Затем добавьте оставшиеся желтки. Тщательно перемешайте до однородности.

Подготовьте жаропрочную посуду, у меня 20*30см. Перелейте крем в форму. Поставьте форму с кремом в духовку и запекайте около 10 минут. Затем увеличьте температуру до 200С и запекайте до образования золотисто-коричневой корочки, около 5-10 минут. Дайте ему полностью остыть. Затем перетрите его через мелкое сито. Сложите полученное пюре в миску, плотно оберните пищевой пленкой (это предотвратит высыхание, обветривание и образование корочки). Уберите в холодильник до использования.

Ванильный прозрачный гель: 250гр воды, 38гр сахарной пудры, 1,5 г агар-агара, 1 стручок ванили, только семена
Подготовьте форму, размером 18х18 см. Поставьте ее в холодильник для охлаждения. Для удобства застелить форму слоем пищевой пленки. В небольшую кастрюлю сложите сахарную пудру, порошок агар-агара, воду и семена ванили. Отставьте в сторонку на 30 минут (это необходимо для набухания агар-агара). Затем доведите смесь до кипения. Помешивая, варите 2 минуты на тихом огне. Она должна стать прозрачной, лишь с вкраплением семян ванили. Вылейте полученную жидкость в подготовленную форму. И уберите в холодильник до застывания.

Крамбл с коричневым сахаром: 50 г размягчённого сливочного масла, не соленого, 50 г пшеничной муки, 50 г коричневого сахара, 50 г молотого миндаля, 1/4 стручка ванили, только семена
Разогрейте духовку до 160С. Перетрите пальцами все ингредиенты до получения крошки. Выложите тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой духовке 10 минут, или до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.

Приготовьте 3 листа бумаги для выпечки, на которых начертите квадрат со стороной 18см.

Бисквит «Ванильный макарон»: 53 г яичных белков, 50 г сахарной пудры, 150 г смеси (50 г муки, 50 г молотого миндаля и 50 г сахарной пудры), 1/2 стручка ванили, только семена
Разогрейте духовку до 160С. Застелите противень пергаментной бумагой. Просейте смесь из миндаля, муки и сахарной пудры. Добавьте семена ванили. Взбейте белки на высокой скорости до мягких форм пик. Затем, продолжая взбивать до жестких, глянцевых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру. Аккуратно, при помощи лопаточки, смешайте сухую смесь с белками. Вы можете полученное тесто сложить в кондитерский мешок, с ровной круглой насадкой 5 мм в диаметре, и по периметру отсадить квадрат. Выпекайте в разогретой духовке 10 минут, до легкого золотистого оттенка. Перенесите готовый бисквит на кухонную решетку и дайте полностью остыть. Затем переверните его и снимите бумагу.

Бисквит «Дакуаз»: 60 г яичных белков, 40гр сахарной пудры, просеянной (1), 65 г молотого миндаля, 40 г сахарной пудры, просеянной (2), 1 стручок ванили, только семена, 1/2 ч. л. ванильного экстракта, 3 г сахарной пудры (3)
Разогрейте духовку до 180С. Застелите противень пергаментной бумагой. Белки на высокой скорости до мягких форм пик. Затем, продолжая взбивать до жестких, глянцевых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру (1). В отдельной миске смешайте миндальную муку, сахарную пудру (2), ванильный экстракт и семена. Аккуратно соедините обе полученные смеси, размешивая силиконовой лопаточкой снизу вверх. Далее, точно так же, как и в предыдущим варианте, вы можете полученное тесто сложить в кондитерский мешок, с ровной круглой насадкой 5 мм в диаметре, и по периметру отсадить квадрат. Распределенное тесто посыпьте оставшимися 3 г сахарной пудры. Выпекайте в хорошо разогретой духовке 10-12 минут, или до хорошего золотистого оттенка. Достаньте готовый бисквит из духовки, перенесите вместе с пергаментной бумагой на кухонную решетку и дайте ему полностью остыть.

Если у вас нет рисовой муки, просто измельчите рис в кофемолке.

Ванильный «Шифоновый бисквит»: 17,5 г пшеничной муки, 1 жареный и измельчённый стручок ванили, 21 г яичного желтка, 5 г коричневого сахара, 17,5 г воды, 15 г масла канолы (или любого растительного), 45 г яичных белков, 22,5 г сахарной пудры, 2,5 г рисовой муки
Разогрейте духовку до 180С. Застелите противень пергаментной бумагой. Смешайте в глубокой миске пшеничную муку, ванильный порошок (из жареных стручков), яичные желтки, сахар, воду и масло. Взбейте белки на высокой скорости до мягких форм пик. Затем, продолжая взбивать до жестких, глянцевых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру и рисовую муку. Аккуратно соедините обе смеси, размешивая силиконовой лопаточкой, снизу вверх и вращая миску против часовой стрелки. Сложите полученное тесто сложить в кондитерский мешок, с ровной круглой насадкой 5 мм в диаметре, и отсадите по периметру квадрата. Или выложить все тесто сразу в центр нарисованного шаблона и аккуратно распределите при помощи лопаточки. Выпекайте в заранее разогретой духовке 15 минут или до красивого золотистого оттенка. Достаньте готовый бисквит из духовки, перенесите вместе с пергаментной бумагой на кухонную решетку и дайте ему полностью остыть.

Ванильно-миндальный кранч: 45 г молочного шоколада, 90 г перемолотого орехового пралине (50 г орехов, 40 г сахара), 90 г миндальной пасты, 17 г не соленого сливочного масла, 45 г коричневого сахара, 45 г paillete feuilletine ( cделано из поломанных вафель или крепесов) или хрустящих хлопьев пшеницы, 17 г поджаренного и крупно измельченного миндаля, 2 жареных и измельчённых стручка ванили, 2 г морской соли, 1/4 ванильного стручка, только семена
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Примешайте к нему пралине и миндальную пасту. Сливочное масло растопите на сковороде и доведите до коричневого цвета и орехового запаха. Крупно перемолотый миндаль слегка поджарьте на сковороде. В глубокой миске смешайте заранее приготовленный крамбл 45г, сухие хрустящие хлопья, обжаренный миндаль, остывшее сливочное масло, порошок и семена ванили, коричневый сахар, щепотку соли. Затем смешайте полученную крошку с шоколадной массой. Ванильный кранч сразу распределить по бисквиту «дакуаз» и до использования убрать в холодильник.

Ванильный сироп: 125 г сахарной пудры, 250 г воды, 1/2 стручка ванили, только семена, 1 ч. л. ванильного экстракта
Чтобы сделать ванильный сироп, доведите все ингредиенты до кипения, а затем остудите.

Ванильный ганаш: 300 г белого шоколада, 185 г жирных сливок 33-35%, 2 ч. л. ванильного экстракта, 1/2 стручка ванили, только семена, 95 г размягчённого, не соленого сливочного масла
Довести до кипения сливки, ванильные семена и ванильный экстракт на среднем огне. Сложить в другую миску шоколад. Вылить горячие сливки на шоколад и отставить на 2 минуты. Перемешать до однородной, гладкой текстуры. Охладить до 50 градусов. Вмешать масло используя блендер до однородной, гладкой текстуры. Охладить.

Ванильный крем «Шантильи»: 4 г желатина, 590 г сливок для взбивания 33%-35%, 1 стручок ванили, только семена, 175 г сахарной пудры, 24 г холодной воды
Нарежьте листья желатина на маленькие квадратики, поместите в миску с холодной водой и оставьте набухать. Поместите сливки, ванильные семена и сахар в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите на умеренном огне до закипания. Снять кастрюлю с огня и остудить до температуры 70-80 С. Затем добавьте в крем желатин и мешайте до полного его растворения. Поместите в контейнер, остудите до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Небольшое отступление. Крем мне пришлось делать дважды, т. к. в первый раз он не застыл… Во второй раз я добавила 10г желатина, и всё получилось на отлично!

Ванильная глазурь: 9,5 г листового желатина, 60 г холодной воды, 40 г сиропа глюкозы, 35 г воды, 250 г сахарной пудры, 400 г жирных сливок 33-35%, 150 г нейтральной глазури, 1 стручок ванили, 8 г диоксида титана
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. В небольшую кастрюльку сложите воду, сироп глюкозы, сахарную пудру и нагрейте до 165С. Сироп не должен изменить цвет на карамельный, он должен оставаться прозрачным.
В другой кастрюле нагрейте сливки с семенами ванили, не доводя до кипения. Аккуратно ввести горячие сливки в сахарный сироп. Будьте очень осторожны - всё сильно будет брызгаться, а также будет много горячего пара! Дайте глазури остыть до 70С. Затем растворите в ней набухший желатин. Следом добавьте нейтральную глазурь и порошок диоксида титана. Взбейте блендером ил и в кухонном комбайне на небольших оборотах. Дайте глазури остыть до комнатной температуры.

Украшение — шоколадные пластинки: 500 г белого шоколада, 10 г диоксида титана, сухой серебряный пищевой краситель (Candurin)
Растопите 500 г шоколада на водяной бане. Перемешайте шоколад и диоксид титана в пластиковой миске с помощью блендера до однородности и пока шоколад не станет совершенно белым. 350г идет на пластины, 150г на цветок. Лист пергаментной бумаги положите на большую разделочную доску. Начертите трафарет. У вас должны получиться таблица, где каждая ячейка — это будущая шоколадная плитка, со сторонами: одна, равная высоте торта; вторая — из расчета 4, на одну сторону торта. Размер плиток напрямую зависит от размера торта. Распределите шоколад по листу бумаги, разровняйте. Уберите все в холодильник на 20-25 минут.
Шоколад должен слегка схватиться, но сама поверхность все еще должна оставаться эластичной. Острым и тонким ножом разрежьте поверхность шоколада на плитки. Не снимая с бумаги, уберите все в холодильник на 1 час, до полного застывания.
Затем достаньте и разломайте на прямоугольники. Подготовьте серебряный краситель. При помощи кисточки нанесите его на одну из поверхностей ваших плиток.

Украшение — шоколадный цветок: и снова прошу прощения у мэтра, но сделать шоколадный цветок при наличии в доме двух несовершеннолетних детей мне оказалось не под силу. Что-то получилось, но не совсем. А дело было так: на узкие полоски пергамента нанесите ровно шоколад. Уберите минут на 20 в холодильник, а затем поделите, как плитки, но на треугольники. Снова уберите всё в холод. Шоколад должен очень хорошо замерзнуть.
На небольшую ровную поверхность положите лист пергаментной бумаги. На него - небольшое кольцо для пирожных. Либо вы можете сделать кольцо нужного диаметра из картона, скрепив края. Высота должна быть не более 3-4 см. В центр отсадите немного шоколада.
Затем достаньте шоколад. Хорошо застывшие лепестки будут легко отходить от бумаги. Но они крайне быстро, практически мгновенно тают в руках, поэтому работать с ними надо быстро. По кругу, уложите шоколадные лепестки. Первый слой. И сразу же уберите в холодильник до застывания. Удобнее всего работать, доставая по одному лепестку из морозилки, укладывать по слоям, скрепляя каждый новый слой растопленным шоколадом и сразу же убирать в холодильник.

Сборка. Часть 1. Поместите 18 см квадратную форму для тортов на противень, покрытый пекарской бумагой, я покрывала пищевой пленкой. Поместите Ванильный дакуаз, покрытый Ванильно-миндальным кранчем, внутрь формы. Нанесите слой в 1см ванильного ганаша, разровняйте. Поместите в холодильник, пока не затвердеет.
Положите ванильный шифоновый бисквит поверх ганаша и осторожно надавите его вниз. С помощью кулинарной кисти пропитайте его ванильным сиропом, я использовала 2/3 всего сиропа, мне показалось этого достаточно. Равномерно нанесите Ванильное крем-брюле поверх бисквита и разровняйте. Поместите Ванильный макаронс поверх брюле, аккуратно придавив. Сверху расположите слой Ванильного прозрачного геля.

Сборка. Часть2.
Далее Зумбо рекомендует поступить так: поместить 20 см квадратную форму для тортов на противень, покрытый бумагой пекарской. Ванильный шантильи крем взбить на средней скорости до мягких пиков. Используя кондитерский мешок с насадкой 11 мм в диаметре, чтобы выдавить слой толщиной 1см в форму. Бока формы проложить ацетатной лентой. Используя палетный нож, намажьте шантильи по сторонам формы примерно 1 см толщиной. Вытащить торт из холодильника. Освободить из формы, используя горячую воду и тряпку, протирая бока формы. Аккуратно поместить торт в форму, намазанную шантильи со слоем желе внизу. Аккуратно протолкнуть торт вниз. Заполнить пустоты кремом шантильи по бокам. Поверхность торта должна быть ровной. Поместить торт в холодильник на 3-4 часа до затвердения. Нагреть ванильную глазурь в микроволновке на средней мощности около 15 сек, хорошо перемешать и проверить температуру. Повторять процесс, пока глазурь не будет 30-35 С.

Да простит меня мастер, но я решила упростить для себя сей процесс.
Раздвиньте бортики формы до размеров 20*20. Бока проложите ацетатной пленкой. Залейте пустоты по бокам кремом Шантильи, а также покройте им весь торт на высоту 1см. Уберите в холод на 3-4ч.

Решетку для торта установите поверх блюда или миски. Используя горячую воду и тряпку, освободите торт от формы. Удалите ацетатную бумагу.
На торт вылейте аккуратно глазурь, равномерно распределяя по поверхности. Уберите всю эту установку вместе с тортом в холод на 1ч.

Аккуратно перенесите торт (лучше, если вам помогут) на блюдо.

Украсьте его по бокам шоколадными плитками.

Когда весь цветок будет собран и хорошо застынет, очень аккуратно снимите его с бумаги. Через основание уберите кольцо. Установите цветок на торт. Уберите торт в холодильник.
Перед подачей посыпьте поверхность торта сахарными жемчужинами.

Очень хочу извиниться за отсутствие некоторых фото, т. к. иной раз очень не хватает третьей, а иногда и четвертой руки.
С данным количеством составляющих торт получается очень высоким и некрасивым. Рекомендую нарушить указания и делать торт в форме 22-24см с внутренними коржами 20-22см соответствующе.





А моя сладкая история этого торта непосредственно связана с Поваренком! Однажды Леночка Blackswann опубликовала интересную статью «Адриано Зумбо» https://www.povarenok.ru/articles/show/5978/. В этой статье я и увидела впервые фотографию этого красавца (в смысле торта) и загорелась желанием его приготовить. Много было изучено материала, много просмотрено сайтов и даже англоязычных… Много было закуплено продуктов, и даже ненужных… Много раз было перенесено само приготовление… Много девочек-поварят поддерживали меня в моем желании и помогали мне. И вот он… я бы хотела сказать счастливый конец, но… теперь я хочу в Австралию!

Особую благодарность хочу выразить замечательному человеку, доброму и отзывчивому Поваренку Инночке Хаврошечка за поддержку, ободрение и перевод! первоисточника - книги Адриано Зумбо.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ангельский торт v8 от Адриано Зумбо
Описание: Рецепт этого сложного, многослойного торта придумал и воплотил в жизнь австралийский кондитер Адриано Зумбо. Этот торт один из самых дорогих тортов Австралии. Истинные гурманы едут специально в страну, чтобы посетить кондитерскую Зумбо и отведать его самый знаменитый торт. Торт получается сладкий, но не приторный, очень нежный, мягкий, тающий... Ангельский...
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Читая вновь и вновь описание рецепта, думала: "Это ж сколько телодвижений нужно совершить, чтоб приготовить!"..особенно пугала строчка "стручок ванили, только семена"))..да простят меня мэтры: Ольга и Зумбо, возьму-ка я ванильный сахар с натуральной ванилью) и начну делать точно по столь подробному описанию...Да, торт не дёшев, да - на его приготовление нужно время, но он НЕОБЫКНОВЕНЕН !!!. Если хотите "украсить" окончание праздничного вечера, если хотите новых вкусовых ощущений,или же просто восторженных возгласов: смело готовьте не смотря ни на что))!...как аматор-кулинар, теперь знаю как готовить пралине, крамбл и кранч, ванильный макарон, шифоновый бисквит ..и "далее по-списку")))..отдельное "спасибо" за обсуждение в комментариях рецепта "по-делу"...и громадющее "СПАСИБО" Ольге(orudakva) за скурпулёзно описанный рецепт!.. P.S. Хоть раз в жизни этот торт нужно приготовить! его вкус запомнится Вам надолго!))
АНгельское надо иметь терпение, чтобы испечь такой торт, браво! Меня не хватило даже на то, чтобы внимательно изучить этот рецепт , хоть и не новичок в выпечке!
Ответ для Rudy312
Восхитительное исполнение!
Ответ для Rudy312
Браво!!!!Я в восхищении
Ответ для Rudy312
Очень-очень здорово! И цветок мило смотрится
Ответ для Rudy312
Шикарный торт! Я в восторге от вашего исполнения!
Ответ для Rudy312
Вы молодец, что решились! С последними Вашими словами согласна на все 100%! Приготовить его надо! А вот если бы Вы всё-таки решились бы на стручки ванили, Вы бы поняли волшебство торта ещё больше! Всё-таки разница есть. Ваниль натуральная она нежнее что ли.... Но есть, есть разница...
Рецепт потрясающий!! Описание, фото, все очень классно! Обязательно приготовим! Спасибо за рецепт!!
После подобных рецептов понимаешь, что кулинария - это искусство. Сижу в тихом шоке и детском восторге. Блин, хочу такой торт, но... страшно, ё-ма-ё Себестоимость даже боюсь считать... Время на приготовление... где же его взять? Итог - какой надо повод ,что решиться на такой подвиг? Кажется знаю... Пожалуй фарфоровая свадьба подойдет. Уфффф... сделаю!!!
Автору спасибо за вдохновение. Утащила, поделилась в ВК и ухожу спать с засевшей голове идеей.
ЗЫ: пожалуй стоит почитать про гения-Зумбо.
После подобных рецептов понимаешь, что кулинария - это искусство. Сижу в тихом шоке и детском восторге. Блин, хочу такой торт, но... страшно, ё-ма-ё Себестоимость даже боюсь считать... Время на приготовление... где же его взять? Итог - какой надо повод ,что решиться на такой подвиг? Кажется знаю... Пожалуй фарфоровая свадьба подойдет. Уфффф... сделаю!!!
Автору спасибо за вдохновение. Утащила, поделилась в ВК и ухожу спать с засевшей голове идеей.
ЗЫ: пожалуй стоит почитать про гения-Зумбо.
После подобных рецептов понимаешь, что кулинария - это искусство. Сижу в тихом шоке и детском восторге. Блин, хочу такой торт, но... страшно, ё-ма-ё Себестоимость даже боюсь считать... Время на приготовление... где же его взять? Итог - какой надо повод ,что решиться на такой подвиг? Кажется знаю... Пожалуй фарфоровая свадьба подойдет. Уфффф... сделаю!!!
Автору спасибо за вдохновение. Утащила, поделилась в ВК и ухожу спать с засевшей голове идеей.
ЗЫ: пожалуй стоит почитать про гения-Зумбо.
Очень интересный рецепт, но я живу в Германии и к сожалению не видела еще чтобы 1 стручок ванили стоил дешевле 4 евро. В этом рецепте их нужно 10 шт, что делает этот торт нереально дорогим.
К сожалению, у нас в России стручки ванили тоже недёшевы... Но я шла к мечте долго. Поэтому раз в месяц позволяла себе купить что-то из дорогостоящих продуктов для этого торта.
Торт действительно очень дорог в себестоимости
С ума сойти, какой огромный труд вы проделали, опубликовав этот рецепт! Спасибо!Буду иметь его в виду для особенных событий!
Сплошной восторг!!!Представляю какой вкуснющий!Обязательно попробую повторить,спасибо!!!
Какой шикарный торт просто смотрю и восхищаюсь уже когда читаешь описание, восхищаешься, какой труд был проделан и в конце такой шедевр! Супер! !!!
Фото разреза не присоединяется здесь. Завтра сделаю запись в дневнике с разрезом торта и с впечатлениями о вкусе -ВАУ-ВАУ!!!! ошеломительный торт, вкусный обалденно. Он не только вкусный потому, что вкусный....но все эти разные слои так классно усложняют его вкус...О транспортировке. Выдержал полтора часа транспортировки через перевал по серпантину. Выдержал 6 часов в помещении при комнатной температуре... Не выдержал пути обратно...через перевал. Треснул, слегка поплыл. Торт ОЧЕНЬ понравился! Буду повторять!!!
Ничего себе почти 10 часов держался!
Очень буду ждать разрезик!
Милая и дорога Ольга... .Ты помнишь, я тебе обещала когда-то- СДЕЛАЮ! И СДЕЛАЛА! Сегодня вечером закончила...завтра утром конкурс -Gateaux от Nestle. Пью шампанское в честь и конкурса и окончания работы. У меня все получилось. Все было быстро и просто. рецепт ОЧЕНЬ простой и! Зумбо -гений! Зумбо -гений потому, что в его оригинальном рецепте все было идеально. Если Зумбо -гений писал, что семена ванили нужно жарить 30 минут при 200 градусах..-так это и было. Если Зумбо -гений писал, что нужно выпекать бисквит 10-12 минут -то так оно и было. Если Зумбо -гений писал, что разогревать глазурь нужно 15 секундными периодами...так оно и было. буду делать его рецепты вновь, потому, что поняла, как они совершенны.
Из того, что хотелось бы написать....КОРИЧНЕВЫЙ САХАР в этом рецепте -темный. Это не обычный soft brown sugar....он темнее..и не такой сладкий. Caster sugar - это не обычный сахар...он быстро растворяется и не такой Только 2 слоя -макаронс и дакуаз -сладкие. Остальные -нет. Шиффоновый -просто вообще не сладкий. Водный гель -вообще нет. Самый сложный слой - кранч. Он состоит из крусталлина, расплавленного шоколада, пасты и т.д.....Слоев, которые пришлось делать дома. Слой был простой...но состав его был таков, что все почти приходилось делать с нуля. А если бы были ингредиенты -то все было бы проще. Этот торт нельзя делать НЕ ПО РЕЦЕПТУ АВТОРА. НЕЛЬЗЯ подменть ваниль какой-то там эссенцией...сахаром...НЕЛЬЗЯ. Весь этот аромат ванили....весь этот ее хруст...он уносит в небо...он оставлет послевкусие.../Весь рецепт построен на свойствах и вкусе НАТУРАЛЬНОЙ ВАНИЛИ! И За шантильи можно отдаться.какой он вкусный! .и это достаточно мягкий слой.. и его нужно ВЗБИВАТЬ..И! когда вы его взбиваете..помните, что он должен таким и сохраниться -устойчивым! в торте. его нужно взбивать до УСТОЙЧИВЫХ пиков...видите, что взбилось..и пики пошли...дайте ему время, еще чуть...Помните, если он будет устойчивым в торте до заморозки, он выстоит...и после. Ганаш у Никсии выглдядит как что-то новое в кулинарии...Оригинальный рецепт -самыЙ ОБЫЧНЫЙ ГАНАШ. Как он обычно делается. Оля, твой рецепт -самый удачный в интернете на русском зыке Навдеюсь, отчет разреза сделаю завтра. Спасибо тебе -ты сделала гениальную работу!
Иннусик, молодец! ТЫ сделала это!!! Торт оформлен потрясающе!
И спасибо тебе за помощь! Если бы не ты, я б никогда не решилась и не сделала его таким более точным!
P.S. Очень-очень хочется разрезик и кусочек
Олечка, какой-то да сделаю....не уверена, что будет хороший снимок -но и этот снимок не слишком хорош...Как всегда -когда все закончишь -освещение уже не то...а делать классные снимки, как многие наши талантливые поварята -я не умею....Еще раз спасибо тебе за рецепт - как я указывала -лучше твоего рецепта в интернете нет...и за пошаговые фото, на которые я равнялась!!!
Один из лучших экспериментов в моей жизни! Одно из самых удачных описаний рецепта. Спасибо!
Потрясающее оформление!
Ответ для Хаврошечка
Инна полный восторг,мои аплодисменты шикарно
Танюш, спасибо...
Ответ для Хаврошечка
Инночка, у меня пропал дар речи! Потрясающий воображение торт! Красота невероятная! Очень аккуратная работа! Я в восторге! Золотые твои ручки, Инночка! Браво!
Ирочка, спасибо тебе огромное!!!!
Ответ для Хаврошечка
Примите еще раз мое восхищение вашим исполнением такого тортика Просто Вааааууууу!!!!
Спасибо!
Ответ для Хаврошечка
Шикарная работа!Какая ты умничка!
Ответ для Хаврошечка
Это произведение высочайшего кулинарного искусства.
Ответ для Хаврошечка
Скажите, пожалуйста, как делаются эти прекрасные шары?
Ой, здравствуйте, очень просто. Здесь у меня не кувертюр шоколад, а обычный, пекарский, с малым содержанием какао-масла. Но вообще нужно брать кувертюр....проще работать и вкусные, а не как пластиковые шары, получаются. Желательно шоколад кувертюр темперировать. Потом залить в формы (у меня силиконовые) в виде полу-сфер. Дать немного (около 1 минуты) постоять, вытряхнуть из форм. Дать застыть. Если шоколад обычный. Растопить шоколад (не перегреть), щеточкой намазать по силиконовой форме полу-сфера, дать застыть (поместить в холодильник -морозилку на 5-15 минут). Вынуть из полу-сфер. Нагреть поверхность металлического противня для выпекания с помощью фена. По одной полу-сфере ...дно нагревать на противне. И потом склеивать. Аккуратно разровнять швы. Не перегревать. Шары крепятся друг к другу с помощью растопленного шоколада...НО...опять таки..Шоколад должен уже начать "схватываться", тогда можно его наносить на шары. А то прожжете) дырку в шарах)) Наверное, не так уж это и легко, но попробовать стоит...А потом на своих ошибках поймете, что пошло не так...
Примите благодарность за подробный ответ и еще раз бесконечное восхищение вашим творчеством!
Заглядывайте в альбом, если интересно посмотреть на более четкие и близкие фото всех слоев.
Ангельский торт V8 с первого же фото-знакомства завоевал мое сердце. Как говорится, это была любовь с первого взгляда. И на этот Новый Год я решила встретиться с ним лицом к лицу. Я изучила весь интернет - немало именитых кулинаров выкладывали фото-рецепты этого торта, я даже переводила английский рецепт самого Зумбо, но я остановилась на Поваренке, на рецепте Ольги и не зря. Поверьте мне - ее рецепт самый подробный и грамотный ИЗ ВСЕХ представленных в интернете! Плюс дополнительно к рецепту прилагаются онлайн консультации самой Ольги. Так что пеките смело этот торт отсюда! В остальных полно косяков, самый частый из них - крем Шантильи забывают взбивать, и ванильный ганаш готовят странным способом, которым легко все испортить или вообще дают дурацкие советы, вроде исключить из торта гелевый прозрачный слой!

Перейдем к торту.
Приготовление.
Он устрашает одним взглядом и именем своим, но на самом деле оказался довольно простым! Как говориться - "У страха глаза велики". Готовить его легко, приятно и интересно. Приготовление самого торта отняло у меня поразительно мало времени! Основное время уходит на подготовительную работу (вроде смолоть миндальную муку, сделать пралине, поджарить стручки и пр.). Если вы сделаете всю подготовительную работу загодя, то сам торт сможете собрать буквально за один день! Ничего не бойтесь, главное - готовьте СТРОГО по Ольгиному рецепту и все получится!

Вкус.
Торт V8 признан во всем мире Королем ванильных тортов и это правда. Какой он на вкус? ответ прост - ванильный. Вкусный ли он? Вкусный. Но вкус не таит в себе никаких секретов - прекрасный, красивый, качественный ванильный торт. Его изюминка, отнюдь, не во вкусе, а в красоте, эффектности и изысканном сочетании разных текстур (и гель, и хруст, и мягкий бисквит, и крема). А на вкус он простой ванильный торт, к которому приятным дополнением идет солоноватый кранч (обожаю солоноватый привкус в десертах!).

Стоит ли его готовить после таких откровений?
Определенно ДА!
1) Потому что приготовление этого торта добавляет вам +100 очков к опыту и переносит на новый, доселе неизведанный вам уровень профессионализма. Я выросла как кулинар сразу на несколько ступеней, многому научилась и благодарна этому торту именно за бесценный опыт, который останется со мною навсегда.
2) Готовить его стоит для того чтобы буквально сразить гостей наповал. Вы не представляете какой шум, переполох и восторг производит этот торт, буквально фурор. Он станет гвоздем вечера и принесет вам лишь хвалу и восхищение. Нарезанный вами к столу торт-Наполеон будет обладать таким же ванильным вкусом, но никем из гостей не будет замечен (хотя сил и возни на Наполеон уходит не меньше чем на торт V8). А V8 после разрезания никто не ест, а фотографируют минимум минут 15. Хотите произвести фурор? Пеките этот торт!

Под конец дам несколько советов:
1) Совет Ольге - милая, пожалуйста, измени маленький недочет в своем прекрасном рецепте - мне кажется независимо от мощности духовки, 200С и 30 минут станут фатальными даже для самых влажных стручков ванили. Их лучше сушить при 160-170С минут 10-20 и не отходить от них ни на миг, ибо сгорают в одночасье. Это очень маленький недочет, который делает твой самый идеальный (на весь интернет) рецепт торта V8 слегка менее идеальным.
2) Опять же исправление к рецепту, но тут трудности перевода. Эту ошибку допустили абсолютно все кулинары, кто публиковал торт V8. Дело в том что моя сестра училась в Лондоне и сейчас живет в Норвегии, она прекрасно говорит на английском и заметила ошибку, которую упустили мы, русскоговорящие хозяюшки В слой ванильно-миндального кранча не надо класть 45 г коричневого сахара! (он там и не нужен, потому что ни в чем не растворяется, а лишь хрустит на зубах и переслащивает торт), Адриано Зумбо добавляет в этот слой 45г крамбла, который вы приготовили заранее, а сахар не нужен. Дело в том что в небогатом английском языке слова "крамбл" и "коричневый сахар" звучат одинаково, отсюда и путаница при переводе.
3) Некоторые кулинары советуют убрать из торта прозрачный гелевый слой (дескать, он безвкусный). Никого не слушайте! Делайте так как сам Зумбо! Да этот слой сладковато-ванильный и не обладает ярким вкусом, но в готовом торте эти освежающие кристаллики геля прекрасно дополняют насыщенный сладкий сливочный вкус торта и очень освежают - ничего не убирать! К тому же именно этот слой делает торт красивым и приводит гостей в восторг.
4) Торт НЕ пересладкий для сладкоежек. Для несладкоежек (как я), можно исключать из некоторых слоев торта буквально по 10-15г сахара и он станет идеальным.
5) Слои местами не менять! Ни в коем случае! От ванильного сиропа не отказываться - он очень нужен для придания мягкости бисквиту.

Надеюсь мои советы никого не обидели, я лишь хочу чтобы твой рецепт, Оленька, стал САМЫМ-САМЫМ идеальным и грамотным переведенным рецептом этого прекрасного торта.

Всем удачи! А Ольге спасибо за вдохновение и за самого Короля всех ванильных тортов. Бесподобно, вкусно, красиво, сногсшибательно и безумно интересно.
Вероник! Комментарий сразил наповал! Идеальное дополнение к рецепту!!! Спасибо!
Так четко всё отразила: и вкус, и приготовление...! Молодец! Спасибо!!!
По поводу внешнего вида: ты зря переживала! Шикарный новогодний торт!
Ещё раз, огромное спасибо за полный комментарий со всеми замечаниями и дополнениями, за фото, за смелость!!!
И тебе спасибо большое за поддержку в течение всего пути приготовления этого торта. Если бы не ты - я бы никогда на него не отважилась! Очень хотела получить одобрение именно от тебя
Большое спасибо еще раз!))))
Ответ для orudakva
Оленька, мои тебе САМЫЕ ГОРЯЧИЕ ПОЗДРАВЛЕНИЯ!!! Какое чудесное фото было добавлено к твоему рецепту и КАКОЙ комментарий!!!! Браво тебе, мастеру! Браво Веронике!
Спасибо, дорогая!
Ответ для VeronikaRP
Вот это отчет, так отчет! В нем я нашла много из того, что скала для себя -хотя бы ответ вопрос -печь или не печь... Именно начитавшись, что торт просто ванильный и без особой интересности , сомневалась... Ну, теперь поняла, ЧТО именно меня всегда притягивало в этом торте....
Потрясающая работа, Вероника, просто чудо! Мои САМЫЕ БУРНЕЙШИЕ ВОСТОРГИ!!!
Ну и... Будешь печь?
Миленький мой дружок, буду, конечно...Ближе к лету -это у нас зима будет и сезон туристический закончится.... Время появится, Оленька. А то -было два выходных. В один напекла хлеба на закваске на три недели вперед. А на второй день обычный кекс со сливами....Смешала муку с разрыхрытелем в мисочке, просеяла. А в ковшике, которым муку из ведра зачерпывала -мука осталась...Примерно такое же количество, как и просеянной с разрыхрытелем...И что ты думаешь -бухнула в кекс просто муку.... , не перемешанную с разрыхрытелем...Ну, кекс, хоть и вкусный, но ведь не поднялся Короче, больше одного дня пока продуктивно работать не могу..Уставшая я....туристический сезон для нас -тяжелое время... .А V8 - время -затратный торт....днем не обойдешься....
Спасибо, Оленька, за то, что позволила мне посмотреть еще раз на твое прекрасное творение и на чудесную работу Вероники.... Целую!
Ответ для Хаврошечка
Огромное спасибо! Большая честь для меня получить одобрение от САМОЙ Хаврошечки! Признаюсь честно, на сайте Поваренок я давно была больна (именно это слово) лишь двумя тортами - торт V8 и Морковный торт Беатрисс (ибо страсть как люблю морковные торты, а Бетрисс по сложности и изысканности не имеет среди них аналогов). И если с первым своим возлюбленным - V8 у меня уже состоялось свидание, то второй моих мыслей пока не покидал. И раз под рецептом V8 мне написала сама автор рецепта Беатрисс, сочту этот факт не иначе как ЗНАК! Решено! Следующий на очереди будет именно Беатрисс. Увидимся с ним летом на день рождения сестры))) Еще раз спасибо за теплые приятные слова
Ой, я вчера еще прочла, Вероника, опешила от счастья и быстренько закрыла комментарий -думаю -дай утром перечту, может, что почудилось . Не бывает же так приятно чтоб было
Утром перечла -все, вроде, то же, и обо мне.... Короче, польщена -с трудом место себе нахожу....
Но я так скажу -милая моя, дорогая Вероника, я счастлива безумно за такую высокую оценку, которую Вы мне дали. Но Морковный Беатрисс-очень талантливый торт от очень талантливого человека -торт ОЧЕНЬ простой в исполнении. Делается ОЧЕНЬ быстро. И после V8 Вы на нем просто будете отдыхать! V8 превосходит по трудоемкости и другой мой (самый сложный и трудоемкий ) Карамельное парфе с соленым арахисом и молочным шоколадом
https://www.povarenok.ru/recipes/show/80151/
Так что...После ЭТОГО торта, Вы можете не бояться браться за практически любой самый сложный рецепт!
Ну, а я буду рада и счастлива Вас видеть в Морковный Беатрисс!!! Просто предвкушаю нашу встречу!
Ответ для VeronikaRP
Согласна - при приготовлении крема шантильи его необходимо - взбить!
И , что еще, небольшое дополнение - маиндаль, перед тем как молоть надо обязательно!!!! очистить от шелухи. Это делают все кондитеры !!! Я готовлю по рекомендациям итальянских кондитеров . Думаю все знают, что миндал запаривают кипятком, дают постоять и шелуха сама отстает, очистить ... подсушить... И вуа-ля...
Все верно, подписываюсь))
А вот и я! Отпраздновала Новый Год, погостила в деревне, переболела, встретила и проводила свекровь и теперь готова представить вам отчет! Ждем-с
Очень заждалась!!!!
Оленька! Я тут! Просто отдыхаем на даче все новогодние каникулы, а переходник от фотоаппарата забыли дома - не могу скинуть фотографии торта на компьютер, а без фотографий не хочу даже отчет писать - мечтаю похвастаться! Как только будем дома - сразу отчитаюсь! С прошедшими тебя!
Сами только вернулись из деревни! С нетерпением жду отчёт!!!
С наступившим!!!
Оля, каюсь! Собрала-таки торт, не удержалась Настолько хотелось насладиться самим процессом сборки, что ждать уже не могла! Всей семьей присутствовали, всей семьей собирали - настолько было интересно! Сделала быстро ганаш (с ним проблем не было, единственное что я изменила - его количество, я сделала на треть меньше чем указано в рецепте и его все равно получился слой 1 см (торт 24х24см)), а вот с кранчем намучилась чуть все не испортила!!! Все дело в шоколаде, я купила шоколад фабрики Россия (потому что под новый год всё импортное смели, это был единственный белый и молочный шоколад). Стала его плавить, сначала в микроволновке, потом (после того как выбросила шоколад, убитый микроволновкой) на сковороде - результат один - шоколад не плавится, а высыхает и крошится, если продолжить его нагревать он горит! В итоге шоколадную крошку на сковороде я залила сливками (сделала своего рода ганаш но с молочным шоколадом), его остудила и уже им склеила сыпучие ингредиенты кранча. Одним словом - не покупайте дешевые ингредиенты, особенно для таких хитромудрых тортов! Хорошо хоть нашла как исправить, уже думала к тебе за помощью бежать

Торт остывает, завтра залью его шантильи, а послезавтра глазурью и украшу. Уже жду не дождусь испробовать его!
Молодец! С готовым тортом в холодильнике ничего не будет - мы его неделю ели!
А шоколад фабрики "Россия" вообще не плавится! Я использую только Бабаевский!
Давай, довершай его! Буду с нетерпением ждать!
Рано ты меня похвалила, я пока не молодец))) Сегодня конечно накосячила! В общем Зумбо предлагает делать торт 20х20см, а у тебя я прочла совет делать его 24х24см, потому что торт 20х20см толстый, менее красивый и изящный и я с тобой полностью согласна! Я решила делать торт 24х24см, но не учла что общая площадь (поверхность) торта в это случае ведь увеличивается? Значит и Шантильи потребуется больше! Не хватило мне шантильи (хотя я его усердно взбила), он заполнил торт по бокам только на половину и лег сверху торта слоем 4-5 мм (за счет того что сразу схватился на холодной поверхности торта). [В следующий раз сделаю шантильи в два раза больше!] Ну вот значит стою я с таким корявым тортом, понимаю что в магазин уже не попасть, а делать что-то надо. И я призвала на помощь свою синюю глазурь. Достала ее, разморозила. Если бы я сразу залила торт глазурью, она бы заняла место шантильи и торт был бы ну очень сладким (глазурь ведь сладющая), да к тому же глазурь это не шантильи, она ее не заменит. В общем я сделала так - хорошенько взбила глазурь с оставшимися у меня сливками (примерно полстакана) и немного размягченного масла. У меня получилось нечто среднее между шантильи и глазурью. От шантильи сливочный мягкий вкус и текстура, от глазури - гладкая блестящая, ровная и все еще сладющая))) Я залила этим кремом торт. Теперь у меня двухцветный торт, без глазури. Некрасивые бока надо будет попрятать (стружкой миндальной замаскирую). Я и рада одновременно и слегка расстроена. Расстроена потому что споткнулась на финишной прямой - я нисколько не сомневаюсь что торт все равно получился очень вкусным, но так хотелось попробовать зумбовский оригинал, а теперь не знаю когда снова к нему вернусь. Но я очень рада с другой стороны! Потому что осуществила давнюю мечту! Никогда никакой первый торт не обходится без косяков (особенно у новичков), зато теперь я набралась опыта, все запомнила и в следующий раз он получится идеальным.
В общем завтра я его украшу, а потом разрежем (за красоту среза не отвечаю ) и сфотографирую его. Напишу развернутый отзыв. Подробно напишу свои впечатления и свои ошибки (вдруг пригодится кому-то, мне в первую очередь!)))) Еще раз спасибо тебе большое, Оленька, осталось совсем немного до часа Икс)))
Странно, что Шантильи не хватило. Хорошо помню, что именно всех ингредиентов у меня было много и его в том числе. То что сверху 4-5мм, этого достаточно было бы. А по бокам наполовину, это до низа не дотекло что ли?
Рада, что ты вышла из положения. Жаль, что не получилось, как задумывала.
Буду ждать разреза!
Наоборот, до низу дотекло, а чтобы все заполнить доверху не хватило, но ничего страшного, я уже даже забыла))) Мне кажется все равно опупительно вкусно будет. Наверное сливки сливкам рознь и по-разному ведут себя при взбивании и варении (к примеру я заметила что мои сливки при варении уменьшаются с объеме и жижеют!), от этого и объем у всех разный (я читала у некоторых девчонок тоже не хватало шантильи). Я просто запомню на следующий раз изменения и все получится идеально! Я тоже жду разреза, уже очень-очень жду Ладно, увидимся 1 января, а пока погружусь в остальные более скучные хлопоты (вроде утки в яблоках и селедки под шубой), тебе приятных хлопот и легкого веселого праздника! Скоро снова свидимся
А может надо было оставить такой слой Шантильи, а сверху уже сделать именно глазурь?
Ну теперь уж что сделано, то сделано...
Да, все сливки разные. Я сейчас с ними напрямую связана, очень много денег потратила, чтобы найти хорошие!
И тебе лёгких хлопот и веселого праздника! До встречи!
Ответ для VeronikaRP
Спасибо за отзыв!
Привет! Снова я))) Хочу узнать а как ты обеспечивала герметичность раздвижной формы? Я собрала форму, в которой буду готовить торт, из подручных материалов, обтянула пленкой. Она красивая ровная, но в местах где форма касается поверхности стола она не герметична, ведь если залить в ней торт кремом Шантильи он может вытечь снизу! Что в таком случае делают профессионалы?
И еще хочу спросить - как резать торт? Обычным ножом или горячим?
Снизу кладется пленка и обтягивает форму в верх - это при сборке по Зумбо. Я делала наоборот. Дыр огромных не было, а Шантильи не очень-то и жидкий, чтобы вытечь вот так запросто!
Торт резала обычным ножом.
Спасибо еще раз. Надеюсь не сильно тебя отвлекаю от новогодних хлопот своими вопросами? У меня уже готовы шантильи, ванильная глазурь и ванильный гель. Завтра (28дек) пеку три бисквита, послезавтра (29дек) делаю кранч, ганаш и крем брюле и сразу собираю торт, а 30 декабря оболью глазурью и украшу. Меня единственное смущает - глазурь при комнатной температуре как-то жидковата, по консистенции как жирный кефир или ряженка. Какие силы физики заставят ее удержаться на торте, а не стечь полностью? Я уже думаю может сделать третью форму уже для заливки готового торта глазурью?
Ник, у меня тоже была жидковата, но от холода торта она сразу схватывается. Надо только не резко всю вылить, а медленно, если что, можно ещё подобрать уже стёкшую. У меня на фото даже видно, что она течет.
Еще пришлось глазурь окрасить в синий цвет. Диоксида титана не нашла, а глазурь имела непраздничный желтоватый цвет. В итоге посовещались семьей, решили сделать синий торт (вроде неба) с белыми снежинками (айсинг) и звездочками (серебряные бусинки). Разумеется от классического зумбовского украшения пришлось отойти, потому что никто кроме меня не любит белый шоколад, а я как представила что придется съесть пол кило шоколада в одиночку да еще под новый год! Конец фигуре!
Глазурь кстати очень сладющая (хотя я недоложила в нее 70г сахара!), но насколько я поняла все в торте должно быть продумано, потому что, к примеру, ванильный гель почти не сладкий. Наверное именно весь торт вместе будет гармоничным на вкус, а глазурь всегда и везде должна быть сладющая (это я себя успокаиваю так ))))
Правильно мыслишь! А украшение - это уже личный выбор! Тем более под праздник!
Да, вкус всего вместе очень гармоничен, не смотря на, как многие писали, мешанину.
Ответ для orudakva
Еще хотела узнать дружит ли v8 с морозильником? Если, к примеру, залить его шантильи, отправить в холодильник (пока не застынет), а потом положить в морозильник и заморозить и уже на замороженный торт лить глазурь (чтобы она сразу густела)? Можно так? Или заморозка может повредить составляющие торта? (гель, шантильи, ганаш, бисквиты)
Бисквитам-то всё равно, а вот как желатиновый крем после разморозки себя ведёт, не знаю... Я никогда не рисковала. И здесь бы не стала ! Холода торта из холодильника вполне хватит для глазури, он же у тебя не 5мин будет стоять, а как минимум часа 2-3! Не ставь в морозилку.
Слушаюсь! Не буду рисковать, никуда не поставлю. Все три бисквита и крем-брюле готовы, завтра кранч и ганаш и можно собирать. Волнуюсь жутко!
Волненья прочь! Всё идет по плану! Всё получится!!!
Ответ для orudakva
Вообще думала бисквиты все испорчу, потому что раньше такие никогда не пекла, а те что пекла всегда опускались или не получались. А тут все так грамотно и подробно описано что испортить их просто невозможно! Все оказалось гораздо проще чем кажется поначалу. Главное правило - не лениться! Если пишут что пудру просеять - значит просеять! Если пишут что взбивать до жестких пиков, значит до них и взбивать. Фраза "и так сойдет" тут как раз не сойдет.
И так сойдет, вообще по жизни не пойдет! А уж в кулинарном деле ею (фразой) вообще пользоваться нельзя! Даже при варке манной каши! Не говоря уже о таком серьёзном деле, как торт!
Я не понимаю, только что испекла ванильные стручки строго по рецепту, температуру даже выставила не 200С а 180С, достала, они черные и запах от них не ванильный а пригорелый. Я перемолола их в кофемолке - получился черный порошок с горелым запахом и на вкус никакого вкуса кроме пригорелого. Так и должно быть или конец ванили?
Ой, сама чувствую что пригорело все. Жалко жутко. В общем буду сушить при 160-170С минут 10-20. Сначала дождусь чтобы они раздулись, а как раздуются посушу минут 8-10 и все. Наверное у меня духовка термоядерная. В любом случае расскажу все что получилось.
Ответ для VeronikaRP
Нет, горелого запаха быть не должно! Может стручки уже суховаты были? Их надо до ломкости и сухоты сушить, а так возможно им всё...
Со второго раза получилось - я сушила стручки при 150С 20 минут на пергаменте в толстой стеклянной форме, которую поставила в середину духовки (до этого сушила стручки на пергаменте в форме из тонкого металла, получился эффект сковородки), никакого режима конвекции! Они не раздулись вообще, но высохли. Я остудила их, перемолола и наконец получился нужный ароматный порошок. Т.е. насколько я поняла спалить ваниль очень просто, нужно постоянно контролировать процесс. Я вчера отправила мужа возмещать потерянные три стручка ванили, он объездил весь район и нашел таки последние (!) три стручка ванили. Вернулся замерзший, злющий! Так что повторно их испортить я уже не посмела

P.S. пишу столько подробностей потому что есть поварята (как я) с очень маленьким опытом, но большими амбициями и мечтами (типа торта v8), чтобы не повторяли моих ошибок)))
Правильно-правильно! Я стараюсь многое и подробно писать в рецепте, но всего тоже не предусмотришь...
Привет! Снова я Не могу больше терпеть - у меня руки чешутся! Хочу начать поскорее! У меня вопрос - а что можно уже сделать? Вчера я очистила миндаль, сделала миндальную муку, сделала рисовую муку, сварила инвертный сироп (все разумеется хранить в герметичной чистой таре в холодильнике, я даже пленкой пищевой банки обтягиваю - чтобы не дай Бог ароматы растеряли! ). Сегодня хочу сделать пралине и ореховую пасту, завтра зажарить стручки ванили. Но меня не покидают тревоги что я слишком спешу и продукты могут не достоять и потерять свежесть и аромат. Не растеряют ли запах поджаренные и перемолотые стручки ванили? Не скиснет ли миндальная паста или нейтральная глазурь? Когда можно эту нейтральную глазурь уже сварить? Ужасно не хочу все испортить. Расскажи, пожалуйста, мой гуру, что можно сделать уже сейчас без риска испортить продукты?
Кстати, я пересмотрела все интернет рецепты v8, могу смело сказать что твой рецепт самый грамотный, но об этом я подробнее напишу в отзыве о торте. Только вот все рекомендуют глазурь аккуратно перемешивать чтобы не было пузырьков воздуха, а у тебя сказано что можно перемешать блендером на низких оборотах. Если честно мне твоя высокая пышная шапка глазури нравится больше, так что я поступлю как у тебя.
Привет!
С ванилью абсолютно ничего не будет! Я до сих пор храню те стручки, из которых брала лишь семена. Я их подсушила тоже и измельчила в кофемолке. Храню в баночке стеклянной, и по чуть-чуть добавляю в простой сахар - получается ванильный! Ароматный!
Нейтральную глазурь вполне можно сварить уже, хранить в холоде в герметично закрытой таре.
Тоже касается пралине и миндальной пасты. Остальное у тебя уже готово! Всё, жди часа Х!
Ответ для VeronikaRP
И ещё, у разных миксеров разные минимальные обороты! У меня совсем маленькие, я иногда даже муку в бисквит вмешиваю миксером, хотя этого строго делать нельзя! Поэтому, надо плясать от твоего миксера и его минимальных оборотов. А ещё, можно сначала все смешать миксером, а потом аккуратно помешивая ложкой, выгонять пузырьки воздуха из остывающей глазури. Я похоже делала на торте "Опера".
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook