Рецепт: Бутерброд с морковью и сливочным сыром
Бутерброд с морковью и сливочным сыром
Рецепт: Тосты с сырным соусом и томатами черри
Тосты с сырным соусом и томатами черри
Рецепт: Перец, фаршированный творогом и сыром
Перец, фаршированный творогом и сыром
  • 1 декабря 2012, 23:41
  • 147853

Чак-чак

Рецепт: Чак-чак

У нас в Узбекистане чак-чак можно купить в каждом магазине, причём разный - тут вам и с орехами, и с семечками, и с кунжутом. Но никакой магазинный чак-чак не сравнится с домашним. Рецептик моего любимого чак-чака я вам и расскажу.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Ингредиенты для «Чак-чак»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6854.4 ккал
белки
82.5 г
жиры
344.7 г
углеводы
847.5 г
100 г блюда
ккал
410.4 ккал
белки
4.9 г
жиры
20.6 г
углеводы
50.7 г


Рецепт «Чак-чак»:

К сожалению, не могу вас порадовать пошаговым фото, так как за фотосъёмку у меня всегда отвечают мои помощники (мои дети ). А так как чак-чак готовился сюрпризом для них, они при приготовлении блюда не присутствовали. Но я постараюсь как можно более детально и понятно описать приготовление.
Самое, на мой взгляд, главное - это приготовление теста. Нет, его замешивать совсем не трудно, просто возни много.

Итак, готовим тесто. Растереть желтки с 2 ст. л сахара и сливочным маслом добела, посолить. Отдельно взбиваем белки. Соединяем белки, растёртые желтки, молоко, перемешиваем и добавляем половину муки. Вводим в полужидкое тесто водку и замешиваем на этой основе крутое тесто. Если тесто будет недостаточно крутым, добавляем муки (но сильно не увлекаемся, дабы не сделать тесто слишком жестким, это крайне не желательно).
Тесто уложить в чашку и накрыть полотенцем, дать ему полежать примерно час. После чего раскатываем тесто в пласт ( в 2-3 мм) и нарезаем как лапшу (шириной около 5 см). Я делаю это просто - сначала режу раскатанное тесто вдоль а потом поперёк, на глаз определяя какие именно кусочки чак-чака я хочу. Если получится неровно - ничего страшного, на то он и домашний чак чак )

Растапливаем мёд на медленном огне или водяной бане, добавляем сахар. Аккуратно, постоянно помешивая, добиваемся полного растворения сахарных кристалликов.
После закипания варите медово-сахарную смесь до пробы на толстую нитку. Вполне понимаю, что определять эту нужную пробу не так – то и просто. Для ориентира напишу, что я варила сахарную смесь после начала кипения около 5 минут.
В процессе варки смесь нельзя очень интенсивно перемешивать, чтобы избежать преждевременной кристаллизации сахара, но очень аккуратно тихонечко перемешивать можно и нужно.

По правилам карамель нужно варить до тех пор, пока за каплей не потянется ниточка, которая на воздухе быстро твердеет и ломается. Но на практике такая карамель получается слишком жесткой т. к. она будет продолжать вариться – карамелизоваться и в то время, когда вы будете заливать ею обжаренное тесто.

Еще несколько слов по поводу определения готовности карамели. В процессе кипения пузыри на поверхности раствора будут менять и свой размер, и цвет. В самом начале кипения они будут светлые, не крупные и будут лопаться так же, как и пузыри кипящей воды, т. е. легко и быстро. В процессе карамелизации пузыри будут темнеть, станут более крупными и будут лопаться уже не так быстро, а как бы раздуваясь. Это тоже указывает на то, что карамель уже сварилась и кастрюлю нужно снимать с огня.

Итак, карамель готова, жгутики обжарены. Начинаем всё собирать. Выложите обжаренное тесто в широкую посуду и залейте горячей карамелью. Выложите в форму или на тарелку. С помощью рук или чего-то наподобие крышки от кастрюли уплотните чак-чак, придав ему желаемую форму. Если в процессе формирования карамель начинает липнуть к рукам, смачивайте руки водой. Дайте остыть. Всё готово. Приятного аппетита!

В чак-чак, на этапе соединения карамели и обжаренного теста, можно добавить разные наполнители. Например, орехи, семечки или изюм. Можно украсить или же чак-чак выложить в форму для торта и придать тем самым ему красивый вид и украсить соответственно. Удачи






BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Чак-чак
Рецепт: Чак-чак

У нас в Узбекистане чак-чак можно купить в каждом магазине, причём разный - тут вам и с орехами, и с семечками, и с кунжутом. Но никакой магазинный чак-чак не сравнится с домашним. Рецептик моего любимого чак-чака я вам и расскажу.

Ингредиенты для «Чак-чак»:

Фотографии «Чак-чак» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
У меня всё получилось
Только я хотела формовать порционно, колобками. Они сползали, разваливались , и я решила приплюснуть всё это к тарелкам, для удобства нарезания.
Спасибо за рецепт!
Сироп слишком долго варится!
Приготовила по этому рецепту, так как много положительных отзывов. К тесту претензий нет - всё получилось хорошо, огромная горка. Но сироп - это кошмар! Зачем так долго его варить? Во-первых, мед вредно нагревать - выделяются канцерогены. Во-вторых, получилась самая настоящая карамель, и после застывания с тестом получился козинак, а не чак-чак! Зубы можно сломать. В других рецептах максимум варят 2 минуты, а то и вообще до растворения сахара и даже не кипятят.
500 гр муки недостаточно. Тесто крутым не получится. Приходится готовить на глаз. Кто готовит первый раз не советую!
Очень вкусно получилось, делала чак чак первый раз. Спасибо вам за рецепт большое. Делается просто и вкусно)))
Добрый день.Уточните, пожалуйста: сначала обжариваем тесто?потом ставим карамель?
А если сверху ещё тертым шоколадом посыпать....
Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно. Буду готовить теперь только по Вашему рецепту.
Спасибо за рецепт!
Пошаговых фото нет, но и так всё доступно и понятно.
Приготовила чак-чак первый раз.Спасибо за рецепт! Очень вкусно!!!
А водку обязательно добавлять в доме не бывает алкоголя вообще
Спасибо за такой шикарный и вкусный рецепт чак-чака! Единственное отклонение от рецепта это добавление соды вместо водки. Фотку добавить не смогла,к сожалению,но можно посмотреть у меня в альбоме.
Замечательно получилось, вкуснооо, не передать. В точности рецепт повторить не получилось, были небольшие корректуры: про молоко когда вспомнил, было уже поздно добавлять (от 2-х ложек может и не изменилось ничего), водки дома не оказалось - заменил ложкой спирта (так даже лучше по-моему - в современной водке чего только нет...).
Спасибо за рецепт!!! Очень очень вкусный!!!! Именно такой мы с мужем пробовали на Медовых водопадах в Кисловодске!!!! Правда тесто делала в хлебопечке, но вкус нежнейший!!! спасибо за приятные воспоминания!!! и за детальное описание рецепта!!!! мира и благополучия вашему дому!!!!
Прям ностальгией повеяло. У меня бабушка так готовила чак-чак. Только она еще грецкие орехи добавляла. Это был один из любимых праздничных десертов всей семьи.
Помню она тесто обжаривает, а мы (внуки) у нее таскаем обжареные жгутики и грецкие орехи. А она нас с кухни гоняет.
Когда мы (внуки) подросли, подарили мы ей на ДР фритюрницу. Она один раз с ее помощью чак-чак сделала и закинула на антресоль. Сказала, что с фритюрницей неэкономно - слишком много масла расходуется. И дальше стала делать в маленькой кастрюльке при помощи шумовки.
я не увидела тот момент, где описывается как обжаривается само тесто....понятно , что во фритюре....а потом его на салфетку чтобы масло стекло?
я тоже не заметила про обжарку жгутиков...
Это просто нереально вкусный чак-чак!!!! Делала второй раз в жизни, очень, ну прям очень понравился ваш рецепт!! Я в полном восторге! Теперь никакого покупного чак-чака, только свой!! Огромное спасибо вам за рецепт!
Сейчас закончила готовить. Самое муторное было резать лапшу. Масло, на котором жарила, два раза убегало. Провела на ногах наверно час, замучилась но зато вкусняшка обалденная получилась
Большое спасибо за рецепт, готовила чак чак второй раз и очень переживала что получится как первый( он оказался жестким и т.д.) вообщем страхов было много, но по этому рецепту тесто получилось шикарное. Еще раз спасибо
Приготовила чак-чак по вашему рецепту. Вся семья и гости выразились однозначно: ШИКАРНО! Огроиное спасибо за рецепт! магазинный чак-чак с таким домашним никогда не сравнится!
Только на карамель продуктов брала в 1,5 раза больше. Я посмотрела на огромную кастрюлю обжаренного хвороста и решила сделать побольше карамели)
Рада , что мой рецепт понравился
Тесто просто супер нежное, мягкое! Супер! Даже не ожидала. До этого пробовапла другиек рецепты и чак чак получался жесткий. А тут прям тает во рту!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Закусочные сырные колечки
Закусочные сырные колечки
Рецепт: Пряный корично-имбирный картофель с сыром
Пряный корично-имбирный картофель с сыром
Рецепт: Бутерброд с морковью и сливочным сыром
Бутерброд с морковью и сливочным сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6036 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки