Salade perigourdine. Перигор – это регион на юго-западе Франции, который славиться очень красивой природой, мягким климатом, богатым историческим наследием и конечно же кухней. Говорят, что там достаточно только наклониться, чтобы собрать черный брилиант, он же трюфель. Там делают одну из самых лучших фуа-гра (жирную гусиную или утиную печенку).. А вино Бержерак достойно самого Сирано.:) Клубника, орехи, каштаны... Всего не перечесть. Именно по-этому, я хочу начать мою неделю с этого региона и одного из его известных блюд – перигорского салата.
SugarПоваренок 6 уровня
- 3 декабря 2012, 12:04
- 22615
Перигорский салат
Ингредиенты для «Перигорский салат»:
- Желудки куриные — 200 г
- Листья салата / Салат (зеленый, любой)
- Помидор — 2 шт
- Орехи грецкие — 10 шт
- Горчица (дижонская) — 1 ч. л.
- Уксус (малиновый или бальзамик) — 1 ст. л.
- Масло грецкого ореха (или растительное) — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1125.6 ккал |
белки
49 г |
жиры
96 г |
углеводы
18.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 197.5 ккал |
белки 8.6 г |
жиры 16.8 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Перигорский салат»:
-
А готовиться он очень просто, хотя на первый этап потребуется немного времени. Для начала надо приготовить желудочки. Их очистить, вымыть, посолить и поперчить и обжарить на гусином жире (гусиный жир можно заменить сливочным маслом)до золотистой корочки, затем подлить немного воды и на маленьком огне и тушить их до готовности. Точное кол-во воды не могу указать, т. к. подливаю по мере испарения. У меня этот процесс занимает минут 50-1час. Скажем что это мой, диетический вариант)) В Перигоре желудочки полностью заливают гусиным жиром и в течении 2 часов тушат. Получаются вяленые желудочки. Вкусные, но в то же время жирные.
-
Остальной процесс идет гораздо быстрее. Зеленый салат (я брала салат «Дубовые листья», но можно взять любой салат, кроме руколлы) вымыть, высушить и нарезать на достаточно крупные куски.
-
Орехи порезать или разломать на довольно большие кусочки.
-
Помидоры нарезать дольками
-
Приготовить соус: смешать 3ст. ложки орехового масла (можно заменить растительным), 1ст. ложку малинового уксуса (можно заменить бальзамиком) и 1ч. л. дижонской горчицы.
-
На тарелку положить листья салата, помидор, орехи, еще теплые желудочки, полить соусом. Очень рекомендую дополнить этот салат ломтиками вяленой утиной грудки. Есть замечательный рецепт [url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/53480/]"Вяленая утиная грудка "Magret de canard"[/url] у поваренка Oxana_71. И в идеале, его надо бы кушать с поджаренными тостами с фуа-гра, но на этом я совсем не настаиваю, т. к. салат очень вкусный и без. Вполне может подойти на легкий обед или ужин как полноправное блюдо.
-
А вот фото Перегора.
-
И еще одно.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 июля 2013 года LorochkaT #
17 июля 2013 года Sugar # (автор рецепта)
15 июля 2013 года Galinka1705 #
16 июля 2013 года Sugar # (автор рецепта)
15 июля 2013 года maraki84 #
16 июля 2013 года Sugar # (автор рецепта)
7 июля 2013 года konservatorka #
Я искала, что бы это с желудками эдакого сварганить, и наскочила на твой ЗВЕЗДНЫЙ салат. Теперь он у меня в разделе ПРАЗДНИЧНЫХ блюд!!!
БЛАГОДАРЮ!!!
8 июля 2013 года Sugar # (автор рецепта)
28 апреля 2013 года DEKADAHC #
29 апреля 2013 года Sugar # (автор рецепта)
28 апреля 2013 года DEKADAHC #
8 апреля 2013 года DEKADAHC #
8 апреля 2013 года Sugar # (автор рецепта)
8 апреля 2013 года DEKADAHC #
19 декабря 2012 года katico #
19 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
9 декабря 2012 года Алика #
9 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
7 декабря 2012 года Haruka #
7 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
6 декабря 2012 года Ellis-Ellis #
Ваши такие симпатичные
Спасибо за рецепт!
6 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
28 февраля 2013 года raiska_280585 #
6 декабря 2012 года ЭнВэ #
6 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
5 декабря 2012 года АленкаВ #
5 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
5 декабря 2012 года lakshmi-777 #
5 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
4 декабря 2012 года Демоника #
4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
4 декабря 2012 года tomi_tn #
4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
4 декабря 2012 года Ladi Arfa #
4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
4 декабря 2012 года Ladi Arfa #
4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
4 декабря 2012 года Ladi Arfa #
4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
4 декабря 2012 года Marinaby #
4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
4 декабря 2012 года Pusselka #
4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
4 декабря 2012 года laraa #
4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: