Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Другие изделия
  • 8 декабря 2012, 13:32
  • 19687

Бриошь "Куглоф"

Рецепт: Бриошь Куглоф

Kouglof. Сегодня я хочу угостить вас выпечкой. И для этого мы отправимся в Эльзас. Сладкая дрожжевая бриошь "Куглоф" практически является визитной карточкой этого региона. Ее пекут на различные семейные праздники, а также на Рождество и на Пасху. Рецепт Куглофа передают из поколения в поколение, а девушкам обязательно полагается иметь в своем приданном форму для выпечки. Есть много легенд о происхождении этой бриоши. Одна из них гласит, что Куглоф пришел в Эльзас из Вифлиема. Один из волхвов, возвращаясь из священного вертепа, потерял свой тюрбан, который был подобран одним страсбургским пекарем - неким Кугел, который выпек в нем бриошь. Эта бриошь и была названа в честь пекаря.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Бриошь "Куглоф"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4081 ккал 		белки
98.5 г 		жиры
174.7 г 		углеводы
536.9 г
100 г блюда
ккал
326.5 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
14 г		 углеводы
43 г

Рецепт «Бриошь "Куглоф"»:

  • Форма для выпечки Куглофа должна быть круглой, обязательно с трубой постредине, и в Эльзасе считают, что она должна быть только из эмалированной глины. В Страсбурге существует даже музей, посвященный формам для Куглофа. Я же прекрасно обхожусь металлической. Также вполне подойдет форма для кекса.

  • Изюм замочить в теплой воде на час. Если эта бриошь предназначается для взрослых, в воду можно добавить ложку рома.

  • Готовим опару. Дрожжи растворить в 100 мл теплого (не горячего!) молока, добавить 100 г. муки, размешать и поставить в теплое место на подъем. Должнa образоваться шапочка, и увеличиться в два раза. У меня на это пошло около часа.

  • Из оставшейся муки, соли, сахара, яиц и 100 мл молока замесить тесто. Месить надо 15 мин. Так оно насыщается кислородом и становится воздушным. Честно сказать, хватило меня минут на 7-8, затем я вытащила старенький кухонный комбайн и доверила дальшейший замес ему, с чем он отлично справился.

  • Затем добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, и начинаем его вбивать прямо рукой. Делать точно такие же движения, как когда мы взбиваем венчиком.

  • Хочу сказать, что это не самая моя любимая часть этого рецепта. Но тесто становится очень нежным.

  • Потом смешать тесто с опарой, которая увеличилась вдвое.

  • Месить до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок емкости.

  • Накрыть салфеткой и поставить для подъема на час в теплое место без сквозняков.

  • Понадобилось немного больше часа.

  • Через час тесто примять, добавить в него обсушенный изюм, хорошо перемешать.

  • Форму для куглофа обильно смазать маслом и на дно каждой бороздки положить по целой очищенной миндальке. Как очистить миндаль, можно посмотреть здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/669 47/

  • Выложить тесто поверх миндаля и поставить на расстойку, пока оно не достигнет краев формы.

  • Выпекать в предварительно разогретой до 180 г. духовке в течениe 50 мин. Если вы видите, что тесто сильно подрумянивается, накройте его фольгой.

  • Осторожно вынуть из формы еще теплым, охладить и посыпать сахарной пудрой.

  • А вот и город, из которого родом Куглоф - Страсбург.







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник Звёздные рецепты На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха / Рождество На ужин : На десерт Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: завтрак десерт

Вкусы: миндальный сладкий минальный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бриошь "Куглоф"
Рецепт: Бриошь Куглоф

Kouglof. Сегодня я хочу угостить вас выпечкой. И для этого мы отправимся в Эльзас. Сладкая дрожжевая бриошь "Куглоф" практически является визитной карточкой этого региона. Ее пекут на различные семейные праздники, а также на Рождество и на Пасху. Рецепт Куглофа передают из поколения в поколение, а девушкам обязательно полагается иметь в своем приданном форму для выпечки. Есть много легенд о происхождении этой бриоши. Одна из них гласит, что Куглоф пришел в Эльзас из Вифлиема. Один из волхвов, возвращаясь из священного вертепа, потерял свой тюрбан, который был подобран одним страсбургским пекарем - неким Кугел, который выпек в нем бриошь. Эта бриошь и была названа в честь пекаря.

Ингредиенты для «Бриошь "Куглоф"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бриошь "Куглоф"» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Моя любимая уже годами бриошь, которая получается всегда и всегда выше формы . Готовлю строго по рецепту. Вместо изюма - вишня/слива
Спасибо большое за доверие! Очень приятно, что рецепт пришелся по вкусу!
Мой "Куглоф"
Позволила себе немного "поиграть" с рецептом на свой вкус
Часть теста сделала шоколадным, добавив какао-порошок, и, вместо изюма я использовала вишню, т.к. изюм я не люблю
Ольга, спасибо огромное за рецепт
Ух ты красота какая
Вам спасибо большое за доверие и отчет!
У меня получился хороший сдобный кулич по этому рецепту,такой же пекла и до этого по обычной технологии приготовления сдобного теста - то есть на опаре! Структуры готового изделия, как на фото в рецепте,не вышло,поэтому оставляю на будущее , как рецепт кулича( сахара только нужно добавить)! Заморская бриошь мне не поддалась! За рецепт благодарю!
Танечка, прекрасный кулич у тебя получился! Воздушный и невероятно аппетитный!
Спасибо,Света! Согласна-кулич замечательный,но ведь изгалялась, чтобы получить бриошь! Не судьба, знать, мне ее попробовать!
↑Ответ для korztat
Танюш, великолепная у тебя выпечка. Очень вкусно и красиво!
Спасибо, Люда!
↑Ответ для korztat
Танюш, отличная структура у твоей выпечки ! Очень воздушный и аппетитный кусочек бриоши или куличика, я, если честно, особой разницы и не увидела
Спасибо, ГАля! А ты присмотрись к разрезу в рецепте крупным планом-там очень пористая структура, такая у меня получается обычно у хлеба на сыворотке (практически без сдобы), вот мне и хотелось такую же получить на сдобном тесте-не вышло!
↑Ответ для korztat
Танечка, великолепный кулич у тебя получился! Присмотрелась к другим отчетам, не у всех получилась такая же структура, как у автора, поэтому не расстраивайся! Но рецепт ооочень интересный , попробую обязательно, но скорее всего уже на следующий год.
Спасибо,Лина! Я тоже уже присмотрелась-только один отчет немного напоминает то, что должно бы быть, у остальных, как и у меня-куличи как куличи!
↑Ответ для korztat
Танечка!Внешне отличный кулич хоть и не бриошь как ты говоришь Бриошь - нежная сладкая воздушная сдоба,сочнее чем кекс .Такие же вкусовые ощущения у твоей выпечки?
Спасибо,Аля ! Кексы я люблю и пеку именно сухие, по сравнению с ними- конечно, эта выпечка ,влажнее и воздушнее и по сравнению с классическими куличами- тоже,они суховаты, на мой вкус, я люблю именно чуть более влажные куличи, такой у меня и получился,но на фото автора- совершенно другая структура в разрезе- этого у меня не получилось!
Структура тоже разной бывает,даже у проверенного годами рецепта Может выбродилось поменьше ,вот и дырочки другими вышли
Да уж какие вышли, такие и вышли, но больше таких танцев с бубнами около теста повторять не хочу!
↑Ответ для korztat
Согласна, структуры разные. Попробую его на будущий год как кулич. Уж очень слово вкусное - бриошь
Да, кулич замечательный, только сахар нужно добавить!
Да, я увидела в одном из твоих комментов про сахар.
↑Ответ для korztat
Танюша, разрез у бриоши или кулича отличный! Воздушный, аппетитный!
Спасибо,тезка! Меня сегодня в этом так все убеждают, что уже, можно сказать-убедили!
↑Ответ для korztat
Жаль, что он вам не поддался. У меня всегда такой, как на фото получается. Возможно, у вас мука немного другая по-плотности. В любом случае спасибо за отчет!
Ольчик, я снова с благодарностью за рецепт. Пекла эту бриошь на пасху. 1 в форме побольше с отверстием как и положено. А оставшееся тесто разложила по формам для кексов, получились мини куличики. Конечно же все очень вкусно! Так что, как видишь, твой рецепт у меня в ходу уже несколько лет и впредь я им буду пользоваться. Спасибо тебе!
Олечка, благодарю Вас за рецепт! Стало интересно попробовать такой способ приготовления дрожжевого теста. Бриошь фантастическая - упругий и в то же время нежнейший мякиш, не сухой и не влажный, золотая середина! Так хотелось её приготовить поскорей, что не пошла в магазин за изюмом... этот куглоф действительно может успешно заменить кулич на Пасху.
Спасибо вам большое за доверие! Очень приятно, когда рецепт приходиться по-душе. Вместо изюма, можно добавить вяленую клюкву или вишню. Правда, это уже будет отступление от оригинала. Но это не столь страшно))) И кусочки рубленого миндаля.
Добрый вечер делала сегодня вашу бриошь- очень вкусная, но я чуть намудрила добавила муки (3 ст.л.)мне показалось тесто жидковатым. В итоге поднялся замечательно муж оценил на 5+. В следующий раз не буду отступать от рецепта ни не шаг охота получить структуру как у Вас на фото. Если интересно фото разреза выложила у себя в альбоме. Спасибо за вкусный рецепт
Спасибо вам большое за доверие! Пойду посмотрю и с празником вас!
вкусно! смотрится красиво, аппетитно
Спасибо вам большое!
Ольчик, спасибо тебе за рецепт! Пекла бриошь на Рождество. Получилось очень вкусно! Мякиш нежный, сладкий (но не приторный). И самое главное не сухой, для меня это немаловажно, т.к именно из-за этого фактора не очень люблю куличи, выпеченные в больших формах. В общем то, что надо! Изюм брала белый и коричневый пополам. Миндаля у меня не оказалось и я использовала фундук, думаю получилось не хуже. В общем я очень довольна, воспользуюсь этим рецептом еще не раз!
PS Формы такой у меня нет, пекла в обычной разъемной со вторым дном (с трубкой)
Олечка! Спасибо тебе моя хорошая! Красавец получился! Я тоже думаю, что с фундуком очень даже вкусно! А форма очень даже подходящая! Так давно тебя не видела, а тут ты мне такой подарочек приготовила!
Дни у меня несколько суматошные выдались, к тому же я заходила на сайт с чужого компьютера (без авторизации) Просто смотрела, что здесь есть нового. Но твой рецепт я не могла пропустить, так что относительно выпечки на рождественский стол никаких дилемм не возникло
Оленька, взяла твой бриошь на заметку, чтобы побыстрей приготовить, но быстрей не получилось, а случилось, что увидела фото у Лесеньки в спасибках, обомлела и понеслась на кухню готовить, вот принимай. Обалдеть, как вкусно!
Красота-то какая! Спасибо Людочка! Мне очень приятно!
Олечка,волшебная бриошь!!!!В разрезе просто восхитительные воздушные дырочки!!! Утянула себе,непременно буду делать!Спасибо огроменное!!!!!
Спасибо большое Анечка!
Забыла дописать,
готовила в одной большой форме, маленьких таких у меня нет,
и готовила без изюма,
но только по той причине, что Мира изюм не кушает нигде и никогда, почему - не знаю ...
Тесто - волшебное просто, я вот думаю из него и булочки, наверно, получатся ?
Буду пробовать
Булочки очень даже можно! Только по времени на половину меньше надо.
Обязательно сделаю, спасибо !!!
Оленька, буду писать долго, много, но от души !
Такой вкусной, красивой и восхитительной, по консистенции, выпечки,
у меня не получлось никогда !!!
Все мои остальные рецепты сладкой, дрожжевой выпечки можно выбросить,чесное слово, я в таком восторге, что в подтверждение "поселения" рецепта в моей кулинарной тетрадочке,
на заднем плане фото она (КК) присутствует во всей красе ))))
Мирослава, когда попробовала, прибежала мне сообщить,
что это самая вкусная "булочка", которую я делала
(хотя, чесно говоря, она так говорит обо всём, что я пеку)))),
я ей верю, так как сама обалдела от готового результата - консистенция - превоздушнейшая !!!!!!!!
Спасибо тебе большое !!!
По счастливому стечению обстоятельств, получила от тебя сразу два подарка -
посылочку и чудо-рецепт !!!
Спасибо большое солнышко! И у меня двойная радость. Ты посылочку получила и бриошка моя понравилась. Вот оно Рождество! Отчет просто замечательный! А я иногда вместо изюма, орехи кусочками добавляю или курагу. Тоже интересно получается.
Оля, извини, но только сегодня смогла добавить фото.
Выпечка очень вкусная получилась, остались одни воспоминания! Вместо изюма добавляла вяленую вишню, а то мои изюм не очень любят. Спасибо огромное за прекрасный рецепт! Обязательно буду печь ещё!
ЗЫ. Фото в разрезе добавлю в спасибках.
Какая красивая! Как снегом припорошенная! Спасибо!
Оля, выпечка получилась восхитительная!!! Оценили все на 5+!
Фото, добавлю вечером, сейчас на работе.
Жду с нетерпением!
Олечка, какие красивые бриошики!!! Разрез умопомрачительный!!
И вкусные! Спасибо Катюша!
Какие красавцы!
Спасибо Лен!
Ольчик! С большим удовольствием утянула рецептик себе! Обязательно повторю Фото бесподобны
Спасибо моя хорошая!
Очень соблазнительно и слюнки текут Заберу ка я себе, а ВАМ УДАЧИ
Конечно берите! Спасибо вам большое!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"
Каркасный дом "Шербрук" V555

Каркасный дом "Шербрук" V555
Каркасный дом с мансардой и террасой V147 "Хамден"

Каркасный дом с мансардой и террасой V147 "Хамден"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки