Lemon meringue pie. Если вы видели кино ТОСТ, то вы непременно видели там этот торт, пирогом ну никак не назовешь))) Давно я так не восхищалась десертом. Восхитительнейшая выпечка, просто волшебная. Это мой первый опыт с лимоном, да и вообще с подобной выпечкой, для меня просто высший пилотаж, очень изысканно, и безмерно вкусно. Пирог просто контраст вкусов и симбиоз наслаждения, от души настоятельно рекомендую)))
mila87Поваренок 7 уровня
- 20 декабря 2012, 8:54
- 57154
Лимонный торт с меренгой
Ингредиенты для «Лимонный торт с меренгой»:
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 225 г
- Миндаль (или готовая мука из него) — 55 г
- Сахарная пудра (60 г в тесто + 155 г в лимонный слой + 100 г для меренги) — 315 г
- Масло сливочное (в тесто) — 125 г
- Яйцо куриное (3 желтка в тесто + 5 яиц+ 2 желтка в лимонный слой + 5 белков в меренгу) — 10 шт
- Разрыхлитель теста (в тесто) — 1 ч. л.
- Сливки ( 33%, в лимонный слой) — 350 мл
- Лимон (только цедра и сок 125 мл) — 2-5 шт
- Ванилин (на кончике ножа)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5409.3 ккал |
белки
114.3 г |
жиры
324 г |
углеводы
526.2 г |
| Порции | |||
| ккал 676.2 ккал |
белки 14.3 г |
жиры 40.5 г |
углеводы 65.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 281.7 ккал |
белки 6 г |
жиры 16.9 г |
углеводы 27.4 г |
Рецепт «Лимонный торт с меренгой»:
-
Получив от Тани LaCostena англоязычный рецепт, не могла дождаться начала приготовления. Танюш, спасибо за то что научила меня кулинарному кино и за такой восхитительный рецепт!!!
Рецепт вполне не сложный, в три этапа. Практически, без особых трудозатрат вы получите восхитительнейший десерт!!! -
Если у вас нет миндальной муки, просто залейте кипятком 55 г миндаля, оставьте на 10 мин, слейте и залейте холодной - шкурка ореха мгновенно снимется. Затем подсушите на сухой сковороде или в духовке. Советую эту процедуру проделать заранее. Я сделала это днем ранее. На следующий день прокрутить миндаль в процессоре до мелкой крошки.
Теперь начнем со слоя - Lemon filling -Лимонный наполнитель.
Слегка разболтать 5 яиц, без усилий, просто, чтобы разбить желтки.
-
Затем добавляем сливки,
-
... пудру, 1 ст л тертой цедры и 125 мл свежевыжатого сока лимона.
Покрываем пленкой и убираем в холодильник. -
Теперь приготовим песочное тесто.
Отделяем белки от желтков.
В миске смешиваем: муку, миндальную муку, пудру, рубленное масло, разрыхлитель.
Руками перетираем до тех пор пока не получиться крошка.
-
В крошку добавляем 3 желтка по одному, пока тесто не соберётся в шар, затем тщательно вымесить. Может, понадобится подсыпать чуточку муки. Тесто должно быть очень плотным и тугим.
Раскатать на пленке или силиконовом коврике до толщины 1 см и, покрыв пленкой, убрать в холодильник на 30 минут, мое тесто было очень плотным, мне даже не потребовалось убирать его в холод.
-
Очень важный момент - не советую использовать ничего, кроме разъемной формы. Диаметр моей 23 см.
Духовку разогреваем до 180 С.
Дно разъемной формы покрыть пекарской бумагой, защелкнуть бортики.
На пласт теста вверх дном кладем форму, затем переворачиваем все вместе - чтобы тесто оказалось на форме. Распределяем дно и бортики, остатки теста срезаем при помощи ролика.
Основу покрываем фольгой и засыпаем фасолью или горохом.
Выпекаем в разогретой духовке 15 минут. Затем выпечь 5 минут без фольги и гороха/фасоли. Даем форме остыть 15-30 минут. -
В лимонную основу добавляем разболтанные оставшиеся желтки.
В остывшую песочную основу вылить процеженный через сито (от цедры) лимонный наполнитель.
Выпекать 40 минут при 180С. Минут чере 20 загляните в духовку, мне пришлось верх прикрыть фольгой. Выключаем духовку. Даем основе полностью остыть. -
Примерно через час (пока советую посмотреть кино ТОСТ, про кулинарию и трудную судьбу)...
... включаем духовку на 160 градусов. И взбиваем белки комнатной температуры, добавив 1 ч л сока лимона, и постепенно, по одной ст. л. сахарную пудру.
Снимаем с пирога бортики разъемной формы.
На остывшую основу пирога хаотичными движениями выкладываем взбитые белки.
Выпекать в разогретой духовке 12-18 минут, до легкого румянца.
Процесс кажется сложным, но поверьте, больше писать, чем готовить, самое сложное - выждать время между этапами. Но, с другой стороны, в праздники это удобно, основу можно выпечь заранее и хранить в холодильнике или морозилке (если срок более 1-го дня). Утром в день празднования или торжества выпечь основу с лимонным наполнителем, и оставить спокойно остывать, а вечером, близ торжества, взбить белки и запечь.
Еще пару слов о разрезании - резать нужно примерно, как чизкейк - постоянно вытирая нож, чтоб он оставаляся сухим. Начинайте сначала резать слой меренги, держа нож почти вертикально, затем в получившиеся надрезы вставьте нож горизонтально и прорубите песочную основу.
Заранее, поэтапно или в один день, не важно, но девочки, настоятельно рекомендую испечь это лакомство - я теперь буду печь на все ближайшие праздники. Пока не надоест)))
А вот ссылка на то самое кино Тост
Еще пару слов о разрезании - резать нужно примерно, как чизкейк - постоянно вытирая нож, чтоб он оставаляся сухим. Начинайте сначала резать слой меренги, держа нож почти вертикально, затем в получившиеся надрезы вставьте нож горизонтально и прорубите песочную основу.
Заранее, поэтапно или в один день, не важно, но девочки, настоятельно рекомендую испечь это лакомство - я теперь буду печь на все ближайшие праздники. Пока не надоест)))
А вот ссылка на то самое кино Тост
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 апреля 2020 года Ксения Дукова #
8 марта 2020 года olenkavsevolod #
23 июля 2017 года Aster2404 #
3 ноября 2016 года WarScout #
31 декабря 2015 года mariamuza #
Тесто не было тугим, не получилось раскатать и я просто руками разложила его по форме. Что я сделала не так? Может надо подольше месить?
После выпечки лимонного слоя все шло прекрасно и я думала что все получится, начинка застыла хорошо. Белки взбились идеально, стояли огромные пики, из миски вверх ногами висели не вываливались. Но когда я стала их запекать откуда-то потекла жидкость и сильно промочила низ коржа. Я переложила на решетку и подсушила ещё немного при 90градусах как безе. Почему так случилось? Может надо в лимонный слой немного крахмала было добавить?
27 августа 2016 года Senya_Sanna #
22 мая 2017 года Inna2403 #
8 сентября 2015 года мамаВВЕ #
15 августа 2015 года Инночка07 #
5 июля 2015 года Koning #
Вот отчетик, спасибо еще раз)!
5 июля 2015 года Koning #
Уже давно посмотрела фильм...впечатления неоднозначные, на мой взгляд , люди такие и есть, нет черно - белых, как мы привыкли видеть зачастую в кинематографе, каждый эгоистичен в своей мере...Но это ,извините, отступление, надо вернуться к тортику))))
Ваш рецепт не подвел))) Вечером пили чай с нежным кусочком лимонного счастья, я промахнулась в пропорциях, курда получилось много, иеренгу некуда было класть( духовка очень маленькая), поэтому по виду он , конечно, от Вашего( и киношного) разительно отличается, но скоро буду обладательницей новой духовки...тогда уж разойдусь)
Да, и корж не выпекала , сделала из готовых печений, что очень ускорило процесс приготовки
Фото выложу на форуме
23 марта 2015 года Тойво #
11 января 2015 года мамаВВЕ #
6 декабря 2014 года Yalik #
Совершенно необычно, не похоже ни на что, ранее мной из десертов приготовленное. Действительно неожиданно чудесный вкус.
В рецепт внесла небольшое отсебячество - сначала меренгу подсушила на 60 градусах минут 15 а потом поджарила на 160 до характерного румянца. Очень жаль, что мне не хватает рейтинга выложить свои фото. Меренга вышла на удивление красивой с первого раза. Автору огромноейшее спасибо! Муж с открытым ртом наблюдал за процессом готовки и совершенно не мог оторваться от результата!
29 октября 2014 года Татьян_ка #
14 сентября 2014 года кариатида #
4 августа 2013 года Татьяна_К tmprename #
9 августа 2013 года mila87 # (автор рецепта)
10 августа 2013 года Татьяна_К tmprename #
12 августа 2013 года mila87 # (автор рецепта)
10 ноября 2014 года Татьяна_К tmprename #
9 ноября 2014 года Бунечка-кулинар #
3 мая 2013 года Nika #
4 мая 2013 года mila87 # (автор рецепта)
9 марта 2013 года Татьяна_К tmprename #
10 марта 2013 года mila87 # (автор рецепта)
17 февраля 2013 года Мисс кефир #
Спасибо большое от меня и моих домашних :*
Единственное я заменила миндальную муку обычной ( не было возможности перемолоть миндаль) и не процедила основу от цедры ( просто забыла
Но вкус это не испортило)
Обязательно буду готовить ещё! Только в следующий раз наверно подержу подольше в духовке безе, чтобы оно стало более хрустящим
17 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
18 февраля 2013 года Мисс кефир #
18 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
27 декабря 2012 года DAISY # (модератор)
27 декабря 2012 года mila87 # (автор рецепта)
25 декабря 2012 года LaCostena #
Пару моментов: в тесто добавила коричневый сахар, ммм))) И в меренгу больше пудры, т.к. я люблю послаще!)) В остальном - все под копирку.
Единственное, я готовила в форме 21 см, у меня остался лимонный крем и немного меренги (уже в виде безе лежит на столе))), так что для такой формы надо брать 4 яйца и 280-300 сливок!))
Будут повод приготовить еще 1000000 раз!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
26 декабря 2012 года mila87 # (автор рецепта)
оооооооооооооооооо...я в обмороке, как здорово получилось!
Безумно рада, что все удалось и понравилось.
Танюш спасибо за твою поддержку, за оригинал рецепта, за восхитительное исполнение и вообще... за все!!!!!
26 декабря 2012 года LaCostena #
Тебе спасибо за точный перевод и доступную инструкцию!))))
Ищем следующий совместный рецепт?! у нас они удаются!))
6 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: