• 17 января 2013, 18:39
  • 2855

Гедрэ

Рецепт: Гедрэ

Гедрэ - рис с мясом и нутом. Арабская кухня. Рассыпчатый рис со вкусом мясного бульона и пряностями. В классическом палестинском варианте это блюдо готовится с бараниной (как в данном случае), но можно с курицей или говядиной.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Кухня: Арабская

Ингредиенты для «Гедрэ»:

  • Приправа (Не молотые для бульона: кориандр, тмин, куркума (турмерик), чёрный перец, корица кусочек с ноготь на пальце, кардамон. Набором. По вкусу) — 1 ст. л.
  • Специи (молотыe кориандр, тмин, куркума (турмерик), чёрный перец, корица, кардамон) — по 0,5 ч. л.
  • Чеснок (Не очищенный) — 9-10 зуб.
  • Мясо (Баранина (как в данном случае), но можно с курицей или говядиной) — 700 г
  • Рис (Длинный) — 2 стак.
  • Лук репчатый (Две мелко порубить. Одну оставить в шелухе) — 3 шт
  • Нут (не заменять!!! предварительно замоченного на 12-15 часов (чем дольше, тем он будет мягче, а вообще, я советую проварить хоммус минут 20-30)) — 1 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Гедрэ»:

Приготовление:
Сварить бульон из баранины, хотя мясо можно брать любое. Вкус блюд, в которых рис заливается бульоном, во многом зависит от вкуса бульона. Поэтому наша задача сварить вкусный бульон. В бульон я кладу куски мяса среднего размера, луковицу целиком и в шелухе - бульон получается прозрачный и красивого цвета, также я добавляю 1 ст. л. смеси из немолотых разных специй, соль. Бульона должно получиться 4 стакана. А мясо должно быть очень сильно разваренным!

Обжариваю на небольшом огне лук до мягкости, добавляю чеснок (не чистить, а просто надавить на зубчики ладошкой), нут, жарю вместе 3-4 минуты (желательно, чтобы лук не поменял цвет, а то цвет риса не будет красивого жёлтого цвета, поэтому надо жарить на небольшом огне, чтобы не подгорало и постоянно помешивать).

Молотые специи я кладу в конце жарки лука, чеснока и нута, т. е. перед самой закладкой риса.

Специи обжариваю 30-40 секунд, тогда они отдают свой аромат и цвет более интенсивно. На фото видно, что рис окрасился в красивый жёлтый цвет.

Потом заливаю рис процеженным бульоном и готовлю, как обычный рис, до готовности, т. е. сначала на сильном огне без крышки до пузырей сверху риса, потом делаю огонь минимальным, накрываю крышкой и варю до мягкости риса, при необходимости (если верхний слой риса не готов) добавляю бульон.

Кастрюлю с рисом ставлю под подушку, сверху одеяло, чтобы рис "дошёл", рис становится очень рассыпчатым и вкусным.

Достать готовый рис, положить его на блюдо, сверху выложить куски мяса.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Гедрэ
Описание: Гедрэ - рис с мясом и нутом. Арабская кухня. Рассыпчатый рис со вкусом мясного бульона и пряностями. В классическом палестинском варианте это блюдо готовится с бараниной (как в данном случае), но можно с курицей или говядиной.
Тэги: обед.


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Спасибо за рецептик .

Готовила подобное много лет назад.Надо теперь опять ОбязательнО приготовить!
еще раз спасибо за рецепт с нутом!!!
Кастрюлю с рисом ставлю под подушку, сверху одеяло, чтобы рис "дошёл"
Очень люблю такой способ приготовления круп.
От меня благодарность за рецепт вкусного блюда и плюсик
Спасибо, приятно
кушала что то подобное в Семфирополе в мечети, понравилось, только очень жирно было
В Симферополе не пробовала, но думаю, что там традиционно используют большое кол-во масла. Меня свекровь учила, а она не использует много масла, в отличии от ливанок вообще. Так что у меня получается не жирно.
Спасибо,теперь всё ясно!!!
супер!
Спасибо, приятно
Рецепт очень интересный,но сколько добавить бульона?какие специи?не профессионалу трудно определить.
Бульона надо добавить весь, который получится, в рецепте было указанно - "должно получиться 4 стакана бульона". Специи написала подробнее. Извините, если запутала. Когда писала, просто указала не молотые, думала понятно, что такие же, как в основной состав блюда.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1402 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки