Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Другие изделия

mila87Поваренок 7 уровня

22 января 2013, 17:53
285344

Ватрушки с творогом по ГОСТу

Знаю, вариантов ватрушек на сайте море, но я предлагаю вам проверенный временем рецепт. ГОСТ - это все-таки непоколебимый авторитет. И скажу вам, вкусней ватрушек я не ела!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Мука пшеничная / Мука (110 г для опары + 140 г в тесто + 8 г в начинку) — 258 г
Сахар (60 г в тесто+ 60 г в начинку) — 120 г
Соль (в тесто) — 2 г
Яйцо куриное (белок в тесто + желток в начинку, для смазывания 1 шт) — 2 шт
Дрожжи (свежие, прессованные, 4 г в тесто + 2 г в опару) — 6 г
Вода — 80 мл
Масло сливочное (в тесто) — 63 г
Творог (для начинки) — 250 г
Ванильный сахар — 1/2 пакет.

Время приготовления: 420 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2321 ккал	белки 83.3 г	жиры 69.1 г	углеводы 343.8 г
Порции
ккал 386.8 ккал	белки 13.9 г	жиры 11.5 г	углеводы 57.3 г
100 г блюда
ккал 283 ккал	белки 10.2 г	жиры 8.4 г	углеводы 41.9 г

Рецепт «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Скажу, чтобы достичь идеального результата, требуется точно соблюдать пропорции в весе и времени)))

Начать следует с опары: смешиваем 110 г муки, 2 г дрожжей и 80 мл теплой кипяченной воды. Вода не горячая, а теплая. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте, температура примерно 30С.
Опара должна настояться и побродить не менее 4,5 с половиной часов. Занимаемся нашими делами. Я даже приклеила стикер, чтобы не забыть, во сколько я поставила опару.
Через четыре часа опара выглядела вот так.
Теперь переходим непосредственно к тесту. Добавляем в опару, растопленное масло, дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой (не горячей, приятная для рук теплота) воды, соль, сахар и белок. Постепенно добавляем муку.

Я сразу все дрожжи использовала в опару.
Затем тесто тщательнейшим образом вымешиваем не менее 15 минут, миксером с насадками для теста или в хлебопечке.

Накрываем тесто пленкой и оставляем для подъема не менее чем на два часа.
Из теста сформировать шарики размером с мандарин или примерно по 50 г.
При помощи стаканчика или другой подходящей емкости, предварительно обмакнув ее в муку, делаем выемки для творога и оставляем для последнего подъема минут на 30.
Духовку разогреваем до 230 градусов.
При необходимости придавливаем выемку повторно.
Заготовки из теста смазываем яйцом - и выемку тоже.
Готовим начинку: смешиваем все ингредиенты блендером.
Заполняем смазанные заготовки начинкой. И смазываем еще раз.
Выпечь в духовке до золотистого цвета минут 10-15.
Вот и все - поверьте, время ожидания того стоит))) Наслаждайтесь!!!

Образовалось много вопросов по поводу дрожжей, поэтому давайте узнаем Все о дрожжах

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник Рецепт для хлебопечки

Теги: ужин полдник завтрак выпечка

Вкусы: творожный сдобный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/70972/]Ватрушки с творогом по ГОСТу[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/70972/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/22/34/67499_90488-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Другие изделия
Знаю, вариантов ватрушек на сайте море, но я предлагаю вам проверенный временем рецепт. ГОСТ - это все-таки непоколебимый авторитет. 
И скажу вам, вкусней ватрушек я не ела!!!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Соль, Яйцо куриное, Дрожжи, Вода, Масло сливочное, Творог, Ванильный сахар.
Тэги: ужин, полдник, завтрак, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ватрушки с творогом по ГОСТу
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/22/34/67499_90488-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ватрушки с творогом по ГОСТу" title="Рецепт: Ватрушки с творогом по ГОСТу"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Знаю, вариантов ватрушек на сайте море, но я предлагаю вам проверенный временем рецепт. ГОСТ - это все-таки непоколебимый авторитет. 
И скажу вам, вкусней ватрушек я не ела!!!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/194/">
          Другие изделия
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1771">Творог</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/70972/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ватрушки с творогом по ГОСТу

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Другие изделия

Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Мука пшеничная Сахар Соль Яйцо куриное Дрожжи Вода Масло сливочное Творог Ванильный сахар

Тэги: ужин, полдник, завтрак, выпечка

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1398

Ватрушки

11
23
5650

Показать все варианты рецепта (20)

Фотографии «Ватрушки с творогом по ГОСТу» от приготовивших (39)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

25 марта sibir77 #

+14

[+5]

Это очень вкусные ватрушки!

Очень люблю опраное тесто, с ним изделия получаются нежнее, мягче и воздушнее!

4 мая 2023 года Давыдова3108 #

[+5]

Тесто готовила в хлебопечке. Все остальное по рецепту. Ну очень вкусно!!!!

11 февраля 2023 года акчуч #

+13

[+4]

Вот и я испекла. Процесс не быстрый. Опару поставила в 09.00, готовые из духовки вынула в 16.30. Очень долго. Готовила все по рецепту. Жаль, что в описании слишком поздно было указано, что дрожжи можно добавить сразу все в опару. Но в результате получились вкусные ватрушки. Выпекала 20 минут при 180 градусах. Вряд ли снова буду их готовить, есть не менее вкусные, но менее затратные по времени рецепты. Но результат радует, а это главное.

7 февраля 2023 года акчуч #

Прочитала столько положительных отзывов, что просто не могу уйти и не прихватить рецепт. Длительность приготовления меня не пугает. В выходные есть возможность оставить опару на такой долгий срок.

6 февраля 2023 года Анастасия Рарог #

[+5]

Самые вкусные мои ватрушки. Спасибо за рецепт! Тесто делала в хлебопечке. Творог взбила в блендере и через кондитерский мешок выкладывала. Получилось 9 штук. Как оказалось - это очень мало (кончились не успев остыть 🤣

25 января 2023 года hloia21 #

Они реально очень вкусные! Получились с первого раза. Тесто занимает много времени, но вы не участвуете же в этом процессе все 6-7 часов. Зато результат выше всех похвал!

14 декабря 2022 года Надя Демина #

Огромное спасибо за рецепт, делала сразу двойную норму, творог пробивала блендером с желтками, сахаром и ложкой сметаны, муку забыла. Все для теста закинула в хлебопечку, тесто отличное получилось, очень понравилось в работе, из изменений - в два раза уменьшила сахар и в тесто и в начинку, на вкус идеально. Излишки теста хватило на 4 сосиски в тесте, ребенок их сразу съел, однозначно буду повторять

2 сентября 2022 года Luero #

+10

[+5]

Огромное спасибо за рецепт, немного сделала корректировки в счёт того что дрожжи были сухие, а в целом рецепт 👍🏻, что мама, что ребёнок остались довольны. В начинку добавляла рисовую муку только.

2 февраля 2022 года Popovanikita #

Делала ватрушки по этому рецепту уже несколько раз, всегда очень вкусно. Готовлю теперь всегда двойную порцию, иначе не хватает на семью из 4-х человек. С начинкой из копчёного мяса с луком и сметаной плюс специи тоже очень вкусно. Попробуйте! Спасибо за рецепт!

4 января 2022 года mjprova #

+11

[+5]

Спасибо) получились очень вкусными, половину съели, не успела сфоткать(х

9 апреля 2021 года liubov_dk #

+13

[+5]

Ням ням. Спасибо за рецепт.

8 декабря 2020 года lenok6662006 #

+20

[+4]

Спасибо, зацепил

в копилку на постоянку!

4 декабря 2020 года gogia 83 #

+26

[+5]

Вкусняшки🥰 Детки лопают с удовольствием!

29 ноября 2020 года lenok6662006 #

Спасибо, рецепт правда удачный. Вкус и текстура очень порадовали, беру с благодарностью на постоянку. Из отсебятины в творог добавила сметаны и все перебила блендером. Творог был суховат. В итоге вышла густая кремовая текстура.
Сын сказал вкусно, похоже на мороженное

Фото в другой раз, в этот подгорели

7 ноября 2020 года Basynka #

Это был, как бы теперь сказали, советский фаст-фуд. Продавали их везде. И ели везде. Даже в буфетах кинотеатров их продавали. Как сейчас поп-корн. И какие-же они были вкусные! И порция была в самый раз, что-бы "заморить червячка".

7 ноября 2020 года Basynka #

31 октября 2020 года Basynka #

Добрый вечер, поварята! С удовольствием собираю рецепты советского общепита. Кто-то скажет, что хуже ничего не было. А зря. Это наши воровитые сограждане, которые нам готовили , крали так, что мало чего оставалось. И раньше я тоже так думала. В далекие 80-е попалась мне в книжка - учебник для кулинарных ПТУ ( кто не знает -профтехучилище). Там учили основам различных профессий. В том числе, учили на поваров и кондитеров. Так вот, мне попалась книжка для кондитеров. Красивая книга, с хорошими иллюстрациями и фотографиями. Я и подумать не могла, насколько классные рецепты, по содержанию и качеству продуктов, там были напечатаны. Многое, чего мы оттуда взяли. Например, песочное тесто. До сих пор если делаю, то именно рецепт из этой книги. Так и ватрушки. Возможно, в этой книге есть рецепт. И спасибо Вам.

6 ноября 2020 года Татошка7 #

добрый вечер. Можно узнать название этой книги? Вдруг найду ее в инете)))).Спасибо заранее)

6 ноября 2020 года Basynka #

Сейчас занята, но завтра постараюсь найти: был ремонт и все с ног на голову.

6 ноября 2020 года Татошка7 #

большое спасибо))) Что такое ремонт - знают и понимают все)))

7 ноября 2020 года Basynka #

Нашла!!! Притом почти сразу! Авторы: Л. А. Бутенко, Л.Я. Ковтуненко, Ж. А. Ховикова. Называется "Технология приготовления кондитерских изделий". (Допущено Управлением учебных заведений Министерства торговли РСФСР в качестве учебного пособия для учащихся технологических отделений техникумов советской торговли и общественного питания). Издано: Киев, Головное издательство издательского объединения "Вища школа", 1980 год.
И сразу она у меня открылась на приготовлении песочного теста с нашими пометками. А сколько интересного! И глазури, и марципаны, и мастики сахарные!!!
Да, и книга оказалась даже не для ПТУ, а для техникумов.
Желаю удачи!

7 ноября 2020 года Татошка7 #

Огромное спасибо! Сейчас поищу в инете, вдруг повезет и найду))). Хороших вам выходных и отличного настроения!

7 ноября 2020 года Татошка7 #

↑Ответ для Basynka

УРА!!!! Нашла!!!!! Еще раз спасибо!!!!!!!

8 ноября 2020 года Basynka #

Я очень рада!!! Интересно, она того же года издания?

8 ноября 2020 года Татошка7 #

да, похоже, что даже обложка такая же).Именно она! Самое смешное,что когда я ее скачала и стала открывать, книга выдала мне страницу именно про песочное тесто (вы как раз о нем писали)))))))

8 ноября 2020 года Basynka #

Здорово!!! Попробуйте приготовить что-нибудь. Возможно, что покажется простоватым по вкусу. Но ведь тогда не было таких продуктов, как сейчас. Иногда, когда услышишь что-нибудь новенькое и впадаешь в ступор:"Это едят, носют, али на веревочке водют?".
Ведь обходились самыми простыми продуктами. И было вкусно, как, например, эти-же ватрушки или пышки (колечки) из дрожжевого теста. В Сочи в 50-х годах их, почему-то, называли шишками.
Желаю удачи.

8 ноября 2020 года Татошка7 #

еще раз огромное спасибо!

28 сентября 2023 года eugenie marechale #

↑Ответ для Татошка7

Скачать можно здесь: https://sheba.spb.ru/za/tehnolog-konditer-1980.htm

30 октября 2020 года Bagira66 #

Добрый вечер! Попался на глаза Ваш рецепт ватрушек. Очень было интересно, каков он , этот ГОСТ, был в наше советское время. Только что в рот, как в топку дрова, улетели три ватрушки, друг за дружкой))). Ем , и не верю, что это испекла я сама, такую вкуснятину. Спасибо огромное, делала двойную порцию сразу, дрожжи сухие, пакетик, 15 мин опара, 40 мин на тесто, 10 мин на ватрушки перед духовкой. Всё остальное строго по рецепту. Браво! Поделюсь рецептом с подругами!

30 октября 2020 года Соседка89 #

Время приготовления 420 минут. 7 часов!!! Нет.

29 октября 2020 года ElenaLion #

Ну очень долгая возня с тестом...)))

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V137 "Милфорд"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Ватрушки с творогом по ГОСТу

Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Ватрушки с творогом по ГОСТу» от приготовивших (39)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V137 "Милфорд"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V025 "Ландер"

Каркасный дом с террасой V103 "Винелэнд"

Рубрикатор рецептов