Знаю, вариантов ватрушек на сайте море, но я предлагаю вам проверенный временем рецепт. ГОСТ - это все-таки непоколебимый авторитет. И скажу вам, вкусней ватрушек я не ела!!!
mila87Поваренок 7 уровня
- 22 января 2013, 17:53
- 285338
Ватрушки с творогом по ГОСТу
Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:
- Мука пшеничная / Мука (110 г для опары + 140 г в тесто + 8 г в начинку) — 258 г
- Сахар (60 г в тесто+ 60 г в начинку) — 120 г
- Соль (в тесто) — 2 г
- Яйцо куриное (белок в тесто + желток в начинку, для смазывания 1 шт) — 2 шт
- Дрожжи (свежие, прессованные, 4 г в тесто + 2 г в опару) — 6 г
- Вода — 80 мл
- Масло сливочное (в тесто) — 63 г
- Творог (для начинки) — 250 г
- Ванильный сахар — 1/2 пакет.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2321 ккал |
белки
83.3 г |
жиры
69.1 г |
углеводы
343.8 г |
| Порции | |||
| ккал 386.8 ккал |
белки 13.9 г |
жиры 11.5 г |
углеводы 57.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 283 ккал |
белки 10.2 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 41.9 г |
Рецепт «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:
-
Скажу, чтобы достичь идеального результата, требуется точно соблюдать пропорции в весе и времени)))
Начать следует с опары: смешиваем 110 г муки, 2 г дрожжей и 80 мл теплой кипяченной воды. Вода не горячая, а теплая. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте, температура примерно 30С.
Опара должна настояться и побродить не менее 4,5 с половиной часов. Занимаемся нашими делами. Я даже приклеила стикер, чтобы не забыть, во сколько я поставила опару. -
Через четыре часа опара выглядела вот так.
-
Теперь переходим непосредственно к тесту. Добавляем в опару, растопленное масло, дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой (не горячей, приятная для рук теплота) воды, соль, сахар и белок. Постепенно добавляем муку.
Я сразу все дрожжи использовала в опару. -
Затем тесто тщательнейшим образом вымешиваем не менее 15 минут, миксером с насадками для теста или в хлебопечке.
Накрываем тесто пленкой и оставляем для подъема не менее чем на два часа. -
Из теста сформировать шарики размером с мандарин или примерно по 50 г.
-
При помощи стаканчика или другой подходящей емкости, предварительно обмакнув ее в муку, делаем выемки для творога и оставляем для последнего подъема минут на 30.
Духовку разогреваем до 230 градусов.
При необходимости придавливаем выемку повторно.
Заготовки из теста смазываем яйцом - и выемку тоже.
Готовим начинку: смешиваем все ингредиенты блендером.
-
Заполняем смазанные заготовки начинкой. И смазываем еще раз.
-
Выпечь в духовке до золотистого цвета минут 10-15.
Вот и все - поверьте, время ожидания того стоит))) Наслаждайтесь!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 апреля 2015 года aanastos #
19 апреля 2015 года sam ma 2 #
17 апреля 2015 года eleena74 #
Внесла маленькие изменения. Когда делала опару добавила грамм 20-30 воды, иначе получилось очень сухо. Сократила время брожения опары до 2 часов, а теста до 1,5 часов. Тесто и опара подходили в духовке, ранее нагретой до 30 гр.
Не думаю, что потеряла от этого во вкусе ватрушек, вкуснее уже некуда!!!
Советую всем!!!
15 апреля 2015 года eleena74 #
21 марта 2015 года bronepoezd #
20 декабря 2014 года Венса #
29 октября 2014 года Валленштейн #
29 октября 2014 года Валленштейн #
18 августа 2014 года Hau-Hau #
8 августа 2014 года alorikk #
3 августа 2014 года Ilona2408 #
30 июня 2014 года Ilona2408 #
30 июня 2014 года Ilona2408 #
28 мая 2014 года Витусик6 #
26 апреля 2014 года Дьявольно красива #
5 марта 2014 года анжини #
30 ноября 2013 года dudlick111 #
13 ноября 2013 года kolganav #
10 сентября 2013 года irinka-veselaja #
7 сентября 2013 года ната890 #
7 сентября 2013 года mila87 # (автор рецепта)
1 апреля 2013 года Герман Татьяна #
1 апреля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: