• 28 января 2013, 22:41
  • 19749

Валгаская булка

Рецепт: Валгаская булка

Валгаская булка и валгаские булочки - это один из эстонских хлебов, основанные на национальных традициях приготовления теста с добавлением творога. Булки получились с пушистым желтым мякишем и приятной хрустящей корочкой темного цвета, с достаточно ярким хлебно- и молочным ароматом. Когда выпекались, вся кухня просто хлебоухала!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Эстонская

Ингредиенты для «Валгаская булка»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2206.55 ккал
белки
61.09 г
жиры
24.03 г
углеводы
443.16 г
100 г блюда
ккал
247.65 ккал
белки
6.86 г
жиры
2.7 г
углеводы
49.74 г


Рецепт «Валгаская булка»:

Тесто будем готовить обычным опарным способом на густой опаре. Для этого муку 275 гр смешаем с дрожжами и постепенно добавим 170 мл воды. Замесим довольно плотное тесто.

Опару выложите в миску, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. У готовой опары поверхность покрывается лопнувшими пузырями, складочками.

Теперь в центе опары сделайте лунку, добавьте туда воду оставшуюся, соль, сахар, творог.

Размешайте. Всыпьте оставшуюся муку и добавьте размягченное сливочное масло.

Замесите довольно плотное, мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто выложите на стол, подпыленный мукой и разделите на 2 половинки.

Разомните тесто в однородный по толщине пласт.

Сложите края к центру – аккуратно запечатайте швы, сложите пополам, и подкатайте шов. В результате должен получится батончик (думала, я это фотографировала, но на автомате забыла, извините).

Сформированные батончики накройте и оставьте в тепле для окончательной расстойки. Расстойка теста должна быть максимальной, поскольку тесто не надрезается и при недостаточной расстойке при выпечке может разорваться.
Выпекаются булки в разогретой до 220 С духовке до готовности.

Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румяниться, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку.
Булки настолько нежные, ароматные, очень вкусно!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Валгаская булка
Описание: Валгаская булка и валгаские булочки - это один из эстонских хлебов, основанные на национальных традициях приготовления теста с добавлением творога. Булки получились с пушистым желтым мякишем и приятной хрустящей корочкой темного цвета, с достаточно ярким хлебно- и молочным ароматом. Когда выпекались, вся кухня просто хлебоухала!


Фотографии «Валгаская булка» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
А я родилась в городе Валга, Эстония))) обязательно попробую ваш рецепт.
Хлебоухала Надо запомнить это слово
интересное название рецепта.По эстонски "VALGE" - значит БЕЛЫЙ.Выходит,что это просто белые булочки.
А еще в Эстонии есть город Валга. Может оттуда, из этого местечка рецепт в народные массы побежал
Женечка! Великолепные булки получились! Очень вкусные! Нежные, мягкие, воздушные! Спасибо большое за рецепт!
Людочка прекраснейшая булка,нежная,мягкая
Спасибо большое, Танечка, за похвалу!!!
Ответ для Сурик
Ответ для Сурик
Людочка,прекрасная булка
Олечка, спасибо большое!
Ответ для Сурик
Людочка, прекрасная выпечка !!!
Спасибо большое, Галочка!
Ответ для Сурик
Людочка, очень красивый хлебушек!
Дааа! И вкусный! Спасибо, Олечка!
Интересный вариант!
Мне одной не хватило воды в тесте? Когда соединила все ингредиенты, тесто даже не сошлось. Долго месила, всю муку вмесить не смогла, влаги было очень мало. У кого-то было так?
Пришлось добавить около 70 мл. сливок. Знаю, что многие ответят, что у всех разная мука. Однако с этой мукой было исполнено немало рецептов с Поваренка, ни разу не было такого сухого теста. Надеюсь, сливками исправила Сейчас стоит на расстойке, посмотрим, что получится.
Еще не делала, но точно знаю, что мне воды тоже не хватит. С моей мукой на 100 г муки надо добавлять 65 г жидкости, а значит мне воды понадобится еще как минимум 100 г
А что это за дрожжи инстантные?
Отличная булка,спасибо!
Женя, принимай отчет. Готовила 2 дня подряд. Очень вкусная булка, правда, я делала 4 багета. Думаю, теперь буду постоянно ее (или их) печь! Тесто делала ХП. Спасибо большое за рецепт!
Прекрасный разрезик! Тесто с добавлением творога всегда очень вкусное . У меня еще есть такой https://www.povarenok.ru/recipes/show/75895/ , попробуй Светочка, можешь разную муку добавлять и вместо укропа, что тебе нравится.
Вкусная и нежная булочка. Правда долго ждать, когда тесто подойдет.
Спасибо, Катя, за фото отчет!
Большое спасибо за рецепт! Так как пекла хлеб в первый раз боялась что не получится, но хлеб получился так как надо вкусный, мягкий и воздушный.
Расстойка теста должна быть максимальной
по времени это примерно сколько?
Готовность при окончании процесса расстойки определяют лёгким нажатием пальцами на поверхность теста, если вмятина медленно выравнивается, а также по увеличению объёма заготовки.
спасибо за ответ, буду знать теперь!
Хлеб очень вкусен! Рекомендую! Имеет слегка сладковатый привкус, но можно сахара добавить меньше. Одну буханочку слопали сразу.
Очень красивый хлебушек!!!
Давно приметила Ваш рецепт. Наконец то руки дошли. Ну что могу Вам сказать-
Огромное спасибо. Один батон исчез, я и оглянуться не успела. Пышный, нежный, слегка сладенький
Люблю готовить в ХП, но ваш рецепт интересен, и хочу приготовить в ХП, а Вам Удачи и с 8 Марта!!!
Такие прекрасные булочки! Решила рискнуть. Как-то пробовала дрожжевое тесто (пироги пекла) получилось не очень Надо дать себе еще шанс Спасибо Вам ОГРОМНОЕ! Фотографии просто ароматнейшие и вкуснейшие!
Женечка,спешу сказать "Спасибо"за такой замечательный рецепт!Испекла сегодня утром(вечером поставила опару,забыла про нее,ночью замесила и утром испекла!Булки получились такие воздушные,такие ароматны,что слов нет!Помня Ваши слова,что булки должны очень хорошо подойти,чтобы не растрескались в духовке,на одной из них я сделала надрезы(на всякий случай).Но у меня не растрескалась ни одна из двух булок.Получились просто отлично!Не смогла дождаться,когда остынут-отрезала сразу "попку" и сфотографировала для отчета.Поэтому,мякиш немного примялся.Но,не устаю повторять,булка воздушная,легкая!!!Спасибо-спасибо-спасибо!!!
Спасибо, Танюш! Я очень рада, что булочка понравилась. Огромное спасибо за такой отчет и фото.
Спасибо за рецепт! В гостях была подруга и уже утащила рецепт домой)))
В кулинарную книгу без каких-либо размышлений!! Люблю тесто с творогом!+++
Ооочень аппетитные булки, а с молочком вообще отпад!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3310 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки