Рецепт: Закусочные сырные колечки
Закусочные сырные колечки
Рецепт: Хрустящий хлебный салат
Хрустящий хлебный салат
Рецепт: Горячие бутерброды Ленивые хачапури с сыром
Горячие бутерброды "Ленивые хачапури с сыром"
  • 9 февраля 2013, 20:06
  • 28631

Тесто для спринг-роллов и китайские роллы с мясом и грибами

Рецепт: Тесто для спринг-роллов и китайские роллы с мясом и грибами

Спринг-роллы мечтала приготовить уже года три (с момента посещения Тайланда), но все не доходили руки. И вот рецепт теста найден (хотя в холодильнике уже месяца два лежит тесто фило, но очень хотелось сделать все своими руками). Тесто и описание процесса нашла в журнале "Гастрономъ" за март 2012г. Этот рецепт может сделать любая хозяйка - в нем нет каких-то редких ингредиентов, все доступно, в том числе и по деньгам. Единственное - придется немного повозиться с самодельным тестом. Приглашаю вас присоединиться.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Китайская

Ингредиенты для «Тесто для спринг-роллов и китайские роллы с мясом и грибами»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3541 ккал
белки
69.7 г
жиры
100.7 г
углеводы
439.1 г
100 г блюда
ккал
74.9 ккал
белки
1.5 г
жиры
2.1 г
углеводы
9.3 г


Рецепт «Тесто для спринг-роллов и китайские роллы с мясом и грибами»:

Для теста смешайте 280г муки с 2ст. л крахмала и 0,5ч. л. соли.

Отдельно смешайте 200 мл воды с 1,5 ст. л. масла.

Влейте воду с маслом в муку.

И вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет липким, мягким и эластичным. Накройте и поставьте в холодильник на 4 часа.

Здесь начинаются мои мучения с тестом (забегу вперед - я его победила!!!).
По рекомендации журнала: разогрейте на среднесильном огне антипригарную сковороду без масла. Возьмите тесто в руку, прикоснитесь свисающим концом теста к центру сковороды и, делая кистью вращательное движение, как бы обмажьте тестом по кругу. К сковороде прилипнет тончайший слой теста.

У меня получилось вот что... Тесто почти не оставалось на сковороде, прижариваясь к самому себе...
Во-первых, слишком сильно разогрела сковородку.

Во-вторых, мое тесто было слишком плотным. Я стала его "разжижать" водой. Тесто получилось этакая шмякушка, не одним куском, как бы густая жижа сметаны. После этого я брала в руку немного жижечки и намазывала вручную сковородку.

Если на поверхности остаются существенные неровности-просто размажьте их лопаточкой, либо пальчиками (только осторожнее - наша сковорода горячая). Дайте тесту подсохнуть - оно станет матовым. Аккуратно подденьте его лопаткой и снимите со сковороды. С другой стороны блинчик не поджаривать

Получится вот такая стопочка. Сначала кажется - они слишком хрупкие и очень толстенькие.. Но пока наши блинчики-роллы лежат в кучке, они становятся мягче и даже как бы тоньше.

Оставляем блинчики подышать, а сами займемся начинкой.
Мясо выбираем по своему вкусу, либо то, что есть в холодильнике. У меня это свининка. В оригинальном рецепте - куриные бедрышки.

Смешать соевый соус, вино и крахмал. У меня вместо рисового вина - вермут "Мартини". Я почитала на просторах интернета, что крепость рисового вина варьируется в пределах 14,5-20 % об., и сладость тоже разная. Подумала, что мартини тоже подойдет. Получилось очень-очень)))

Перемешать соевую заливку с мясом, отставить. Пока мяско пропитывается ароматами, продолжим творить начинку.

Сухие грибы (у меня 30г) заливаем холодной водой и ставим вариться. После этого они увеличатся в объеме и вес их станет около 150 г. Если грибы берете свежие, то вес их должен быть примерно 120-150 г.

Очень тонко нарезать листья пекинской капустки, удалив нижнюю, самую жесткую часть. Морковку я (не мудрствуя лукаво) натерла на средней терке для корейской моркови. Зеленый лук нарезать на кусочки примерно по 2 см.

Часть лучка бросить на горячую сковородку, где уже нагрелось растительное масло. Через пару минут к нему добавляем капусту, морковь. Еще через 2-3 минуты - оставшийся лук.

Жарить, пока капуста не повянет. Переложить на тарелку.

Нагреть в сковороде еще 2 ст. л. масла и на сильном огне обжарить мясо.

Когда оно почти уже будет готово, добавить грибы и капусту.. Жарить, помешивая, еще 3 минуты. Снять с огня. Если есть жидкость - слить. Охладить.

Берем из кучки первый блинчик. Мы уже видим какой он стал мягкий, податливый и даже тоненький.
Укладываем на него начинку.

Заворачиваем блинчиком. На сковороде разогреваем масло и на сильном огне быстро поджариваем с двух сторон наши роллы.

Поджаренные роллы выкладываем на салфетки, чтобы лишний жир ушел.

Пока Ваши роллы лежат на салфетках, оберегайте их от поползновений своих близких.. Не то совсем ничего не останется для финальной фотографии с кисло-сладким или острым соусом)))
У меня в гостях были дети, поэтому на фотографию попали лишь те остатки, которые мне удалось отбить с большими боями)))
Да, признаюсь, возьни с самодельными спринг-роллами много, но в итоге они получаются очень вкусными! Попробуйте!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тесто для спринг-роллов и китайские роллы с мясом и грибами
Рецепт: Тесто для спринг-роллов и китайские роллы с мясом и грибами

Спринг-роллы мечтала приготовить уже года три (с момента посещения Тайланда), но все не доходили руки. И вот рецепт теста найден (хотя в холодильнике уже месяца два лежит тесто фило, но очень хотелось сделать все своими руками). Тесто и описание процесса нашла в журнале "Гастрономъ" за март 2012г. Этот рецепт может сделать любая хозяйка - в нем нет каких-то редких ингредиентов, все доступно, в том числе и по деньгам. Единственное - придется немного повозиться с самодельным тестом. Приглашаю вас присоединиться.

Ингредиенты для «Тесто для спринг-роллов и китайские роллы с мясом и грибами»:

Фотографии «Тесто для спринг-роллов и китайские роллы с мясом и грибами» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Извинняюсь, но успела сфоткать только остаток. Приготовила на пробу всего 8 таких роллов, муж хотел слопать всё, но я успела забрать одну штучку. Конечно красоты у меня не получилось, но результатом довольна. Очень вкусные и хрустящие получились. Делала начинку из моркови, капусты китайской, лука зеленого и свинины. Муж сказал свинину убрать, просто с овощами вкуснее. Спасибо большое за рецепт и отличное описание. Буду и дальше готовить такие роллы
Спасибо большое!Вы знаете,у нас на семейном совете тоже постановили следующие делать без мяса-только с овощами!спасибо Вам,что решили попробовать и приготовили!!!
Героииня!
Танюш, а журнал Гастроном давал рецепт из пшеничной муки, не рисовой?
Из пшеничной. Я тоже-бегло прочитала,пошла рисовую купила.Потом села готовить-смотрю-пшеничная...
Может, поэтому "минуснули". Ну да ладно, главное, что результат вас порадовал и рецепт оценили! Умница!
Может быть-поэтому.но я прочитала,что рецептов спринг-ролл великое множество.и готовятся они из разной муки.поэтому,я не переживаю-плагиата нет,ссылка на первоисточник есть,в нем и дана мука пшеничная,и роллы названы-китайскими.
Спасибо за поддержку!
Я тоже начала готовить по рецептам подаренной книги "Школа Гастронома" и некоторые рецепты у них с сайта исп-., очень всё нравится. Ни разу продукты не испортила, а это самое главное, по-моему, а мимо "минусов" задавак можно спокойно пройти мимо, тем более, что результат Вы нам показали на лицо, так сказать!...
Спасибо большое!!!Я мимо минусов так и прошла(ну,сначала,конечно,попереживала,а потом-успокоилась).
Спасибо еще раз-за поддержку!!!
Про книгу "Школа Гастронома" даже и не слышала-иногда журналы покупаю в охотку, очень нравится!!!
Книги у Гастронома уже специализированные, думаю, что в разы дороже, чем ж-лы, но они того стоят....
Танечка, удачи Вам !
Спасибо большое!!!Обязательно поищу в интернете себе книжечку!!
Танюш, ну ты боец! Я на такое не способна. Зато одна из мечт сбылась!!! Тебе +++++++++++ Итог меня очень порадовал! Представляю как это вкусно! (В Тае, к сожалению, не была).
Любушка,спасибо большое!!!мы были там всего один раз,Осталась мечта уехать туда до пенсии и на всю пенсию.
Очень жалею,что в то время с опаской относилась к иной кухне и так мало попробовала там азиатской еды
Еще одна мечта... Мечты сбываются, если очень-очень этого хотеть! Желаю!!!
Спасибо большое!!!Да,Любушка,ты права-главное-очень-очень захотеть и все получится
А что если сделать тесто пожиже, даже более жидкое чем на блинчики, а потом выпекать их как блинчики. А для того, чтобы тонкие получались, не нагревать сильно сковороду, меныше теста наливать, а у кого есть подходящая кисточка, так и ее пустить в ход. А вообще эти "роллы" разве не из "рисовой бумаги" крутят? Или это только в Китае и Вьетнаме. Сама никогда таким тестом не занималась (у нац уже готовое продается), но где-то читала, что нужно рисовую и пшеничную муку мешать 1:1, водой разводить, а потом на маленькой тефлоновой сковороде блинчики выпекать, точнее подсушивать (на большой намного) труднее, ломаются). Ну, кто смелый попробывать, а потом написать как получилось. А вам плюс за старания.
Я когда готовилась к реализации этого рецепта,немного прочитала литературы.так вот,спринг-родов готовятся из разной муки(я-то сначала купила рисовую), из пшеничной,из рисовой...У Поваренка Sugar(внизу в переписке) есть рецепт жидкого теста с использованием кисточки,я тоже думаю,что так будет гораздо удобнее и попробую сделать так у другой раз.
Спасибо вам за интерес к рецепту!!!
минус
Можете объяснить-почему?
Татьяна, какая ты молодец! Добилась все-таки хорошего результата!
Светочка,спасибо большое!!!Так здорово,когда все получается)))
ухтышка
вам+
Спасибо большое!!! а Вам-
-? пойду утоплюсь
Нет-нет,не надо,там после минуса-букет цветов)))
Почему-то на предварительном просмотре-не показывается)))
дааа, а то я впечатлительная
шучу)))) мне всё равно - + не заморачиваюсь, в жизни есть более важные события чем это
надо радоваться жизни, а не заморачиваться
Это точно!!!спасибо Вам за позитив!!!
Вау, такому героическому поступку на кулинарном поприще! Всё понравилось! Молодца!
Спасибо большущее,Людмила!!!
Вы - просто боец! Так бороться с тестом, я бы уже руки опустила и выбросила бы все в ведро, а Вы так упорно добились такого замечательного результата! Очень красивые роллы вышли! Вам +
Спасибо большое!!Просто очень долго хотела приготовить сама. если бы ни это-давно бы выкинула))
Вам-спасибо за комментарий!!!
Отличный подробный и вкусный рецепт. Вам +++. Тайская кухня - моя любовь на всю жизнь. Спасибо вам за рецепт. Обязательно попробую воспроизвести и побаловать родных
с Тайланда,наверное,началась моя любовь к готовке))До этого-готовила, но не очень-то и любила..В следующий раз приготовлю свои любимые роллы только с капусткой-уж очень они мне в Тайланде нравились
ну такой подробнейший рецепт! отлично! все нюансы приготовления прописаны!
Да,я очень старалась, хоть и пришлось раз 5 писать рецепт-все время меня выкидывало без сохранения)))
Спасибо
Да, очень заманчиво! Начинка супер! Наверное стоит повозиться!!! +++
Я бы положила чуть-чуть побольше капустки,уж больно мясные для меня получились, но семья одобрила!Советую -повозитесь)))
Ну Очень аппетитно
Спасибо большое!!!!Я старалась!
Классные роллы!
Спасибо.Очень долго мечтала приготовить
Отличные роллы! Большой плюс и за проделанную работу и за рецепт! Зы. Я когда делаю тесто-фило, я его намазываю кисточкой на сковородку.
А я с этим тестом сталкивалась только визуально-смотря программы по телевизору.Купила в магазине-до сих пор не открытое стоит.А кисточкой мажешь-оно совсем жидкое,получается?
Нет, оно полужидкое, ну как сметана. У меня в рецептах есть тесто по-мароккански, можете посмотреть если интересно
Я посмотрела,сейчас уже заношу к себе в КК
Ну как бы свой рецепт прорекламировала Спасибо Танечка!
Олюшка,у Вас замечательный рецепт.Я теперь тесто только по Вашему рецепту и буду готовить.Может быть нам ссылку здесь на него сделать?Чтобы и другие девочки не мучались?
Как-то не скромно А ваше тесто не плохое, наверное пожиже просто можно. Таня, а давайте на "ты"?
Я тоже,когда готовила,думала про "пожиже", но думала наливать полковником что ли...хорошо,что ты(ведь мы уже на ты) подсказала про кисточку!!!!
Шикарно! Спасибо за тесто.
Вам спасибо за коммент!!!
Очень аппетитные получились роллы! Так подробно всё описано! Спасибо, Танюша! Забрала в КК!
Надеюсь-все получится!У меня,когда с первого раза не получилось,была твердая уверенность,что я с ним справлюсь.Пошла кормить малыша,а сама думаю-что сделать-то ли совсем до жидкого состояния развести и наливать половником,как обычные блины, то ли наоборот-добавить муки и постараться тонко-тонко раскатывать))победила))
Молодчина!!!
Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Сырные блинчики с грибной начинкой
Сырные блинчики с грибной начинкой
Рецепт: Нэм с курицей и плавленым сыром
Нэм с курицей и плавленым сыром
Рецепт: Закусочные сырные колечки
Закусочные сырные колечки

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6004 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки