Версия для печати
  • 10 февраля 2013, 10:13
  • 46781

Каша "Алтынная"

Рецепт: Каша Алтынная

Это старый рецепт каши, известный ещё в России до революции и популярный у извозчиков. Её готовили в трактирах, вместе с щами и водкой (60 мл), она стоила один алтын (три копейки). Я привожу этот рецепт, несколько адаптированный под современные условия. Не посчитайте за кощунство, но этой кашей я хочу помянуть всех воинов, выполняющих свой долг в "горячих" точках. Таких много среди друзей нашей семьи, лучший друг мужа так и не вернулся с Афгана, пропал без вести. Много однополчан воевали в Чечне. Именно каши практически всегда были единственной пищей военнослужащих во времена военных действий.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Каша "Алтынная"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4


Рецепт «Каша "Алтынная"»:

Для приготовления каши берём гречневую крупу и пшено от "Мистраль".

Крупу смешиваем и промываем тёплой водой, чтобы пшено не горчило. Заливаем водой в соотношении 1 к 2. Для гречки требуется меньше воды для варки, для пшена больше. Добавлем соль по вкусу, доводим до кипения и варим при закрытой крышке на медленном огне 20 минут.

Одновременно берём куриные сердечки и печень. В старинных рецептах брали не куриную, а говяжью печень. Субпродукты отваривали, на бульоне варили щи, а уже далее использовали отваренные печень и сердце для приготовления каши. Морковь также использовали отваренную из бульона.
Я брала свежий ливер.
Его можно нарезать, я предпочла использовать крупные куски.

Морковь натираем на тёрке, лук нарезаем кубиками.

Лучше брать сковороду с высокими бортиками или сотейник.
На растительном масле обжариваем лук и морковь.

Добавляем печень и сердце, обжариваем.

Далее берём мёд, горчицу и хрен.

Добавляем мёд, перемешиваем, слегка карамелизируем, далее добавляем горчицу, хрен, соль.

Всё перемешиваем и тушим при закрытой крышке 10-15 минут.

Тем временем уже готова, сварилась каша.

Добавляем кашу к печени с сердечками, всё перемешиваем, закрываем крышкой, выключаем огонь.

Оставляем кашу ещё томиться 10 минут.

Каша готова.
Готовую кашу посыпаем мелкопорубленной зеленью и зелёным луком.









Мне с мужем также пришлось на себе перенести страх военных действий в Ош, Кыргызстане, в мае 1990 года. Военное положение в городе и комендантский час были целый год.
А после этого, 23 февраля 1991 года у нас родился второй сын.
Так что это праздник по всем, как говорится, канонам, наш семейный праздник.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Каша Алтынная
Описание: Это старый рецепт каши, известный ещё в России до революции и популярный у извозчиков. Её готовили в трактирах, вместе с щами и водкой (60 мл), она стоила один алтын (три копейки). Я привожу этот рецепт, несколько адаптированный под современные условия. Не посчитайте за кощунство, но этой кашей я хочу помянуть всех воинов, выполняющих свой долг в "горячих" точках. Таких много среди друзей нашей семьи, лучший друг мужа так и не вернулся с Афгана, пропал без вести. Много однополчан воевали в Чечне. Именно каши практически всегда были единственной пищей военнослужащих во времена военных действий.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Люблю гречневую кашу с ливером. Но в первый раз добавила к гречневой крупе пшено. Получилось очень вкусно. В этом варианте у меня нет печенки (не любим ее вареную), только куриные сердца и желудки. Желудки готовятся дольше, чем печенка и сердца, поэтому время для их тушения увеличила, а сердца добавила примерно за 20 мин до окончания тушения желудков. Получилось очень вкусно. Светочка, спасибо за рецепт!
Ирочка,отменная каша получилась
Оля, нам очень понравилась. спасибо!
Ответ для Zirkap
Ирина, какая кашка колоритная!!!
Лиля, и вкусная
Ответ для Zirkap
Люблю гречневую кашу с ливером
.
Это очень вкусно!
Гречу с рисом готовила, а с пшеном нет.
Интересно попробовать
Вот и я попробовала и не пожалела
Ну ещё б пожалела
Она с зажаркой, да сердечками и желудочками !
Света! Какая оригинальная каша!!! Буду пробовать!!!
Я так и знала, что это будет вос-хи-ти-тель-но! От всех членов семьи вам, Светлана, - большая благодарность!
Ответ для Шпиль
Юлия! Замечательная каша получилась!!!
Наташа, я в эту кашу просто влюбилась! Всем рассказываю о ней)). Она же не просто вкусная, а ещё и полезная - просто клад для человека, который решил перейти на здоровое питание))
Попробую обязательно!!!
Класс!
Да это же кладезь пользы! Я тут подсела на здоровое питание, внесла ингредиенты этой каши в в табличку, подсчитывающую КБЖУ и витамины с нутриентами - и просто обалдела! Недаром этой кашей солдат кормили - очень полезное блюдо. Обязательно буду готовить! Светлана, вопрос вот в чём: у меня в морозилке сейчас как раз есть и печень и сердце, но - говяжьи. С печенью всё понятно, она быстро приготовиться в любом случае, а сердце может сначала отдельно потушить? Помню, как-то варила его на салат - больше часа ждала, пока станет мягким...
Да, сердце, конечно, отдельно и подольше.
Побежала за пшеном, остальное - в наличии!
А ничего, что сердца должны жаритьтся/тушитьтся намного дольше чем куриная печень? Горчицу и хрен не надо туда класть, весь вкус испортишь!
Ответ для win777
Вы пробовали, что так безапеляционно заявляете об испорченном вкусе?
Ответ для win777
НЕ должны "сердца жаритьтся/тушитьтся намного дольше чем куриная печень": они, как и печень, чем дольше жарятся/тушатся, тем жестче становятся. Сердца (как и любые другие мясные продукты) подвергаются тепловой обработке до тех пор, пока при их прокалывании не будет выделяться прозрачный сок. В данном случае - 7-12 мин (зависит от размеров и начальной температуры). Удачи!
А пшено в таком количестве воды разварится или остаётся полусырым?
Там видно на фото, сварится
Очень вкусная, сытная и ароматная каша.
Браво Вам!!!
Божественная каша! Союз 2-х видов круп и всех компонентов придает этому блюду богатый вкус!Сердечек у меня не оказалось, готовила только с куриной печенью. Спасибо большое за рецепт!
Олечка! Как вкусно! У меня тоже этот рецепт КК.
Людочка, выпускай его из КК! Каша отличная! Спасибо,Людочка, что заглянула!
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, оооочень аппетитная каша!
Спасибо,Ирочка! очень вкусно!
Верю
Ответ для Покусаева Ольга
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, какая аппетитная вкуснятина получилась
Виолушка,дорогая,спасибо!
Просто супервкусно
Оригинально, вкусно. За порцию такой каши не жалко и алтын отдать. Спасибо за рецепт!
Должно быть очень вкусно получается, обязательно попробую, спасибо за интересный рецепт!!
Знакомый рецепт.
А поминать солдат стоит не ямщицкой кашей, а солдатской, по рецепту марала Суворова.
очень интересный рецепт,сегодня попробую,спасибо
Спасибо за интересный рецепт ! забрала к себе.
Люблю гречку!Интересный вариант!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook