Описание:Это старый рецепт каши, известный ещё в России до революции и популярный у извозчиков. Её готовили в трактирах, вместе с щами и водкой (60 мл), она стоила один алтын (три копейки).
Я привожу этот рецепт, несколько адаптированный под современные условия.
Не посчитайте за кощунство, но этой кашей я хочу помянуть всех воинов, выполняющих свой долг в "горячих" точках. Таких много среди друзей нашей семьи, лучший друг мужа так и не вернулся с Афгана, пропал без вести. Много однополчан воевали в Чечне.
Именно каши практически всегда были единственной пищей военнослужащих во времена военных действий.
Для приготовления каши берём гречневую крупу и пшено от "Мистраль".
Крупу смешиваем и промываем тёплой водой, чтобы пшено не горчило. Заливаем водой в соотношении 1 к 2. Для гречки требуется меньше воды для варки, для пшена больше. Добавлем соль по вкусу, доводим до кипения и варим при закрытой крышке на медленном огне 20 минут.
Одновременно берём куриные сердечки и печень. В старинных рецептах брали не куриную, а говяжью печень. Субпродукты отваривали, на бульоне варили щи, а уже далее использовали отваренные печень и сердце для приготовления каши. Морковь также использовали отваренную из бульона.
Я брала свежий ливер.
Его можно нарезать, я предпочла использовать крупные куски.
Морковь натираем на тёрке, лук нарезаем кубиками.
Лучше брать сковороду с высокими бортиками или сотейник.
На растительном масле обжариваем лук и морковь.
Добавляем печень и сердце, обжариваем.
Далее берём мёд, горчицу и хрен.
Добавляем мёд, перемешиваем, слегка карамелизируем, далее добавляем горчицу, хрен, соль.
Всё перемешиваем и тушим при закрытой крышке 10-15 минут.
Тем временем уже готова, сварилась каша.
Добавляем кашу к печени с сердечками, всё перемешиваем, закрываем крышкой, выключаем огонь.
Оставляем кашу ещё томиться 10 минут.
Каша готова.
Готовую кашу посыпаем мелкопорубленной зеленью и зелёным луком.
Мне с мужем также пришлось на себе перенести страх военных действий в Ош, Кыргызстане, в мае 1990 года. Военное положение в городе и комендантский час были целый год.
А после этого, 23 февраля 1991 года у нас родился второй сын.
Так что это праздник по всем, как говорится, канонам, наш семейный праздник.
Описание:
Это старый рецепт каши, известный ещё в России до революции и популярный у извозчиков. Её готовили в трактирах, вместе с щами и водкой (60 мл), она стоила один алтын (три копейки).
Я привожу этот рецепт, несколько адаптированный под современные условия.
Не посчитайте за кощунство, но этой кашей я хочу помянуть всех воинов, выполняющих свой долг в "горячих" точках. Таких много среди друзей нашей семьи, лучший друг мужа так и не вернулся с Афгана, пропал без вести. Много однополчан воевали в Чечне.
Именно каши практически всегда были единственной пищей военнослужащих во времена военных действий.
Спасибо за светлый, пронзительный комментарий к прекрасному рецепту… Дай Бог всем защитникам Отечества сил и мужества защищать Родину, светлая память всем павшим за Отчизну… Уважение и почет живущим Воинам
Светочка, это я опять к тебе с отчетом! Давно хотела приготовить по этому рецепту. И вот она….моя кашка готова! Всё готовила по рецепту! Очень и очень вкусно! А какой аромат! Нам очень понравилось сочетание гречки и пшена! Вкуснотища! Спасибо большое за рецепт!
Люблю гречневую кашу с ливером. Но в первый раз добавила к гречневой крупе пшено. Получилось очень вкусно. В этом варианте у меня нет печенки (не любим ее вареную), только куриные сердца и желудки. Желудки готовятся дольше, чем печенка и сердца, поэтому время для их тушения увеличила, а сердца добавила примерно за 20 мин до окончания тушения желудков. Получилось очень вкусно. Светочка, спасибо за рецепт!
Наташа, я в эту кашу просто влюбилась! Всем рассказываю о ней)). Она же не просто вкусная, а ещё и полезная - просто клад для человека, который решил перейти на здоровое питание))
Да это же кладезь пользы! Я тут подсела на здоровое питание, внесла ингредиенты этой каши в в табличку, подсчитывающую КБЖУ и витамины с нутриентами - и просто обалдела! Недаром этой кашей солдат кормили - очень полезное блюдо. Обязательно буду готовить! Светлана, вопрос вот в чём: у меня в морозилке сейчас как раз есть и печень и сердце, но - говяжьи. С печенью всё понятно, она быстро приготовиться в любом случае, а сердце может сначала отдельно потушить? Помню, как-то варила его на салат - больше часа ждала, пока станет мягким...
НЕ должны "сердца жаритьтся/тушитьтся намного дольше чем куриная печень": они, как и печень, чем дольше жарятся/тушатся, тем жестче становятся. Сердца (как и любые другие мясные продукты) подвергаются тепловой обработке до тех пор, пока при их прокалывании не будет выделяться прозрачный сок. В данном случае - 7-12 мин (зависит от размеров и начальной температуры). Удачи!
18 сентября 2017 года |
т-тя-ля#
0вопрос по рецепту
А пшено в таком количестве воды разварится или остаётся полусырым?
Божественная каша! Союз 2-х видов круп и всех компонентов придает этому блюду богатый вкус!Сердечек у меня не оказалось, готовила только с куриной печенью. Спасибо большое за рецепт!
Быстроразваривающаяся гречневая ядрица Мистраль получена из отборных зерен пропаренной гречихи, которые проходят многоступенчатую очистку и обязательно промываются перед пропариванием. Имеет однородный цвет, приятный аромат и неповторимый вкус.
Гречневая крупа обладает большой питательной ценностью, богата растительными белками, витаминами группы В и минеральными веществами, легко усваивается и полезна для здоровья.
Манная крупа – исконно русский продукт, который широко используется как для приготовления классических каш, так и в выпечке, супах и салатах.
Манная крупа Мистраль – это продукт самого высокого качества для Вас и Вашей семьи.
Булгур – пропаренное и дробленое зерно пшеницы. Изобретенный более 4000 лет назад, он обрел огромную популярность в Средиземноморье, Индии, странах Ближнего Востока и Азии. Булгур идеально подходит к мясу, курице и рыбе, его можно использовать в приготовлении супов, салатов и гарниров.
Зеленая гречка – это продукт, в котором сохранились все лучшие природные компоненты. Зеленая Гречка Мистраль не проходит процедуру обжаривания и пропаривания, благодаря чему ваши блюда станут еще вкуснее и полезнее. Предлагаем всем попробовать давно забытый вкус настоящей русской гречневой каши.
Кускус – самое популярное лакомство арабской кухни, которое изготавливается из твердых сортов пшеницы. Он отлично подходит к мясу с подливкой, овощам, прекрасно сочетается с сухофруктами. Кускус хорош тем, что легко готовится и впитывает в себя ароматы других продуктов. Кускус может выступать в качестве основы для мясного блюда, гарнира или салата.
Крупа «Семолина» – это манная крупа из твердых сортов пшеницы. Такой тип крупы пользуется огромной популярностью в странах Европы. По сравнению с привычной манкой, каша из «Семолины» получается ароматная, насыщенного желтого цвета и более плотной структуры.
Комментарии:
Это очень вкусно!
Гречу с рисом готовила, а с пшеном нет.
Интересно попробовать
Она с зажаркой, да сердечками и желудочками
А поминать солдат стоит не ямщицкой кашей, а солдатской, по рецепту марала Суворова.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: