Торт – просто шоколадная бомба! Бах! Малиновая бомба! Бух! Трюфельная бомба! Ням-ням! Чудесный торт от Натальи - Igra_so_vkusom – огромное ей спасибо за рецепт! Очень рекомендую.
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 13 февраля 2013, 11:01
- 47184
Торт "Малиновый трюфель"
Ингредиенты для «Торт "Малиновый трюфель"»:
- Мука миндальная — 120 г
- Мука пшеничная / Мука — 25 г
- Яйцо куриное (целое) — 2 шт
- Белок яичный — 5 шт
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар гранулированный (быстрорастворимый сахар-песок) — 350 г
- Сахарная пудра — 85 г
- Какао-порошок (не сладкий) — 25 г
- Малина (можно замороженную) — 510 г
- Ликер (малиновый) — 100 мл
- Шоколад темный — 300 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 200 г
- Агар-агар — 4 г
- Сливки (жирные ) — 150 мл
- Сироп глюкозы (можно заменить медом с неярким вкусом) — 25 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
75273.2 ккал |
белки
611.7 г |
жиры
1685.1 г |
углеводы
8183.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 278.4 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 6.2 г |
углеводы 30.3 г |
Рецепт «Торт "Малиновый трюфель"»:
-
Шоколадно-миндальный бисквит.
Взвесьте все ингредиенты.
Разделить 5 яиц на белки и желтки.
Просеять 25 гр муки, 120 гр миндальной муки, 25 гр какао и 1/8 чайной ложки разрыхлителя (по желанию, в рецепте этого нет) несколько раз.
-
Вбить 2 целых яйца и 4 желтка со 150 гр сахара пару минут.
-
Ввести в эту смесь мучную, взбить миксером на средней скорости в течение 1-2 минуты.
-
Сделать меренгу - взбить 5 белков до мягких пиков. Продолжая взбивать, добавить 60 гр сахарной пудры. Взбивать до жестких пиков. Не перевзбить – взбилось, отставьте. Аккуратно, в три приема, вмешать взбитый белок в яично-мучную массу.
-
Вот такое тесто у нас получилось. Вылить одну четвертую смеси в форму 20 см – дно покрыто пекарской бумагой, стенки смазаны маслом и присыпаны мукой. Распределить равномерно по форме. Толщина коржей должна быть не больше 1 см.
Слегка постучать формой по столу, чтобы бисквит получился ровный. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 13-14 минут. Готовность проверять спичкой.
Таким образом выпечь 4 коржа. Тесто не оседает, не беспокойтесь. Хорошо, если у вас есть возможность выпечь сразу все бисквиты. У меня не было. Я пекла по два. А первый раз вообще по одному – и с тестом ничего не случилось.
-
Вот наш выпеченный бисквит. Охладить на решетке, снять бумагу.
-
Малиновый мармелад. То, что я бы сделала первым, для экономии времени.
Нагреть 300 гр малины с 150 гр сахара на слабом огне до растворения сахара. Измельчить смесь блендером и перетереть через сито, чтобы не было косточек. Вернуть в кастрюльку и на огонь. Добавить 4 гр агар-агара и довести до кипения. Перелить в форму 20 см и поставить в холодильник до застывания.
Форму лучше брать силиконовую – мармелад получается мягкий, нужно, чтобы его было удобно доставать из формы. Я брала обычную разъемную форму для выпечки бисквитов. Слегка промазала стенки и дно растительным маслом. На дно уложила пищевую пленку – закрыла форму. Стенки выложила лентами (по 4-5 см шириной), вырезанными из пищевой пленки –так, чтобы пленка лежала на дне и покрывала стенки одновременно. Лент понадобилось несколько, по всей ширине формы.
Растительное масло помогало держать пищевую пленку, чтобы она не отходила от стенок. Надеюсь, вы понимаете, о чем я говорю…ух.
Когда мармелад застыл, нужно просто разомкнуть форму и вместе с дном и пленкой выложить мармелад на поверхность бисквита, ну, об этом позднее. Итак, мармелад застывает в холодильнике
-
Делаем малиновый ганаш.
Измельчить 150 гр малины и 25 гр сахарной пудры блендером до пюреобразного состояния. Удалить косточки, протерев через сито. Нагреть на слабом огне до 40 градусов.
-
Растопить на водяной бане шоколад - 200 гр. Я брала шоколад 70%, вообще, чем большее содержание какао в шоколаде, тем ярче и насыщенней получится торт.
-
Добавить 200 граммов сливочного масла комнатной температуры и малиновое пюре. Добавить 50 мл малинового ликера.
-
Перемешать все до гладкой, однородной массы. Поставить в холодильник минимум на 1-2 часа. Смесь должна загустеть, но не застыть – быть, примерно, как масло комнатной температуры – хорошо размазываться и не растекаться.
-
Сироп. Доводим до кипения 100 гр воды и 50 гр сахарного песка. Тем временем отжимаем сок из 60 гр малины. Добавляем в закипевший сироп. Туда же добавляем 50 мл малинового ликера. Уварить до сиропа.
Девочки, я здесь «затормозила»…. Как выжать сок из 60 гр малины…. мне даже и думать было лень. Я просто добавила размороженную малину с соком в сироп, проварила некоторое время, добавила ликер. Потом просто все это процедила через ситечко, теплым.
-
Сборка.
1-ый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3. Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом,
-
Выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. 3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша.
-
Накрыть 4-ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша.
О сборке торта….. Торт я делала два раза – один раз с малиновым вкусом, второй – с апельсиновым. Малиновый мармелад у меня получился излишне мягким, НО…. он не растекался, что важно. Потом я оставила ганаш в холодильнике на ночь – написано было в рецепте «не менее 1-2 часа», ну…. а заставь дурака Богу молиться, как говорится, он и лоб расшибет. Ганаш застыл «колом», пришлось его размягчать в микроволновке. Поэтому первый раз я собирала торт «на руках», без кольца.
Выложила бисквит на поверхность, застеленную пищевой пленкой, пропитала, намазала сверху ганаш. Второй бисквит –сверху лопаткой размазала мармелад и т. д. Торт получился обалденным все равно! Так что, хотите - собирайте его в кольце, хотите -«на руках». Кому как удобно и у кого какой опыт.
-
Готовим шоколадную глазурь. 150 мл сливок довести до кипения вместе с 25 граммами глюкозы (можно меда). Вылить на поломанный на мелкие куски шоколад (100г). Оставить на пару минут, потом перемешать до однородной, гладкой массы. Здесь меня дернуло добавить в глазурь 4 гр сливочного масла. Буду делать так всегда – глазурь получилась шикарная, еще и с мраморными разводами.
-
Глазурь охладить до комнатной температуры. Поставить торт на решетку, положенную поверх мелкого противня. Дно противня выложить пищевой пленкой. Вылить на торт глазурь, начиная с центра, потом по бокам, помогая глазури стекать с помощью ложки или др. подручного инструмента. Можете разровнять верх торта кулинарным шпателем, нагретым в банке с горячей водой и насухо протертым. По опыту, если не получается с первого движения, потом уже идеально не получится, у меня не получилось.
Украсить торт по желанию. Я украшала трюфелями. Рецепт этот есть у Лейлочки в ее торте Трюфель http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/– торте, полюбившемся мне настолько, что я начала искать похожие на него, в результате чего наткнулась на этот – Малиновый трюфель. Это восхитительный рецепт конфет. Я вам просто напомню его и напишу, как это делала я. -
Довести 79 мл сливок до кипения. Залить ими 150 гр шоколада, порубленного на мелкие кусочки. Перемешать до полного растворения шоколада. Добавить 1 ч. л. ликера (я брала малиновый). Охладить в холодильнике не менее 4 часов. Лучше на ночь.
Массу набирать чайной ложкой и руками скатывать в шарики. Шарики выкладывать на пергамент. На час – в морозилку. Растопить шоколад – не перегреть!. С помощью вот такого прибора (на фото внизу) «купать» каждый шарик в шоколаде и выкладывать конфетки на бумагу. -
Оставить застывать. Для наполнения я брала шоколад 50%, "купала" конфетки в шоколаде 70%. ШИКАРНО!
-
Убрать торт в холодильник.
Вот какой он получился
-
А это – разрезик
-
Наливаем, кто что любит и
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ И ЛЮБИМЫЕ ПОВАРЯТА!
Торт на самом деле делается легко и быстро, ну... кто меня знает, тот знает - 
- грешу словоблудием! За 2-3 часа вполне можно с ним справиться.
Торт ОЧЕНЬ вкусный!
Можно его делать в клубничном варианте, а апельсиновом варианте. В апельсиновом, с ликером Cointreau -восхитительно!
Если такой рецепт уже есть, а я не нашла - согласна удалиться... 
Мы люди не гордые. 
- грешу словоблудием! За 2-3 часа вполне можно с ним справиться. Торт ОЧЕНЬ вкусный!
Можно его делать в клубничном варианте, а апельсиновом варианте. В апельсиновом, с ликером Cointreau -восхитительно!
Если такой рецепт уже есть
, а я не нашла - согласна удалиться... Мы люди не гордые. | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 июня 2014 года larisavv #
26 июня 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
25 января 2014 года Malasya #
25 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/65440/
Это если нет ее в Вашем городе....А вообще -стоит поискать -она может быть в продаже.
26 января 2014 года Malasya #
8 мая 2014 года Malasya #
9 января 2014 года orudakva #
А как ты думаешь, из белого шоколада такая глазурь получится?
10 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 января 2014 года orudakva #
На ту глазурь внимание обратила - она от этой-то отличается только наличием желатина, фактически...
Я чуть попробую, а потом, если всё ГУД получится, то уж в больших масштабах повторю!
10 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 января 2014 года orudakva #
А дело было так: я решила соединить два варианта глазури из твоих рецептов. Вобщем, взяла 1:1 сливок и сиропа глюкозы (по 50г), подогрела почти до кипения и вылила всё на шоколад. Шоколада взяла 80г. И просто перемешала до растворения шоколада. Ничего не застыло! Я так думаю, если б попробовать это всё взбить, может и получилось бы что-нибудь - наблюдается принцип получения ганаша. Но мне было немного некогда...
Если буду далее работать в этом направлении, потом отпишусь о результатах!
11 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
11 января 2014 года orudakva #
11 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
11 января 2014 года orudakva #
11 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
11 января 2014 года orudakva #
А у нас уже ночь... Муж спать зовёт!
11 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
29 декабря 2013 года volarni #
29 декабря 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
А торт и правда классный!
29 декабря 2013 года volarni #
29 декабря 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года Sugar #
27 декабря 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 декабря 2013 года Sugar #
16 декабря 2013 года Seagull_L #
16 декабря 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 ноября 2013 года Esenija #
13 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 ноября 2013 года caramel77 #
12 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 ноября 2013 года Ирушенька #
12 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 ноября 2013 года Ирушенька #
12 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
11 ноября 2013 года Kleine Hase #
Какое наслаждение! Какой изыск и восторг!
Инночка! Миллион раз благодарю тебя за этот потрясающий рецепт! Обязательно попробую ещё и с апельсиновым вкусом. Целую и обнимаю тебя, дорогая!!!
12 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 ноября 2013 года Ирушенька #
12 ноября 2013 года Kleine Hase #
12 ноября 2013 года Ирушенька #
27 октября 2013 года Rina8091 #
27 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Ну, простите за пространные рассуждения....А на самом деле -огромное спасибо, что воспользовались рецептом!
13 октября 2013 года Zaja84 #
13 октября 2013 года Zaja84 #
А мужчина у меня сейчас один и в данный момент он наворачивает второй кусок))))))
13 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 октября 2013 года Kipariss #
Очень вкусно! Спасибо тебе!
12 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 октября 2013 года Kipariss #
12 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 октября 2013 года Kipariss #
12 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
11 октября 2013 года Kleine Hase #
11 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
-Для формы 30 ингредиенты увеличте в полтора раза, коржи не должны быть толстыми, их толщина меньше 1 см
Это ее рекомендация. Для 26 см я бы ее и использовала -ну, на всякий случай....
Шоколадный ганаш не взбивается. Смесь нужно просто смешивать до гладкости....Это как и в торте Опера -там такой же ганаш, только без малины, хи-хи))!
Насчет пропитки -в принципе -все-равно теплым или холодным. Хотя, рекомендация есть от опытных кулинаров -теплый сироп лучше пропитывает остывший бисквит.
Удачи тебе -уверена, все у тебя отлично получится -ты сама такие обалденные тортики печешь -а этот очень простой -сама увидишь!
16 сентября 2013 года Sugar #
16 сентября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 сентября 2013 года Sugar #
17 сентября 2013 года Людмила НК #
17 сентября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Желатина нужно 6-7 граммов -так пишет сама автор рецепта. Я лично желатиновый вариант не пробовала.... Еще....этот слой, малиновый....Он не обязательно должен прямо застыть и стать идеальным кругом. Я писала, что у меня не получился идеальный диск и я размазывала его как джем. НО....форму он держал, не расплывался. И этого было достаточно.
Людочка, пеки торт! Это просто, ты даже удивишься насколько! Спасибо тебе за отзыв -мне было очень приятно читать!
17 сентября 2013 года Людмила НК #
17 сентября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Sugar #
9 октября 2013 года Людмила НК #
4 июня 2013 года argus-tt #
4 июня 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
4 июня 2013 года argus-tt #
4 апреля 2013 года ОльгаОлли #
4 апреля 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: