Любой праздничный день начинается с утра, а утро, как известно, с завтрака. Угостите своих больших и маленьких мужчин вот такими необычными круглыми лепёшками (Rghaif) - марокканскими Meloui (Мельви, Мелуи)
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 14 февраля 2013, 21:39
- 45271
Марокканские витые лепёшки
Ингредиенты для «Марокканские витые лепёшки»:
- Семолина (360 г в тесто и еще примерно 1/2 стакана для формовки блинов) — 360 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Сахар коричневый — 2 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Дрожжи (сухие) — 1/4 ч. л.
- Вода (теплая) — 330 мл
- Масло растительное (для формовки блинов) — 150-200 мл
- Масло сливочное (для формовки блинов) — 100 г
- Мед (+ растопленное сливочное масло для соуса)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4114.4 ккал |
белки
66.1 г |
жиры
210.8 г |
углеводы
499.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 331.8 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 17 г |
углеводы 40.3 г |
Рецепт «Марокканские витые лепёшки»:
-
Муку, семолину, соль, сахар и дрожжи смешать в подходящей посуде. Традиционно в Марокко для замешивания теста используют вот такие широкие глиняные блюда. Подливая теплую воду, замешать тесто.
-
Вымешивать тесто не меньше 20 минут! Обратите внимание на этот момент, иначе готовые лепёшки будут жестковатыми. Тесто сначала будет липким, но постарайтесь не подсыпать муки, иначе готовые изделия опять же будут более жесткими. В результате должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто все же липнет к рукам, подсыпьте муки, но не более 1 ст. л. Разделите тесто на кусочки, размером с небольшую сливу. Поскольку я готовила половинную норму продуктов, то у меня получилось 11 шариков. Накройте тесто полотенцем и оставьте отдыхать на 20 минут.
-
Приготовьте растительное масло, семолину и размягченное сливочное масло. Налейте в широкую плоскую посуду (можно обойтись и без нее, а все манипуляции производить на столе) немного растительного масла, достаньте один шарик теста и положите его в посуду, обмакнув в масло с обеих сторон. Расплющите пальцами шарик теста в тонкий, почти прозрачный блин. Это очень важно - чем тоньше блин, тем более хрустящим получится готовое изделие. Если появятся небольшие дырочки, ничего страшного, в готовом изделии никто ничего не заметит. Тесто в работе очень приятное, сделать большой круг из него не составляет никакого труда и чем тоньше будет пласт теста (повторюсь), тем слоистее и нежнее будут готовые лепёшки. Возьмите немного мягкого сливочного масла и намажьте его на пласт теста, посыпьте слегка семолиной. Манка и масло здесь нужны для того, чтобы слои теста не слипались и изделие получился слоеным. Можно сразу смешать растительное и растопленное сливочное масло и упростить себе процесс приготовления, но в таком случае, если масло останется, то придется придумывать, в какое блюдо применить эти остатки.
-
Сложите к центру сначала одну третью часть блина (смажьте сливочным маслом, посыпьте семолиной), затем другую часть блина (смажьте сливочным маслом, посыпьте семолиной). Получится длинный узкий прямоугольник.
-
Повторите предыдущий шаг, получится еще более тонкая полоска из нескольких слоев теста. Если требуется, подливайте растительное масло. Марокканские хозяйки масла не жалеют, ни сливочного, ни растительного, для того, чтобы блины не были слишком жесткие и сухие (ведь в тесте нет ни яиц, ни молока), а вот семолины слишком много сыпать не надо, ею нужно лишь слегка припорошить тесто.
-
В последний раз смажьте узкую полоску маслом, посыпьте семолиной, немного растяните ее в длину и сверните в такой вот рулончик. Поставьте его на то блюдо, откуда вы брали шарик теста, и возьмите новый. Блюдо снова накройте полотенцем и начинайте все по новой.
-
А вот и результат - 11 симпатичных масляных рулончиков теста.
-
Приготовьте соус для смазывания готовых лепёшек. У меня осталось сливочное масло, я его слегка растопила и добавила такое же количество меда.
Возьмите тот рулончик, который вы свернули первым, остальные снова накройте полотенцем. Начиная от центра, расплющивайте его пальцами в круг средней толщины. Чтобы кружочек не разворачивался и выглядел аккуратно, подверните край жгутика под лепешку. -
Разогрейте сковороду (у меня очень маленькая - диаметр 11 см) и выпекайте блины с обеих сторон до легкого румянца. Выпекать на сухой сковороде с ТОЛСТЫМ дном на среднем огне. Не зажаривайте сильно лепёшки, они станут сухими и невкусными. Пока печется один блин, разминайте следующую лепешку.
-
Переложите готовую лепёшку на тарелку, смажьте её медово-сливочным соусом. В такой последовательности испеките все изделия. Мне потребовалось 40 минут. Лепёшки можно и не смазывать, а подать масло с медом и каждый будет делать это самостоятельно. Можно испечь их заранее, а разогреть перед подачей в микро.
-
А вот и готовая стопочка лепёшек. Посмотрите, какие слоистые они получаются.
Конечно, марокканские блины очень отличаются от наших привычных, тонких и нежных ажурных блинчиков - у них хрустящая корочка, а внутри блины состоят из мягких тонких пластов теста. Но моя дочь их очень любит. Да и не только она, муж к сладкому тоже неровно дышит. Ну и я люблю, чего уж там. Пришлось даже отдать один блинчик на растерзание, чтобы остальные могли сфотографироваться в фас и в профиль.))
К Meloui всегда подается конфитюр, но можно и без него, поскольку соус и так достаточно сладкий.
Приятных вам завтраков!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 августа 2020 года alenanat #
30 августа 2020 года аля аля #
30 августа 2020 года аля аля #
30 августа 2020 года Ольга Лугарь #
26 ноября 2015 года Linata09 #
22 февраля 2015 года МаОлПа #
22 февраля 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Танечка Сребняк #
27 октября 2014 года morychka-2014 #
27 октября 2014 года morychka-2014 #
4 сентября 2018 года Маргарита Вялова #
30 июня 2014 года Ялорис #
5 июля 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
5 июля 2014 года Ялорис #
30 октября 2013 года mariana82 #
30 октября 2013 года hto33 #
Семолины у нас нет, но я постоянно беру очень мелкую манку, вот на ней я и делала тесто. Когда блины были готовы, то пожалела что сделала лишь пол порции - с мёдом ели их на завтрак, а оставшиеся три блина дети съели вместо хлеба с супом и очень огорчились что они уже закончились ...
Тесто приятное, лёгкое в работе, совершенно не липло к рукам (за исключением первых трёх минут замеса), шикарно растягивалось, практически как вытяжное тесто. Но когда после выпечки я его разломала, то пришла просто в восторг
Итог: я ни капельки не пожалела, что потратила 50 минут на приготовление этих блинов, буду их готовить ещё не один раз за что тебе огромное СПАСИБО
30 октября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
30 октября 2013 года hto33 #
У меня ещё твои рецепты в очереди, но не успеваю я сделать всё что хочется, да и не едим мы столько)))
30 октября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
1 июня 2013 года Водолейка #
Семолину пришлось заменить на манку(не нашла ее в магазинах у нас).
Очень понравилось тесто.С ним так легко,просто и приятно было работать. Растягивалось великолепно.Можно сказать,что от прикосновения ладони.Выпекала,вернее жарила,на сковороде.Первая лепешка была "уничтожена" мной сразу же еще горячей.Моим тоже очень понравилось.Единственное я не обмазывала их медом,а только маслом,т.к планировала подавать к первому.
Попробую купить все же семолину.Хочу сравнить вкусы.
2 июня 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года трохименко анастасия deleted #
16 марта 2013 года Marusia1891 #
17 марта 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
12 марта 2013 года Валерий21 #
12 марта 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
10 марта 2013 года Miropia #
10 марта 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
28 февраля 2013 года Светул-чек #
26 февраля 2013 года белошвейка #
25 февраля 2013 года CITRUS315 #
25 февраля 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
23 февраля 2013 года miss Rota #
23 февраля 2013 года MasyaORM #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: