Знаю прекрасно, что чебуреков на сайте предостаточно, но рискну добавить свои. Эти чебуреки я готовлю по рецепту, представленному в моей любимой передаче «Специя». Я ее просто обожаю, жаль вот, вышло только 32 выпуска. Изюминка этой программы в том, что там не просто дают рецепты, а рассказывают принципы приготовления того или иного продукта или блюда с небольшими кулинарными экспериментами, чтобы показать, что нужно делать именно так и что выйдет, если поступить иначе. Вот и хочу преподнести поварятам чебуреки так, как их представил Александр Тесленко – ведущий «Специи». Заходите, может, чего нового и узнаете!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 17 февраля 2013, 18:43
- 34724
Чебуреки "Специя"
Ингредиенты для «Чебуреки "Специя"»:
- Сахар (для теста) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 500 г
- Молоко (для теста) — 300 мл
- Водка (для теста) — 2 ст. л.
- Фарш мясной (говяжий; для начинки) — 250 г
- Фарш куриный (для начинки) — 250 г
- Лук репчатый (для начинки; крупный) — 1 шт
- Чеснок (для начинки) — 4 зуб.
- Перец черный (для начинки; по вкусу)
- Бульон (для начинки) — 100 мл
- Кинза (для начинки; по вкусу)
- Уксус (бальзамический; для начинки) — 2 ч. л.
- Масло сливочное (для начинки; по вкусу)
- Соль (для теста и + в фарш по вкусу) — 1 ч. л.
- Масло растительное (для теста + для жарки) — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3161.1 ккал |
белки
122.4 г |
жиры
67.6 г |
углеводы
435.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 189.3 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 4 г |
углеводы 26.1 г |
Рецепт «Чебуреки "Специя"»:
-
Состав теста для чебуреков был подобран экспериментальным способом. Я не буду повторять эти эксперименты, а только расскажу об их результатах.
Сначала было замешано тесто из воды, соли (для вкуса, ведь ведущий это пробовал) и муки. Из теста были раскатаны две маленькие лепешки и поджарены на растительном масле. На тесте образовались пупырышки, но не такие аппетитные, как на чебуреках. Т. е. для образования пузырьков – воды и муки достаточно.
На вкус же лепешка вышла, цитирую: «Как пресная деревяшка, на чебурек не похоже, надо что-то добавлять». Обычно в рецептах фигурируют кефир, молоко, яйца, уксус, масло растительное или сливочное и даже водка. -
Чтобы выяснить, что именно добавить – эксперименты продолжились. Дальше было замешано тесто на уксусе и соде (без воды). Тесто вышло приятным наощупь. При жарке хорошо поднялось, что очень здорово для оладьей, но вот явно не подходит для чебуреков, т. к. чебурек – пирожок из ТОНКОГО пресного теста. Более того – лепешка очень сильно напиталась маслом. Т. е. разрыхлители теста – откладываем.
-
Дальше со словами «чтобы было не только наглядно, но и смешно», ведущий замесил тесто на растительном и на сливочном масле (тоже без воды). Тесто замешивалось с трудом, рассыпалось в руках, но он-таки это попытался поджарить. Очень тяжело описать результат словами. Лепешки просто разваливались на сковороде. Но из всего был сделан вывод, что для придания некоторой «песочности и рассыпчастости» тесту, немного жира в него все-таки стоит добавить.
-
Следующий эксперимент – яйцо, соль, мука. Пупырышков не было, лепешки на сковороде попытались свернуться в трубочку, и после пробы был сделан вывод, что яйцо любое жареное тесто превращает в блинчик, а для чебуреков это совершенно не нужно. Яйцо тоже «отбросили».
-
Далее кефир (жир и кислота) и молоко. Получились те самые мелкие, поджаристые пупырышки. Но на лепёшке на кефире «пузыри» вышли мягкие, «возвращающиеся обратно» при нажатии, на молочной лепешке – как раз «хрупкие», как на чебуреках.
В общем, был сделан вывод, что тесто для чебуреков лучше всего замешивать на молоке с добавлением масла. Дальше было сказано, что, очевидно, для приготовления чебуреков можно использовать и остальные традиционные ингредиенты (кефир, яйцо и т. п.), но это надо уметь. Поэтому и готовим тесто из того, что для неумеющих готовить чебуреки будет точно беспроигрышным. -
Но на этом эксперименты не закончились. Со словами «думаете, не посмею?! Ха…», Александр Тесленко замесил тесто из водки, муки и соли. Наверное, те мужики, которые смотрели эту программу, в тот момент за сердце хватались. Запах у лепешек был «спецфичским», как вкус у «диффцита».
Но лепешка вышла белой от того, что не напиталась маслом. Т. е. алкоголь в тесте не дает большому количеству масла напитать тесто, а значит, немного водки добавить-таки нужно. При тепловой обработке весь алкоголь "улетучится", поэтому не бойтесь добавлять его в тесто. -
Итак, приступим. Я тесто замешивала в хлебопечи. В моей ХП нет режима замеса пресного теста. Я пользуюсь режимом «Дрожжевого теста», только через 15 минут я ХП выключаю и тесто вынимаю. Загружаем в ХП молоко, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, по 1 ч. л. соли и сахара, 2 ст. л. водки.
-
Далее добавляем муку и включаем ХП.
-
У кого нет ХП. Растворяем в молоке соль, сахар, масло и водку. Вливаем это все в муку и замешиваем тесто. Далее тесто (как замешанное руками, так и ХП) должно полежать хотя бы 30 минут (обязательно!). За это время мука взаимодействует с жидкостью, дает клейковину и делает тесто эластичным.
-
Пока тесто «доходит» до кондиции, готовим фарш. Правильно – из баранины. Но большинству поварят это мясо недоступно, именно поэтому я не пишу в рецепте принадлежность к татарской кухне. Я взяла курино-говяжий фарш.
В фарш нужно добавить достаточно много лука для сочности фарша (лук трем на терке или перемалываем в блендере). -
Я еще добавила чеснок, черный перец, бальзамический уксус для легкой кислинки и аромата. Естественно, соль.
-
Для сочности в фарш можно добавить не только, как у меня, бульон, но и молоко, кефир или, на худой конец, просто воду. Еще я в фарш для придания блюду восточной нотки добавила рубленую кинзу.
-
Фарш хорошо вымешиваем. Очень маленький кусочек отправляем в микровлновку на 30 секунд и пробуем, что получилась. Если всего хватает - приступаем к лепке чебуреков.
-
От теста отщипываем небольшие кусочки, тонко-тонко раскатываем. На одну половинку кладем фарш, «размазываем» его по тесту, кладем кусочек сливочного масла. Смазываем лепешку по периметру водой, чтобы тесто склеилось.
-
Накрываем начинку второй половиной теста, прижимаем по краям. Обрезаем тесто по тарелке.
-
И делаем небольшие надрезы ножом для «бахромы» по краям.
-
Далее жарим чебуреки на растительном масле.
-
С двух сторон до золотистой корочки. Вот они - пупырышки!!!
-
Знаете, а у меня получилось! Скажу честно, раньше пробовала готовить по разным рецептам, но выходило не то, а теперь получилось! Приятного аппетита!
-
Конечно, чебуреки - абсолютно не диетическое блюдо, но если ОООООЧЧЧЧЕЕЕННЬ хочется, то немного себе позволить можно, и лучше приготовить их самостоятельно, чем покупать на улице приготовленный из сомнительн. фарша и на пережаренном масле!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 марта 2023 года Катерина32 #
Фарш чисто куриный, специи по вашему рецепту.
Вкусно, сытно
4 февраля 2022 года sert71 #
5 февраля 2022 года Gal4oNek # (автор рецепта)
1 февраля 2017 года Татьяна Гребнева #
14 июня 2016 года тимика #
14 июня 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
27 августа 2014 года novahelen #
21 декабря 2013 года Изобелла #
30 июля 2013 года Sashen_ka #
30 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
19 июня 2013 года tochkaZ #
19 июня 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
17 апреля 2013 года Кот-ночек2305 #
4 апреля 2013 года Наталья1986 #
4 апреля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
24 марта 2013 года Татушка77 #
24 марта 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
19 марта 2013 года Любовь Ш #
22 февраля 2013 года Lana Star #
22 февраля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
21 февраля 2013 года skyfuntik #
20 февраля 2013 года FrauN #
20 февраля 2013 года tasya2012 tasya deleted #
19 февраля 2013 года Ольга Аф #
20 февраля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
19 февраля 2013 года lubashka55 #
18 февраля 2013 года lakshmi-777 #
18 февраля 2013 года tomi_tn #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: