• 10 июня 2008, 14:22
  • 57438

Гратен дофинуа

Рецепт: Гратен дофинуа

Вкусная и легкая запеканка по-французски из картофеля с грибами и сыром.

Категория: Горячие блюда Запеканки Запеканка с грибами

Ингредиенты для «Гратен дофинуа»:



Рецепт «Гратен дофинуа»:

Картошку чистим, режем тонкими кружочками. Чеснок тоже чистим и нарезаем тонкими кружочками. Обжариваем на сковородке грибы. Большую керамическую форму для гратена смазываем маслом, посыпаем тертыми сухарями, тимьяном и выкладываем кусочки чеснока.

Смешиваем в пиалушке 2 чайные ложки соли, треть чайной ложки перца и треть чайной ложки мускатного ореха.

Дно формы покрываем слоем картофеля, который посыпаем смесью соли с пряностями.

Смешиваем в миске сметану и 1 стакан молока. Поливаем картофель двумя столовыми ложками этой смеси и посыпаем одной столовой ложкой тертого сыра.

Снова кладем слой картофеля, его снова посыпаем солью и пряностями, заливаем сметанной смесью (2 столовые ложки), укладываем слой грибов (их как раз на 1 слой и хватает).

Затем снова кладем картошку, посыпаем-поливаем, сыплем сыр. И еще один слой картошки. Его мы снова посыпаем солью и пряностями, заливаем остатками сметанной смеси, льем в форму 1 стакан кефира, посыпаем щепоткой тимьяна и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 45 – 60 минут.

Затем вынимаем форму из духовки и посыпаем подрумяненный сверху картофель остатками тертого сыра (их должно быть прилично).

Снова помещаем в духовку и запекаем 15-20 минут до образования вкусной золотистой корочки.

Тот самый GRATIN

Для подачи хорошо бы дождаться, пока гратен не остынет слегка и схватится. Так он красивее смотрится на тарелке.

Давайте выясним, что такое гратен. Слово gratin французское, значений у него масса, и среди них попадаются не совсем приличные. Но нас интересует то, что имеется в виду в ресторанных меню – «кушанье, посыпанное сыром и обжаренное в сухарях». О. гратен (o-gratin) – собственно, и есть блюдо, запеченное после посыпания тертым сыром и сухарями. С аппетитной корочкой.
Это уже дает некоторую ясность, но все равно требует уточнений. Во-первых, не «и», а «или»: хватает и только сыра или только сухарей. Во-вторых, и они иногда не нужны – во фруктовых или ягодных гратенах прекрасно обходятся сахаром и сливками. Легко дает желанный gratin, то есть корочку, и соус бешамель. Главное тут – подобрать температурный режим, чтобы получившаяся в результате корочка ощущалась и на зуб, и на глаз.
Идеальный цвет корочки – золотистый. Коричневый еще не криминал, а вот темный будет цветом траура карьере любого повара – передержал! Чтоб корочку не пережечь и сердцевину пропечь, используется такой принцип: сначала блюдо держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру. Попекут на 180 -ти градусах, потом доведут до 220 -250, чтоб получилась корочка, которая gratin и есть.
Или можно печь блюдо без сыра, а посыпать сыром уже под конец выпекания…
Можно использовать режим гриля, а производители микроволновых печей рекомендуют для гратенов режим «микроволны+гриль».

ПЫСЫ. В оригинале рецепта Гратен Дофинуа вместо смеси сметаны с молоком и кефира используются 30 %-е сливки. Я считаю калории, поэтому заменила сливки на более безобидную штуку. Во вкусе мы не проиграли

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Гратен дофинуа
Описание: Вкусная и легкая запеканка по-французски из картофеля с грибами и сыром.
Тэги: обед, ужин.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
А грибов в составе нет Посмотрела только состав, а когда уже стала смотреть как делается, увидела что они нужны, но уже в магазин не поеду. Значит буду завтра делать без них, думаю все равно получится вкусный гарнир, или может курицу вместо них добавлю обжаренную... точно!
У меня прям слюнки потекли... Буду готовить по вашему рецепту!
Блин, этот гратен стоит 4-й час!!! Никогда больше не поставлю в духовку СЫРУЮ картошку!! Меня скоро дети съедят саму)
Ну ооочень аппатитное блюдо!!!
Очень понравился Ваш гратен, был оригинальным и сытным самостоятельным блюдом на праздничном столе. Спасибо!
спасибо на Новый год приготовила, всем очень понравилось)
очень вкусно)))ты повар или просто нравится готовить???
Грустно сознаваться, но это сублимация... СПАСИБО [x]00:10 29.12.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень хочется попробовать!!!!
Обворожительно)))
Спасибо! Заходите еще
Это конечно гратен,но не "Дофинуа"!!!Рецепт классический разительно отличается от вашего,но я уверена что эта "запеканка"очень вкусна)))Забрала рецепт себе,обязательно приготовлю!!!Огромное спасибо за рецептик
Да фиг его знает, я из Энциклопедии Домашнего Повара брала, мало ли чего они так называют )) Главное понравилось
Ответ для Прищенко Ирина
Это главное!!Я приготовила по вашему рецепту!!!Очень вкусно!!!Я бы ела каждый день,но только все эти диеты!!!Еще раз спасибо,буду радовать своих домашних и гостей
Я делала раньше такую запеканку, только не знала, что у нее такое название Очень вкусно, но слишком сытно для меня. Я ее теперь практически не делаю. Но для людей с хорошим аппетитом, для мужчин и для гостей - самое оно. Рекомендую.
круто!!! надо будет сделать!
замечатено, как и все особенно выпечка, прямо проффессионально делаете, хотя увидела, что по образованию вы к кулинарии отношения не имеете. Бывает же такой талант. Кстати вопросик возник, читая коменты: прошло 2 года Вы добились цели (ресторанчик)?
Неа, не добилась, в смыле не хочется. Было мног предложений, одно до их пор есть, хотят проспонсировать, но я... У меня сейчас как раз с основной работой все хорошо, а ради ресторанчика надо все бросить, включая семью на первых порах. Ну не готова я к такому подвигу... Поэтому сейчас очень трепетно отношусь к заказам - беру не все и стараюсь как-то удержать в разумных пределах (моих личных возможностей) объем кондитерской работы...
Уточню: грибы предварительно не готовим ?
Ну очень понравилось, обязательно сделаю.
Отличный рецепт!!!Очень люблю подобные блюда!
Спасибо
А вообще, вкусно!!! Может в другой раз получится!
Конечно! Я тут ежедневно готовлю запеканку творожную - каждый раз РАЗНАЯ, зараза )))))) То как студень, то разваливается...
Приготовила сегодня. Не получилось. Разваливалось всё на тарелке. Вышел картофель с грибами, который мы, конечно, с удовольствием съели. Сырной корочкой закусили.
Бывает... От продуктов зависит, а уж когда их много...
Фчера приготовила это блюдо - вообще у меня не очень получается картошка с грибами, но это... Очень и очень вкусняшно Спасибочки
СПАСИБО!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1476 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки