Очень насыщенный вкус и у мяса и у соуса, все объеденилось за счет сока от тушения мяса. Говядина - очень сложное мясо, оно требует долгой термической обработки, из-за чего мясо часто становится сухим и пресным. Я же опробовала интересный способ запекания, врезультате мясо получилось божественным - с очень сильным ароматом, сочным и нежным. Сохраняется весь сок, который и будет использован для соуса.
Арина АПоваренок 5 уровня
- 23 марта 2013, 10:57
- 16065
Говядина запеченная в соусе бешамель
Ингредиенты для «Говядина запеченная в соусе бешамель»:
- Говядина — 500 г
- Специи (немного муската, кориандр, черный перец - все по вкусу)
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
- Масло сливочное (20 г. в присыпку, 40 г. в соус) — 60 г
- Сухари панировочные / Панировка — 20 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Молоко — 200 г
- Сметана — 200 г
- Желток яичный — 2 шт
- Сыр твердый — 30 г
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2357.9 ккал |
белки
126.6 г |
жиры
200.5 г |
углеводы
58.1 г |
| Порции | |||
| ккал 786 ккал |
белки 42.2 г |
жиры 66.8 г |
углеводы 19.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 208.7 ккал |
белки 11.2 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 5.1 г |
Рецепт «Говядина запеченная в соусе бешамель»:
Итак, мясо проведет 2,5-3 часа в духовке, будет запекаться, поэтому начните с того, что разогрейте ее на 180 градусов. Приготовьте глубокий противень и пакет для запекания с завязками.
Смолите специи, и аккуратно с мускатом - он может дать горчинку. посыпьте мясо специями, солью и полейте подсолнечным маслом (можно любым другим, но нейтральным по запаху). Разомните мясо руками, втирая в него специи и масло.
Мясо уложите в пакет для выпекания, савяжите как можно плотнее, чтобы не выходил пар.
Пакет уложите в противень хвостиком вверх, налейте воды (у меня было где-то 2 л), чтобы хвостик пакета остался на поверхности и не утонул. Всю конструкцию отправляйте в разогретую духовку. Я забыло про мясо где-то на 1,5 часа - занималась своими делами, а потом подлила еще гдето 1-1,5 л воды - и опять забыла... еще часа на полтора.
Затем я достала мясо, разрезала пакет, слила из него сок от мяса, а мясо оставила отдохнуть.
Теперь - соус!
В кастрюльке растопите сливочное масло и, когда оно закипит, всыпьте муку. Обжарьте муку, постоянно помешивая венчиком минуты 2. Когда смесь слегка потемнеет, тонкой струйкой вливайте молоко, непрерывно мешая. Приправьте по вкусу (Я обычно на кончике ножа кладу перец, натираю чуток муската), посолите. Влейте в соус бульон (сок от тушения мяса) и, продолжая мешать, доведите до кипения.
Снимите соус с плиты и заправьте его сметаной. (Она слегка охладит соус чтобы мы смогли ввести желтки, чтобы они не сварились.) Добавьте желтки по одному, тщательно вымешивая каждый. Соус готов.
Теперь вернемся к нашему отдохнувшему мясу. Если оно одним куском, то разрежте его на широкие ломти и уложите их в форму для запекания. Залейте мясо соусом, сверху присыпте сыром и крошкой из масла и сухарей. Должна получится очень красивая золотистая корочка.
Поставьте на 20 минут в духовку, чтобы блюдо хорошо прогрелось и сверху появилась корочка.
На гарнир к этой говядине я предлагаю подать молодые отваренные овощи (например, морковь, фасоль в стручке, молодой картофель) или рис, приготовленный на пару.
Смолите специи, и аккуратно с мускатом - он может дать горчинку. посыпьте мясо специями, солью и полейте подсолнечным маслом (можно любым другим, но нейтральным по запаху). Разомните мясо руками, втирая в него специи и масло.
Мясо уложите в пакет для выпекания, савяжите как можно плотнее, чтобы не выходил пар.
Пакет уложите в противень хвостиком вверх, налейте воды (у меня было где-то 2 л), чтобы хвостик пакета остался на поверхности и не утонул. Всю конструкцию отправляйте в разогретую духовку. Я забыло про мясо где-то на 1,5 часа - занималась своими делами, а потом подлила еще гдето 1-1,5 л воды - и опять забыла... еще часа на полтора.
Затем я достала мясо, разрезала пакет, слила из него сок от мяса, а мясо оставила отдохнуть.
Теперь - соус!
В кастрюльке растопите сливочное масло и, когда оно закипит, всыпьте муку. Обжарьте муку, постоянно помешивая венчиком минуты 2. Когда смесь слегка потемнеет, тонкой струйкой вливайте молоко, непрерывно мешая. Приправьте по вкусу (Я обычно на кончике ножа кладу перец, натираю чуток муската), посолите. Влейте в соус бульон (сок от тушения мяса) и, продолжая мешать, доведите до кипения.
Снимите соус с плиты и заправьте его сметаной. (Она слегка охладит соус чтобы мы смогли ввести желтки, чтобы они не сварились.) Добавьте желтки по одному, тщательно вымешивая каждый. Соус готов.
Теперь вернемся к нашему отдохнувшему мясу. Если оно одним куском, то разрежте его на широкие ломти и уложите их в форму для запекания. Залейте мясо соусом, сверху присыпте сыром и крошкой из масла и сухарей. Должна получится очень красивая золотистая корочка.
Поставьте на 20 минут в духовку, чтобы блюдо хорошо прогрелось и сверху появилась корочка.
На гарнир к этой говядине я предлагаю подать молодые отваренные овощи (например, морковь, фасоль в стручке, молодой картофель) или рис, приготовленный на пару.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 июня 2013 года Изобелла #
21 июня 2013 года Арина А # (автор рецепта)
23 марта 2013 года kanalia #
23 марта 2013 года Арина А # (автор рецепта)
23 марта 2013 года Лада16 #
23 марта 2013 года moor #
23 марта 2013 года Арина А # (автор рецепта)
23 марта 2013 года moor #
23 марта 2013 года Арина А # (автор рецепта)
23 марта 2013 года yana69 # (модератор)
Не всегда, бифштекс , например, готовится 9 минут и мясо прожаривается.
3 часа для 500 г говядины многовато, так любое мясо станет сухим. Время запекания мяса рассчитывается следующим образом — на каждые 500 граммов мяса — 40 минут готовки при температуре 200 градусов. Запекая мясо по этой формуле получаем прожаренное снаружи мясо и сочное внутри.
23 марта 2013 года Светланка_1 #
23 марта 2013 года yana69 # (модератор)
23 марта 2013 года Светланка_1 #
23 марта 2013 года Арина А # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: