Рецепт: Паштет из скумбрии с творожным сыром
Паштет из скумбрии с творожным сыром
Рецепт: Крабопалки с сыром в слоеном тесте
Крабопалки с сыром в слоеном тесте
Рецепт: Куриные фрикадельки с сыром к пикнику
Куриные фрикадельки с сыром к пикнику
  • 8 апреля 2013, 21:43
  • 30453

Торт "Опера в белом"

Рецепт: Торт Опера в белом

Торт пекла себе на ДР, захотелось мне чего-то новенького, необычного и не избитого! Результат приятно удивил и порадовал - торт получился легкий и ароматный, с приятным послевкусием, я бы скорее назвала его не Оперой, а Опереттой, если бы приготовила с муссом из белого шоколада и шампанского! Нам понравилось, а вы, попробуйте и поделитесь потом своими впечатлениями!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт "Опера в белом"»:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8230 ккал
белки
104.8 г
жиры
561.6 г
углеводы
676.6 г
Порции
ккал
685.8 ккал
белки
8.7 г
жиры
46.8 г
углеводы
56.4 г
100 г блюда
ккал
388.2 ккал
белки
4.9 г
жиры
26.5 г
углеводы
31.9 г


Рецепт «Торт "Опера в белом"»:

1. Бисквит Джоконда:
для торта нам понадобится выпечь два таких бисквита, в ингредиентах даны продукты только для одного, потому что тесто для каждого взбивается отдельно.
Для начала необходимо приготовить миндальную муку.
Поместить миндаль, я использовала миндальные лепестки, и сахарную пудру в блендер и хорошо пробить до состояния муки.

2. Просеять через сито, если остались кусочки, поместить в блендер и пробить ещё раз.

3. Яйца 3 шт. комнатной температуры хорошо взбить миксером

4. Не переставая взбивать ввести миндальную смесь и взбивать минут 5.

5. Добавить муку и перемешать лопаточкой.

6. В отдельной ёмкости взбить белки 3 шт. с солью до мягких пиков, не переставая взбивать ввести сахар 35 г и взбить до устойчивых пиков, соединить в 2 приема с миндально-яичной смесью методом складывания снизу вверх и по кругу.

7. В растопленное и остывшее масло 20 г добавить пару ст. л. теста перемешать и соединить с бисквитной массой.

8. Готовое тесто стекает с лопаточки лентой.

9. Поместить тесто на противень размером 35х35 см
застеленный пекарской бумагой и
смазанный сливочным маслом и равномерно расправить по нему толщиной 1 см.

10. Выпекать в прогретой до 180"С духовке до светло-золотистого цвета 8-10 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

11. Перевернуть готовый бисквит на чистый лист пекарской бумаги и снять тот на которой он выпекался.
Точно так же испечь второй корж из которого нам понадобится только половина, оставшийся бисквит можно заморозить или приготовить из него любой десерт.

12. Швейцарский масляный крем:
Белки взбить 3 шт с сахаром 190 г до устойчивой пены в кастрюле из. нержавеющей стали. Поместить её на паровую баню и продолжать взбивать миксером, пока белки не нагреются до температуры 70"С, если нет термометра, то можно проверить пальцем, так же сигналом готовности служит полностью растворившийся сахар.

13. Переложить белки в холодную ёмкость и продолжать взбивать пока меренга полностью не остынет.
Не переставая взбивать ввести в три приёма сливочное масло 250 г комнатной температуры.

14. Добавить ликёр 2 ст. л. и цедру 1 ч. л. л, хорошо перемешать.
Из готовых бисквитов вырубить три коржа размером 16х28 см.
Из воды и сахара 25 г и ликёра 2 ст. л. приготовить пропитку.
Поместить первый корж на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать и нанести на него половину масляного крема.

15. Накрыть вторым коржом, пропитать и нанести оставшийся масляный крем.
Накрыть третьим коржом, пропитать и поместить на 1 час в холодильник.

16. Мусс из белого шоколада:
Нагреть 60 мл сливок до 90"С и поместить в них шоколад 200 г нарезанный на кусочки, дать постоять 2 мин. и размешать до однородности.
Если готовить торт в тёплое время года, то конечно, лучше добавить в мусс немного желатина. Я не добавляла и хотя сейчас не жарко, но всё же мусс в тепле очень быстро начинал подтаивать. Итак, если вы добавляете желатин то:
Замочить желатин 7 г в холодной воде. Отжать набухший желатин и растворить его в горячем шоколаде.

17. Сливки 240 г взбить до мягких пиков и соединить с остывшим до 40 "С (тёплый на губах) шоколадом.

18. Достать торт из холодильника и нанести на 3-й корж мусс. Поместить в холодильник на 7-8 часов и дать полностью застыть

19. Зеркальная глазурь:
Замочить желатин 6 г. в холодной воде.
Нагреть в кастрюльке сливки 100 г и молоко и лимонную цедру срезанную лентой до кипения, удалить ленту и поместить кусочки шоколада 130г, хорошо размешать, чтобы шоколад полностью растворился.
Отжать набухший желатин и растворить его в шоколадно-сливочной смеси, осторожно помешивая ложкой и не поднимая её высоко, чтобы не образовались пузырики, если всё же такое случилось ударьте пару раз кастрюлей об стол.
Остудить глазурь до 40"С (тёплая на губах) и процедить через сито.

20. Вылить глазурь на застывший торт не расправляя, можно слегка наклонять блюдо с тортом, глазурь ляжет красивым слоем сама.
Поместить в холодильник и дать полностью застыть.

21. Украсить торт веточкой покрытой сахаром мяты, розами из пластика, ссылку на рецепт я дам ниже и миндалём в шоколаде.

22. Как покрыть листочки мяты сахаром я подсмотрела у мамы феникс в ЖЖ. Всё просто - покрыть с помощью кисточки листочки мяты яичным белком и потом обвалять их в мелком сахаре. Дать хорошо высохнуть.

23. Готовый торт.

24. Кусочек.

Шоколадный пластик https://www.povarenok.ru/recipes/show/64914/







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Опера в белом"
Рецепт: Торт Опера в белом

Торт пекла себе на ДР, захотелось мне чего-то новенького, необычного и не избитого! Результат приятно удивил и порадовал - торт получился легкий и ароматный, с приятным послевкусием, я бы скорее назвала его не Оперой, а Опереттой, если бы приготовила с муссом из белого шоколада и шампанского! Нам понравилось, а вы, попробуйте и поделитесь потом своими впечатлениями!

Ингредиенты для «Торт "Опера в белом"»:

Фотографии «Торт "Опера в белом"» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Очень красиво и аппетитно. Обязательно попробую приготовить!
А вот и отчёт! Уже и забыла, как прикреплять, поэтому отправляю фотоотчёт отдельным комментарием!
Ещё раз, спасибо за рецепт! Творческих успехов вам и всего самого доброго!
Очень красивый и вкусный отчет!
Столько лет прошло!.. В перый раз готовила тортик по Вашему рецепту в 2013 году! Не было опыта, приспособлений, за то амбиций- хоть отбавляй! Тогда не всё получилось, но результат на тот момент меня не разочаровал!
Не так давно наткнулась на Ваш рецепт, переписанный когда-то мной от руки. Приготовила снова! Но даже сфоткать не успела- всё было настолько вкусно, что съели на "раз-два"!
И вот в третий раз... Отчитываюсь! ))))
Но я сделала два коржа и половину зеркальной глазури, в которую добавила молочный шоколад "Алёнка"(белый в каплях закончился, к сожалению). Крем остался, и я украсила им бока тортика!
Хочу отметить, что за счёт минимального количества масла(за эти годы сделала много тортов; на 2 кг торта 270 г масла- это действительно, минимум!) торт не ложится "кирпичом" на желудок. В меру сладкий, вкус необычный, не навязчивый!
В общем, спасибо Вам!!!
Конечно, буду готовить ещё ни раз!
Старое фото удаляю, а то новое не получится показать!
Как же приятно читать такие отчеты! Огромное спасибо!
Элегантный торт !
Вкусный,нежный,воздушный торт.Всем очень понравился.Спасибо за обалденный рецепт (впрочем,как и все ваши рецепты👍
аппетитный кусочек! спасибо!
Ответ для Людмила052016
какой лакомый кусочек!
Шикарный торт!!! Хочу рискнуть!!! Надеюсь справлюсь!Скажите-а торт большой получается на противень? Хочу поменьше сделать.Вдруг не получится у меня....
нет, торт получается небольшой! удачи!
Готовила дочке на День Рождения. Опять у меня были проблемы с моей большой формой. Я увеличила кол-во ингредиентов на 1/3, в итоге, тортик получился низковат. Возможно, нужно было увеличивать на 0,5 или вдвое - в следующий раз буду этот вопрос обязательно уточнять у вас. Впечатления от торта не однозначные. Гостям очень понравился, со стола он исчез моментально, а вот я от него как-то не в восторге. Мусс показался недостаточно нежным (но это, скорее, из-за наличия в нем орехов - у нас во всем городе нет белого шоколада без наполнителей, пришлось брать шоколад с арахисом), а крем - слишком сладким.

Если сравнивать с "Новогодней забавой", то мне она больше "Оперы" понравилась, возможно, потому, что я люблю шоколадную выпечку (из темного шоколада) и вишню. А домашние, которые пробовали и тот, и другой торт - оценили "Оперу" Короче, это все зависит от вкусов, кому какой шоколад больше нравится - белый или темный.

В любом случае, вам - большое спасибо за кулинарный опыт, буду дальше экспериментировать с вашими тортами!
спасибо за фото отчет и подробное описание!!! вам нужно купить раздвижное кулинарное кольцо, это очень удобно!
Спасибо за совет, но у нас не продают хорошие кулинарные кольца, а только ерунду. Знакомые хозяйки брали - они очень неудобны и быстро приходят в негодность. Но я уже нашла выход: когда потеплеет, отец сделает мне небольшое кулинарное кольцо. Он - мастер по металлу, именно он делал мое большое кольцо и некоторые формы для выпечки. Почему я, дура, сразу не попросила у него маленькое?
В приготовлении нет ничего сложного,как это кажется,читая рецепт.Наверное я бы не взялась его готовить,если бы в комментариях не прочитала,что всё просто.Но проблему я себе сама немного создала;так как не было прямоугольной разъемной формы.Следующий раз буду использовать только разъёмную форму,тогда и глазурь и мусс не растекутся,как у меня в этот раз,а слои будут толще. Почувствовала ещё один минус-компоненты ,входящие в него, дорогие.Но торт одназначно ОБАЛДЕННЫЙ.Обязательно приготовлю ещё не один раз ,с учётом своих глупых ошибок.
спасибо за подробный отчет!
Это что-то с чем-то! как и все ваши десерты
Ну ооочень вкусный торт! Спасибо огромное!
И вам спасибо за такую красивую работу!!!
спасибо за рецепт,забрала
готовьте на здоровье!
Наташенька,торт - просто чудо!Настолько нежный и вкусный!Мы просто в восторге!А готовить его - сплошное удовольствие!Воздушые коржи,очень приятный крем,нежнейший мусс и просто потрясающая глазурь!Огромное спасибо за рецепт,Наташенька!Буду повторять еще не раз!В ближайшее время для папы на День рождения!
Ирочка, рада, что все получилось и торт понравился, это так приятно читать вот такие комментарии! Просто последнее время столька негатива в моих рецептах, что не хочется даже их выставлять!
Наташенька,я последнее время что-то прямо разошлась готовить по Вашим рецептам!На днях еще собираюсь приготовить Картофель в средиземноморском стиле!И вообще здесь очень много поклонников Ваших рецептов!Настолько стильные и интересные все Ваши блюда!А фотографии - просто прелесть!Так что не опускайте руки!И обязательно публикуйте свои рецепты!Посмотрите,сколько добрых комментарий к ним и сколько прекрасных кулинаров с удовольствием воспользовались ими и поблагодарили Вас!Поверьте,таких людей большинство!Вот и будем получать удовольствие от общения именно с такими людьми и стараться для них!А про себя хочу сказать,что я искренний поклонник Ваших рецептов!И с нетерпением буду ждать новых!Готовить по ним - одно удовольствие!Удачи Вам,Наташенька!С Праздником Вас!Пусть Вас окружают только любящие Вас люди!А наш праздник сегодня украшен прекрасным тортом,приготовленным по Вашему рецепту,за что огромная вам благодарность!
Ирочка, большое спасибо за все!!!
Ответ для Ирушенька
Ирочка, ну просто восторг, как у тебя красиво ! Классная ты! Тоже обожаю этот торт!
Инночка!Огромное тебе спасибо за такие приятные слова и поддержку!Посмотрела твой отчет,кусочек так красивый,ровненький и аккуратный!В этот торт невозможно не влюбиться!Я так рада,что выбрала его к такому Празднику!
Натуль,принимай отчет!С Рождеством и наступающим Новым годом!
Натуль,принимай отчет!С Рождеством и наступающим Новым годом!
"Рог" сделала из шоколада,покрыла кандурином и карамельными бусинками
Ответ для Ольга Бабич
я в шоке!!! какая красотища!!! брависсимо!!!
Наташа, торт роскошный! Буду пытаться сделать! Ну, конечно, так красиво у меня не получится, зато идеи с украшениям пойдут на ура!
удачи!
Торт -нежнейший, вкуснейший, обалденнейший!!! Очень понравился ганаш из белого шоколада -как вкусно-ВАУ! Глазурь - тоже чудо! Быстро, просто и прекрасно покрывает! Прекрасный торт, Наташенька, прекрасный! Огромное спасибо за рецепт -нам тоже ОЧЕНЬ понравилось, однозначно торт будет делаться еще и еще! Спасибо, с благодарностью, Инна!
Инночка, браво!!!
Аннушка, спасибки -какой рецепт -ВАХ! -так и старалась , чтобы красу не испортить!
Ответ для Хаврошечка
Шикарная работа! Так как я люблю - ровно, аккуратно - идеально! извини, что задержала с ответом, у меня уважительная причина, мамочки у меня больше нет....
Горько горюю и плачу с тобой....Мы все здесь -гости, и мир ее душе и покой....Обнимаю, целую, держись и береги себя...
Наташа,очень красиво и празднично!
спасибо!
Оформление изумительное. Вы прямо художница. Я сначала тоже подумала, что профессионал. Торт я такой, пожалуй, не осилю, но идею оформления позаимствую. Мяту сами выращиваете? Я прошлась по магазинам, у нас не продается. Посажу. Глюкозы тоже не нашла. Жаль. Так хотелось слепить розочки, у меня праздник в эту субботу. Но буду искать.
глюкозу можно заменить светлым мёдом, мята у меня своя! спасибо большое!!!
У меня теперь тоже своя мята будет, сегодня посадила. С мастикой сложнее, но буду пробовать Обожаю эксперименты. Вам спасибо за идею. Творческих удач в будущем.
Вот Вы меня очень спасли У меня скоро День рождения, надо чем-то угостить коллег на работе. Столы мы с некоторых пор не накрываем, приносим тортики с сочком. Покупать не хочу ничего, хочу похвастаться собственноручно приготовленым шедевром! Искала подходящий рецепт торта - и Ваша Опера меня спасет ! Еще и с оригинальными украшениями - просто супер Спасибо Вам большое!! Рецептик забираю.
Рада, что спасла! удачи!
Какая красота .Вы случайно не шеф повар десертов?
нет , я любитель!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Закуска из шампиньонов с сырной начинкой
Закуска из шампиньонов с сырной начинкой
Рецепт: Поповеры с сыром и копченой грудинкой
Поповеры с сыром и копченой грудинкой
Рецепт: Конкильони с творожным сыром
Конкильони с творожным сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6015 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки