Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
- 19 апреля 2013, 22:06
- 1130130
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
- Ванильный сахар — 4 пакет.
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Корица (по вкусу (на кончике ножа))
- Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
- Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
- Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
- Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
18491.1 ккал |
белки
461.3 г |
жиры
469.3 г |
углеводы
3143.2 г |
100 г блюда | |||
ккал 294 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 50 г |
Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
-
Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте. -
Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.
-
Вот так поднялось наше тесто.
-
Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич. -
Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.
-
Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут. -
Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла. -
Разрез.
-
И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.
-
А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.
-
Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!
**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Комментарии и отзывы
6 апреля 2018 года Rijaq #
6 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
6 апреля 2018 года alen-алёнчик #
6 апреля 2018 года stetsenko anna 1983 #
6 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
6 апреля 2018 года ната2012 #
6 апреля 2018 года Marinalog #
6 апреля 2018 года ната2012 #
6 апреля 2018 года jnataly #
6 апреля 2018 года berettaVW #
Очень нравится, что ни на следующий день, ни ещё дня три(проверить не могу - съедаем быстро)))) они не черствеют. Запишу, наконец то ваш рецепт в семейную кулинарную книгу и буду передавать детям и внукам!
6 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
6 апреля 2018 года Marinalog #
6 апреля 2018 года korztat #
6 апреля 2018 года Marinalog #
6 апреля 2018 года korztat #
6 апреля 2018 года ната2012 #
6 апреля 2018 года Marinalog #
6 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
6 апреля 2018 года yohoho # (модератор)
6 апреля 2018 года aokristina13 #
6 апреля 2018 года yohoho # (модератор)
6 апреля 2018 года tatjanatdk #
6 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
6 апреля 2018 года anny kursk #
6 апреля 2018 года Natkati #
6 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
5 апреля 2018 года InnaIgna #
В субботу планирую сделать на 4 часть от объема - буду благодарна, если опытные кулинары помогут мне исправит ошибки. Как я думаю, тесто могло не подойти, тк я очень быстро вводила все ингредиенты один за другим, Яйца - сразу все, потом замесила очень быстро. Как делаете вы? Долго ли вымешиваете? Опара очень хорошо заиграла, а потом я, видимо, ее забила неправильными действиями. Возможно, нужно хорошо вымешивать после каждого яйца, масла, и тд? Масло было не жидким, а слегка плотноватым, может, в этом причина? Больше не могу придумать, что ещё не так. Сквозняки, плохое качество дрожжей, нарушение пропорций исключаю. Буду благодарна за помощь в исправлении ошибок! И в субботу примусь за маленький объём, но с большими ожиданиями
6 апреля 2018 года anny kursk #
6 апреля 2018 года Natkati #
6 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
Маргарин, конечно, должен быть не плотным. И яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они не были холодными.
Если тесто не поднимается, больше 1,5 часа не держите, раскладывайте по формам. Дополнительно опару тоже не советую добавлять ( вообще я удивлена, где Вы такой ерунды начитались... )
У нас сейчас отопление отключили, поэтому завтра тоже буду искать комфортное, теплое место для теста.
7 апреля 2018 года korztat #
9 апреля 2018 года Лиса Петровна #
9 апреля 2018 года InnaIgna #
9 апреля 2018 года Лиса Петровна #
5 апреля 2018 года sredafoto #
6 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
5 апреля 2018 года Natkati #
5 апреля 2018 года jannasimf #
5 апреля 2018 года Natkati #
5 апреля 2018 года Рыжая Лиса77 #
а я опять творожных напекла бездрожжевых...поднялись так,что упёрлись в потолок духовки пришлось переставлять ниже
6 апреля 2018 года Natkati #
6 апреля 2018 года Рыжая Лиса77 #
6 апреля 2018 года Natkati #
6 апреля 2018 года Рыжая Лиса77 #
6 апреля 2018 года Natkati #
6 апреля 2018 года Лиса Петровна #
6 апреля 2018 года Natkati #
6 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
7 апреля 2018 года tata1108 #
9 апреля 2018 года Natkati #
5 апреля 2018 года step68 #
6 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
5 апреля 2018 года avto4tanya #
6 апреля 2018 года Джатт #
5 апреля 2018 года InnaIgna #
5 апреля 2018 года Poetessa #
5 апреля 2018 года InnaIgna #
5 апреля 2018 года Ника Поседкина #
5 апреля 2018 года InnaIgna #
5 апреля 2018 года anny kursk #
5 апреля 2018 года anny kursk #
5 апреля 2018 года Poetessa #
6 апреля 2018 года anny kursk #
5 апреля 2018 года Ника Поседкина #
5 апреля 2018 года anny kursk #
5 апреля 2018 года Ника Поседкина #
5 апреля 2018 года Ника Поседкина #
5 апреля 2018 года Лиса Петровна #
5 апреля 2018 года Ника Поседкина #
5 апреля 2018 года Лиса Петровна #
5 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
Есть счастливые обладательницы замечательных, правильных духовок, с конвекцией, где за 20 - 30 минут выпечка будет золотой и привлекательной. А у кого-то бабушкины "Электры" (и это не самый, кстати, плохой вариант), где час будешь плясать около нее, чтобы все равномерно и красиво. Каждый должен знать свою духовку. Если ее не знаете Вы, как я могу знать, как она печет. У меня сейчас духовка, я кексы пеку около часа при 250 градусах.
Я дала Вам приблизительное время 20 минут не трогать, потом смотрите, если еще бледные, не румяные, пекутся дальше. Если у Вас при 180 градусах за 20 минут подгорела верхушка, ставьте ниже.
Кроме того, зависит, сколько Вы пытаетесь выпекать за раз: нам кажется, что сэкономим время, если за раз поставить побольше форм, но это не так, бока куличей останутся бледными. Между формами должно быть расстояние, чтобы проходил горячий воздух.
Ваши я бы еще подрумянила, люблю румяную выпечку. Самые бледные за эти годы у меня на предпоследнем фото, где "Приятного аппетита!"
5 апреля 2018 года Ника Поседкина #
Но куличи, остыв, стали именно такими, как и ожидалось. Я не успела открыть фотоаппарат на телефоне, как от разрезанного кулича не осталось и кусочка-все расхватали.Даже критично настроенная бабушка выдала лучший комплимент, что именно такие куличи любил наш дедушка))))
В общем,как всегда, спасибо вам большое!!
По изменениям:я добавила цукаты для детенышей и вместо водки использовала коньяк. Рецепт поделила на /2 и вышло 11 небольших форм. в след.раз выбрала бы температуру чуть ниже 180 и готовила сразу 30-35мин, чтобы не волноваться о бледности-подгораемости (да, духовки у всех разные,к сожалению) )
Хотела выложить еще одно фото,уже украшенных куличей, но больше не разрешает выкладывать
6 апреля 2018 года Лиса Петровна #
6 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
5 апреля 2018 года voronkova av #
5 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
Если Вы сделали все правильно, они не могут быть несладкие. Плюс еще сладкий изюм (цукаты) внутри, а сверху сладкая глазурь.
То, что у Вас сбежала опара, ничего, у меня тоже такое было и именно этот случай я описывала в записи в Дневнике (ссылка есть в рецепте), там на фото видно, что это совершенно не помешало тесту прекрасно подняться.
Температура на кухне тоже не проблема. Тесто любит тепло. Разве что температура больше 50 градусов Цельсия могла ему навредить.
5 апреля 2018 года voronkova av #
5 апреля 2018 года Poetessa #
5 апреля 2018 года voronkova av #
5 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
5 апреля 2018 года voronkova av #
5 апреля 2018 года voronkova av #
4 апреля 2018 года voronkova av #
4 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
Вымешивайте на столе, если так удобнее. Мне полную порцию удобнее месить в большой миске или кастрюле.
4 апреля 2018 года voronkova av #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: