• 1 мая 2013, 11:36
  • 50455

Малосольная семга по-скандинавски

Рецепт: Малосольная семга по-скандинавски

Еще один способ вкусного посола лосося.

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Кухня: Шведская

Ингредиенты для «Малосольная семга по-скандинавски»:



Рецепт «Малосольная семга по-скандинавски»:

Для засолки я покупаю семгу от хвоста. В этой части она наименее жирная, и минимум отходов. Рыбу будем солить на коже. Поэтому при помощи соответствующих гаджетов нужно её хорошо почистить от чешуи и обрезать плавники. Затем промыть холодной водой и обсушить на полотенце.

Длинным острым ножом вдоль центральной кости, начиная от хвоста, срезаем с рыбы филе. Левой рукой придерживаем рыбу. Делаем это с обеих сторон.

Убираем острым ножом жирные бочка и излишки кожи. Вместе с центральным хребтом их можно использовать для приготовления рыбного супа. Пинцетом вытаскиваем из филе косточки (в хвостовой части их совсем немного).

В отдельной миске смешиваем сахар, соль (1 к 1), молотый перец, укроп, цедру лимона и апельсина, коньяк.

Верхнюю часть филе натираем этой смесью и кладем в форму. Накрываем пленкой и отправляем на сутки в холодильник.

Через сутки переворачиваем рыбу кожей вверх и оставляем в холодильнике еще на сутки. Вы увидите, что появился "рассол" - это нормально.

Общее время засолки - 2 суток. Готовую рыбу достаем, обсушиваем полотенцем, можно немного счистить специи. Нарезаем острым ножом и подаем.
Я солю рыбу впрок. Готовую семгу нарезаю на куски по 150 граммов, заворачиваю в пищевую пленку и замораживаю. Для нашей семьи это как-раз на завтрак для бутербродов. Чтобы разморозить рыбу, перекладываю её на ночь в холодильник. К утру она готова для употребления.

До недавних пор я солила лосося почти по такому же рецепту. Соотношение соли и сахара 1:1, укроп и цедра лимона. У нас с мужем был небольшой бильярдный клуб и при нем кафе, и так делала наш шеф-повар. Клиентам очень нравилось, мне тоже.
Но недавно, перелистывая старые журналы, я нашла такой рецепт засолки рыбы. В общем-то, тоже самое, но плюс перец и алкоголь. Я сделала рыбу по этому рецепту, попробовала и не могла остановиться ))) Не знаю что делает алкоголь, но рыба другая - вкус что-ли ярче, более упругая и менее жирная.
Поэтому, несмотря на то, что похожих рецептов много, решила всё же выложить этот. Ведь соление рыбы - это дело очень тонкое и добавление или наоборот лишение какого-то одного, казалось-бы не очень важного ингредиента сильно влияет на формирование конечного вкуса продукта. Попробуйте. Надеюсь и вам понравится!







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Малосольная семга по-скандинавски» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Делала по Вашему рецепту, но рыба так сжалась и получилась немного прорезиненной... Я ожидала чего-то другого, честно сказать... Но в целом, вся семья любит красную рыбу, поэтому и съели Получилось на любителя. Возможно я что-то не так сделала, однако, действовала по вашему руководству.
Засолила сегодня по вашему рецепту! Правда, что то не поняла зачем такое количество соли и сахара на такие маленькие кусочки (1,5 кг)??
Засолила по вашему рецепту рыбку. Сначала, вкус мне показался очень сладким, странным для семги, в общем не понравился, но потом, поси больше не чувствовалось. Все было в меру. Точь в точь, как я покупаю у нас в магазине. Спасибо за рецепт.
* хотела написать, что после того, как заморозила кусочки рыбы, как советовали и разморозив, вкус стал лучше. Приторная сладость исчезла.
Спасибо за ваш опыт, мне приятно, что рецепт понравился!
Светлана, посмотрела рецепт и забрала к себе! На пробу!
Светочка спасибо большое за рецепт
солила без укропа,т.к. внуки его не едят
очень вкусно,но я держала сутки
Танечка, очень аппетитные кусочки!
Оленька спасибо большое
Ответ для mtata
Танечка, очень соблазнительная рыбка получилась
Виолеточка спасибо большое ,детки у нас любят такое с блинами
Еще бы и я такое люблю
Ответ для mtata
Танюша, очень красиво и аппетитно смотрится! Спасибо за доверие
БлагоДарю !!! По Вашему рецепту засолила филе кеты , коньяк не клала , за неимением ))) Очень понравилось . Вкус получился ИЗЫСКАННЫЙ , прелесть !
Спасибо за комментарий и с Новым годом!
Соглашусь с татьяна север и Жменька ИИ...коньяка слишком много’-это очевидно, лосось получился дубовый и чересчур сладкий.Первый ра3 готовила по рецепту molohovez, очень нежная рыбка удалась, там и коньяка всего 4ст.л.
и3вините 3а сравнение, Вам в любом случае спасибо 3а рецепт
Мне тоже не очень сладкий привкус, и коньяк рыбу как бы подвялил что- ли. По мне так суховата, а я люблю сочную и жирненькую.
Делала первый раз и не получилось. На мой вкус слишком сладко.
Очень вкусная рыбка получилась. А в салате просто супер.
Спасибо за комментарий!
Сегодня попробую сделать форель по вашему рецепту.Последнее время экспериментирую с коньяком и результаты радуют, но все больше готовила мясо. Только у меня рыбка уже порезана на стейки, ее надо пластовать? Или можно оставить и так?
Лучше большими кусками оставить. Удачи!
А филе можно так засолить?
Филе лосося? Можно
Ответ для olgakont
Большууууущее спасибо. Хоть с работы беги рыбку делать
Спасибо большое за рецепт!!!
На здоровье!!!
Где бы денег взять на семгу??!! Пенсионерка! :
Можно сэкономить на чем-то другом. Я например не ем мясо, а на сэкономленные деньги покупаю рыбу (иногда). В пожилом возрасте врачи рекомендуют вообще вегетарианскую диету всем. Зачем вам лишний холестерин? А вот жирные кислоты Омега для ваших сосудов - то что надо! так что рекомендую )))
Как приятно встретить на просторах интернета еще одного вегетерианца!!! Большой привет из Минска и респект!!!
Привет и вам из Орловской губернии )))
Будем пробовать!
Буду ждать впечатлений!
Светик, приготовила рыбку по твоему рецепту, правда соли и сахара положила "на глазок", понятия не имею сколько грамм. Теперь буду солить рыбу только таким способом. Однажды я такую пробовала, но мне не раскрыли секрет приготовления. Ну что ж, прошло три года и ты мне этот секрет открыла. Спасибо тебе огромное Получилась именно та рыбка
Маруся, я очень рада что угодила с рецептом! У нас вкусы сходятся )))
Во всех рецептах сходятся
Ой..как рыбки захотелось. Попробую сделать по вашему рецепту!
Попробуйте! Удачной рыбки!!!
шикарная рыбка
Спасибо!!!
Чудесно! Забрала себе... Однозначно попробую, только соли столько- многовато кажется,
Я на кило филе беру две столовые ложки соли и одну сахара, но значит и правда соль сахаром компенсируется. Очень классные фотки и описание
Возьмите поменьше соли, но 1:1 с с сахаром Спасибо за оценку )))
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 93 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки