Vitello tonnato. Вителло тоннато - это кусочки телятины с нежным соусом из тунца. Это одно из наиболее популярных мясных закусок, которое готовят на севере Италии. Рыба и мясо не часто встречаются в одной тарелке, но этот дуэт из нежной телятины и тунца получается вполне гармоничным.
laraaПоваренок 5 уровня
- 3 мая 2013, 21:41
- 15807
Телятина "Вителло тоннато"
Ингредиенты для «Телятина "Вителло тоннато"»:
- Телятина (в идеале телячья вырезка, но можно и просто хороший кусочек мяса) — 1 кг
- Кости — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Лист лавровый — 3 шт
- Перец душистый (горошком)
- Эстрагон (веточка)
- Гвоздика — 2 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Масло оливковое — 250 мл
- Горчица — 1 ст. л.
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Тунец (консервированный ) — 200 г
- Бальзамик (у меня в виде крема) — 1 ст. л.
- Каперсы — 1 ст. л.
- Сливки — 100 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4759 ккал |
белки
341.6 г |
жиры
382.8 г |
углеводы
30.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.7 ккал |
белки 14.5 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 1.3 г |
Рецепт «Телятина "Вителло тоннато"»:
-
Начнем с мяса, тут все довольно просто. Залейте кости холодной водой, доведите до кипения и, убавив огонь, варите минут 20. Положите туда очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, эстрагон, перец и гвоздику. Доведите до кипения и положите кусок мяса.
Доведите бульон вновь до кипения и накройте крышкой, варите на медленном огне 15 минут, посолите бульон. Внутри мясо должно быть чуть розового цвета.
Дайте мясу полностью остыть в бульоне. Я это делаю вечером и оставляю на ночь. А на следующий день мясо выньте из отвара, обсушите и тоненько нарежьте и, самое главное, приготовьте соус. -
А для этого смешайте желтки, горчицу, лимонный сок и для начала 0,5 ч. л. соли
-
Затем, потихоньку вливая оливковое масло, взбивать блендером.
-
Когда масса получится гомогенной, положите туда тунца, бальзамический крем и сливки. Все хорошо взбить.
-
Попробуйте на вкус, если чего-то не хватает, добавьте.
Я добавила перчику. -
Выложите мясо на тарелку и полейте или, лучше сказать, залейте его соусом, положите на верх каперсы.
Вon appetit.
Для тех, кто не ест сырых яиц, попробуйте другой вариант от Пеллегрино Артузи: смешайте немного бульона, каперсы, тунец, лимонный сок и пробейте все блендером. Можно также добавить вареные яйца
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5421
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 мая 2021 года koshevaya katya #
28 марта 2016 года Водолейка #
30 марта 2016 года laraa # (автор рецепта)
23 июля 2014 года Angel_lip #
23 июля 2014 года laraa # (автор рецепта)
23 июля 2014 года Angel_lip #
1 мая 2014 года Snoepje #
19 февраля 2014 года LorochkaT #
19 февраля 2014 года LorochkaT #
20 февраля 2014 года laraa # (автор рецепта)
15 марта 2014 года lemonywater #
6 мая 2013 года Kleine Hase #
Никогда ещё не пробовала соус с тунцом - прям заинтриговала!
Да, Лар, а тунец в собственном соку или в масле?
Спасибо, дорогая!
6 мая 2013 года laraa # (автор рецепта)
4 мая 2013 года skyfuntik #
5 мая 2013 года laraa # (автор рецепта)
4 мая 2013 года barska #
Удачи тебе!
4 мая 2013 года laraa # (автор рецепта)
4 мая 2013 года barska #
4 мая 2013 года AnnaSi #
4 мая 2013 года laraa # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Масяся #
4 мая 2013 года laraa # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Ольчик40 #
4 мая 2013 года Живага Елена #
4 мая 2013 года laraa # (автор рецепта)
4 мая 2013 года laraa # (автор рецепта)
4 мая 2013 года mamaliza #
4 мая 2013 года laraa # (автор рецепта)
4 мая 2013 года mamaliza #
4 мая 2013 года Ninzonka #
4 мая 2013 года laraa # (автор рецепта)
4 мая 2013 года мисс #
4 мая 2013 года laraa # (автор рецепта)
3 мая 2013 года белошвейка #
3 мая 2013 года laraa # (автор рецепта)
3 мая 2013 года Водолейка #
А сам рецепт очень понравился.Заберу ка я его себе в КК
3 мая 2013 года Живага Елена #
3 мая 2013 года Водолейка #
Но все равно интересно,можно ли чем то заменить этот крем.
3 мая 2013 года laraa # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Живага Елена #
4 мая 2013 года GreenTea #
4 мая 2013 года Живага Елена #
4 мая 2013 года GreenTea #
4 мая 2013 года skyfuntik #
4 мая 2013 года Живага Елена #
3 мая 2013 года laraa # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Водолейка #
Я сегодня смотрела в магазине ,его столько много(именно уксуса,крема нет у нас),даже глаза разбежались.
4 мая 2013 года barska #
Он годится для десертов.
Я a-lesa высылала в эту акцию и ещё раньше irina vip (в дневниках). Но от разных производителей, цена икач-во тоже разные..
4 мая 2013 года Водолейка #
Ничего буду в магазине,посмотрю еще хорошенько крем.
А не найду -куплю уксус бальзамик.Хоть попробую что это за звЭр.Уж очень хоЦЦа такого мяса.
Эх,
4 мая 2013 года barska #
6 мая 2013 года GreenTea #
4 мая 2013 года laraa # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/44562/
4 мая 2013 года Водолейка #
4 мая 2013 года Масяся #
4 мая 2013 года barska #
4 мая 2013 года Масяся #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: