Везде читаю, что Панеттоне на белках не пекут. Дескать, они придают сухость изделию. Но нет покоя моему пытливому уму, особенно, если это касается хлебопечения. И мне нужно убедиться в этом лично. В морозилке куча замороженных белков, на носу Пасха, и я провожу эксперимент. За всю Одессу я не скажу, но мои Панеттоне получились просто отличные и совершенно не сухие! Вот так, с моей легкой руки, и родился рецепт белкового Панеттоне )))
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 3 мая 2013, 23:51
- 4782
Панеттоне на белках
Ингредиенты для «Панеттоне на белках»:
- Закваска (пшеничная, густая) — 160 г
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 470 г
- Вода (теплая, кипяченая или бутилированная) — 150 г
- Масло сливочное (мягкое) — 150 г
- Белок яичный — 6 шт
- Сахар тростниковый (черный) — 100 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Молоко сухое — 10 г
- Мед — 1 ч. л.
- Ванильная эссенция — 0,5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3346.1 ккал |
белки
68.6 г |
жиры
133.5 г |
углеводы
473.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 278.8 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 11.1 г |
углеводы 39.5 г |
Рецепт «Панеттоне на белках»:
-
За 2-3 дня до выпечки закваску достать из холодильника и кормить в интенсивном режиме 3-4 раза в день (лишнее выбрасывайте или утилизируйте в хлеб и блины). Это нужно для того, чтобы она набралась сил и хорошо поднимала сдобу.
С утра делаем первый замес:
290 г муки (просеять)
160 г закваски
3 белка
100 г воды
70 г сахара
75 г сливочного масла комнатной температуры
Замешивать до эластичности 30 минут.
Прикройте плёнкой и поставьте в теплое место 30° приблизительно на 6-10 часов, пока тесто не вырастет втрое. Может потребоваться больше или меньше времени, это будет зависеть от силы вашей закваски.
-
Мое тесто увеличилось втрое через 6 часов.
-
Второй замес.
К первому тесту добавить:
180 г муки (просеять)
30 г сахара
10 г сухого молока
3 белка
50 г воды
полчайной ложки соли
чайная ложка мёда
75 г сливочного масла комнатной температуры,
ванильный сахар
Вымесить до эластичного состояния, при необходимости добавить муки или воды. Я использовала черный тростниковый сахар для придания цвета и аромата куличам. Он достаточно влажный, поэтому муки может понадобиться немного больше. Для песка муки потребуется немного меньше. Ориентируйтесь на вид теста. Оно должно быть мягкое, но не жидкое. Выкладываем в смазанные маслом и присыпанные мукой (можно выложить бумажкой) формочки, заполняя на 1/4 - 1/3. -
Расстаиваем в теплом влажном месте (30*С) до увеличения заготовок в 3-3,5 раза. По времени это приблизительно от 3 до 4 часов.
-
Выпекаем в разогретой духовке 35-40 минут при 180*С с паром в первые 5 минут. Готовность определяйте золотистой окраской и сухой палочкой. Готовые Панеттоне имеют хрустящую корочку. При остывании она становится мягкой. Остывали они вертикально, никто не пострадал и не помялся.
Эти Панеттоне очень мягкие, нежные, невесомые. Они получаются, как мне кажется, даже мягче "желтковых". Но после остывания я всё же упаковала куличи в пакет, дабы не подвергать их риску быть превращенными в сухари.
Я сделала для них самую обычную сахарную глазурь на лимонном соке и посыпала цедрой лимона.
Вкус и запах очень нежный, ненавязчивый (в отличие от дрожжевой сдобы). Он не требует абсолютно никакой дополнительной ароматизации. Можно не добавлять в тесто ванильный сахар, оно само по себе очень ароматное. И я совершенно правильно поступила, решив не добавлять в него цукаты. Уж слишком оно облачное и хрупкое, чтобы "отяжелять" его наполнителями.
Ломтик Панеттоне.
С наступающей Пасхой, дорогие!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 апреля 2018 года DaryaRa #
2 апреля 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 апреля 2018 года DaryaRa #
27 марта 2018 года 480051 #
30 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 января 2015 года MissNatalie #
23 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 мая 2013 года Ирушенька #
9 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 мая 2013 года pochemychka #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 мая 2013 года pochemychka #
хорошо, а закваске маловато...Вот ничего и не вышло. А вообще, хотелось-бы новичкам посоветовать, пользоваться хорошо подкормленной и крепкой (не молодой) закваской, чтобы сдобу "поднимала". Дрожжам и то бывает тяжеловато....
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 мая 2013 года pochemychka #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года skyfuntik #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 мая 2013 года skyfuntik #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года barska #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Bryngilda deleted #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Ирушенька #
4 мая 2013 года pochemychka #
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года AnnaSi #
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года AnnaSi #
4 мая 2013 года Хироко #
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Ольчик40 #
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года JeSeKi # (модератор)
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Ninzonka #
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Ninzonka #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Esenija #
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года мисс #
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: