Рецепт: Яичные роллы с сыром и укропом
Яичные роллы с сыром и укропом
Рецепт: Куриные рулетики с сыром и беконом гриль
Куриные рулетики с сыром и беконом гриль
Рецепт: Грибы, запеченные с сыром
Грибы, запеченные с сыром
  • 5 мая 2013, 21:15
  • 11649

Печёночный паштет в коньячном желе

Рецепт: Печёночный паштет в коньячном желе

Pate' di fegato. В Италии печеночный паштет готовится чаще всего из телячьей, свиной или куриной печени, просто потому, что утиная печень появилась в Италии, в общем-то, недавно и, соответственно, не является доступной. А я просто больше люблю блюда из куриной печени. Милости прошу на дегустацию.

Категория: Закуски Паштеты

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Печёночный паштет в коньячном желе»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4807.5 ккал
белки
79.2 г
жиры
452.5 г
углеводы
135.8 г
Порции
ккал
400.6 ккал
белки
6.6 г
жиры
37.7 г
углеводы
11.3 г
100 г блюда
ккал
204.6 ккал
белки
3.4 г
жиры
19.3 г
углеводы
5.8 г


Рецепт «Печёночный паштет в коньячном желе»:

  • Нарезать и обжарить лук в сотейнике со 150 граммами сливочного масла + немного оливкового.

  • Промыть куриную печень, удалить излишки жира и желчь, затем разрезать на мелкие кусочки и добавить к луку, пожарить несколько минут, добавить вино, коньяк, для смягчения вкуса пусть алкоголь выпарится.

  • Выложить смесь в блендер, измельчить и добавить оставшееся растопленное сливочное масло.
    Теперь нам понадобятся две формы: одна чуть больше другой.
    В меньшую форму, покрытую пищевой плёнкой, выложить паштетную массу.

  • Закрыть верх плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа.

  • Развести желатин в 1 литре подсоленной воды, добавить коньяк (по вкусу - потому что это лично моё изобретение). В оригинальном рецепте коньяк - только в паштете. И вылить половину желатиновой смеси в большую форму, поставить в холодильник на 2 часа для застывания.

  • Затем в большую форму с застывшим желе аккуратно выложить брус паштета из меньшей формы или просто накрыть мЕньшей формой бОльшую и перевернуть. И залить оставшимся желе.
    Поставить опять для застывания на пару часов (или согласно инструкции желатина) в холодильник.

  • Для того, чтобы достать паштет из формы, нужно на пару секунд опустить дно в тёплую воду и не передержите, иначе поплывёт нижний слой.
    Вот мой паштет. Советую: работать надо быстро. Если желе не очень плотное, то подтаивает снизу, паштет качается и нарушается стационарная форма.

  • Украшаем розочками из взбитого или невзбитого сливочного масла с помощью кондитерского шприца. Лучше это сделать не на паштете, а отдельно, иначе при давлении они съезжают.
    И затем сверху на масло положить каперсы или любые оливки, эффектнее - чёрные.

  • Добавляю обещанный второй вариант в другой форме. Кстати, поняла как резать надо желе - обычной ниткой, а сам пашет подровнять смоченным ножом.
    Вот такой вариант теперь точно годится на праздничный стол.



А майский дождь, как видите, и сегодня мне мешал..



Всем приятного аппетита и творческого вдохновения

P.S. А я сейчас попробую этот же паштет сделать в ребристой полукруглой форме может с третьего раза у меня получится... потом добавлю ещё фото.
Ура! Получилось!





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Печёночный паштет в коньячном желе
Рецепт: Печёночный паштет в коньячном желе

Pate' di fegato. В Италии печеночный паштет готовится чаще всего из телячьей, свиной или куриной печени, просто потому, что утиная печень появилась в Италии, в общем-то, недавно и, соответственно, не является доступной. А я просто больше люблю блюда из куриной печени. Милости прошу на дегустацию.

Категория: Закуски Паштеты

Ингредиенты для «Печёночный паштет в коньячном желе»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Печёночный паштет в коньячном желе» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
И ведь я вспоминала этот ваш рецепт недавно, я его видела раньше, но не затарила почему-то. А тут где-то в комментах вокруг оригинального желе вижу вопрос - не додумался ли кто приготовить желе еще и с водкой? И прям перед глазами фото этого вашего паштета. Думаю - где же я его видела, ну где?!! И вот нашла, чему очень рада Спасибо за идею!
Шедеврально! Рецепт паштета хорош, я тоже очень люблю готовить печеночный паштет, он у нас всегда в меню, испробовала различные варианты, это одно из моих фирменных блюд. Но ваше оформление!!! Обрамить паштет желе, да еще коньячным Не просто браво, а браво! браво! браво! Слизываю идею, теперь своим фирменным я не только родных в будни буду баловать, но и гостям на праздничном застолье предложу
Спасибо Вам огромное и извините за поздний ответ. Бываю с основном у себя в блоге. От Вас прошу фото Вашего праздничного паштета, праздники же прошли? предполагаю, что должно получиться лучше, чем у меня.
Докладываю ! Мои гости просили добавки ! Супер вкусно ! Спасибо !
Вах!!!! Спасибо большое, Леночка! Как же приятно получать такие отчёты а коньяк добавляла? и форма вижу не совсем обычная..с волнами..красиво!!! И поздравляю с юной свадьбой!
Делала так ! 300 г коньяка + 300 мл воды ! Формочка у меня для кексов ! Печени (сырой) было 1кг 100 гр . Желатин расчитывала. Все по рец. делала.
Вижу-вижу.. и даже масло не забыла ну надеюсь, что рецепт теперь приживётся с вашей семье
Спасибочки ! Прижился !
Ответ для Елена11сто
Классное исполнение рецепта Спасибо за ссылку
Не обижайся! Оба паштета хороши!
Елена, я и не обижаюсь , я не автор другого паштета И мне тоже понравились оба рецепта
Елена, я и не обижаюсь , я не автор другого паштета И мне тоже понравились оба рецепта
Я еще и слепая-к тому же... И мне понравились оба варианта. Я сделала две нормы. Размелиии ! Но кума и ее супруг само желе не ели... Остальные гости не оставили ни капельки....
Еще один шедевр! И как я его пропустила?!?!?! 15 июля у мас мужем ДС! Я обязательно приготовлю и отпишусь! Большущий плюс + + + ! ! ! Спасибо ! У меня больше нет слов- одни чуйййства и слюноотделение ! ! !
На здоровье, Леночка. Надеюсь, сделаешь красиво и сфотать не позабудь
Зуб даю, что приготовлю! Уже отобран рец. на праздник!
Спасибо за рецепт! Оценила давно, в поисках праздничного меню вновь открыла для себя эту чудо-закуску.
А я так и думала, что многие вспомнят о ней к праздникам я ещё кое-что готовлю праздничное жаль, на конкурсы уже нет у меня времени, а такие призы замечательные
О да, много конкурсов, призы интересные, но и у меня время расписано по минутам, особенно в этот период.
Замечательно и оригинально.Вы умничка !Забрала в КК. Но попробую сделать в небольших формах порционно.Спасибо.
Спаси-и-и-и-бо я уже и забыла про этот рецепт, надо мне тоже его повторить
Прелесть какая!!!! Я и так печеночный паштет очень люблю, а еще с коньячным желе!!!!! Вкуснотища и красотища! Скоро у мужа ДР, обязательно приготовлю!
Спасибо большое и жду Вас с отчётом..а вдруг успеете сфотографировать
Ух, ты!!! Как здорово!!! Забрала! А вам плюсище за интересную идею!!!
Ниночка, спасибо Вам а что вдруг забрели на мой паштет?
Да вот, забрела... бродила по сайту, бродила и забрела... как-то так Очень уж фото красивое. Я сначала подумала, что десерт какой-то.
Ага..пОнятно а на десерт и правда похож..я старалась.Спасибо, Нина, ещё раз
ВОТ ЭТО Рецепт
Спасибо большое
Ничего себе паштетик!!!
Любочка! Отличное сочетание с коньяком - можно сразу за закусочным столом и напоить гостей, если не развести с водой а то обычно, пока все раскачаются да притрутся
точно-точно..выпил и закусил.. спасибо, Танечка, что заглянула.
Такая красота!!!!
Обалденно должно быть вкусно! А если вместо коньяка ликерчику вишневого в желе?
Можно, конечно. А можно вообще разноцветные слои сделать: и по вкусу разные, и по цвету..как тебе такая идея? эффектно будет невозможно.
А что? Надо попробовать. Если получится красиво - сделаю фотку, а если нет, то съем без нее
Да лана..я и так верю тебе. Рада буду, если просто пригодится мой рецепт.
Ответ для Ljubov Kutits-Larcsenko
Фантастическая красота и вкусность!
А действительно, сладковатый вкус должен сочетаться с этим паштетом, ведь и обжаренный лук и куриная печень имеют чуть сладковатый вкус. У меня есть вишневый, малиновый и черносмородиновый сиропы, ими можно подкрасить и подсластить слои желе.
Отличная закусочка! Всегда будет украшением стола и уйдет на ура! Удачи!
Да..стол любой украсит точно. Спасибо большое за отзыв
Любочка! Шикарная закуска! И форма у меня такая ребристая есть! Очень понравился паштет! Молодец!
Только вот вопрос... У тебя такое красивое по цвету желе. Сколько мл коньяка ты влила в желе, чтобы получился такой насыщенный цвет?
Ларисочка ...мааааленький зайчик такой. спасибо, приятно, что понравилась моя работа коньяк я вливала на глаз и ещё солнце мне помогло при съёмке, поэтому получился такой янтарный эффект. Сколько ж я вливала..честно .не помню, ну может полрюмки..при домашнем освещении желе просто жёлтого цвета, можешь и побольше гости будут рады
Красиво, завораживает!
Спасибо большое.. значит, всё удалось у меня?
Ещё как!
Любочка, красота такая у тебя на фото.
Это же надо было так наколдовать с печенью!
У тебя тоже получится или сомневаешься? не сомневайся, на праздничный стол удиви гостей. Но нужно потренироваться со своими формами, чтобы понять соответствие объёмов и размеров.
Любушка, сомнений нет, постараюсь конечно. Праздничный стол пока не скоро намечается, но я и без повода могу, если хочу
А я хочу ...
вот и я такая же...раз и захотелось..раз и сделала вдохновение а конкурсы стимулируют и ещё как
Ух красота! Прямо янтарный! Любочка, ты - мастерица!
Солнышко помогло..я его ловила вчера во дворе ну и коньяк, конечно спасибо большое за признание моего труда, такого приятного для меня
Отличный паштет!
Таки да .вкусный
очень красиво получилось
Ирина, спасибо большое. Надеюсь, мой рецепт пригодится к какому-нибудь празднику.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Сырные булочки с маслинами и чесноком
Сырные булочки с маслинами и чесноком
Рецепт: Грибы, запеченные с сыром
Грибы, запеченные с сыром
Рецепт: Куриные рулетики с сыром и беконом гриль
Куриные рулетики с сыром и беконом гриль

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6059 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки