Захотелось приготовить традиционный греческий пасхальный суп, являющийся первым мясным блюдом, которое в Греции подают после Великого Поста. Представляю свою вариацию греческого пасхального супа - магирица. Почему вариацию? Да потому, что для приготовления оригинального варианта необходимы бараньи внутренности ( сердце, легкие, печень, а в некоторых рецептах и бараньи кишки), но к сожалению у нас достать эти продукты не удалось. Для приготовления я использовала, сердце теленка. Вот поэтому суп и получился не очень традиционным.
Marusia1891Поваренок 3 уровня
- 6 мая 2013, 16:34
- 3712
Греческий пасхальный суп-магирица
Ингредиенты для «Греческий пасхальный суп-магирица»:
- Сердце ( теленка) — 1,2 кг
- Рис — 0,5 стак.
- Лук репчатый — 1 шт
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Листья салата / Салат (листья) — 1 пуч.
- Укроп — 1 пуч.
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Барбарис (ягоды сушеные) — 10 г
- Яйцо куриное (крупные) — 3 шт
- Лимон (крупный, понадобится только сок) — 1 шт
- Вода — 2,5 л
- Перец болгарский (цветной, для украшения) — 2 шт
- Маслины (консервированные, для украшения) — 2 ст. л.
- Перец черный (молотый)
Время приготовления:
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2749.7 ккал |
белки
183.7 г |
жиры
199.2 г |
углеводы
46.6 г |
| Порции | |||
| ккал 392.8 ккал |
белки 26.2 г |
жиры 28.5 г |
углеводы 6.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 66.9 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 4.8 г |
углеводы 1.1 г |
Рецепт «Греческий пасхальный суп-магирица»:
-
Подготавливаем все продукты, моем и обсушиваем зелень. Сердце предварительно вымачиваем в холодной воде с небольшим добавлением уксуса. Я вымачивала 4 часа.
-
После вымачивания сердце кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ждем когда вода закипит, убавляем огонь и варим в течении 20 минут.
-
В это время нарезаем луковицу, зеленый лук, укроп, рвем листья салата.
-
Выдавливаем сок с 1 лимона.
-
Отварное сердце достаем и нарезаем небольшими кусочками, лишний жир срезаем.
-
На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем нарезанный репчатый лук, пока он не станет прозрачный, добавляем зеленый лук,
-
сердце,
-
салат, укроп, барбарис. Все перемешиваем и обжариваем в течении 5-7 минут.
-
Солим, перчим, еще раз перемешиваем. Посолить необходимо сильнее, чем на вкус.
-
Перекладываем все в кастрюлю
-
И заливаем 2,5 литрами горячей воды.
-
Когда вода закипит убавляем огонь и варим, пока сердце не станет мягким, у меня ушло на это 30 минут, затем добавляем в кастрюлю рис. Я добавляла длиннозерный рис "Ориент" ТМ "Мистраль".
-
Пока рис варится отделяем белки от желтков и взбиваем из по отдельности. Белки необходимо взбить в мягкую пену, можно венчиком, можно миксером. Я взбивала миксером на самой маленькой скорости, но в следующий раз буду пользоваться венчиком, так как по моему мнению от миксера образуется слишком много пены, даже на маленькой скорости. Постепенно добавляем желтки к белкам, продолжая взбивать.
-
Затем тонкой струйкой вливаем лимонный сок, опять же не переставая взбивать яичную массу.
-
Теперь необходимо отлить немного бульона с супа (где то 1,5 литра) и осторожно добавить бульон в яичную массу, не переставая взбивать яйца. Нельзя допускать чтобы они свернулись.
Получается своего рода соус. -
Затем вливаем этот соус в кастрюлю с магирицей, аккуратно перемешиваем ложкой чтоб все равномерно распределилось в супе, даем ему вскипеть и выключаем огонь.
И еще одно, листья салата в дальнейшем буду закладывать в суп непосредственно перед окончанием варки, так как на мой вкус они слишком развариваются -
Суп вкуснее когда настоится. Украшаем магирицу перед подачей мелко нашинкованным болгарским перцем и маслинами.
-
Приятного аппетита и всех с наступившим праздником светлой Пасхи!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 апреля 2015 года Инесса Когадий #
19 мая 2013 года Аэлена #
20 мая 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)
16 мая 2013 года Белая ромашка #
16 мая 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)
8 мая 2013 года Гусеница Тютюша #
8 мая 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)
7 мая 2013 года Пышка-Худышка #
7 мая 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)
6 мая 2013 года Марина Мармеладинка #
7 мая 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)
6 мая 2013 года АлексЮстас #
7 мая 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)
7 мая 2013 года АлексЮстас #
7 мая 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)
11 июля 2015 года valerka73orange #
6 мая 2013 года oellow #
7 мая 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)
6 мая 2013 года JeSeKi # (модератор)
6 мая 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)
6 мая 2013 года JeSeKi # (модератор)
6 мая 2013 года Жен Жен # (модератор)
6 мая 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)
6 мая 2013 года Светлана Владимировн #
6 мая 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: