• 27 мая 2013, 13:59
  • 4351

Фаршированный карп

Рецепт: Фаршированный карп

В этот раз пришлось отступить от моего принципа: выкладывать рецепты блюд, которые можно приготовить без возни. Если по финансам фаршированный карп вполне приемлем, то с приготовлением придётся помучаться… зато результат оправдывает себя…

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Фаршированный карп»:

Время приготовления:



Рецепт «Фаршированный карп»:

Карпа очистить (живот не разрезаем),

Отделяем голову и через отверстие в срезе аккуратно достаём внутренности… очень аккуратно, чтобы не раздавить желчный мешок – иначе карпа придётся выбросить – горечь от разлившейся желчи не перебьёшь ничем. Из головы удаляем жабры и глаза. У некоторых карпов есть внутри жир – его тоже сохраняем.

Нарезаем тушку карпа на куски примерно по 4-5 см.

Сейчас – самое муторное. Берём один кусок карпа и острым тонким ножом срезаем мясо с хребта и с рёбер.

Очень аккуратно, не разрезая кожу… внизу срезаем мясо до окончания рёбер… в результате у вас вверху кожа будет держаться на хребте, а внизу – на брюшке…

С хвостовой частью (часть от … эээ… хммм… короче, от выпускной дырки и до конца тушки) можно не церемониться: срезаем мясо, как получиться, кожу можно разрезать… итак, полученные таким образом куски мяса и имеющийся нутряной жир прокручиваем на мясорубке, туда же отправляем луковицу и размоченную в молоке булку. Полученный фарш солим и перчим по вкусу, добавляем взбитое яйцо и сахар… перемешиваем.

Морковь и свеклу чистим и нарезаем кольцами. Свеклу – кольцами по 1-1,5 см.
Берём кастрюлю с широким дном и выкладываем на дно кольца свеклы, покрывая днище.

Выкладываем на свеклу головы и то недоразумение, что осталось от хвостовой части – хребет с кожей и хвостом… эти части дольше варятся и дают наибольшее количество желатина. Голову мы потом употребляем в пищу, а вот хвостовую часть – выкинем.
Теперь фаршем заполняем полости кусков карпа, превращая этот кусок в некое подобие котлеты… выкладываем в кастрюлю…

На каждый кусок карпа кладём кусок моркови и свеклы…

Заполняем таким образом кастрюлю, заливаем водой, чтобы она покрывала рыбу… теоретически (ибо рыба обычно пытается всплыть))) и ставим на огонь. Когда закипит – уменьшаем огонь до самого маленького… крышкой не закрываем.

Варим час, периодически снимая пену. Через час забрасываем лавровый лист и перец горошек. Пробуем на соль… варим ещё час (т. е. в общей сложности варим 2 часа).  Пробуем "на губу" - набираем в ложку бульон, остужаем его, смачиваем верхнюю губу... если нижняя слегка "прилипает" к верхней (смоченной) - значит, блюдо сварилось
После того, как выключили огонь, даём минут 15 остыть и шумовкой выкладываем куски фаршированного карпа в глубокое широкое блюдо. Выкладываем аккуратно, чтобы куски не развалились. Украшаем кусочками вареной моркови. Бульон пропускаем через мелкое сито (или через марлю) и заливаем куски карпа примерно до половины. Остужаем при комнатной температуре, затем ставим в холодильник до полного застывания желе. На фото – готовое к употреблению блюдо (нечётко получилось - фотоаппарат зацепился за комбайн)…
ну, там голова одна в процессе выкладывания пропала (ковыряет зубочисткой в зубах) но это – издержки производства)))



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фаршированный карп
Описание: В этот раз пришлось отступить от моего принципа: выкладывать рецепты блюд, которые можно приготовить без возни. Если по финансам фаршированный карп вполне приемлем, то с приготовлением придётся помучаться… зато результат оправдывает себя…
Рецепты: Закуски -> Заливное


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Простите, я не поняла, поясните, из кусочков кости таки не удаляются?
рёбра и хребет остаются для сохранения формы, а мелкие кости, которые находятся в мякоти, перемалываются вместе с фаршем
ну, прям,вкус из детства-бабушка готовила по праздникам но она фаршировала целого карпа (снимала аккуратно кожу,оставляя хвост).голову карпа тоже вычищала и фаршировала,потом приставляла к туловищу-красотища! но возни,мама не горюй а вкус,отпад
таким способом обычно щуку готовят: у неё кожа легче отделяется))))
Классный карп! Плюс, да и только
и возразить-то нечего))))
Ну просто ОЧЕНЬ правильный рецепт. Меня именно так в свое время учили делать рыбку фаршированную, в таком виде я ее ела и в гостях во многих семьях. Сама уже давненько не делала ( из-за лени))). Да, это трудоемко, но вкусно, эх...может быть и я "тряхну стариной" )))) Спасибо!
хех... главное, чтобы этот запал не выветрился до выходных)))
Огромный Вам + за проделанную работу!
это ж "в охотку")))))
С ума сойти! Для меня фаршировать карпа - это подвиг!!! Браво!!!
чуйствую себя героем СССР)))
ну и правильно!!!
попробовать бы попробовала, но сама готовить точно бы не стала - 1 раз щуку сделала и на этом зареклась)) форель рулит но вам +++ за терпение
когда руку набьёшь-готовить проще)))
всё равно, делаю карпа крайне редко, когда гости отказываются приходить без наличия этого блюда))))
щука фаршируется иначе... немного проще, но, на мой взгляд, щука отдаёт тиной (это-сугубо моё мнение))))
там где я выросла, речную рыбу полоскали в легком растворе уксуса, чтобы удалить запах
я с мясом так поступаю, когда оно "заветрилось" или копыта для холодца (хаша), только я отмачиваю сутки, а не полощу
Ответ для Volhov68
если честно - на мой взгляд вся речная рыба имеет запах тины - в большей или меньшей мере))) у нас вон кошки избалованные вообще не едят))) я люблю под настроение - а семья у меня не очень)))
карп крупных размеров тоже отдаёт тиной... мелкий не имеет ярко выраженного запаха... а избалованных кошек можно перевоспитать))))) хорошо помогает неделя водной диеты - начинают жрать подгоревшую кашу))))
Подходит кот к тарелке, а там гречка:
- Фу, гречка..., - ушел гулять, май все-таки...
На следующий день возвращается, снова подходит к тарелке с едой:
- Фу... Гречка..., - ушел.
День нет, второй нет, на третий - возвращается и бегом к тарелке:
- Ура! Гречка, гречечка!!!
не, я так не могу)) люблю их очень)) да и вредно им рыбу речную, в ней паразиты бывают)) морская безопаснее)))
понимаю... тяжело... но мы не пасуем перед трудностями))))
интересно и помучиться вдоволь, только вот не пойму всех этих мучений, зачем оставлять кости? ведь фаршированый кусочек нежной сладковатой рыбкой будет более вкусен не будь там костей
там мясо "отваливается", а кости для того, чтобы "держалась форма"
ааа, понятно, рыбку очень люблю, а вот кости
Вы не одиноки... я тоже кости не люблю)))))
Ответ для yohoho
у меня свекровь такую рыбу запекала только в духовке, томила очень долго (обычно ставила на ночь, и периодически ее проверяла...)- я на такой подвиг не готова!
ооо, дааа, я тоже
Ответ для Диана Б
интересный способ... жаль, подробностей нет
не помню весь процесс, но суть проста: выкладывала овощи- морковку, лук, свеклу- слоями и фаршир.рыбку кусочками, и сверху опять овощи- оно как-бы запекалось в своем соку: выкладывала в форму большую с бортиками..- спросить точнее не могу, свекровь пару лет назад умерла. Вы поищите в нете такой способ: рыба была потрясная!!!
эх... такое бы в чугунке, да в печку... там бы все кости распарились))))
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2503 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки