Еще один вариант приготовления вкуснейшей говяжьей вырезки - нежной, сочной, ароматной. Больше, пожалуй, и добавить в описание мне нечего, напишу просто одно слово - РОСТБИФ!
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 6 июня 2013, 12:03
- 66266
Ростбиф с карамелью и соевым соусом
Ингредиенты для «Ростбиф с карамелью и соевым соусом»:
- Говядина (вырезка) — 1 кг
- Масло растительное — 0,5 л
- Соевый соус — 1/4 стак.
- Сахар коричневый — 1/4 стак.
- Соус (вустерский) — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Розмарин (свежий, иголочки с одной веточки. Можно заменить свежим базиликом) — 1 шт
- Орегано — 1 щепот.
- Соль
- Перец черный (молотый)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3072.6 ккал |
белки
204.4 г |
жиры
125 г |
углеводы
285.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 188.5 ккал |
белки 12.5 г |
жиры 7.7 г |
углеводы 17.5 г |
Рецепт «Ростбиф с карамелью и соевым соусом»:
-
Купила перед Пасхой большой кусок говядины и в нем оказался отличный кусочек вырезки. Правда, он был небольшой длины, но упустить возможность приготовить ростбиф я не могла. К тому же в закладках давно лежал подходящий рецепт. Опять же, дело было накануне Пасхи, а поскольку ростбиф подается холодным и должен лежать в маринаде как минимум 8 часов, участь этой вырезки была решена.
Чтобы получить вкусный, сочный ростбиф, ни в коем случае нельзя использовать замороженное мясо. Нельзя, однако, готовить и парное мясо, оно будет жестким. Для хорошего ростбифа кусок вырезки заворачивают в пергамент и выдерживают в течение 3-6 дней в холодильнике при нулевой температуре. Мое мясо лежало 3 дня.
Итак, приступим.
Вырезку очистить от пленок и смазать со всех сторон растительным маслом. Дайте ей постоять 7 минут. -
А пока приготовьте маринад: очистите и раздавите зубчики чеснока, оборвите иголочки у розмарина.
-
Смешайте растительное масло, соевый и вустерский соусы, добавьте чеснок, розмарин и орегано
-
Для карамели всыпьте сахар в сковороду, влейте воду и поставьте на сильный огонь. Карамель должна немного загустеть - до консистенции густого сиропа и стать янтарного цвета.
-
Влейте карамель в маринад, размешайте. Держите маринад в теплом месте, не давайте ему остыть. Я поставила на теплую конфорку электрической плиты.
-
Вырезку натереть солью и свежемолотым черным перцем. Перца не жалейте.
-
Обжарить со всех сторон на сухой сковороде на сильном огне до румяной корочки минут 5-7. Затем довести до готовности в разогретой до 180*С духовке еще 5 минут. Ориентируйтесь по своему мясу, для толстой вырезки потребуется больше времени на приготовление. Можно не обжаривать мясо предварительно, а подержать его под грилем при максимальной температуре. Мясо считается готовым, если Т внутри него достигла 50-55*С. Если вы не любитель мяса с кровью, готовьте его до Т 70-75*С.
-
Горячее мясо положите в посуду, чуть большую по размеру чем вырезка, и залейте теплым маринадом. Он должен почти полностью покрывать ростбиф. Накройте посуду пленкой и оставьте на столе до полного остывания. На ночь уберите мясо в холодильник. Маринуйте не менее 8 часов, часто переворачивая.
-
Готовый ростбиф обсушите полотенцем и тонко нарежьте поперек волокон. Подают его холодным с различными соусами - хреном, горчицей или легкими овощными или листовыми салатами. В Англии ростбиф подают с зеленым горошком.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 июня 2013 года Pryani4ek #
А фото...
Браво-браво!
Ларис, кем ты работаешь? Может, пора менять профессию?
6 июня 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
6 июня 2013 года Ялорис #
6 июня 2013 года IrinaR #
6 июня 2013 года elenita # (модератор)
+++++++++++++++++++
6 июня 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
6 июня 2013 года JeSeKi # (модератор)
6 июня 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
6 июня 2013 года JeSeKi # (модератор)
6 июня 2013 года Navely #
6 июня 2013 года Eva Grimm #
6 июня 2013 года tatka292 #
6 июня 2013 года Жен Жен # (модератор)
6 июня 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
6 июня 2013 года Galinka1705 #
фото, как всегда - восторг!
6 июня 2013 года asesia2007 #
6 июня 2013 года mamaliza #
6 июня 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
6 июня 2013 года Жен Жен # (модератор)
6 июня 2013 года mamaliza #
6 июня 2013 года Жен Жен # (модератор)
6 июня 2013 года mamaliza #
6 июня 2013 года Жен Жен # (модератор)
6 июня 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
6 июня 2013 года mamaliza #
6 июня 2013 года Sugar #
7 июня 2013 года Жен Жен # (модератор)
8 июня 2013 года Sugar #
6 июня 2013 года avverina deleted #
6 июня 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: