Рецепт: Запеченные баклажаны с сыром
Запеченные баклажаны с сыром
Рецепт: Творожные маффины с кабачковыми розами
Творожные маффины с кабачковыми розами
Рецепт: Творожники с маком и сыром
Творожники с маком и сыром
  • 20 июня 2008, 11:45
  • 417020

Вареные кальмары

Рецепт: Вареные кальмары

Каждая хозяйка варит кальмары по-своему. Хочу поделиться, как я их чищу и варю. Может, кому и пригодится.

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Вареные кальмары»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1400 ккал
белки
252 г
жиры
30.8 г
углеводы
28 г
Порции
ккал
350 ккал
белки
63 г
жиры
7.7 г
углеводы
7 г
100 г блюда
ккал
98.6 ккал
белки
17.7 г
жиры
2.2 г
углеводы
2 г


Рецепт «Вареные кальмары»:

  • Кальмары размораживаем, если они замороженные, и хорошо промываем.

  • Раньше я кальмары сначала варила, а потом только чистила, переложив их с кипятка в холодную воду. Но особого удовольствия это не приносило, так как почистить было проблематично, ну, по крайней мере, для меня.

    Что произошло с кальмарами или со мной – я не знаю, но теперь я их чищу перед тем, как готовлю.

    Подковыриваю шкурку, которую нужно удалить у сырого кальмара ножом, и завожу туда пальцы.

  • Шкурка сама просится, что бы ее снимали.

  • И снимаю чулком. Очень просто и легко. Стягиваю. Практически не рвется.

  • То, что получается чулок – не сомневайтесь.

  • Вот такие получаются кальмары сырые, но чистые.

  • Как я их варю. Признаюсь сразу, раньше варила минут 5, может и больше, после того как закипят. Теперь делаю иначе.

    Подготавливаю специи. Соль – на количество воды в кастрюле. Перец черный горошком, перец душистый, несколько бутонов гвоздики и лавровые листики.

  • Наливаю в кастрюлю воду, добавляю специи и жду, когда сильно закипит.

  • В кипящую воду окунаю один очищенный кальмар на 5 секунды, прижимаю шумовкой, чтобы полностью окунулся в кипяток …

  • …и вынимаю.

  • Жду, когда вода опять сильно закипит, и окунаю второй раз на 5-10 секунд.

  • С остальными кальмарами проделываю то же самое.
    Вот такие, готовые к употреблению, получаются кальмарчики.

    Так готовлю уже давно, и сделала вывод, что больше варить их и не стоит. Этого достаточно. Кальмары получаются нежные и не резиновые.
    Кальмары для салата и не только готовы:)



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вареные кальмары
Рецепт: Вареные кальмары

Каждая хозяйка варит кальмары по-своему. Хочу поделиться, как я их чищу и варю. Может, кому и пригодится.

Ингредиенты для «Вареные кальмары»:

Фотографии «Вареные кальмары» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Очень интересная технология. Надо срочно покупать кальмары, и на практике все опробовать.
Отличный способ варки кальмаров . спасибо.
Огромное спасибо за ценную информацию! Получилось в точности как Вы писали. Даже какой-то сливочный привкус у кальмар получился. Огромное спасибо!
Благодарю, что поделились! Мне очень пригодилось, правда я с минуту отваривала, но все равно мягкие получились, теперь только так буду чистить и варить.
скелет забыли выдернуть
Это гениально!!! Спасибо!!! Теперь только так!
спасибо за совет)
Мой способ такой (кальмар по-дальневосточному). Размороженный кальмар помыть, вытащить из него хребет и потроха, кинуть со шкуркой в кипяток и сразу вытащить( буквально 3-5 секунд). После этого вся шкурка свернется катышками, её останется только смыть. Наливаем в кастрюлю свежую воду, опять доводим до кипятка. Кидаем тушки кальмаров в кипяток ровно на 45 секунд. Вынимаем, немножко остужаем, снимаем чулком прозрачную пленку. Только хвост нужно оторвать от тушки, так удобнее будет снимать пленку. Никаких хлопот, и кальмар очень мягкий! Остается только нарезать в салат. Любимый вариант: кольца кальмара +свежий огурец брусочками+икра минтая для заправки + майонез (икры и майонеза одинаковое количество).
Отличный рецепт салата, попробую!
Спасибо
Супер!!! Живу на Дальнем востоке,всю жизнь кальмар именно так готовим.Его не надо варить больше,просто окунуть в кипяток.Можно оставить в кипятке до остывания,если есть сомнения в готовности.Вы не отравитесь и он не будет сырым,он уже прошел термическую обработку во время шоковой заморозки.Хочу рассказать как я чищу,может кому пригодится.Я его не размораживаю,просто заливаю теплой водой и промываю пока не растает.Потом оставляю в теплой воде,примерно 40% на 15 минут и шкурка потом легко смывается.Затем снимаю пальцами прозрачную пленку.Кальмар при таком способе чистки остается белым после варки,а не меняет цвет на серо-розовый
Я кальмары просто заливаю кипятком на 20 минут (в кастрюле под крышкой). А потом промываю холодной водой и делаю салат. Пленка сворачивается и сама отваливается.
Судя по фото, кальмары у Вас свежайшие. Я такие сам ловил, готовил и ел на Дальнем востоке под Находкой. Сейчас живу в Санкт-Петербурге, здесь таких свежих кальмаров не найти. По поводу способа - полностью согласен. Кальмары и подобные им морепродукты (каракатицы, молодые осьминоги, ...) нельзя долго варить, достаточно 1 - 1,5 минуты.
Фига себе «Может, кому и пригодится.»
- это же вообще офигеть какой классный и нужный способ!!! На момент 11 часов дня, это была самая ценная и нужная информация! Сейчас вот мои доварятся в кастрюльки без ничего, эх уже бросила до нахождение этого чудо рецепта, и в следующий раз буду пробывать так!
Эм...как -то маловато 5-10 секунд.
Варила 40 и 60 секунд, в общей сложности так и получалось,в кипящую кальмара, вода с кальмаром снова закипала и я вынимала первый, а следом после закипания уже идёт второй, вода с ним закипает и вынимаем.
Всегда чистила кальмары сырыми, до готовки, так даже если плёнка рвётся легче чем с вареных снимается. Там ещё внутренний стержень вынимается, который вдоль всей тушки идёт.
Класс!
Дорогая хозяюшка (не знаю, простите, как Вас по имени), большое спасибо - шикарный способ! Я, признаться, да и супруг, как-то без особого трепета к кальмарам относились - рыба больше по сердцу. Но тут просто бинго - нежно, соли в меру, прекрасно сохранился природный вкус! Так нежно, что, признаться, меня скептицизм сначала одолел - а не сырые ли они вообще, страшно))) Ну просто тают во рту!
Впервые варила! Очень нежные и тают во рту!)

А изначально советовали варить час!
Спасибо! Порадовала таким замечательным описанием
Спасибо за рецепт. Получилось быстро и вкусно. Я живу не в морепродуктном крае, поэтому приходится учиться как обращаться с каждым гадом
Большое спасибо за рецепт Первый раз кальмарчики получились не резиновыми
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Булочка с лососем и сыром
Булочка с лососем и сыром
Рецепт: Закуска из малосольной рыбы на хлебце
Закуска из малосольной рыбы на хлебце
Рецепт: Закуска из баклажанов с сыром
Закуска из баклажанов с сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6389 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки