• 22 августа 2013, 18:52
  • 210177

Соус "Ткемали" в домашних условиях

Рецепт: Соус Ткемали в домашних условиях

Рецепт приготовления соуса ткемали в домашних условиях. Этот соус имеет кисловатый вкус с великолепным пряным запахом, подойдёт для придания пикантного вкуса многим мясным и овощным блюдам.

Категория: Соусы Соус к мясу

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Соус "Ткемали" в домашних условиях»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3644.6 ккал
белки
78.6 г
жиры
25.3 г
углеводы
824.6 г
100 г блюда
ккал
43.2 ккал
белки
0.9 г
жиры
0.3 г
углеводы
9.8 г

Рецепт «Соус "Ткемали" в домашних условиях»:

Для приготовления ткемали мне понадобится, конечно, слива, мята ( в классическом грузинском рецепте необходима мята болотная, именно ее называют «омбало» она имеет более насыщенный запах, но вполне подойдет любая мята, хуже от этого вкус не станет, можно использовать ее как сушеную так и свежую), чеснок, красный молотый перец, кинза свежая и кориандр, то есть сушеные семена кинзы, а также соль.
В принципе, все приправы к сливе идут по вкусу, главное - это присутствие этих ингредиентов.
Первым делом моем сливу, поместим в кастрюли или бак, в зависимости от количества сливы, зальем водой, доведем до кипения.
Нужно добиться такого эффекта, чтобы слива стала мягкой и немного треснула кожица.
Затем часть отвара сольем, а небольшое количество, примерно 1-2 стакана оставим, он нам потом может пригодиться.
Сливу пропустим через дуршлаг, разомнем ее. Для ткемали нам от сливы нужна только мякоть, все что остается в дуршлаге - косточка и кожица, в ткемали не идет.
Я варила изначально 8 кг слив, в итоге у меня получилось мякоти для дальнейшего приготовления ткемали около 3,5 литров.
Затем эту протертую мякоть ставим опять на небольшой огонь, необходимо, чтобы она несильно закипела, периодически помешивайте ее в кастрюле.
Теперь займемся специями и приправами.
2-3 ст. ложки сушеной мяты (омбало) добавляем в кастрюлю, перемешиваем.
Сушеные семена кинзы 2 ст. л., то есть кориандр, пропускаем через блендер и тоже добавляем в кастрюлю, но еще 2 столовых ложки мы должны бросить в ткемали в неперемолотом виде.
Затем займемся свежей кинзой (именно такая, как вы видите на видео, идет в ткемали), отделим веточки и соцветия от палочек. Палочки в соус не идут, только мягкие части кинзы.
Кинзу тоже необходимо измельчить в блендере и также добавить ее в кастрюлю с будущим соусом.
Теперь чеснок, 6-7 крупных зубчиков, его тоже нужно довести до кашицеобразного состояния в блендере и добавить в кипящий на маленьком огне соус.
В конце остается добавить красный острый молотый перец 0,5 ч. л., и соль 3-3,5 ст. ложки., все тщательно перемешать еще раз и оставить на газе еще минут на 5. Если нам кажется, что соус получился густоват, вот тут нам и пригодиться тот отвар от слив, чтобы разбавить им соус до нужной вам консистенции.
Затем газ выключаем – ткемали готов.
Для дальнейшего хранения его нужно перелить в простерилизованные банки небольшого размера, т. к. при открывании и использовании соуса он не может долго храниться, слива очень привередливый в этом плане продукт, и конечно отсутствие консервантов…
Банки желательно хранить в прохладном месте, в погребе или в холодильнике.
Соус употребляется в холодном виде, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарниром из картофеля и макаронных изделий.
Приятного аппетита!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Соус "Ткемали" в домашних условиях
Рецепт: Соус Ткемали в домашних условиях

Рецепт приготовления соуса ткемали в домашних условиях. Этот соус имеет кисловатый вкус с великолепным пряным запахом, подойдёт для придания пикантного вкуса многим мясным и овощным блюдам.

Категория: Соусы Соус к мясу

Ингредиенты для «Соус "Ткемали" в домашних условиях»:

Фотографии «Соус "Ткемали" в домашних условиях» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

И снова буду делать ткемали по рецепту Русуданы. Он великолепен. Вечная память.
Как жаль автора прекрасных рецептов!
СВЕТЛАЯ ПАМЯТЬ РУСУДАНЕ ...
Как же жаль что автор больше не поделится с нами замечательными рецептами...
Соус очень вкусный.
Люда! Замечательный фоторепортаж!!! Красивый, насыщенный соус получился !!! СВЕТЛАЯ ПАМЯТЬ АВТОРУ... девочка совсем....
Наташенька, спасибо... Да, очень молодая.
Милая девочка,ты не увидешь мой коммент,но должна чувствовать о себе воспоминания и добрые слова.Сегодня воспользовалась твоим рецептом,соус вкусный.Варила всего на 2 кг,но полчилось хорошо.Пусть твои рецепты радуют всех ,кто ими воспользуется. Спасибо тебе!
Русудана, спасибо большое за описание тонкостей, за рецепт! С небольшими вариациями, но получилось очень и очень вкусно! Мерси!
а можно этот соус хранить в кладовке в квартире? уж очень нравится рецепт!
Замечательный соус получился.Спасибо за рецепт.
Вкусный соус. Спасибо.
на здоровье
Приготовила...очень вкусный соус! Спасибо за рецепт!
на здоровье!
шикарный соус получился, вчера открыли баночку попробовать, решили сделать еще по этому рецепту СПАСИБО Вам!
на здоровье!
Выбрала ваш рецепт. Так захотелось сделать этот соус
надеюсь все получилось как ожидали)
Вчера приготовила по Вашему рецепту - отличный ткемали, самый настоящий ( правда я больше люблю ранний, но это именно он!!))). Мята была простая и кинза тоже, но это не испортило вкуса!!! Спасибо, в будущем году сделаю много, терна чуток оставалось!
спасибо, я тоже в этом году еще наварила в производственных масштабах, сливы ооочень много
Великолепный рецепт!
Спасибо
Как же я люблю ткемали! И делаю дома всегда хотя бы немножко. Но вот в Вашем рецепте для меня есть новое в приготовлении : никогда не пробовала (и не знала), что туда идет мята, а так же целые, не молотые семена кинзы. Я делаю этот соус скорее по тому вкусу, который помню с тех пор, когда меня угощали привезенным из Грузии домашним соусом. И кладу я в этот соус только свежую зелень кинзы, чеснок и свежий стручковый горький перец. Делаю абсолютно без соли (мне без соли почему-то больше нравится, я сильнее ощущаю вкус слив).
Теперь попробую по Вашему рецепту, правда, не совсем понимаю, какую мяту правильно взять? А вот насчет перца - Русудана, а почему свежий нельзя взять? Мне кажется, что он такой аромат придает, просто неповторимый, этот аромат даже в уже сваренном соусе чувствуется.
Вам от меня, как от большой поклонницы этого соуса)))...+ и спасибо за рецепт, в котором для меня много нового
На здоровье!
Мята почти главный ингредиент ткемали =) есть же ее разные сорта - мелисса, перечная и др., но в приготовлении ткемали, по-правилам, используется мята болотная или омбало...ее другое название, она имеет очень насыщенный аромат, и в какой-то степени больше, чем другие сорта, предотвращает возможное брожение слив. Но она менее распространена в продаже, если вы житель города, только, если на рынке поискать, поэтому, в этом случае, можно использовать и другие сорта мяты.
насчет красного перца, то можно и свежий, но регулировать вкус удобнее сухим, да и сухой,при заготовке, во всех банках окажется...
Замечательный соус.
Спасибо! и полезный
Обожаю Ткемали!Я даже не знала,что в нем столько кинзы!И в свежем виде,и семена,и перемолотые семена!Даже побежала,на бутылочке состав почиталаЯ вообще не люблю кинзу,но к этому соусу она очень здОрово подходит и в сочетании с другими специями приобретает совершенно необычный аромат!Никогда сама не готовила Ткемали!Попробую сделать по Вашему такому подробному рецепту!Огромное Вам за него спасибо!
На здоровье! очень буду рада, если вы воспользуетесь моим рецептом! год выдался сливовый, поэтому ткемали мы напаслись по полной
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 2273 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки