Это сейчас мой самый любимый рецепт малосольного лосося. Очень красиво и очень вкусно! Огромное спасибо, Джейми!
chudoПоваренок 6 уровня
- 31 августа 2013, 15:49
- 29413
Свекольный гравлакс от Джейми Оливера
Ингредиенты для «Свекольный гравлакс от Джейми Оливера»:
- Семга — 1 кг
- Соль (морская) — 4 ст. л.
- Сахар коричневый — 1 ст. л.
- Водка (лучше коньяк) — 50 г
- Цедра лимона — 1 шт
- Имбирь (корень 5 см)
- Свекла (средняя) — 2 шт
- Укроп (большой) — 1 пуч.
- Каперсы (для подачи)
- Пармезан (для подачи)
- Масло оливковое (для подачи)
- Лук-порей (или зеленый для подачи)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2552.4 ккал |
белки
213 г |
жиры
151.3 г |
углеводы
56 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 172.5 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 3.8 г |
Рецепт «Свекольный гравлакс от Джейми Оливера»:
-
Как готовила я:
Подготовить семгу, срезать филе с хребта. -
Выложить рыбу в глубокую посуду, полить водкой, посыпать солью и сахаром.
-
Натереть имбирь (не люблю свежий хрен) и свеклу, выложить на рыбу.
-
Укроп мелко порубить, посыпать рыбу. Накрыть пищевой пленкой, отправить в холодильник на сутки. Через сутки снять маринад, обсушить рыбу бумажным полотенцем, сбрызнуть оливковым маслом.
Хранится эта рыба достаточно долго.
Подавать с лимоном, каперсами, пармезаном и мелко нарезанным луком-пореем.
Рецепт Оливера:
филе семги с кожей - 700 г,
160г каменной соли,
50 г сахара демерара
40 г свежего хрена,
300 г свеклы,
50г водки,
большой пучок укропа, желательно с зонтиками,
цедра 1 лимона.
Выложите семгу на большой поднос кожей вниз и равномерно посыпьте каменной солью — соль вытянет из рыбы лишнюю влагу, и ее можно будет спокойно нарезать. Посыпьте сахаром, а затем — тертым хреном и свеклой. Слегка прижмите. Сбрызните шнапсом и посыпьте укропом, укропными зонтиками и мелко натертой цедрой лимона.
Плотно заверните поднос в пленку. Придавите грузом и поставьте на 48 часов в холодильник.
Через двое суток снимите пленку и, придерживая филе, слейте из подноса сок. Руками снимите маринад. Насухо вытрите рыбу бумажным полотенцем.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5266
филе семги с кожей - 700 г,
160г каменной соли,
50 г сахара демерара
40 г свежего хрена,
300 г свеклы,
50г водки,
большой пучок укропа, желательно с зонтиками,
цедра 1 лимона.
Выложите семгу на большой поднос кожей вниз и равномерно посыпьте каменной солью — соль вытянет из рыбы лишнюю влагу, и ее можно будет спокойно нарезать. Посыпьте сахаром, а затем — тертым хреном и свеклой. Слегка прижмите. Сбрызните шнапсом и посыпьте укропом, укропными зонтиками и мелко натертой цедрой лимона.
Плотно заверните поднос в пленку. Придавите грузом и поставьте на 48 часов в холодильник.
Через двое суток снимите пленку и, придерживая филе, слейте из подноса сок. Руками снимите маринад. Насухо вытрите рыбу бумажным полотенцем.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5266
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 января 2016 года Любовь Абрамова #
30 января 2016 года chudo # (автор рецепта)
6 ноября 2015 года Feya60 #
6 ноября 2015 года chudo # (автор рецепта)
7 ноября 2015 года Feya60 #
7 ноября 2015 года Feya60 #
7 ноября 2015 года chudo # (автор рецепта)
7 ноября 2015 года Feya60 #
7 января 2015 года Дюдюкаа #
3 января 2015 года Бэбита #
3 января 2015 года chudo # (автор рецепта)
28 ноября 2014 года Наталья_zebra #
30 ноября 2014 года chudo # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года колибри71 #
28 мая 2014 года Людмила Проноза #
Получается действительно очень вкусно и свекла не чувствуется, но придает шикарный цвет и плотность лососю.
Только я обязательно ставлю груз, как в оригинале и держу не менее 2-х дней. Есть существенное отличие рыбки под грузом от той, что без груза: она более плотной консистенции, никогда не бывает недосоленной, как, впрочем, и пересоленной)))) Замечательный рецепт!..
28 мая 2014 года chudo # (автор рецепта)
спасибо!
4 марта 2014 года Светусенька #
4 марта 2014 года chudo # (автор рецепта)
4 января 2014 года DIALux #
Рыбка получилась очень вкусная.
Советую всем: усилий минимум, результат превосходен!
4 января 2014 года chudo # (автор рецепта)
20 декабря 2013 года Хироко #
20 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)
Спасибо тебе огромное за такой красивый отчет!
16 декабря 2013 года Silverina1 #
16 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)
17 декабря 2013 года Silverina1 #
Я на форуме пожаловалась, что филе мне привезли неудачное, с порезом, в итоге при нарезке приличных кусочков не получилось, пришлось скрутить, чтобы приличнее смотрелось... Но главное, что вкусно! )) Я слабосоленого лосося обожаю, и часто солю, так что с удовольствием попробовала твой рецепт! )) Еще раз спасибо!
17 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)
18 декабря 2013 года Silverina1 #
А я свеклу не очень жалую, но цвет с ней шикарный! Тем более, что на вкус она практические не влияет, это плюс
18 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)
26 ноября 2013 года krasavica_i #
26 ноября 2013 года chudo # (автор рецепта)
4 сентября 2013 года ИринаСтонова #
4 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
4 сентября 2013 года ИринаСтонова #
4 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года Татушка77 #
3 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года Бэбита #
3 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года тататима #
3 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года Анянь #
3 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года barska #
3 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года barska #
3 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года barska #
2 сентября 2013 года tomi_tn #
3 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года tomi_tn #
3 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года tomi_tn #
3 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года tomi_tn #
26 ноября 2013 года krasavica_i #
2 сентября 2013 года Ксюшуля #
3 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: