• 1 октября 2013, 12:48
  • 3007

Расам

Рецепт: Расам

Этот пряный вегетарианский суп родом из южной Индии. Расам, приготовленный по такому рецепту, принято есть в конце обильной индийской трапезы, так как считается, что он помогает лучше переварить съеденное. Есть мнение, что семена фенхеля способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи. Суп принято есть горячим, прихлебывая из пиалки, "сухой остаток" обычно не едят. Это блюдо здорово подходит для легкого ужина или ланча, если использовать расам в качестве соуса к вареному рису.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Расам»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
652.3 ккал
белки
24.4 г
жиры
17.1 г
углеводы
101.3 г
Порции
ккал
163.1 ккал
белки
6.1 г
жиры
4.3 г
углеводы
25.3 г
100 г блюда
ккал
39.8 ккал
белки
1.5 г
жиры
1 г
углеводы
6.2 г


Рецепт «Расам»:

Помидоры разрезать пополам, добавить половину куркумы (1/4 ч. л.), раздавленный чеснок, тамаринд, залить 300 мл воды и довести до кипения, кипятить 5 минут.

В кофемолке смолоть 1 ч. л. фенхеля вместе с черным перцем.
Кофемолки у меня нет, поэтому использовала обычную меленку для черного перца.

В сковороде разогреть растительное масло, добавить семена горчицы, оставшийся фенхель, перец чили стручковый, молотый (у меня был дробленый), оставшуюся куркуму, листья карри. Обжаривать под крышкой на среднем огне 4-5 мин.

Достать из бульона вареные овощи и немного растолочь.

В сковороду добавить овощи, бульон, молотую смесь, листья кинзы и 500 мл воды. Довести до кипения и варить 5-7 минут.
В конце посолить и оставить настояться под крышкой на 5 минут.

Вот так выглядит готовый расам.
Хранить можно в холодильнике неделю.

Это специи, которые я использовала.
Также хотелось бы дать несколько полезных советов:
1) Выделите отдельную посуду, в которой вы будете готовить индийскую еду. Запах специй очень стойкий и его сложно "отмыть" от посуды.
2) Расам, приготовленный по данному рецепту, получается средне-острый (но вкусы у всех разные!). Если вы любите поострее, то увеличьте количество чили-перцев.
3) Тамаринд здесь играет роль подкислителя. Наверное, можно заменить его на лимон, но я не пробовала.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Расам
Рецепт: Расам

Этот пряный вегетарианский суп родом из южной Индии. Расам, приготовленный по такому рецепту, принято есть в конце обильной индийской трапезы, так как считается, что он помогает лучше переварить съеденное. Есть мнение, что семена фенхеля способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи. Суп принято есть горячим, прихлебывая из пиалки, "сухой остаток" обычно не едят. Это блюдо здорово подходит для легкого ужина или ланча, если использовать расам в качестве соуса к вареному рису.

Ингредиенты для «Расам»:

Комментарии и отзывы

Впечатляющий рецепт, мне понравился!! Удачи вам на сайте!!!
Мне понравился рецепт! С дебютом! +
Спасибо
интересный дебют. удачи Вам на сайте!
Спасибо
Спасибо за такой интересный рецепт . Хотелось бы попробовать. Инградиенты вроде бы доступные. Хотя про листья карри слышу впервые
Очень рада, что заинтересовала!
Листья карри еще называют - ним. Я тоже была удивлена, когда узнала, что карри - это вполне себе дерево, а не то что мы привыкли понимать под смесью специй в коробочке
Ответ для rainy_day
Небольшая ошибочка: ним - это совершенно другое дерево. Его в кулинарии не употребляют. Зато в аюрведе лечатся им вовсю. Листья обладают противовоспалительным свойством. Индийцы даже зубную пасту с ними выпускают для слабых десен.
Кстати, после прочтения рецепта с креветками, решила посмотреть, что у вас есть еще интересного - не прогадала. Откуда такая любовь к индийской кухне, если не секрет?
Спасибо за ответ.
Все верно, растение ним (Azadirachta indica) - это другое растение, которое обладает разными лечебными свойствами. Листья карри (Murraya koenigii), котрые я использую в рецепте, иногда называют сладкий ним, как бы подчеркивая, что это не тот ним, который горький. Почитала в википедии, что в кулинарии используют соцветия горького нима и кладут их все в тот же расам.
Любовь к индийской кухне развилась на почве любви к специям и всяким острым вкусовым добавкам
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5796 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки