Потрясающе вкусное, очень нежное, тающее во рту мясо. Очень полезное, благодаря высокому содержанию желатина. Хорошо подходит для воскресного обеда. Советую приготовить.
mike_svПоваренок 5 уровня
- 9 октября 2013, 17:03
- 12517
Рагу из бычьих хвостов
Ингредиенты для «Рагу из бычьих хвостов»:
- Хвост (говяжий) — 1 шт
- Лук репчатый (крупный) — 2 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Помидор — 2 шт
- Сало (несоленое) — 50 г
- Вино белое сухое — 100 г
- Специи (по вкусу)
- Соль — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 3 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2480.7 ккал |
белки
266.5 г |
жиры
130 г |
углеводы
52.7 г |
| Порции | |||
| ккал 826.9 ккал |
белки 88.8 г |
жиры 43.3 г |
углеводы 17.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 124 ккал |
белки 13.3 г |
жиры 6.5 г |
углеводы 2.6 г |
Рецепт «Рагу из бычьих хвостов»:
Из продуктов основное - говяжий хвост. Но купить его - не проблема.
Хвост моем. Аккуратно разрезаем на позвонки. Это несложно, просто нужно резать там, где хрящики.
Режем сало мелко и сразу же отправляем его в горячий казан (либо в глубокую сковороду) вытапливаться.
Пока жир вытапливается, режем овощи - лук, морковь.
Режем помидоры.
Аккуратно вынимаем из казана шкварки (то, что осталось от сала). Шкварки не выбрасываем, используем их при жарке картофеля, в пирожках с картошкой и т. д. Делаем нагрев побольше и выкладываем в казан мясо (кусочки хвоста). Обжариваем со всех сторон до образования румяной корочки.
Кладем лук, морковь. Уменьшаем нагрев до среднего и обжариваем овощи до полуготовности. Добавляем пряности - черный и душистый перец горошком, возможно, кориандр и зиру. Солим.
Дальше добавляем помидоры. Тушим до тех пор, пока жидкости почти не останется. Добавляем вино. Тушим некоторое время. Заливаем кипятком так, чтобы жидкость закрыла мясо. Уменьшаем нагрев до минимума и тушим до готовности (мясо должно легко отделяться от костей). У меня ушло два часа. Если мясо жесткое, то, возможно, потребуется и больше времени. Возможно также, что придется понемногу подливать воду по мере выкипания её. Проверяем на соль. Не помешает и чайная ложечка сахара. Добавляем толченый чеснок, перемешиваем и выключаем огонь. Через полчаса можно подавать на стол.
На следующий день блюдо столь же вкусно, если даже не вкуснее.
Хвост моем. Аккуратно разрезаем на позвонки. Это несложно, просто нужно резать там, где хрящики.
Режем сало мелко и сразу же отправляем его в горячий казан (либо в глубокую сковороду) вытапливаться.
Пока жир вытапливается, режем овощи - лук, морковь.
Режем помидоры.
Аккуратно вынимаем из казана шкварки (то, что осталось от сала). Шкварки не выбрасываем, используем их при жарке картофеля, в пирожках с картошкой и т. д. Делаем нагрев побольше и выкладываем в казан мясо (кусочки хвоста). Обжариваем со всех сторон до образования румяной корочки.
Кладем лук, морковь. Уменьшаем нагрев до среднего и обжариваем овощи до полуготовности. Добавляем пряности - черный и душистый перец горошком, возможно, кориандр и зиру. Солим.
Дальше добавляем помидоры. Тушим до тех пор, пока жидкости почти не останется. Добавляем вино. Тушим некоторое время. Заливаем кипятком так, чтобы жидкость закрыла мясо. Уменьшаем нагрев до минимума и тушим до готовности (мясо должно легко отделяться от костей). У меня ушло два часа. Если мясо жесткое, то, возможно, потребуется и больше времени. Возможно также, что придется понемногу подливать воду по мере выкипания её. Проверяем на соль. Не помешает и чайная ложечка сахара. Добавляем толченый чеснок, перемешиваем и выключаем огонь. Через полчаса можно подавать на стол.
На следующий день блюдо столь же вкусно, если даже не вкуснее.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 апреля 2014 года vabalas #
Овощи - крупными кусками. Вино - красное сухое. Пряности -стручок сухого чили, свеж.розмарин, лавровый лист, тимьян, можжевельник, гвоздика.
Тушилось оно с овощами чуть дольше 2-х часов. После чего вынула куски хвоста и сняла мясо с костей. Добавила свежую порцию пряностей и прогрела еще минут 15-20. Всыпала толченый чеснок и кинзу. Еще 5 минут под крышкой - и на стол. Очень к месту оказались соленые огурцы и брусничный соус.
8 апреля 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
10 октября 2013 года yohoho # (модератор)
10 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
2 декабря 2013 года emweka #
2 декабря 2013 года yohoho # (модератор)
но автор не я
10 октября 2013 года terry-68 #
Интересно попробовать,спасибо за рецепт!
10 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
10 октября 2013 года terry-68 #
10 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года lubashka55 #
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года лялич #
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Kleine Hase #
А рецепт замечательный, очень вкусно!
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Элька Дой #
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Элька Дой #
Извините не как не хочу вас обидеть !
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года ЗвонодумЪ #
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Изобелла #
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года avani #
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Лада16 #
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Джульета #
10 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
10 октября 2013 года Джульета #
10 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Seagull_L #
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Ольга6119 #
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Жен Жен # (модератор)
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
10 октября 2013 года Жен Жен # (модератор)
9 октября 2013 года yana69 # (модератор)
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года 3лата #
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Marioka82 #
9 октября 2013 года 3лата #
9 октября 2013 года Жен Жен # (модератор)
9 октября 2013 года Marioka82 #
9 октября 2013 года лялич #
10 октября 2013 года Жен Жен # (модератор)
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Marioka82 #
10 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
9 октября 2013 года marbela #
9 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: