Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 20 октября 2013, 21:45
  • 95902

Ржаной хлеб

Рецепт: Ржаной хлеб

Давно хотела поделиться с вами этим рецептом. Такой хлеб пеку довольно часто уже несколько лет. Самый вкусный и самый удачный из всех ржаных.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаной хлеб»:

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Ржаной хлеб»:

Солод залить кипятком, очень хорошо размешать. Накрыть и оставить до теплого состояния.

В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.

В теплой воде развести мед и сахар, хорошо размешать.

Эту смесь влить в муку, немного размешать.

Затем добавить теплый солод, опять размешать ложкой.

Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло.
Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять.

Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.

Так выглядит готовое тесто (на расстойке 1.5 часа).

Тесто выложить на стол (смазать растительным маслом или слегка посыпать мукой).
Сформовать хлеб.

И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин).

Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град 10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45. Я выпекала хлеб ровно 50 минут.

Готовый хлеб оставить в форме на 20 минут, затем аккуратно выложить на решетку до полного остывания.

Вот такой получился хлеб! Когда остынет, можно разрезать.

Очень нежная, воздушная структура у этого хлеба.



Рожь является одной из важнейших злаковых культур. Полезные свойства ржаной муки объясняются, прежде всего, тем, что в ней содержится жизненно необходимая человеческому организму аминокислота лизин. Кроме того, в муке много клетчатки, макро- и микроэлементов, витаминов Е, РР и группы В, минеральных солей. Ржаная мука содержит в два раза больше калия и магния, чем пшеничная, а железа в ней больше на 30%.
Рожь способствует выведению токсинов, солей тяжелых металлов и др.
Рациональное питание с постоянным включением ржаного хлеба следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, способствующих сохранению здоровья, продлению активного долголетия.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ржаной хлеб
Описание: Давно хотела поделиться с вами этим рецептом. Такой хлеб пеку довольно часто уже несколько лет. Самый вкусный и самый удачный из всех ржаных.


Фотографии «Ржаной хлеб» от приготовивших (19)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Очень вкусный , достойный хлеб, именно ржаной, т.к. даже на вкус заметно, свойственная таким хлебам кислинка и ароматные зернышки кориандра - БОЖЕСТВЕННО! Спасибо большое. Любителям подобного хлеба рекомендую.
Людочка, очень вкусный и ароматный хлебушек получился
Галочка, спасибо большое. Хлеб очень самобытный, вкусный вкусный. Пожалуй, это самый вкусный на сегодня.
Здорово Людочка!
Ответ для yugai ludmila65
Людочка,не получился ли хлеб сладким?Всё таки и мёд, и сахар
Нет, не сладкий вовсе. Он же не маленький, на 4 стакана муки то.
Сахар положила "под нож", мед тоже жидкий, т.ч. особой горки не было. Аля, испеки, хлебушек вкусный, но именно ржаной, слегка плотноватый, что ли.
Спасибо большое
К сожалению Диана уже год не появляется на сайте, а мне бы так хотелось поблагодарить её за этот хлебушек. Вкус изумительный, сбалансированный, идеально выверено количество разных видов муки, готовый совершенно не крошится. Не смотрите на мою фотографию, готовьте!))
Спасибо, замечательный рецепт. Сахара положила 2 ст.л. но без горки)))
Здравствуйте Мечтаю испечь тот самый ржаной хлеб,но никак не получается Пробовала и с закваской и с солодом...что-то не то!Подскажите ,солод у вас порошком?Я нашла у нас в городе только зернышками,залила по рецепту...в хлебе они так и остались зернышками,может их растирать надо?И хлебопечка не хотела перемешивать ингридиенты... я каждую минуту силиконовой лопаткой под лопасть подгребала,в колобок не собиралось,лопасть в холостую под тестом работала...что не так?Спасайте Поварята!
Я вчера испекла в хлебопечке аналогичный хлебушек. Шикарный получился! Рецепт практически такой же есть в инструкции к хлебопечке. Солод у меня молотый. Наверное, Вам стоит перемолоть его. И, очень важно доя хлебопечки, вся мука должна быть хлебопекарная! У меня в альбоме есть фото хлебушка и солода. Удачи!
Спасибо.Смолола солод,намного лучше получился.Еще найду специальную муку и отчитаюсь
Солод молоть до состояния муки-обязательно, по хлебопечке ничего не знаю, не пользуюсь таковой, при замесе миксером мука подходит любая!
Ответ для Олька Ф79
Так приложите фото к рецепту, тем более раз Вам он понравился !
Очень вкусный хлебушек! Спасибо большое за рецепт, очень удачный. Для себя кладу только кориандр- молотый в тесто и целым посыпаю. Цельнозерновой муки не нашла, к обычной пшеничной добавила 20 грамм отрубей. Оценила даже свекровь- ценитель ржаного хлеба)
замечательный хлебушек,спасибо большое за рецепт
Танечка, какой красивый и полезный хлебушек!
Светочка спасибо большое ,финиш сегодняшнего дня
Отлично поработала!
и так каждый день!
точно
Ответ для mtata
Танечка, ну ты сегодня и напекла
Юленька спасибо большое за комментарий ,на сегодня -финиш
Правильное решение нужен отдых, а я пошла рулет крутить
ух,ты удачи дорогая
Спасибо, моя Роднулечка
Ответ для mtata
Танечка, шикарный хлеб , красавец !!!
Галочка благодарю за внимание и добрые слова поддержки
Ответ для mtata
Танечка, прекрасный хлебушек
Оленька благодарю за внимание
Ответ для mtata
Танюша, ты Искусница!! До чего ж красивые буханочки хлеба))))) С магазинными не в сравнении. Всё умеешь делать, даже хлеб печь.
Наташенька спасибо большое за внимание и добрые слова поддержки
Мне очень нравится всё, что ты печёшь и готовишь.
Наташенька благодарю ,а нам то как нравится
Ответ для mtata
Танечка, шикарнейшие красавцы! Бесподобный хлебушек!
Оленька спасибо большое,нам очень понравился
Ответ для mtata
Танюша, очень красивые, аппетитные буханочки!
Иришечка спасибо огромное,наш любимый хлебушек
Тесто замешивала в ХП. Работать с ним было неприятно: как пластилин мазался. После замеса положила в форму, где тесто уже через 10 минут хотело убежать. Пекла 40 минут. Получилась высокая вкусная буханочка с хрустящей корочкой, все, как мы любим. В общем, результат очень порадовал
Оленька, интересный хлебушек
Оленька, хлебушек вкусный получается, можно поэкспериментировать с добавками на свой вкус.
Ответ для акчуч
Великолепный хлебушек!!! Очень и очень вкусный!!!
Да, Людочка, вкусно получилось. Знаю, что ты тоже его пекла!
Ответ для акчуч
Олечка, какой прекрасный хлебушек! Прелесть!
Оленька, дорогая, большое спасибо за приятный отзыв!
Пожалуйста
Ответ для акчуч
Оленька, чудесный, очень аппетитный хлебушек! Вот и я не люблю работать с тестом на ржаной муке. Нет того удовольствия, которое получаешь от теста на пшеничной муке! Хорошо, что муж не ест ржаной хлебушек, а я вообще никакой не ем. Но готовить его просто обожаю, но только белый.
А у нас ситуация другая: только ржаной пеку, ну почти всегда. Его больше едим. Я тоже хлеб мало ем, но люблю печь!
Большое спасибо за рецепт, хлеб очень вкусный !
Спасибо за рецепт!
Здравствуйте!
Данное количество ингредиентов рассчитано на форму Л7? Или больше?
Очень понравился хлебушек, мягкий, душистый. Большое спасибо
Добавлю немного информации: Солод необходимо заваривать вместе с пряностями. Заварка придает хлебу особо темный цвет, еще темнее, чем незаваренный солод. Заварной хлеб чрезвычайно ароматный и очень долго не черствеет. Смешайте в миске муку, солод и специи, указанные в рецепте. Залейте смесь водой температуры 95-97 град. Тщательно смешайте и разотрите заварку, чтобы не было крупинок. Получится густая темно-коричневая кашица с приятным запахом.
Миску с заваркой плотно закройте крышкой или фольгой, чтобы ее поверхность не подсохла. Для осахаривания заварку требуется выдержать
при температуре 65-67 град. в течение 2 часов. Если ваша духовка может поддерживать такую температуру, то вообще никаких проблем.
Можно выдержать заварку в широкогорлом термосе. Или укутать миску одеялом и оставить томиться в собственном тепле, но это не лучший вариант.
Осахаренная заварка станет более жидкой, однородной и блестящей. Остывшую заварку можно хранить в холодильнике в течение 3-х суток.
Заварка:
Мука ржаная – 75 гр. Солод – 25 гр. Молотый кориандр – 1 ч. л. Вода почти кипяток (95-97 град.)
Количество воды в рецепте для хлеба необходимо корректировать с учетом воды в заварке.
Желаю Хлебопекам удачи и вкусного хлебушка! Александр.
Очень понравился рецепт! Спасибо
Здравствуйте)Большое спасибо за рецепт😉 Сделала как то домашний хлеб,теперь папа требует только домашний и ржаной))Все получилось идеально)Папа оценил😋,буду печь))
Шикарный хлебушек!!! Тесто делала в ХП, количество ингредиентов по рецепту. Ничего не прибавляла и не убавляла, кроме сахара и меда – добавила по 1 ст.л. Выпекала в духовке, всего 30 минут. Получился великолепный хлеб. Хрустящая корочка, мягкий мякиш. А аромат…. Нет слов! Спасибо большое за рецепт.
Шикарный хлебушек! Просто красавец!!!
Спасибо большое! Очень и очень вкусный!!! Забирай рецепт!!!
Уже!
Ответ для Сурик
Какой красивый разрезик! Обожаю солодовый хлеб - у него неповторимый аромат!
Мариночка, спасибо большое за похвалу. Я тоже очень люблю хлеб с солодом! Очень вкусный!!!
Ответ для Сурик
Хлебушек- замечательный !!! А сало-ему под стать !!! Великолепное фото !!! Рецепт сала?
Лариса! Спасибо большое за похвалу!!! Сало- это от сестренки! С таким аппетитом съела!
Ответ для Сурик
Ооо, какой натюрморт! Великолепный хлебушек с замечательным приложением!
Олечка! Спасибо большое!!! Угощайся!!!
С удовольствием
Ответ для Сурик
Людочка, вот это дааа Шикарный хлебушек
Спасибо большое, Виолетточка! Самой очень и очень понравился!!!
Здравствуйте!
У меня тоже после того как хлеб ставлю в разогретую духовку седает верх, не подскажете, что может быть? (из рецепта правда не добавляла солод и пряности, т.к. нет в наличие, но все остальное по рецепту...). И в общем мой не так сильно, как у Вас но фото...
Заранее спасибо!
Если верх хлеба получился вогнутый, причина в перерасстойке. Уменьшите время расстойки хлеба или сократите количество дрожжей.
Спасибо большое, попробую!
Хороший домашний хлеб!
Очень вкусный и ароматный хлеб. Пекла на обед. К вечеру уже дрались за последний кусочек.
Хлебушек получился вкусный,душистый,..всё брала по рецепту,кроме тмина.Пекла в мультиварке.Спасибо за рецепт.
Очень вкусный ржаной хлебушек! Ароматный, приятной структуры мякиш и чудесная зажаристая корочка! Для себя только уменьшила сладость: 1ст.л. меда и 1ст.л. сахара. Буду непременно еще печь! Спасибо за рецепт!
Светочка, ну очень хорош хлебушек А я вот никак не решусь солод использовать Все собираюсь с силами его освоить Спасибо, ссылочку прихватила
& Ольчииик! Срочно осваивай! Ибо у солода тоже есть срок годности! А этот рецепт очень доступный!
В отпуске наберусь силушек, подготовлюсь морально и буду покорять солод
Ответ для Lanka F
Светик, чудесный хлебушек испекла
Спасибо, Виолушка! Угощайся!
Ответ для Lanka F
Светик! Ну, нет слов!!! Шикарный хлебушек! Я до ржаного ещё не доросла!!! Я же говорю - ХОЗЯЮШКА! Молодец!!!
Людмилочка, давай, подтягивайся! Глазки боятся - ручки делают! Спасибо за похвалу!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 2343 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки