Один из самых вкусных ржаных сортов хлеба. Возможно, кто-то из вас пробовал такой хлеб в те времена, когда его выпекали еще по ГОСТу. Сейчас он, к сожалению, уже не тот. Поэтому рекомендую печь дома и наслаждаться забытым вкусом!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 26 октября 2013, 9:19
- 14724
Хлеб "Российский"
Ингредиенты для «Хлеб "Российский"»:
- Закваска (ржаная) — 40 г
- Мука ржаная — 350 г
- Вода — 340 г
- Мука пшеничная / Мука (1 с.) — 150 г
- Соль — 8 г
- Патока (или черный тростниковый сахар) — 30 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1834.9 ккал |
белки
39.1 г |
жиры
6.7 г |
углеводы
406.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.4 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 44.2 г |
Рецепт «Хлеб "Российский"»:
-
ДЛЯ ОПАРЫ:
40 г. зрелой ржаной закваски влажностью 100%, 150 г. ржаной муки, 100 г. воды смешайте, накройте и оставьте на шесть часов при температуре 30 °С.
-
Зрелая опара.
-
ДЛЯ ТЕСТА: вся опара, 200 г. ржаной муки, 150 г. муки 1 с, 8 г. соли, 30 г. патоки (или черного тростникового сахара), смешайте в однородное липкое тесто (вымешивать ржаное тесто не нужно) и оставьте, накрыв пленкой, для ферментации 1,5 часа при температуре 28-30 °С.
Выложите поднявшееся тесто на мокрую поверхность и мокрыми руками сформуйте буханку. Старайтесь не сминать тесто больше неоходимого. Переложите тесто в подготовленную форму и загладьте поверхность мокрой рукой. Накройте форму пленкой и оставьте расстаиваться в тепле до подъема в 2 раза.
-
Я решила спечь этот хлеб круглым, потому что в моем представлении, да ив магазинах он именно круглый (до этого пекла в прямоугольных проверенных формах), но специальной круглой формы для хлеба у меня нет. Поэтому я положила заготовку в разъемную тортовую форму, за что потом и поплатилась. Несмотря на то, что форму я хорошо смазала, хлеб от неё отдирался с большим трудом и немного повредился. Так что пеките, друзья, в проверенных формах!
-
Выпекайте хлеб около часа, в духовке заранее разогретой до 210-220 °С Перед посадкой и перед выемкой обрызгайте верх буханки из пульверизатора водой.
ЭТО ТОТ САМЫЙ ХЛЕБ, РОДОМ ИЗ ДЕТСТВА, КОТОРЫЙ ПОЛАГАЕТСЯ ЕСТЬ С ЧЕСНОКОМ И АРОМАТНЫМ ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 февраля 2016 года yulyaha1987 #
В магазине теперь хлеб не покупаем, не нравится.
7 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 июля 2015 года Vera-nika #
17 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июля 2015 года Vera-nika #
11 июля 2015 года fish803 #
17 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июля 2015 года fish803 #
17 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 июля 2015 года fish803 #
20 апреля 2015 года Наталья Фартуева #
20 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 апреля 2015 года Наталья Фартуева #
28 марта 2015 года svetsap #
28 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 марта 2015 года svetsap #
28 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 марта 2015 года svetsap #
2 февраля 2015 года tangorim #
Ссылка на фото: https://www.povarenok.ru/photo/36661/
4 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 декабря 2014 года 1JuJuka #
10 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 сентября 2014 года Nat W #
29 сентября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 сентября 2014 года Nat W #
За хлеб не перестану тебя благодарить - бесподобный хлеб!!
4 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 июля 2014 года alorikk #
29 июля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2014 года kuanda #
PS пшеничный у меня не получился(закваска так и не поднялась в 2 р,но я всеравно попробовала испечь), я опечалилась и перевела закваску в ржанную, поставила в холодильник и уехала от нее)))) через 5 дней стал резкий запах, немножко ацетон напоминает. Закваска еще жива? ил я ее погубила(((? ( на подъемных свойствах не отразилось)
PSS Света, хочу еще раз поблагодарить за вдохновение и за вселение уверенности, что и у меня получится. Я год, а может и больше, планировала попробовать закваску, но так и не решалась. А ваш стиль написания рецептов воодушевил.
17 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 июня 2014 года kuanda #
А как вы определяете готовность хлеба?
18 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 августа 2014 года kuanda #
пекла несколько раз по этому рецепту, хлеб съедается быстро, обычно покупной у нас лежит, лежит, потом или в сухари, или птицам
Больше месяца я исправно кормила закваску ( ваши блины по госту регулярно у нас на столе), сегодня пробую испечь Простейший белый, прошло 2 часа и моя закваска почти в 2раза увеличилась ))) видимо удалось раскормить заквасочку
Света, спасибо вам за все
4 августа 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 июня 2014 года Хаврошечка #
12 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 июня 2014 года Евражка Лапчатая #
9 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 июня 2014 года Евражка Лапчатая #
10 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 июня 2014 года Евражка Лапчатая #
11 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 июня 2014 года Евражка Лапчатая #
11 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 июня 2014 года Евражка Лапчатая #
10 апреля 2014 года Изобелла #
10 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года lagoon #
19 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 декабря 2013 года lagoon #
20 ноября 2013 года ksiuxa7 #
20 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 ноября 2013 года iteshka #
13 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 ноября 2013 года Luciena #
12 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2013 года olhik 23 #
7 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2013 года olhik 23 #
4 ноября 2013 года SVEN82 #
4 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 октября 2013 года yohoho # (модератор)
28 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: