• 30 октября 2013, 13:37
  • 22828

Бешбармак "Ностальгия"

Рецепт: Бешбармак Ностальгия

Сегодня ровно год, как я переехала жить в Россию из Казахстана, из родного мною и любимого города Костаная. Посвящаю этот рецепт такому событию. Хоть мы и русские, часто готовили блюдо на Родине. Оно прижилось и здесь=) Теперь немного истории: Это одно из самых популярных блюд восточной кухни. Его готовят в Киргизии, Казахстане, Башкирии, Турции и других странах, где проживают тюркские народы. Однако от региона к региону рецепт приготовления бешбармака может существенно отличаться. Например, мясо по-казахски мелко не шинкуется, а выкладывается поверх теста относительно крупными кусками. На западе Казахстана вместо мяса используется даже рыба осетровых пород. В Башкирии и на севере Казахстана добавляют картофель и другие овощи. Традиционно бешбармак готовится по случаю семейных праздников из баранины, конины или говядины. Причем разделка и приготовление мяса, всегда считались исключительно мужскими обязанностями. А вот лапшой занимались только женщины.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Казахская

Ингредиенты для «Бешбармак "Ностальгия"»:

Время приготовления:



Рецепт «Бешбармак "Ностальгия"»:

Мясо (лучше брать на косточке) варить 1,5-2 часа, пока не станет мягким, тающим во рту.=) После этого достать мясо, порезать на крупные кусочки.

Во время варки мяса, собрать вытопленный жир в отдельную кастрюльку. Туда же положить нарезанный полукольцами лук, черный перец, лавровый лист и мясной бульон "Роллтон". Это не в целях рекламы, а просто я всегда с ним готовлю и мне очень нравится. Этим наверное и отличается мой рецепт, потому как придает немного иной вкус блюду.))) На медленном огне готовим до тех пор, пока не перестанет хрустеть лук.

Готовые сочни (лепешки для бешбармака) сварить в бульоне, в котором варилось мясо.

На большую плоскую тарелку выкладываем слой лепешек, далее слой мяса, на него готовый лук. Угощайтесь! Очень вкусно!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бешбармак Ностальгия
Описание: Сегодня ровно год, как я переехала жить в Россию из Казахстана, из родного мною и любимого города Костаная. Посвящаю этот рецепт такому событию. Хоть мы и русские, часто готовили блюдо на Родине. Оно прижилось и здесь=) Теперь немного истории: Это одно из самых популярных блюд восточной кухни. Его готовят в Киргизии, Казахстане, Башкирии, Турции и других странах, где проживают тюркские народы. Однако от региона к региону рецепт приготовления бешбармака может существенно отличаться. Например, мясо по-казахски мелко не шинкуется, а выкладывается поверх теста относительно крупными кусками. На западе Казахстана вместо мяса используется даже рыба осетровых пород. В Башкирии и на севере Казахстана добавляют картофель и другие овощи. Традиционно бешбармак готовится по случаю семейных праздников из баранины, конины или говядины. Причем разделка и приготовление мяса, всегда считались исключительно мужскими обязанностями. А вот лапшой занимались только женщины.
Тэги: обед, ужин.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бешбармак "Ностальгия"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Рецепт очень близок к эстонскому. Готовят по разному,например в Вырумаа - с рисовой лапшой и укропной водой,у нас в Тартумаа с макаронами и горячей посоленной водой,а в Ляэнемаа с куриным бульоном и вместо макарон pliiatsid(карандаши)(не для рисунка. Это так эстонская лапша называется). В остальных регионах рецепт...увы не востребован
Я ТОЖЕ ИЗ КАЗАХСТАНА, ЭТО ПРОСТО ПАРОДИЯ НА БЕШПАРМАК,Я УЖЕ МОЛЧУ О БУЛЬОНЕ РОЛЛТОНЕ........
Здравствуйте "люлю покушать вкусно", я с удовольствием беру рецепты для приготовления вкусной еды для моей семьи на этом сайте. В русском магазине в Германии продаются лепешечки из теста для блюда Бешбармак. Решила поискать рецепт на любимом сайте. И рецепт от "Евгения2013" мне очень приглянулся. Так как выше стоящий рецепт Вы называете " пародией" прошу Вас показать миру "настоящий" рецепт Блюда Бешбармак. Конечно же с добавлением на этой векте в "Варианты рецепта". Зарание спасибо.
замечательный вариант !!!
Спасибо!
Да!!! это действительно вкусно, потому как сама из Казахстана-Atbacar.
Спасибо землякам!
так лапша или лепешки? по-моему, это очень разное
в списках допустимых продуктов небыло слова"лепешки",я использовала слово "лапша"вы же видите,на фото какой они формы.
Позвольте не согласиться с теми, кто считает что 2г покупного бульона не принесет вреда - 2г сегодня, 2г завтра, послезавтра и т.д ... В лучшем случае гастрит вам обеспечен, о худшем молчу. То-есть мы имеем:
1. Отварное мясо
2. Магазинную лапшу
3. Магазинные сочни
4. Магазинный бульон "Ролтон"

Что здесь общего с бешбармаком? Как по мне - это все равно, что сварить куриный бульон
с домашней лапшой из магазинных макарон и бульонного кубика типа "Магги"
Я Вам поставила плюсик. Покупала не раз лапшу бешбармачную готовую, и там был такой рецептик (без Роллтона, конечно), готовила, мне понравилось. Спасибо, что напомнили!
Спасибо и вам за внимание к рецепту!
Дак вот он какой бешбармак... Казахская лазанья
Этот вариант упрощенный,для тех,у кого не так уж много свободного времени.По вкусу ничуть не хуже "оригинального" бешбармака.Все мы покупаем готовую вермишель,макароны,спагетти.......не понимаю критики.Что в этом вредного и не дай Бог опасного?Несомненно домашнее всегда вкуснее и полезнее,но еще раз повторюсь-это быстрый вариант!Так сказать-на скорую руку.По поводу роллтона тоже много негатива......я не думаю что пол-ложки этого бульона как-то отразится на здоровье.
Ответ для ElizabethII
Сорри.....это я не вам.
Люблю бешбармак! Но Ваш только для ленивых и не обладающих вкусом. У меня дядя - казах, и поверьте, я знаю, о чем пишу. После НАСТОЯЩЕГО этот заменитель ну просто не годится, тем более на сайте есть прекрасные рецепты этого шедевра. Не хотелось бы, чтоб молодые поварята учились делать национальные блюда по подделкам. Извините за жесткость!
Этот вариант упрощенный,для тех,у кого не так уж много свободного времени.По вкусу ничуть не хуже "оригинального" бешбармака.Все мы покупаем готовую вермишель,макароны,спагетти.......не понимаю критики.Что в этом вредного и не дай Бог опасного?Несомненно домашнее всегда вкуснее и полезнее,но еще раз повторюсь-это быстрый вариант!Так сказать-на скорую руку.По поводу роллтона тоже много негатива......я не думаю что пол-ложки этого бульона как-то отразится на здоровье.
По вкусу ничуть не хуже "оригинального" бешбармака.
.
Значит, даже прожив в Казахстане, вы не ели настоящий бешбармак.
Все мы покупаем готовую вермишель,макароны,спагетти.......не понимаю критики.Что в этом вредного и не дай Бог опасного?Несомненно домашнее всегда вкуснее и полезнее,но еще раз повторюсь-это быстрый вариант!Так сказать-на скорую руку
.
Вермишели, спагетти- это все МАКАРОНЫ, а сочни для бешбармака- это лепешки из теста, приготовленного на бульоне, причем самостоятельно, а не покупные.Это разные вещи, и у каждой свое предназначение.
По поводу роллтона тоже много негатива......я не думаю что пол-ложки этого бульона как-то отразится на здоровье.
.
Я ничего не имею против использования кубиков, 2 г кубика ничем не страшнее сковороды жареной картошки, или ломтя копченого сала. Но в данном случае его применение абсурдно и какого то улучшения блюда не будет.
Бешбармак делается не на скорую руку, а с душой. И в данном исполнении к казахской кухне отношения не имеет( примерно как любая лепешка с начинкой и посыпанная сыром приравнивается к итальянской кухне)
Да уж, вариант с лапшой больше напоминает макароны по- флотски)))
Делаю из свинины, очень вкусно!
Если честно,делала только из говядины и курицы,ведь блюдо и без того получается калорийное.Со свининой думаю вкусно. .......но не слишком жирно?
Делаю из свинины, очень вкусно!
Мусульманское блюдо из свинины??? Жесть.
Да все блюда давно уже стилизованные!
Ну не до такой же степени. В данном случае надругательство над культурой. Так мы евреев начнем свининой кормить.
Меня убил "Роллтон" на повал!!!!!! Евгения удалите его из ингр-ов, он явно порти Ваш рецепт, лучше натурального бульончика ничего и быть не может.
Рецепт, бесспорно, уступает уже имеющимся на сайте. К тому же упоминание про бульон "Роллтон" повергает в уныние. Но есть и плюсы. Один из прикрепленных вариантов мне ОЧЕНЬ понравился. Читать одно удовольствие! Забрала в КК
не представляю бешбармак с бульеном ролтон и лапшой типа макфы, увы...
ну и зря!Вообщем-то о вкусах не спорят.
Ответ для Олюшка-краса
согласна, увы.... ролтон, покупная вермишель
Ой,вкуснота!3 года как уехала с Казахстана,но руки не доходили приготовить...Спасибо за рецепт и напоминания о родине...
Обязательно приготовьте!
Обожаю бешбармак
плюс Вам за бешбармак! Ностальгию разделяю, скучаю по карагачам )
Спасибо!
Да!!! это действительно вкусно, потому как сама из Казахстана-Павлодар...но уже 13 лет как...Только вот лапшу для бешбармака я делаю и катаю сама...не люблю покупные...а в остальном+
Покупная лапша экономит время.....в этом ее плюс
да экономит...но ни везде она есть..может стоит добавить технологию приготовления сочней?? Для тех кто захочет приготовить.По сути сложного то ничего нет разве что нужно очень тонко раскатать
Знаете,варианты рецептов бешбармака на сайте есть,так же и приготовление сочней для них,но кто-то готовит с картофелем,кто-то еще какие-то поправки вносит и все они чем-то отличаются,поэтому я не стала выкладывать технологию приготовления сочней,т.к.таковые имеются=)
Ответ для ptktyrf42
Сложного ничего нет, только один нюанс, у нас казахи делали тесто исключительно на бульоне в котором варится мясо, и я делаю так же, только я делаю бешбармак из утки, поверьте такое тесто для бешбармака просто обалденное!
Делала и из утки и знаю что с нее бешбармак необыкновенный.. но если говорить о блюде как о национальном то это баранина конина или говядина...Утка это уже наше добавление))))))Только для замеса кроме бульона добавляю все таки яйцо...и
Яйцо обязательно! А утка, потому что баранину и говядину на дух не переношу, конину...где ж её взять то, а утка жирная и для бешбармака хорошо подходит, конечно это" обруссиный "бешбармак, но нам есть оправдание-мы не казахи!
это точно...поэтому тоже баранину не переношу..)))делаю из говядины и утки..с уткой еще нравится потому что не застывает так и лапша приобретает такой шелковый вкус от утиного жира
Евгения, это каждая порция так оформляется или подается одно большое блюдо на всех?
подается одно блюдо на всех))))
Просто я не казах и блюдо вижу впервые. Подумала, как же его в тарелки нагребать? месиво получится
ничуть...можно есть ложками с общего блюда(если своя семья обедает),а можно спокойно по тарелкам раскладывать..Главное зацепить побольше того что любишь...Я люблю именно сочни и лук.они получаются очень вкусными...Но сами казахи, по крайней мере раньше, ели руками..
Ответ для Puziks
Можно отдельно каждую порцию. Если всё правильно делать, то это очень вкусно! Получается как два в одном - и первое, и второе блюдо вместе ) потому как должно заливаться бульоном, - меня в Казахстане так учили. Автор подает на плоской тарелке, но можно в глубокой с бульоном - и так, и эдак вкуснотища! )
можно.....но это национальное блюдо...и подача блюда изначально делалась на одном блюде
Заинтересовали. Податься в казахи что ли на денёк
попробуйте...я хоть и русская но родилась и выросла в Казахстане и это блюдо для нас привычное...оно очень вкусное и сытное.Но при всей сытности блюда через небольшой промежуток времени хочется снова...
Это точно!
Ответ для cook2011
А я бульоном поливаю в котором готовился лук.Так ароматнее получается.
аналогично...)))) в бульоне все дело
Ответ для cook2011
Бульон подается в пиалах.А не в тарелке глубокой. Но мы не казахи,так что едим как нравится.
Варианты подачи, думаю, зависят от региона.
Ответ для Puziks
кружок этого теста кладут на ладонь и им берут мясо. руками короче))
на сайте есть хорошие рецепты этого блюда.......
ты имеешь ввиду без Роллтона?
я в казахской кухне не бум-бум, но меня гложат смутные сомнения по поводу его наличия в национальном блюде
ну конечно,да)) я делаю это блюдо из баранины.хотя первоисточник с кониной)) вкусно. посмотри рецептики.этот и не новый,и не первый)
ок посмотрю
Ответ для moor
Ага, я добавила себе самый красивый
без ролтона???
ага
боюсь,что след.рецепт этого блюда мы уже увидем с мивиной...поэтому хватай старые рецепты. я делаю с бараниной.
Я баранину не очень люблю, она мне пахнет. Если только с говядиной попробую
с говядиной тоже гуд
Ответ для Puziks
я тоже считаю что ролтон здесь ни к чему..вкус и без того насыщенный
Ответ для Puziks
Выкладывается на одно большое блюдо.А потом каждый себе на отдельную тарелочку кладет сколько ему хочется.Казахи едят это прямо руками,оттого и название беш-"бес",т.е.пять(пятью пальцами).
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 1979 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки