• 31 октября 2013, 1:00
  • 63964

Ветчина из свиной рульки

Рецепт: Ветчина из свиной рульки

Может быть в строгом понимании сути вопроса это вовсе и не ветчина, а её отдаленное подобие, которое можно простить этой вкуснятине за то, что она очень вкусная, ароматная, аппетитная и сытная. А по затратам дешевле самой захудалой вареной колбасы. Главное: вы будете абсолютно уверены в натуральности этого мясного продукта.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Ветчина из свиной рульки»:

Количество порций: 6



Рецепт «Ветчина из свиной рульки»:

Свиную рульку весом 1,2-1,6 кг замочить в холодной воде часа на 3-4, один-два раза поменяв воду.
Настоятельно советую не пренебрегать этим подготовительным этапом.

Подготовить овощи для варки рульки.

Уложить отмокшую рульку в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только слегка её прикрывала, добавить морковку, луковицу, стебли и зелень сельдерея. Поставить на огонь, довести до кипения, тщательно снять пену, добавить лавровый лист и душистый перец, убавить огонь до минимума и варить рульку 3-3,5 часа при самом слабом кипении. За час до окончания варки всыпать соль.

Вареную рульку вынуть из бульона. Бульон процедить, овощи выбросить.
Пусть наша рулька остывает.

Пока рулька остывает, приготовим остальные ингредиенты.

Чеснок очистить и мелко порубить, отложить 2-3 столовых ложки каперсов.
Вместо каперсов можно добавить кусочки вареного языка, оливки, маринованные огурчики, зелень и вообще всё то, что вы посчитаете приемлемым в этом блюде.

Полную столовую ложку желатина всыпать в стакан (200 мл), залить шестью столовыми ложками холодной воды и оставить для набухания минут на 20. Распустить желатин в микроволновке, долить процеженным бульоном до полного стакана. Это наш желатиновый бульон.

С теплой рульки снять кожу.

Аккуратно ножом счистить с кожи жир и всё то, что покажется вам лишним.
Отложить очищенную кожу.

Отделить мясо от костей.

Мясо порубить на кусочки желаемой величины. Всыпать измельченный чеснок, досолить, если необходимо по вкусу, добавить черный молотый перец, перемешать.

Подходящую форму смочить изнутри холодной водой, застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки свешивались по краям формы.
На дно формы уложить половину кожи.

На кожу в форму уложить половину подготовленного мяса. Легонько утрамбовать ложкой. Залить мясо в форме несколькими ложками желатинового бульона. Выложить равномерно каперсы.

Выложить остальное мясо в форму, ещё раз слегка уплотнить, залить постепенно желатиновым бульоном. Почему постепенно? А потому, что бульон должен лишь слегка показаться на поверхности мяса. Некоторое количество желатинового бульона может остаться неиспользованным. Сверху выложить оставшуюся кожу. Прикрыть форму концами пленки. Убрать в холодильник на ночь, придавив сверху небольшим грузом. У меня это был литровый пакет молока.

Утром достать форму, вынуть ветчину из формы за концы пленки.
Вот такой симпатичный брусочек получился.

Нарезать ломтями и...
есть, вкушать, трескать в свое полное удовольствие!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина из свиной рульки
Описание: Может быть в строгом понимании сути вопроса это вовсе и не ветчина, а её отдаленное подобие, которое можно простить этой вкуснятине за то, что она очень вкусная, ароматная, аппетитная и сытная. А по затратам дешевле самой захудалой вареной колбасы. Главное: вы будете абсолютно уверены в натуральности этого мясного продукта.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчина из свиной рульки» от приготовивших (12)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Давно хотела приготовить рульку и вот хотелка сбылась, пожалела, что не добавила желатин, некоторые места не скрепились, а возможно из-за того, что куски положила крупные, ветчину упаковала в пленку и стянула скотчем, спасибо, получилось очень вкусно!
Светик, очень красиво и аппетитно! Большое спасибо!
Готовлю по этому рецепту уже несколько лет... В этот раз рулька была достаточно большая, а вес готового мясного брусочка 1,25 кг. Вначале немного жирновато, а дальше сплошное мяско, с вкраплениями вареной моркови и маринованного огурчика. Но ветчину у мужа было уже не отнять, поэтому фото только первого кусочка. Очень вкусно, сытно, натурально, бюджетно! Огромное спасибо Вам, Вера, за рецепт!
Мариночка! Шикарное исполнение рецепта!
Спасибо за похвалу, Юлечка!
Ответ для Просто Мэри
Мариночка,вот это брусочек ветчинки . Красиво и сочно! На кусочки нарезается хорошо?
Спасибо за похвалу, Алечка! Хорошо режется, не рассыпается... Желатин хорошего качества попался, ну и желирующие свойства самой рульки.
Ответ для Просто Мэри
Мариночка, представляю, как это вкусно!!!
Спасибо, Жанночка! Вкусно по-честному...
Ответ для Просто Мэри
Вот это красота, Мариночка ! Красота и вкуснота ! Потрясающая ветчина !
Спасибо, Ларочка! Действительно, очень вкусно, легко готовится и незатратно!
Ответ для Просто Мэри
Марина, до чего же аппетитно!!!
Спасибо за похвалу, Лилечка!
Ответ для Просто Мэри
О, какая красота! Так морковочка ярко выделяется. Марина, огромное спасибо! На здоровье!
Ответ для Просто Мэри
Мариночка, бесподобно! Шикарная ветчина! Представляю, как это вкусно!
Спасибо, Линочка! Очень вкусно и натурально! Мужу на работу с собой бутербродов наделала и спокойна. И не задаю себе вопросов, из чего сделана магазинная колбаса...
Ты умничка, но для меня это что-то непостижимое, не знаю решусь ли я приготовить такое блюдо.
Спасибо, Линочка! Это очень легко...
Ответ для lina0710
Линушка,помнишь так же было с колбасой домашней,а потом ух и оказалось совсем не сложно
Помню, Аленька , спасибо, солнышко, за поддержку! После твоих слов сохранила рецепт в КК, может и пригодится.
Ответ для Просто Мэри
Мариночка, замечательная ветчина!
Спасибо за похвалу, Наташ! Так приятно!
Ответ для Просто Мэри
Красотаааа!!! Аппетитно то как!!!! А мужья они такие, что то вкусное если схватили, то у них уже не отнимешь...
Точно-точно, Настенька! Особенно, если это мяско...
Ну да, какое-нибудь смузи, скорее всего отдадут...
Верочка,спасибо !Делала впервые,всем понравилось,очень вкусно!
многие рецепты без нитритки.она вредная?все таки может кто то обьяснит разницу.я пока только учусь ...
Верочка, как же мне нравится этот Ваш рецепт! Ветчина супер! Готовила уже раз *надцать! И вчера тоже... Вкуснятина, как обычно! Еще раз хочу сказать Вам: спасибо!
Верочка, как же мне нравится этот Ваш рецепт! Ветчина супер! Готовила уже раз *надцать! И вчера тоже... Вкуснятина, как обычно! Еще раз хочу сказать Вам: спасибо!
Как же приятно получать такие отзывы! Спасибо, спасибо и ещё раз спасибо огромное! Значит, не зря я тут суечусь со своими рецептами...
А вот и мой "брусочек")) Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Приготовила все точно по рецепту. Рулька была у меня весом 1,6 кг. Желатинового бульона мне даже не хватило немного, добавила еще бы 1/3 стакана. А так все вкусно и очень сытно, уже неделю кушаем))
ОООоочень аппетитный рецепт!! Полнейший респект!!
Хрючево.
Вместо желатина сварила с рулькой и 2 ножки свиные.Все застыло и спрессовалось. Не люблю желатиновые желе.
а рулька это не нога?
а что тогда? вопрос безо всякой иронии. простите, просто не знаю.
Рулька - это то, что выше колена.
Обязательно попробую. Судя по описанию, должно біть дешево и сердито.
Безумно вкусно! Правда, кожу не отделяла, просто порезала всё вместе. И добавила отварную морковь кубиками. Будем делать и в дальнейшем, экспериментировать с добавками.
Безумно вкусно! Правда, кожу не отделяла, просто порезала всё вместе. И добавила отварную морковь кубиками. Будем делать и в дальнейшем, экспериментировать с добавками.
Большое спасибо! Отличная получилась у Вас ветчина!
Спасибо Вам за рецепт!
Ребят, а по жирности сильно жирная получается?
Ребят, а по жирности сильно жирная получается?
На мой взгляд и вкус получается насыщенно, но не жирно. Спасибо за интерес!
Опять готовила рульку по Вашему рецепту! Вкуснятина! Буду готовить ещё неоднократно!!!!
Опять готовила рульку по Вашему рецепту! Вкуснятина! Буду готовить ещё неоднократно!!!!
Большое спасибо! Мне очень приятно, что я Вам угодила!
Какая вкуснота , обязательно нужно приготовить , Спасибо за рецепт
Какая вкуснота , обязательно нужно приготовить , Спасибо за рецепт
Спасибо! Обязательно надо приготовить.
Рулька получилась очень удачная. Готовила уже 2 раза и конечно буду повторять. Желатин я не добавляю, просто на уже порезанное мясо выливаю несколько ложек бульона, в котором рулька и варилась. От всей семьи огромное спасибо за прекрасный рецепт!
Какая красота! Спасибо за доверие и представленный фотофакт!
очень вкусно, спасибо за рецепт. В момент приготовления терзали сомнения получится или нет. Контейнер был щире, кожи не хвотало. Однако все получилось!
очень вкусно, спасибо за рецепт. В момент приготовления терзали сомнения получится или нет. Контейнер был щире, кожи не хвотало. Однако все получилось!
Рада, что сомнения были напрасны. Спасибо за доверие!
Замечательный рецепт. Вчера приготовила с некоторой "отсебятиной". Рулька у меня была рубленная /по принципу оссобуко/. Поэтому использовала несколько пластов свиной кожи, 2 маленькие ножки и 2 ушка. Кожу вынула примерно через час и выложила на дно силиконовой формы. Готовила в мульте, поэтому воды добавила самый минимум. Желатин не добавляла и так все застыло прекрасно. Было очень вкусно. Спасибо от всей семьи.
Замечательный рецепт. Вчера приготовила с некоторой "отсебятиной". Рулька у меня была рубленная /по принципу оссобуко/. Поэтому использовала несколько пластов свиной кожи, 2 маленькие ножки и 2 ушка. Кожу вынула примерно через час и выложила на дно силиконовой формы. Готовила в мульте, поэтому воды добавила самый минимум. Желатин не добавляла и так все застыло прекрасно. Было очень вкусно. Спасибо от всей семьи.
Большое спасибо за подробный отзыв! Ваш опыт несомненно будет полезен и другим! Ещё раз спасибо за доверие и добрые слова.
А морковку все же лучше не выбросить, а в серединке рулет мясной проложить ею тоненько нарезанной. Красивее будет. Можно в любой салат добавить Да и бульон пригодится, можно борщ сварить, а можно добавить галушки или просто отварные яйца и картофель. Обед практически готовый для семьи готов. А мясо выглядит очень аппетитно. Обычно такую рульку использую для холодца, но попробую приготовить и терин.
Спасибо за отзыв и совет! Обязательно приготовьте, это вкусно.
Я верю!!! Приготовлю обязательно. А советы "по пути" - молодым хозяйкам.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1379 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки