• 7 ноября 2013, 1:04
  • 52496

Буженина по-польски

Рецепт: Буженина по-польски

Несколько необычный способ приготовления буженины. Раньше я ее готовила исключительно в духовке, но недавно нашла такой вот способ. Рецепт не быстрый. Готовится мяско около двух суток, но оно того стоит! А еще прямо в тему конкурса. Мясо подвергается сначала тепловой обработке, потом - холодильник, потом снова пламя и снова лед (точнее - холод)! Надеюсь всем понравится!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Польская

Ингредиенты для «Буженина по-польски»:

Время приготовления:



Рецепт «Буженина по-польски»:

Подбираем кусок мякоти свинины (окорок, ошеек и т. п.) весом 1-1,5 кг

Чеснок чистим, давим ножом

Готовим маринад из воды, сметаны, соевого соуса, горчицы, сахара, соли. Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, лавровый лист, перец горошком. Вид у маринада, конечно, жутко непрезентабельный, но мясо выйдет вкусным. Советую не пренебрегать добавлением сметаны, не смотря на то, что она в маринаде абсолютно не привлекательна. Но дело в том, что многие ароматические вещества из специй (например, из перца) не растворяются в воде, но растворяются в жирах и в алкоголе. А кисломолочные продукты, кроме жира, еще содержат кислоту, которая хороша при мариновании любого мяса. Именно сметана добавит мясу аромата, вкуса из специй и мягкости.

Маринад доводим до кипения.
Опускаем в кипящий маринад мясо, варим 15-20 минут в зависимости от размера куска. Благодаря тому, что мясо опускается в кипящий маринад, на его поверхности тут же образуется как бы "корочка" (если ее можно так назвать), которая сохранит в мясе максимум вкуса.

Остужаем мясо в маринаде.

Отправляем мясо в маринаде на сутки в холодильник.

Через сутки снова доводим до кипения, варим минут 10, остужаем.

Вынимаем из маринада, обсушиваем бумажными полотенцами.

Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник до окончания 2-х суток с начала приготовления.

Режем тонко и подаем на стол.

Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Буженина по-польски
Описание: Несколько необычный способ приготовления буженины. Раньше я ее готовила исключительно в духовке, но недавно нашла такой вот способ. Рецепт не быстрый. Готовится мяско около двух суток, но оно того стоит! А еще прямо в тему конкурса. Мясо подвергается сначала тепловой обработке, потом - холодильник, потом снова пламя и снова лед (точнее - холод)! Надеюсь всем понравится!
Тэги: закуска.


Фотографии «Буженина по-польски» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Прекрасный рецепт. Мясо режется тонко. Пересушить даже постное (в отлчие от запеченого) невозможно. Буду готовить в дальнейшем.
Рецепт заинтересовал тем, что не надо ничего запекать и в такую жару включать духовку. Хорошая буженина получилась!
Нехлопотный, я бы даже сказала "ленивый" рецепт с замечательным результатом. С мультиваркой вообще проще простого. Я делала на программе "выпечка" 20 минут. в первый раз залила кипящим рассолом, во второй раз как раз пока нагрелось до кипения, прошло примерно 10 минут. Остужала в мультиварке с закрытой крышкой. Делала вечером, ночь стояло в мульте, потом убирала в холодильник снова до вечера, пока с работы не прийду. Готовое мясо обмазала острой пастой по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/148840/#dopphotos и обсыпала сладкой паприкой. Мясо получается ароматным, плотным по структуре и прекрасно режется. Не крошится. Замечательно! Спасибо за интересный рецепт. Обязательно буду повторять.
Рада, что понравилось! Смачного!
Спасибо). Уже закончилось, но обязательно буду повторять.
Красивое мясо!
Рецепт со мной навеки!!! Мясо режется с такой тонкостью, что из него можно розочки крутить !!! Способ приготовления просто поразил ! Никаких особых заморочек ! Реально, вкусное мясо !!! У меня был окорок, в следующий раз будет шейка ! Думаю, что можно сделать и грудку индейки, взять побольше весом !!! Идеальный рецепт для меня ! Галина, спасибо огромнейшее!!!
Супер мяско получилось у тебя, Наташа! Побегу в магазин....
Лиличка! Делай смело, не пожалеешь!!!
Ответ для Natkati
Ответ для Natkati
Вкусно, сочно, аппетитно!!!
Спасибо, Жанночка! Очеень хорошее мясо!!!
Ответ для Natkati
Отличное мяско получилось, Наташенька!
Светланка! Спасибки, очеень понравился способ приготовления !!!
Ответ для Natkati
Наташенька великолепное мяско приготовила
Танюша! Спасибки за внимание и оценку!!!
Ответ для Natkati
Наташенька,шикарное мясо!!! суперрр!!!
Танюша! Спасибки, что заглянула!!!
Ответ для Natkati
Ответ для Natkati
Роскошное мясо, Натуля ! Такой кусочек, да со свежим хлебушком... ! До безобразия аппетитно !
Ой... вкуснотааааа, Ларисонька!!!
Ответ для Natkati
Наташ, шикарная буженина получилась!!! Однозначно забираю в кк.
Мясо отличное, Танюш!!!
Добрый день!
Приготовила буженину. Муж в восторге! Очень вкусно!
Сочно и нежно. Можно порезать тонко.
Буду готовить ещё обязательно!
Спасибо за рецепт!
Смачного!
Давно не готовила. Малая приедет на выходные. Надо будет ей в общагу приготовить!
какая же Вы умница!
Буженина просто сказка!
Рецепт в кулинарную книгу утащен давно, а приготовила буженину на днях. Незаморочно, вкусно, просто! Спасибо, мясо очень понравилось! Непременно буду делать ещё.
Смачного!
Очень хороший рецепт!
Очень аппетитное мясо!
Готовила мясо по этому рецепту уже несколько раз. Очень нравится сам процесс приготовления, главное не запутаться . Мясо у меня всегда крупные куски, больше 2-ух кг, поэтому маринад делаю вдвойне, и варю первый раз 35 минут. Мясо получается неизменно очень вкусным! Спасибо за прекрасный рецепт, Галя!
Жанночка, замечательное мясо! Нарезать тоненько и наслаждаться!
Светочка, большое спасибо за похвалу!
Ответ для Vicentina
Жанночка, очень аппетитный кусочек мяса!
Огромное спасибо, Жанночка!
Ответ для Vicentina
Шикарное мяско получилось!!!
Наташенька, большое спасибо за внимание и высокую оценку!
Ответ для Vicentina
Жанночка,очень аппетитное мясо,фото замечательное!
Ларочка, от души благодарю! Мне очень приятно!
Ответ для Vicentina
Жанночка,нет слов! Нежнейшая, очень аппетитная буженина у тебя на фото! Шикарное исполнение!
Огромное спасибо, Оленька, за такой приятный отзыв!
Ответ для Vicentina
Жанночка, нет слов!!! Какая красота!!! Очень и очень аппетитно!!!
Благодарю от души, Людочка! Мне очень приятно!
Ответ для Vicentina
Не за что! аслаждайтесь!
очень удачный рецепт. очень вкусно, обваляла в паприке со специями.
Рецепт действительно удачный. Единственно о чем я жалею, это то, что когда его размещала еще не умела делать хорошие фуд-фото
А что можно сделать с маринадом?
Можно использовать для приготовления соусов. Ну, например, приготовить такой себе а-ля бешамель. Только вместо молока этот маринад.
Спасибо огромное за рецепт! такая вкуснятина получилась! готовила из свинины, получился карбонад, но впервые он вышел не сухим, а вполне сочным! Теперь буду готовить мясо куском только таким способом и возни не много. В конце приготовления, когда настал момент вынимания и обтирания мяса бумажными полотенцами, я натерла мясо чесночком и обваляла в паприке сухой со специями, срез от этого стал очень красивым, мясо розоватое, край красноватый, замечательно! обязательно сфотаю для автора в следующий раз
Смачного!
ха! Прямо как в оригинальном названии "Игры престолов": песнь льда и пламени! ))) Спасибо за очередной обалденный рецепт!!!
Пожалуйста
ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ буженинка!!!!!!!!!!! Делаю по Вашему рецепту уже третий раз и это теперь еще одно мое любимой блюдо для нарезки вместе с ветчинным рулетом из рульки от mike_sv. Пробовала так делать и из карбоната, и из шейки. Беру, правда кусочек на 2 кило и все ингредиенты умножаю на 2. Первый раз варю минут 30-35, второй минут 20. Все получается просто замечательно. Огромное спасибо за рецепт.
До чего же аппетитно!
Ответ для galy69
Пожауйста!
Подскажите, пожалуйста. Все готовила по рецепту, но внутри свинины осталась сукровица...получается буженина не проготовилась? Или может я мало варила? Брала ошеек, 1 кг.
Трудно сказать. У меня все всегда выходило. Могу Вам посоветовать разрезать мясо пополам, еще раз опустить в кипящий маринад, проварить еще, ну может и 10 минут хватит и оставить остужаться. Так, думаю, все получится наверняка.
Ответ для Людмила120179
Людмила! У меня буженина на разрезе всегда розового цвета, как ветчина. Сукровицу в центре 1 кг (!) куска я могу объяснить только условиями охлаждения. Оно должно проходить при КОМНАТНОЙ температуре, тогда буженина внутри проходит достаточную термическую обработку. И только после повторного остывания можете убирать ее в холодильник.
На оставшемся маринаде можно ещё и журек сварить.
Интересный рецепт! Спасибо! А при кипячении сметана в маринаде не свернется хлопьями? Или это нормально?
Т.Е.,исходя из всей представленной полемики,можно сделать вывод,что СОЕВЫЙ СОУС в рецепте можно не класть?
Да, можно заменить солью. Причем соль - это классика, но мне с соевым соусом больше понравилось
Ну,не подружилась я с соевым соусом! Как таковой вкус соуса (сам по себе ) мне нравится,а вот в блюдах - нет.
Бывает, на вкус и цвет
Рецепт буженины мне понравился, спасибо! Попробую приготовить.
Удачи!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 337 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки