• 13 ноября 2013, 20:05
  • 52944

Лагман по-среднерусски

Рецепт: Лагман по-среднерусски

НО!!! со среднеазиатским акцентом. И не надо мне ничего говорить про косушки. Сам знаю.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Лагман по-среднерусски»:

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Лагман по-среднерусски»:

А начнём готовить с овощей. То есть приготовления начнем с того, что заготовим овощи. Нужен вот такой … всем понятный и несложный набор.



Разноцветный перец…, а как же – надо штоба вместе с «вкусно» и красиво получилось, режем довольно тонкой соломкой.



Помидоры. Ошпариваем и снимаем шкурку. А потом режем. Нетолсто!!!



Лучок. Белый обязательно. Узбекский. (Гарантии дать не могу, но покупал именно у узбеков. Сопроводили страшной клятвой, что только вчера из Ташкента.) Режем типа кубиками.



Корне…, извините, плоды разделывать будем так.
Морковь. Режем на не сильно толстые полосочки – брусочки.
Сельдерей. Корешки распускаем тоже соломкой и тоже довольно тонкой.



А вершки сельдереевские оставим такими, как и были.
Редьку зеленую тоже в соломку, а капусту пошинкуем. Тонкими пластинками.



Чесночок настрогаем тонкими пластинками.
Петрушку измельчим. Не очень чтобы сильно…, а так – в общем, измельчим.



Редьку зеленую тоже надо соломкой настрогать.



И, чуть было не забытую, картошку нарежем тоже не сильно крупными кусочками.



Ну и, специи – приправы.
Зира. Очень ароматно пахнущая. Просто головокружительно. Настоящая. Горная.
Знаете, когда покупаю специи, а я их всегда беру у одного и того же узбека, то имею возможность сравнить. Иранская зира - крупнее и светлее. И аромат у неё не такой ярко выраженный. А вот зира из Узбекистана…. Это совсем другой коленкор.
Также и с остальным, кстати.
Нежгучий перец. Паприка.
Сухие помидоры. Тут без комментариев. Это действительно аромат лета и ташкентского солнца.
И смесь. Не знаю досконально, что там. Этот, уже упомянутый, продавец специй колдовал над этой смесью минут пять. Добавлял, смешивал, снова добавлял, потом перетряхивал и снова…, одним словом – представление устроил. А потом изрёк:
- Адын маленький счипотку клади. В любое блюдо. Ни пажалеишь. Чесное слово!!!
И знаете – НЕ ПОЖАЛЕЛ!!!
Да. Ну и, соль, конечно.



Мясо. Тоже, знаете, не последняя составляющая в лагмане.
Говядинку нарежем кусками со спичечный коробок.



Ребрышек возьмём ягнячьих.



И баранину.



Ну вот. Вроде все и готово. А потому – растапливаем печку и….
Казан. Как водится, раскаляем и вливаем в него масло. Растительное. Хоть хлопковое и есть в запасе, но мы взяли подсолнечное. Не сильно много. В нашем случае грамм стописят – двести.
А потом, тут никакой Америки не открываю, кинули половинку головки лука и изжарили её. До, практически, почернения. И выбросили потом.



А пока всё это происходило, мы, конечно, за почин, кизиловочки скушали. По рюмочке.



И продолжим.
Мясо. Закладываем в казан.
Сначала все барашкино. И обжариваем. Именно обжариваем!!!



А потом уже запустим говядину.
Только руки берегите. Кипит, шкворчит, брызгается.



И вынем его из казана … до поры.
И в это самое … масляно-мясное начинаем закладывать овощи.
Идём по принципу – от твердого к мягкому. С небольшими, в пяток минут, паузами.
Начинаем с морковки и сельдерея.



Потомим-пожарим, пока морковочка не помягчеет немного, маслицем не пропитается, и вернем в казан мясо.



И продолжим жарить на сильном огне. Постоянно перемешивая. Стараемся, чтобы содержимое казана именно жарилось в масле, поменьше соприкасаясь со стенками казана.



А потом и редьку тоже выкладываем в казан.



И перемешивать не забывайте. Тщательно. Но! Деликатно.



Картошку отправляем в казан вместе с водой, в которой она лежала.



Капусту … и один помидор. И перемешиваем. Тут можно посолить первый раз. Как снова закипит, минуток пять погодим и выложим в казан перец.



Специи.
Второй помидор.
Тут надо опять посолить. Добиться нормальной, так сказать, солености.



И закрываем крышкой. А потом, на маленьком – маленьком огне, практически угольках, пусть казан помаленьку булькает. Т. е. не казан, а то, что в казане.



Полчаса спустя добавляем в казан тонко поструганный чеснок и стебли сельдерея. А потом опять накроем крышкой и оставим в покое. Ещё минут на пятнадцать.



Вот. И через те самые минут пятнадцать открываем казан.



И содержимое его пришлось-таки перелить в кастрюлю. Ну, не катит казан на столе. Хоть и обидно, конечно, а всё-таки….



Сварим лапши. Лапшу купили в лавке, где продаются очень хорошие, домашние продукты. Сами делать - не то, чтобы поленились, а просто опыта маловато.



А раскладываем вот как…. Сначала в тарелку положим немного лапши. А поверх нее сначала кусок мяса, потом зацепим погуще овощей и добавим бульона.



Примерно вот так должно получиться.



Будьте любезны! Ангела вам за трапезой!!!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Шесть лет по контракту, еще при СССР, работал и жил в Туркменской ССР. Но немало по работе бывал
и в Узбекской ССР (Ташкент, Самарканд, Бухара, пр.). Так, что и Шурпа и Лагман мне знакомы.
Все-таки подтверждаю, что такой сложный рецепт, желательно еще подробнее описывать. Как по Жванецкому ".Тщитильнее". Фото конечно возбуждающие.
Как бывший строитель, занимался реконструкцией Масложиркомбината в г. Байрам-Али, Марыйской области, ТССР. Основная их продукция, это хлопковое масло. Да, оно специфическое и к нему нужно привыкать. Но аборигены ничего другого для этих блюд не применяют.
Иван Иванович, спасибо. Чистое наслаждение читать. Мне, как человеку, который готовил в курсе жизни много, не очень важно что вы пропустили строчку с луком итд. Вкусно очень, жаль узбеков у нас нет таких, которые специи смешивают. Я не знаю как там в Узбекистане, стране контрастов, но лагман ваш очень вкусный! Так держать! 🙂
Спасибо.
Служили у нас в части два офицера родом из Узбекистана, они русские, но выросли недалеко от Ташкента.
Я задавал им вопрос, зачем в казан с маслом кладут луковицу. Плов ведь тоже начинается именно с этой процедуры.
Они мне ответили, что доведённый почти до черноты лук убивает неприятный запах хлопкового масла. В подсолнечное или оливковое масло его не нужно класть, это просто лишняя и не нужная процедура.
Я помню как наши летали в своё время в Андижан и местные ребята просили их привозить ПОДСОЛНЕЧНОЕ масло. Это во времена СССР было. Ребята разумеется русскими были, они так и не привыкли к запаху хлопкового масла. Сам его никогда не пробовал, но кто пробовал, говорят, что гадость редкостная.
Не согласен только с тем, что у хлопкового масла какой-то противный запах и вкус. Он специфический, но противности в нем, на мой взгляд, нету.
Как говорят, на вкус и цвет, товарищей нет. Сам лично хлопковое масло не пробовал, но вполне верю тем людям кто его пробовал. Вкусы у нас примерно одинаковые.
Если с детства всё есть на хлопковом масле, то наверное привыкается. Но вот после подсолнечного оно ну никак не идёт. Если бы оно было приличного вкуса, то непременно бы стояло у нас в магазинах. Но его нет. Вывод напрашивается сам собой.
Честно говоря, я не понимаю претензий к хлопковому маслу. Нормальное оно на вкус. Другое! Но ни разу не противное.
Да никаких претензий у меня к нему нет. Если вам или кому-то оно нравится, пользуйтесь на здоровье.
Просто я вот вспоминал двух офицеров из Узбекистана служивших у нас в части. Они каждый год старались ездить домой к родителям, пока не забрали их к себе в Россию. Но НИ РАЗУ ни один из них не привёз хлопковое масло. Хотя все травки они постоянно возили всем кто их попросит об этом. Разумеется не баулами каждому, но понемногу всем хватало.
Ответ для rybalkin igor
В магазинах часто под видом подсолнечного масла продают рапсовое т.к. оно более дешёвое. Вот только греть его нельзя - вредным оно становится
Вполне возможно, это сложно отрицать. Но я привык к одной марке марке подсолнечного масла "Золотая семечка" им и пользуюсь всегда. А для салатов предпочитаю покупать подсолнечное масло холодного отжима на рынке, там один запах чего стоит. Стоит конечно дороже чем магазинное.
Приношу свои извинения автору насчёт мяса. Прочитал ещё раз рецепт и увидел, когда нужно вернуть мясо.
Ошибся я, с кем не бывает.
...
Я внимательно всё прочитал. Ел лагман в Казахстане, там его корейцы готовили. Только у них все овощи были порезаны кубиками. Но видимо особой разницы тут нет, да и рецептов разных полно, в каждой местности делают по своему. Но у меня возник вопрос другой, насчёт мяса.
Мы обжарили ягнёнка, говядину и потом выложили на время. И больше мясо вообще не упоминается. Что-то явно не то в рецепте. Уточните пожалуйста, когда мясо добавлять нужно в казан.
За бахвальством и красивой подачей забыли капусту и редьку вписать в ингредиенты, а лук - в рецепт. сначала бежала второй раз в магазин, потом обжаривала и докладывала лук в почти готовое блюдо.
а никто не готовил что ли и не заметил, хвалители?
а прочли бы внимательно и бегать бы не пришлось ...
буду благодарна, если укажете в какой именно строчке здесь написано "редька и капуста"

Ингредиенты для "Лагман по-среднерусски":
Баранина — 2 кг
Перец болгарский — 3 шт
Помидор — 3 шт
Лук белый — 3 шт
Морковь — 3 шт
Сельдерей корневой — 1 шт
Зелень (различная, по вкусу) — 5 шт
Чеснок — 1 шт
Картофель — 5 шт
Смесь специй (по вкусу) — 1 шт
Лапша — 1 кг

только не говорите, что ингредиенты я должна была выписывать из рецепта
И вам приношу извинения за вопрос о мясе. Нашёл я строчку, когда его нужно класть в казан.
Ответ для ИВАН ИВАНЫЧ
Кстати, да. Когда лук закладывать не указано.
Ответ для Souljah
Капуста чисто на любителя. Это совсем необязательный продукт в лагмане. А вот без лука ни куда. Да и редка нужна.
Ответ для Souljah
Вот вам тоже вопрос задам. А готовили по этому рецепту? Когда вы мясо клали в казан?
Я в рецепте вижу, что его слегка обжаривают и потом вынимают на время. И потом нет ни слова о мясе до тех пор пока его не надо выкладывать в тарелки. Т.е. слегка обжаренное мясо готово к употреблению?
Рецепт отменный, но еще больше понравился стиль изложения)
Спасибо.
Красиво, спасибо!
На Здоровье!
Класс! Услада для глаз, души и желудка .
Спасибо
Вкусноооо...только капусту не кладу,да и корни сельдерея не могу у нас найти,только стебли узбек один научил закладывать целые головки чеснока,с тех пор так и готовлю,штуки 3-4на казан на полчасика кидаю...очень вкусно)))однозначно готовить!
капуста - не главное. Согласен.
Как же красиво Вы все приготовили!!!
Спасибо!
Первый раз готовила лагман, в итоге получилось очень вкусно спасибо за рецепт
На Здоровье!
Приветствую Вас! Я на сайте недавно, поэтому существует такой большой временной разрыв в Вашем рецепте и моем комментарии. Сколько людей, столько и мнений, поэтому не буду оспаривать набор применяемых Вами продуктов (у меня несколько по-другому). Хочу Вам посоветовать как решить проблему с казаном на столе, ибо сам с этим сталкивался. Судя по фотографии у казана округлое дно, а не плоское - "ни минуты нэ стоит". Мы на работе вышли из положения тем, что для всех обладателей подобной посуды"болгаркой" (не было станка) отрезали кольца от толстостенной трубы диаметром где-то около 200 мм. Ширину колец определяли по радиусу закругления казанов. Потом легкая обработка абразивами, "антиржавчинами" и подставка готова. Буду рад, если совет пригодится.
Спасибо. Мысля замечательная.
Коллеги, спасибо большое за отзывы.
В отношении продуктов, закладываемых в казан, у каждого есть свои предпочтения и наоборот неприемлемые ... тут уж каждому решать, что добавлять, а без чего обойтись. Вот только утверждать чего-то категорически, право ... не стоит.
Да, еще, капуста в Лагмане лишняя, она придает вкус... борща... Ненадо!
На счет Лагман по-среднерусски, скромничаете автор, такой же я пробовала у узбеков, разницы нет.
Я приготовила Лагман по этому рецепту, по варварски, в мультиварке, но скажу Вам это шикарно! Это как раз то, что очень понравилось моему сыну в Чайхане в Бахчисарае, один в один! Спасибо автор, я и не ожидала что вкус будет так похож.
Фотографии у вас классные, очень впечатлительные, блюдо красивое получилось!
Замечательно!!! Всегда жду с нетерпением Ваших рецептов!!!
Ех, а ежли б исчо и лапшички ручонками тянутой... )))) Спасибо за ностальгию и очень красивый рецепт
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 1979 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки