Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из субпродуктов
  • 28 ноября 2013, 12:53
  • 16922

Сыро-вяленое говяжье сердце

Рецепт: Сыро-вяленое говяжье сердце

Деликатес. Снэк, закуска к пиву из засоленного, а затем высушенного говяжьего сердца. Редкий по красоте тёмно-бордовый цвет. Упругая однородная мякоть, как у хорошего твердого сыра. По вкусу напоминает сырокопчёную колбасу. Хорошо хранится. Ещё лучше - съедается.

Категория: Закуски Закуски из субпродуктов

Ингредиенты для «Сыро-вяленое говяжье сердце»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1210.1 ккал 		белки
115.6 г 		жиры
74.4 г 		углеводы
20.9 г
100 г блюда
ккал
127.4 ккал		 белки
12.2 г		 жиры
7.8 г		 углеводы
2.2 г

Рецепт «Сыро-вяленое говяжье сердце»:

  • Изготовление вяленого сердца - длительный процесс. Результата придётся ждать минимум месяц. Прежде всего, сердце следует засолить. В этом рецепте следует уделить особое внимание санитарии, т. к. продукт сыро-вяленый. Сердце должно быть безукоризненно свежим и качественным.
    Сердце, первым делом, тщательно моем. Вырезаем крупные сосуды. Срезаем жир. Толку от него нет, хотя вреда, признаться, тоже никакого. Далее натираем сердце солью и укладываем на кусок хлопчатобумажного холста. Обильно посыпаем сердце солью со всех сторон, насыпаем соли и вовнутрь. Пеленаем сердце в ткань поплотнее и укладываем в прочный пакет из пищевой плёнки. Пакет завязываем. Можно ещё один пакет задействовать.
    Уложить пакет в нижнюю часть холодильника и переворачивать с боку на бок ежедневно. Пусть солится неделю, лучше две. За это время продукт просолится и обезводится, начнутся процессы ферментации

  • После того, как сердце засолилось, его следует вымочить в воде 6-8 часов, чтобы удалить лишнюю соль. Обсушить салфеткой и разрезать на 2-3 части. Мельчить не надо. Теперь эти куски надо подвесить для сушки. Крючки, с помощью которых подвешивается мясо, должны быть изготовлены из чего-нибудь нержавеющего. Я использовал большие скрепки, покрытые сверху пластиком.
    Сушить (вялить) нужно в прохладном, проветриваемом месте. Я вялил сердце в однокамерном холодильнике старого образца. Продукт в нём сушится медленно, равномерно по глубине, влага конденсируется на испарителе холодильника. Через пару дней после того, как начали сушить мясо, надо достать его, натереть хорошенько давленым чесноком и посыпать смесью перцев. Это заметно улучшает вкус готового продукта. Подвешиваем сердце вновь и вялим дальше.

  • Ждём. Можно пробовать периодически. В первые дни сушки первое желание - выплюнуть. Это нормально. А вот недели через 3-4, когда мясо завялится, продукт станет очень даже съедобным. В какой-то момент покажется, что мясо уже пересохло. Тогда его можно снять, упрятать в полиэтиленовый пакет и хранить в прохладном месте.

  • Цвет, достигшего нужной кондиции сердца, снаружи приближается к чёрному. Внутри сердце глубокого бордового цвета. Мякоть упругая, плотная. Если мясо не пересохло, то откусывается оно легко, как твёрдый сыр или сушеный кальмар. По вкусу - напоминает сыро-копчёную колбасу. В меру солёная, очень неплохая закуска. К пиву, например. Впрочем, любители бастурмы и билтонга знают, о чём идёт речь.

Р.s. Для засола я использовал посолочную смесь: к поваренной соли добавлен 1% калийной селитры. Но можно с успехом воспользоваться и обычной поваренной солью.

P.p.s. Идею я заимствовал из рецепта https://www.povarenok.ru/recipes/show/734 60/ (Тома Медова). Там же описан несколько другой способ засолки.



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска пиву снэк вяленое

Вкусы: мясной соленый солёный вяленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыро-вяленое говяжье сердце
Рецепт: Сыро-вяленое говяжье сердце

Деликатес. Снэк, закуска к пиву из засоленного, а затем высушенного говяжьего сердца. Редкий по красоте тёмно-бордовый цвет. Упругая однородная мякоть, как у хорошего твердого сыра. По вкусу напоминает сырокопчёную колбасу. Хорошо хранится. Ещё лучше - съедается.

Ингредиенты для «Сыро-вяленое говяжье сердце»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Сыро-вяленое говяжье сердце» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Мяско очень вкусно!
Но насладиться им под разные сорта пива, как я планировал, не получилось - дети расхватали всё за несколько минут. Им то же очень понравилось!
Меня тоже это удивляет - как быстро исчезают деликатесы, с которыми так долго возишься и ждёшь их готовности
Спасибо, завтра попробую.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а где можно вялить в квартире? Хочу попробовать сделать мясо, а где не знаю, помогите пожалуйста.
Конечно, это сложно - вялить мясо в городской квартире. Температура воздуха должна быть около 13 град Ц, влажность - около 70 %. То есть весной и осенью можно попробовать вялить на балконе, лоджии. Также вариант - в холодильнике на верхней полке, где не так холодно (я говорю о двухкамерном холодильнике).
cпасибо за рецепт.сделала ,наслаждаемся.а вялить очень легко.развешиваем,предварительно каждый кусок обернуть марлей от мух,и вешаем перед вентилятором,который переодически включаем.2 -3 недели и готово.кусочки не должны соприкосаться.ДЕРЗАЙТЕ.ПРИЯТНОГО И ЕЩЕ РАЗ ПРИЯТНОГО.
Такая аппетитная вещь должна получиться, но столько возни и ожидания...Даже не знаю, забираю в КК, но решусь ли на такой подвиг - не знаю..и хочется, и колется..Но, безусловно, рецепт очень хороший и полезный! Спасибо!
Вы правы, этот рецепт, наверное, не для городского жителя. Вяленое мясо - для путешественников, для жизни вдали от цивилизации (нет электричества и пр.)
вяленое сердечко я бы с удовольствием лопала даже являясь городским жителем!!! у меня будет проблематично его провялить, так бы я все же отважилась на создание такой вкусноты..=(
↑Ответ для mike_sv
Добрый день. Можно просто повесить на карниз в кухне? Я просто мясо на карнизе сушу, сердце можно?
Если с мясом всё хорошо получается, то и с сердцем получится. Думаю, так
Здравствуйте,скажите а когда после двух недель в холодильнике вынимаешь сердце..оно какой запах должно иметь?мне не очень нравится как оно пахнет((((
Если появился тухлый запах - это плохо, что-то пошло не так и правильнее - не рисковать, а выбросить мясо. Причины могут быть - какая-то часть не просолилась - не попала на неё соль. Либо температура была большая. Либо соль была без нитрата. Возможно, правильнее солить в рассоле, а не сухим способом
не то чтобы тухлый,но какой то не как у мяса(я не очень сильна в сбпродуктах) но ,допустим печень как по мне воняет,а вот сердце не понюхала перед засолкой(как оно вообще пахнет,первый раз просто с ним сталкивалась)
Если есть сомнения - не надо вялить. Сварите его. Варить около часа, остудите. Будет прекрасная холодная закуска. А если мясо пропало - при варке, я думаю, вы это заметите - запах, мутный бульон с пеной.
ок,спасибо)
вы точно МЯСНОЙ КОРОЛЬ рецепты супер
Спасибо за такую высокую оценку моего хобби
спасибо за прекрасный рецептик просто супер!!! обязательно сделаю и отчитаюсь о проделанной работе
Надеюсь, у вас выйдет ОК!
Вы не перестаете меня удивлять!Вот сразу же беру!
Рад,что вам понравилось
Врядли повторю, но прочла рецепт с удовольствием
Мерси
Здорово, когда есть такие умельцы....
Спасибо
Замечательный рецепт! Красивый цвет!
Спасибо
Хорош кусманчик,кто бы угостил Спасибо за идею,рецепт и фото!
Спасибо
Очень нравится вяленое мясо, готовила по рецепту с сайта!!! А теперь и сердце, надо попробовать!!!
Помедленнее, пожалуйста, я записываю...
а мне кусочек можно?
Конечно,
Очень даже вкусно получается.
Очень даже вкусно получается.
Спасибо, мне самому понравилось, хоть вначале и сомневался
↑Ответ для лялич
чет ты мать сегодня "двоишь", это я про коменты.. всегда с дублем
Оля,это не только сегодня и не только коменты .Мой компик- гад глючит по полной,даже ремонт не помог.Я уже боюсь рецепты показывать.Он и их двоит. Мне уже перед модераторами неудобно. Вот и стараюсь накопить и показывать,Чтобы удобнее было удалять клонов.
ого, вот проблемы то! Желаю на НГ, чтоб дед мороз принес тебе новый ноутбук!
Спасибо большое.
Интересный рецепт. Я уже вялил различные мясные изделия, но сердце еще не пробовал. Попробую.
Если готовы ждать месяц, то попробуйте приготовить. Оригинально и вкусно
Месяц подожду, это не проблема.
Полезный рецепт!
Спасибо
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"

Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"
Каркасный дом с гаражом V331 "Питтсбург"

Каркасный дом с гаражом V331 "Питтсбург"
Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"

Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки