• 30 ноября 2013, 21:46
  • 60022

Кимчи

Рецепт: Кимчи

В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт - настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят - не жалко!

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Корейская

Ингредиенты для «Кимчи»:



Рецепт «Кимчи»:

Капусты берется так много, т. к. готовится она на весь год, так же как в России квасят капусту на всю зиму.

Кочаны разрезаются на две равные части и укладываются в бочку для пищевых продуктов.

Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды.
Соль была иодированная, поэтому такой "грязный" цвет, а может и не поэтому, но вода была точно чистая!

Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом.
В нашей семье этим "грязным" делом занимается муж, я туда не лезу, так что все, что вы видите, это его рук дело, я только снимала и выкладываю.

Ставим гнет. И ждем 2-3 дня при комнатной температуре, т. е. дома.

Получилось вот сколько, в деревянной бочке больше половины.

Через 2-3 дня, когда капуста просолится, достаем ее из бочки отжимаем. Рассол выливаем.

Готовим пасту. Я использую вот такой перец в вакуумной упаковке.

Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит, сказать трудно, т. к. перец разбухает, и приходится воду доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса.

Добавляем сахар, перемешиваем.

Чеснок трем на терке, либо через мясорубку или комбайн, кому как удобно измельчать.

Все перемешиваем, вливаем масло.

А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожжете руки!

И укладываем обратно в бочку.

Из полутора бочек капусты в "намазанном" виде получается всего половина бочки! Оставляем в таком виде (можно гнет поставить) на 3-5 дней, чтобы чим-ча пропиталась пастой и немного подкисла. Мы любим с кислинкой, поэтому держим 5 дней.
Затем раскладываем в контейнеры и - в холод.
У нас получилось ТРИ 13-литровых контейнера. Один сразу увезли родственникам, один поставили в холодильник, а последний стоит в гараже, благо на улице похолодало.

Традиционно едят чим-чу с рисом. Но у меня она постоянно подается к обеду, независимо, что на обед - борщ или тушеная картошка с мясом.




Перед подачей ее режут и заправляют растительным маслом, тогда жгучесть перца ощущается вполне умеренно. Любители майонеза могут заправить им.




Еще с чимчей жарят мясо и это блюдо называют Чичижар или варят рыбную похлебку - Чимчиух. В общем, вариантов много - и подачи и засолки. Как-то мы солили ее с красной рыбой. Филе кеты прокладывали между слоями, получалась очень вкусная остренькая рыбка, кстати, в первую очередь выбиралась именно она!




Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кимчи
Описание: В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт - настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят - не жалко!
Тэги: закуска.


Фотографии «Кимчи» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Светочка, капуста замечательная. Заглянула второй раз, чтобы воспользоваться снова рецептом. В прошлый раз делала три кочана , хватило дня на 4-5. Сейчас мой добытчик привез 4 штуки. От рецепта не отступала ни на грамм и сейчас не буду. Воды у меня ушло в районе 3л. Когда оставляла отзыв в прошлый раз текст не вставлялся.
Светлана, с наступившим Новым годом! Готовила капусту по Вашему рецепту, правда, не в промышленных масштабах, а всего из трех кочанов капусты. Муж в полнейшем восторге! Вам, Светочка, от него преогромное спасибище! Спасибо за рецепт!
Мэри, рада, что рецепт понравился!
Огромное спасибо за рецепт. Правда хлопья заменила на смесь из молотого перца чили и паприки. Получилось очччень вкусно. Уже полгода постоянный гость в холодильнике.
Скажите пожалуйста, чем заменить перец хлопьями - имеется в наличии янним домашнего производства и стручковый красный перец, острый, тоже домашний, подвяленный. Чем лучше промазать чимчу? Может быть измельчить стручок? Или обычный молотый перец красный запарить? Хлопьев у нас не нашла, к сожалению.
Взяла вилок белокочанной капусты, засолила его, как Вы думаете, дней пять хватит? Просто купила еще и пекинской капусты, теперь высчитываю, когда мне и ее засолить, чтобы потом вместе оба вида капусты вместе промазывать. Спасибо заранее за ответ. Обожаю чимчу, а тут еще дочка попросила приготовить к ее приезду!
Домашний вяленый перец измельчите до состояния хлопьев. И берите своего перца столько, сколько в рецепте. С белокочанной капустой работайте так же как и с пекинской.
Большое спасибо!
Муж купил кочан и поставил перед фактом"Хочу кимчи!".Выбрал ваш рецепт,сказал что он настоящий,Засолила.Теперь ждем.
Отличный рецепт, я то же со Средней Азии, очень похоже на наши рецепты.
Особо понравилось количество которое вы готовите! Класс
Яркое острое блюдо!
Вкусно!)
Использовала смесь сухих перцев и 3 стручка перчика Чили.
Для пробы делала гораздо меньше, чем у вас в рецепте. В следующий раз увеличу порцию. Спасибо!
На здоровье! Рада, что рецепт понравился!
Столько, сколько у меня в рецепте, наверное, делается только в моей семье!
Спасибо за рецепт! Обязательно сегодня же приготовлю. Я не большой любитель остренького но вот- муж таки да. Попутная просьба: рецепт корейской моркови. У нас в магазинах она конечно же продается но цены кусаются, да и на вкус она везде разная. Покупала как-то специальные специи для приготовления но почему-то вышло совсем не то что хотелось. С уважением, Елена
Я не готовлю морковь по корейски, но на сайте много рецептов, подберите по своему вкусу.
Наконец я нашла то, что хотела уже лет 20 и не надеялась снова поесть! Не только у вас на Сахалине корейцы такое готовили. В Средней Азии наши корейцы такую же капусту продавали! Надеюсь это тот вкус из детства. Светлана Владимировна, а случайно нет рецепта приготовления целых или половинчатых баклажанов и тоже по корейской технологии?
К сожалению нет!
Спасибо за рецепт! До этого два раза пыталась делать по разным рецептам из иностранных интернетов - оба раза пришлось выбросить)))
По этому рецепту только что закончила первую стадию и намазала пастой. написано, что под гнет ставить не обязательно. Тогда нужно накрывать? Просто я делаю всего из ОДНОГО КОЧАНА, который теперь перемазанный одиноко лежит в кастрюле, наверное, нельзя его так оставить? Нужно создавать условия без воздуха ему или можно и так?
Накройте крышкой, но так, что бы воздух проходил.
Спасибо, Светлана!
А интересно, как корейцы делали кимчи до изобретения резиновых перчаток? )))
Руками, конечно!
Ну ясно, что не ногами А как же ожоги?
Кстати, капустка уже заквасилась, еще раз спасибо за рецепт - получилось! Не аутентично, конечно, потому что без экзотических специй и соусов, но вышло! Правда, там, где лист тоненький и зелененький - очень солоно, прям в рот взять нельзя - это так и должно быть или нужно было лучше отжимать м.б.?
А перец у вас какой был? Если такой как у меня то соль вообще не чувствуется! Перец с чесноком свое дело делают!
Перец - паприка + молотый красный, а чеснока вообще не было Понимаю, что тогда в принципе это к кимчи мало имеет отношения, но я в первый раз - просто опробовать рецепт)))
Если будет возможность попробуйте с таким перцем как у меня и с чесноком - почувствуете разницу!
Угу, спасибки
Спасибо за быстрый ответ. Нахально пользуюсь Вашей добротой и хочу поделиться самой острой для меня проблемой в рамках темы корейской кулинарии. После Сахалина я жил в Москве и очень удачно по сахалинским рецептам делал соевый соус. Соевые лепешки несколько месяцев лежали на освещаемой солнцем крыше сарая (в ближнем подмосковье), к осени каменели и покрывались бело-зеленой плесенью. Сейчас живу в Киевской области. Пару лет назад попытался повторить эксперимент с соевыми лепешками, но - увы! Через месяц-другой вызревания на крыше сарая лепешки покрылись отвратительным длинношерстным черного цвета "мхом"...Не понимаю, почему так получилось: то ли из-за хреновой экологии нашего "шанхая" в ПГТ, то ли из-за климата киевщины в целом, то ли по какой-то третьей причине...В итоге , ностальгирую по сахалинской кухне, ем, что дают - химический соус из магазина...
Может быть кто-нибудь из "украинских корейцев" подскажет в чем тут дело???
Спасибо за быстрый ответ. Нахально пользуюсь Вашей добротой и хочу поделиться самой острой для меня проблемой в рамках темы корейской кулинарии. После Сахалина я жил в Москве и очень удачно по сахалинским рецептам делал соевый соус. Соевые лепешки несколько месяцев лежали на освещаемой солнцем крыше сарая (в ближнем подмосковье), к осени каменели и покрывались бело-зеленой плесенью. Сейчас живу в Киевской области. Пару лет назад попытался повторить эксперимент с соевыми лепешками, но - увы! Через месяц-другой вызревания на крыше сарая лепешки покрылись отвратительным длинношерстным черного цвета "мхом"...Не понимаю, почему так получилось: то ли из-за хреновой экологии нашего "шанхая" в ПГТ, то ли из-за климата киевщины в целом, то ли по какой-то третьей причине...В итоге , ностальгирую по сахалинской кухне, ем, что дают - химический соус из магазина...
Может быть кто-нибудь из "украинских корейцев" подскажет в чем тут дело???
Огромное спасибо. Совершенно согласен с мнением: Сахалинская чимча - это не какая-то там кимчи...
Давно=давно я был счастлив на Сахалине. Мой корейский тесть из упомянутых Вами японских "рабов" так толком и не научился говорить по-русски. Однажды я был разбужен его дикими криками. Старик сидел на кухне, стучал кулаком по столу и вопил: "Кракадила! Кракадила!..." Его украинская жена и красавица дочка метались по дому не понимая, что от них хочет старый кореец. В конце-концов выяснилось: старик хотел причаститься сырым кальмаром, замаринованным в чимчевом тузлуке...
Вопрос: не дадите ли рецептик этого кальмаристого блюда? ( на Украине кальмар пока не дорожает...). Вообще-то у меня к Вам вопросов много. Хотелось бы общения напрямую. )))
Это вы правы: сахалинская чимча - это не какая-то там кимчи!
По поводу чуда из кальмара не подскажу, но возможно есть такой рецепт на сайте, девочки с Сахалина здесь присутствуют. Если есть какие-либо вопросы спрашивайте, можно в личку.
Отличный рецепт и самое главное классический. И вы правы, рыбка съедается в первую очередь. А жаренная с мясом у-м-м-м! Материковские корейцы наверно что-то потеряли по дороге, у них не так вкусно, что-то делают не так, да и зелень (особенно кинза) чаще лишнее и сбивает весь вкус. Окружающая среда накладывает свой отпечаток. Я на материке острое совсем есть не могу, мне не вкусно. Если есть возможность готовить - готовлю, если нет - жду когда домой приеду. Дочь на материке, попробовала, говорит несъедобно, выкинула. Прислала ей перец (как у Вас, в вакуумке, хлопьями, острый) теперь она довольна, сама готовит. Здесь на острове мы привыкли к классическому, и наверно все умеют готовить хоть какие-то корейские блюда. К сожалению "чимчу" я не готовлю, квартирка маленькая, и хранить негде, да и зачем (понятно, что домашняя вкуснее) когда ее можно купить практически на каждом углу. А дочь к Вам перенаправлю, путь готовит и радуется. Еще раз большое спасибо за рецепт
Наши корейцы на острове, как в резервации жили, их же на материк не выпускали, это последние лет 20 они начали по свету кататься! А дочку присылайте!
Да, я это и имела ввиду. Помню после школы у нас был выбор куда поступить дальше, а у некоторых моих одноклассниц нет. Я тут подумала, наверно есть еще какие-то секретики и нюансы приготовления, надо девчат на работе попытать.
Спасибо за рецептик!!
На здоровье!
Светлана!доброго времени суток.родили меня в г.Холмск в 1966г.потом вернулись в РБ. готовили родители из простой капусты.так как их не стало я думал,что остался без рецепта.а вы...слов нет.работал без перчаток ,поджёг руки.но результат превосходный!!!!!!!СПАСИБО!!!!БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
Привет землякам! Очень рада, что рецепт пригодился! Я его здесь и разместила, что бы самой не забыть и детям рецептик остался! В этом году будем делать из обычной капусты, китайская кусается 90р!
а в Минске чуть больше долара...
В прошлом году по 20р. была, а вот санкции ввели и все!
в Беларуси люди на огородах выращивают!а путин кричит,что это реэкспорт.
Света, правильно ли я поняла, что нужен обычный красный жгучий (острый) перец? (просто не могу понять, почему он разбухает от воды - не сталкивалась с таким эффектом )
Красный, жгучий, но хлопьями.
хлопьями..... а я и не видела такой.... наверное.... Нужно в магазинах внимательно изучить перцы . Света, а ты где покупаешь перец - в каких супермаркетах?
Я видела на рынке, где специями на развес торгуют такой перец. А мой с Сахалина приехал!
все! я решилась! Завтра приступаю к ким-чи, чим-чи... чим-ча!)
Удачи! По чем у вас капуста китайская, у нас 86р. за кг.!
46 руб. за кг)
почти даром!
сегодня зашла в палатку нашла пару штучек за 180руб за кг. ........!#@!111!@%^& ???
Ответ для Светлана Владимировн
отмерила на 3кг капусты, 2 литра воды, соль это отдельная тема (сперва сделала нехитрые расчеты, что на 3кг капусты в среднем идет 500г соли... но потом обнаружила, что на 10 литров воды идет 1кг соли... тут уже пошли сомнения)))) так как на два литра я уже плюхнула 500г... вылила половину... таким образом приблизительно 250г получила... добавила литр воды... и уже дальше все пошло по вкусу ... уложила капустку в кастрюлю... вошло красиво... сверху еще соли присыпала... я ее люблю) и пришпандорила все сверху скороваркой советского производства (с дополнительной трех литровой банкой сливового компота)... теперь буду ждать) 2 или 3 дня... вот в чем вопрос)
к стати, в самом рецепте, вопрос солью очень важно уточнить
Соль рассчитывается не на капусту а на воду, главное, что бы соль растворилась в воде, а потом залить, так, что бы покрыто все было. Если останется соленая водичка, то вылить ее, ценного там ничего нет, соль стоит копейки.
Соль так и рассчитала, просто сначала по рецепту соль поделила но вовремя спохватилась )). Все стоит под гнетом прям красотаа!!!! Коты ходят кругами вокруг моего шаманского тотема и я не исключение!
Положительная энергия от котов и вас чим-чички не помешает!
Вот по специями думаю какое соотношение взять. У меня припасено следующее: перец красный чили каенский (тайского осталось на донышке и пока оставлено только для том яма), имбирь молотый, паприка молотая сладкая, перец черный лимонный, репчатый лук перемелю в мясорубке как и чеснок, кунжут жареный не уверена что добавлю, рыбный соус в качестве заменителя соли и источника ферментов, подумываю добавить калган, все таки он отличается от имбиря.
Это по желанию, мы только перец и чеснок используем, классика есть классика.
тааадаам!!! 3 дня засолки, 5 дней ферментации (кислинку не получила, может моей капусте 5 дней мало ) потрясно получилось! Фото отчет сегодня сделаю) На будущее, добавлю чуть больше сахара. И перец нужно тайский прикупить). Буду готовить только по вашему рецепту! Спасибо!!!
Ну здорово! Значит нужно было ее дольше квасить в рассоле, мы, бывает и до недели ее держим, каждый раз индивидуально, т.к. температура воздуха в квартире разная.
Так сколько надо соли 7 или 1 кг?
На 10 литров воды 1 кг соли.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Празднуете ли Вы день Святого Валентина?


Уже 632 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки