• 30 ноября 2013, 21:46
  • 74103

Кимчи

Рецепт: Кимчи

В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт - настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят - не жалко!

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Корейская

Ингредиенты для «Кимчи»:



Рецепт «Кимчи»:

Капусты берется так много, т. к. готовится она на весь год, так же как в России квасят капусту на всю зиму.

Кочаны разрезаются на две равные части и укладываются в бочку для пищевых продуктов.

Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды.
Соль была иодированная, поэтому такой "грязный" цвет, а может и не поэтому, но вода была точно чистая!

Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом.
В нашей семье этим "грязным" делом занимается муж, я туда не лезу, так что все, что вы видите, это его рук дело, я только снимала и выкладываю.

Ставим гнет. И ждем 2-3 дня при комнатной температуре, т. е. дома.

Получилось вот сколько, в деревянной бочке больше половины.

Через 2-3 дня, когда капуста просолится, достаем ее из бочки отжимаем. Рассол выливаем.

Готовим пасту. Я использую вот такой перец в вакуумной упаковке.

Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит, сказать трудно, т. к. перец разбухает, и приходится воду доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса.

Добавляем сахар, перемешиваем.

Чеснок трем на терке, либо через мясорубку или комбайн, кому как удобно измельчать.

Все перемешиваем, вливаем масло.

А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожжете руки!

И укладываем обратно в бочку.

Из полутора бочек капусты в "намазанном" виде получается всего половина бочки! Оставляем в таком виде (можно гнет поставить) на 3-5 дней, чтобы чим-ча пропиталась пастой и немного подкисла. Мы любим с кислинкой, поэтому держим 5 дней.
Затем раскладываем в контейнеры и - в холод.
У нас получилось ТРИ 13-литровых контейнера. Один сразу увезли родственникам, один поставили в холодильник, а последний стоит в гараже, благо на улице похолодало.

Традиционно едят чим-чу с рисом. Но у меня она постоянно подается к обеду, независимо, что на обед - борщ или тушеная картошка с мясом.




Перед подачей ее режут и заправляют растительным маслом, тогда жгучесть перца ощущается вполне умеренно. Любители майонеза могут заправить им.




Еще с чимчей жарят мясо и это блюдо называют Чичижар или варят рыбную похлебку - Чимчиух. В общем, вариантов много - и подачи и засолки. Как-то мы солили ее с красной рыбой. Филе кеты прокладывали между слоями, получалась очень вкусная остренькая рыбка, кстати, в первую очередь выбиралась именно она!




Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кимчи
Описание: В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт - настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят - не жалко!
Тэги: закуска.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Кимчи» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Это Перец кочукару для кимчи? Если да, то может кто знает где такой купить в Москве?
Я не поняла, душистый перец это перец горошком, крупнее просто черного, красный острый/чили/кайенский это совсем другое. По крайней мере в магазине покупала такой. Или все равно, можно класть любой?
Душистый перец он тоже в форме горошка, но это другой вид, он очень ароматный, как смесь разных пряностей, в магазинах так и будет называться "перец душистый"
Это же я сказала, вопрос в другом. Душистый перец и красный острый, это совершенно разные перцы по вкусу и аромату. В рецепте же получается можно заменить один на другой, использовать любой? Но тогда и вкус продукта изменится.
Здравствуйте! Очень понравился рецепт! Уже залила капусту рассолом. Вопрос такой: какая должна быть температура в помещении? Дело в том, что у нас +29+31 градус, и капуста начала пахнуть (в рассоле примерно 10 часов). Боюсь представить, что будет через 2-3 дня (((
Запах будет, это нормально.
Спасибо! Всё получилось, но... очень остро и солено. Где-то я напортачила с пропорциями. Нарезала морковку длинной соломкой, капусту тоже, смешала, теперь едим так!
А у нас, в Питере, аналогично, говорят о квашеной капусте. А именно: "Капустка - милая закуска: и на стол поставить не стыдно, и сожрут - не жалко"
Светочка, капуста замечательная. Заглянула второй раз, чтобы воспользоваться снова рецептом. В прошлый раз делала три кочана , хватило дня на 4-5. Сейчас мой добытчик привез 4 штуки. От рецепта не отступала ни на грамм и сейчас не буду. Воды у меня ушло в районе 3л. Когда оставляла отзыв в прошлый раз текст не вставлялся.
Светлана, с наступившим Новым годом! Готовила капусту по Вашему рецепту, правда, не в промышленных масштабах, а всего из трех кочанов капусты. Муж в полнейшем восторге! Вам, Светочка, от него преогромное спасибище! Спасибо за рецепт!
Мэри, рада, что рецепт понравился!
Огромное спасибо за рецепт. Правда хлопья заменила на смесь из молотого перца чили и паприки. Получилось очччень вкусно. Уже полгода постоянный гость в холодильнике.
Скажите пожалуйста, чем заменить перец хлопьями - имеется в наличии янним домашнего производства и стручковый красный перец, острый, тоже домашний, подвяленный. Чем лучше промазать чимчу? Может быть измельчить стручок? Или обычный молотый перец красный запарить? Хлопьев у нас не нашла, к сожалению.
Взяла вилок белокочанной капусты, засолила его, как Вы думаете, дней пять хватит? Просто купила еще и пекинской капусты, теперь высчитываю, когда мне и ее засолить, чтобы потом вместе оба вида капусты вместе промазывать. Спасибо заранее за ответ. Обожаю чимчу, а тут еще дочка попросила приготовить к ее приезду!
Домашний вяленый перец измельчите до состояния хлопьев. И берите своего перца столько, сколько в рецепте. С белокочанной капустой работайте так же как и с пекинской.
Большое спасибо!
Муж купил кочан и поставил перед фактом"Хочу кимчи!".Выбрал ваш рецепт,сказал что он настоящий,Засолила.Теперь ждем.
Отличный рецепт, я то же со Средней Азии, очень похоже на наши рецепты.
Особо понравилось количество которое вы готовите! Класс
Яркое острое блюдо!
Вкусно!)
Использовала смесь сухих перцев и 3 стручка перчика Чили.
Для пробы делала гораздо меньше, чем у вас в рецепте. В следующий раз увеличу порцию. Спасибо!
На здоровье! Рада, что рецепт понравился!
Столько, сколько у меня в рецепте, наверное, делается только в моей семье!
Спасибо за рецепт! Обязательно сегодня же приготовлю. Я не большой любитель остренького но вот- муж таки да. Попутная просьба: рецепт корейской моркови. У нас в магазинах она конечно же продается но цены кусаются, да и на вкус она везде разная. Покупала как-то специальные специи для приготовления но почему-то вышло совсем не то что хотелось. С уважением, Елена
Я не готовлю морковь по корейски, но на сайте много рецептов, подберите по своему вкусу.
Наконец я нашла то, что хотела уже лет 20 и не надеялась снова поесть! Не только у вас на Сахалине корейцы такое готовили. В Средней Азии наши корейцы такую же капусту продавали! Надеюсь это тот вкус из детства. Светлана Владимировна, а случайно нет рецепта приготовления целых или половинчатых баклажанов и тоже по корейской технологии?
К сожалению нет!
Спасибо за рецепт! До этого два раза пыталась делать по разным рецептам из иностранных интернетов - оба раза пришлось выбросить)))
По этому рецепту только что закончила первую стадию и намазала пастой. написано, что под гнет ставить не обязательно. Тогда нужно накрывать? Просто я делаю всего из ОДНОГО КОЧАНА, который теперь перемазанный одиноко лежит в кастрюле, наверное, нельзя его так оставить? Нужно создавать условия без воздуха ему или можно и так?
Накройте крышкой, но так, что бы воздух проходил.
Спасибо, Светлана!
А интересно, как корейцы делали кимчи до изобретения резиновых перчаток? )))
Руками, конечно!
Ну ясно, что не ногами А как же ожоги?
Кстати, капустка уже заквасилась, еще раз спасибо за рецепт - получилось! Не аутентично, конечно, потому что без экзотических специй и соусов, но вышло! Правда, там, где лист тоненький и зелененький - очень солоно, прям в рот взять нельзя - это так и должно быть или нужно было лучше отжимать м.б.?
А перец у вас какой был? Если такой как у меня то соль вообще не чувствуется! Перец с чесноком свое дело делают!
Перец - паприка + молотый красный, а чеснока вообще не было Понимаю, что тогда в принципе это к кимчи мало имеет отношения, но я в первый раз - просто опробовать рецепт)))
Если будет возможность попробуйте с таким перцем как у меня и с чесноком - почувствуете разницу!
Угу, спасибки
Ответ для Abernethy
По соли явный перебор
Ставлю сегодня капусту - уменьшу ровно в 2 раза!
Спасибо за быстрый ответ. Нахально пользуюсь Вашей добротой и хочу поделиться самой острой для меня проблемой в рамках темы корейской кулинарии. После Сахалина я жил в Москве и очень удачно по сахалинским рецептам делал соевый соус. Соевые лепешки несколько месяцев лежали на освещаемой солнцем крыше сарая (в ближнем подмосковье), к осени каменели и покрывались бело-зеленой плесенью. Сейчас живу в Киевской области. Пару лет назад попытался повторить эксперимент с соевыми лепешками, но - увы! Через месяц-другой вызревания на крыше сарая лепешки покрылись отвратительным длинношерстным черного цвета "мхом"...Не понимаю, почему так получилось: то ли из-за хреновой экологии нашего "шанхая" в ПГТ, то ли из-за климата киевщины в целом, то ли по какой-то третьей причине...В итоге , ностальгирую по сахалинской кухне, ем, что дают - химический соус из магазина...
Может быть кто-нибудь из "украинских корейцев" подскажет в чем тут дело???
Спасибо за быстрый ответ. Нахально пользуюсь Вашей добротой и хочу поделиться самой острой для меня проблемой в рамках темы корейской кулинарии. После Сахалина я жил в Москве и очень удачно по сахалинским рецептам делал соевый соус. Соевые лепешки несколько месяцев лежали на освещаемой солнцем крыше сарая (в ближнем подмосковье), к осени каменели и покрывались бело-зеленой плесенью. Сейчас живу в Киевской области. Пару лет назад попытался повторить эксперимент с соевыми лепешками, но - увы! Через месяц-другой вызревания на крыше сарая лепешки покрылись отвратительным длинношерстным черного цвета "мхом"...Не понимаю, почему так получилось: то ли из-за хреновой экологии нашего "шанхая" в ПГТ, то ли из-за климата киевщины в целом, то ли по какой-то третьей причине...В итоге , ностальгирую по сахалинской кухне, ем, что дают - химический соус из магазина...
Может быть кто-нибудь из "украинских корейцев" подскажет в чем тут дело???
Огромное спасибо. Совершенно согласен с мнением: Сахалинская чимча - это не какая-то там кимчи...
Давно=давно я был счастлив на Сахалине. Мой корейский тесть из упомянутых Вами японских "рабов" так толком и не научился говорить по-русски. Однажды я был разбужен его дикими криками. Старик сидел на кухне, стучал кулаком по столу и вопил: "Кракадила! Кракадила!..." Его украинская жена и красавица дочка метались по дому не понимая, что от них хочет старый кореец. В конце-концов выяснилось: старик хотел причаститься сырым кальмаром, замаринованным в чимчевом тузлуке...
Вопрос: не дадите ли рецептик этого кальмаристого блюда? ( на Украине кальмар пока не дорожает...). Вообще-то у меня к Вам вопросов много. Хотелось бы общения напрямую. )))
Это вы правы: сахалинская чимча - это не какая-то там кимчи!
По поводу чуда из кальмара не подскажу, но возможно есть такой рецепт на сайте, девочки с Сахалина здесь присутствуют. Если есть какие-либо вопросы спрашивайте, можно в личку.
Отличный рецепт и самое главное классический. И вы правы, рыбка съедается в первую очередь. А жаренная с мясом у-м-м-м! Материковские корейцы наверно что-то потеряли по дороге, у них не так вкусно, что-то делают не так, да и зелень (особенно кинза) чаще лишнее и сбивает весь вкус. Окружающая среда накладывает свой отпечаток. Я на материке острое совсем есть не могу, мне не вкусно. Если есть возможность готовить - готовлю, если нет - жду когда домой приеду. Дочь на материке, попробовала, говорит несъедобно, выкинула. Прислала ей перец (как у Вас, в вакуумке, хлопьями, острый) теперь она довольна, сама готовит. Здесь на острове мы привыкли к классическому, и наверно все умеют готовить хоть какие-то корейские блюда. К сожалению "чимчу" я не готовлю, квартирка маленькая, и хранить негде, да и зачем (понятно, что домашняя вкуснее) когда ее можно купить практически на каждом углу. А дочь к Вам перенаправлю, путь готовит и радуется. Еще раз большое спасибо за рецепт
Наши корейцы на острове, как в резервации жили, их же на материк не выпускали, это последние лет 20 они начали по свету кататься! А дочку присылайте!
Да, я это и имела ввиду. Помню после школы у нас был выбор куда поступить дальше, а у некоторых моих одноклассниц нет. Я тут подумала, наверно есть еще какие-то секретики и нюансы приготовления, надо девчат на работе попытать.
Спасибо за рецептик!!
На здоровье!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 2140 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки