Версия для печати
  • 30 ноября 2013, 21:46
  • 90221

Кимчи

Рецепт: Кимчи

В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт - настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят - не жалко!

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Корейская

Ингредиенты для «Кимчи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
11905.4 ккал
белки
507.7 г
жиры
225.7 г
углеводы
1651.9 г
100 г блюда
ккал
24.3 ккал
белки
1 г
жиры
0.5 г
углеводы
3.4 г

Рецепт «Кимчи»:

Капусты берется так много, т. к. готовится она на весь год, так же как в России квасят капусту на всю зиму.

Кочаны разрезаются на две равные части и укладываются в бочку для пищевых продуктов.

Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды.
Соль была иодированная, поэтому такой "грязный" цвет, а может и не поэтому, но вода была точно чистая!

Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом.
В нашей семье этим "грязным" делом занимается муж, я туда не лезу, так что все, что вы видите, это его рук дело, я только снимала и выкладываю.

Ставим гнет. И ждем 2-3 дня при комнатной температуре, т. е. дома.

Получилось вот сколько, в деревянной бочке больше половины.

Через 2-3 дня, когда капуста просолится, достаем ее из бочки отжимаем. Рассол выливаем.

Готовим пасту. Я использую вот такой перец в вакуумной упаковке.

Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит, сказать трудно, т. к. перец разбухает, и приходится воду доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса.

Добавляем сахар, перемешиваем.

Чеснок трем на терке, либо через мясорубку или комбайн, кому как удобно измельчать.

Все перемешиваем, вливаем масло.

А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожжете руки!

И укладываем обратно в бочку.

Из полутора бочек капусты в "намазанном" виде получается всего половина бочки! Оставляем в таком виде (можно гнет поставить) на 3-5 дней, чтобы чим-ча пропиталась пастой и немного подкисла. Мы любим с кислинкой, поэтому держим 5 дней.
Затем раскладываем в контейнеры и - в холод.
У нас получилось ТРИ 13-литровых контейнера. Один сразу увезли родственникам, один поставили в холодильник, а последний стоит в гараже, благо на улице похолодало.

Традиционно едят чим-чу с рисом. Но у меня она постоянно подается к обеду, независимо, что на обед - борщ или тушеная картошка с мясом.




Перед подачей ее режут и заправляют растительным маслом, тогда жгучесть перца ощущается вполне умеренно. Любители майонеза могут заправить им.




Еще с чимчей жарят мясо и это блюдо называют Чичижар или варят рыбную похлебку - Чимчиух. В общем, вариантов много - и подачи и засолки. Как-то мы солили ее с красной рыбой. Филе кеты прокладывали между слоями, получалась очень вкусная остренькая рыбка, кстати, в первую очередь выбиралась именно она!




Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кимчи
Описание: В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт - настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят - не жалко!
Тэги: закуска.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Это Перец кочукару для кимчи? Если да, то может кто знает где такой купить в Москве?
Я не поняла, душистый перец это перец горошком, крупнее просто черного, красный острый/чили/кайенский это совсем другое. По крайней мере в магазине покупала такой. Или все равно, можно класть любой?
Душистый перец он тоже в форме горошка, но это другой вид, он очень ароматный, как смесь разных пряностей, в магазинах так и будет называться "перец душистый"
Это же я сказала, вопрос в другом. Душистый перец и красный острый, это совершенно разные перцы по вкусу и аромату. В рецепте же получается можно заменить один на другой, использовать любой? Но тогда и вкус продукта изменится.
Здравствуйте! Очень понравился рецепт! Уже залила капусту рассолом. Вопрос такой: какая должна быть температура в помещении? Дело в том, что у нас +29+31 градус, и капуста начала пахнуть (в рассоле примерно 10 часов). Боюсь представить, что будет через 2-3 дня (((
Запах будет, это нормально.
Спасибо! Всё получилось, но... очень остро и солено. Где-то я напортачила с пропорциями. Нарезала морковку длинной соломкой, капусту тоже, смешала, теперь едим так!
А у нас, в Питере, аналогично, говорят о квашеной капусте. А именно: "Капустка - милая закуска: и на стол поставить не стыдно, и сожрут - не жалко"
Светочка, капуста замечательная. Заглянула второй раз, чтобы воспользоваться снова рецептом. В прошлый раз делала три кочана , хватило дня на 4-5. Сейчас мой добытчик привез 4 штуки. От рецепта не отступала ни на грамм и сейчас не буду. Воды у меня ушло в районе 3л. Когда оставляла отзыв в прошлый раз текст не вставлялся.
Светлана, с наступившим Новым годом! Готовила капусту по Вашему рецепту, правда, не в промышленных масштабах, а всего из трех кочанов капусты. Муж в полнейшем восторге! Вам, Светочка, от него преогромное спасибище! Спасибо за рецепт!
Мэри, рада, что рецепт понравился!
Огромное спасибо за рецепт. Правда хлопья заменила на смесь из молотого перца чили и паприки. Получилось очччень вкусно. Уже полгода постоянный гость в холодильнике.
Скажите пожалуйста, чем заменить перец хлопьями - имеется в наличии янним домашнего производства и стручковый красный перец, острый, тоже домашний, подвяленный. Чем лучше промазать чимчу? Может быть измельчить стручок? Или обычный молотый перец красный запарить? Хлопьев у нас не нашла, к сожалению.
Взяла вилок белокочанной капусты, засолила его, как Вы думаете, дней пять хватит? Просто купила еще и пекинской капусты, теперь высчитываю, когда мне и ее засолить, чтобы потом вместе оба вида капусты вместе промазывать. Спасибо заранее за ответ. Обожаю чимчу, а тут еще дочка попросила приготовить к ее приезду!
Домашний вяленый перец измельчите до состояния хлопьев. И берите своего перца столько, сколько в рецепте. С белокочанной капустой работайте так же как и с пекинской.
Большое спасибо!
Муж купил кочан и поставил перед фактом"Хочу кимчи!".Выбрал ваш рецепт,сказал что он настоящий,Засолила.Теперь ждем.
Отличный рецепт, я то же со Средней Азии, очень похоже на наши рецепты.
Особо понравилось количество которое вы готовите! Класс
Яркое острое блюдо!
Вкусно!)
Использовала смесь сухих перцев и 3 стручка перчика Чили.
Для пробы делала гораздо меньше, чем у вас в рецепте. В следующий раз увеличу порцию. Спасибо!
На здоровье! Рада, что рецепт понравился!
Столько, сколько у меня в рецепте, наверное, делается только в моей семье!
Спасибо за рецепт! Обязательно сегодня же приготовлю. Я не большой любитель остренького но вот- муж таки да. Попутная просьба: рецепт корейской моркови. У нас в магазинах она конечно же продается но цены кусаются, да и на вкус она везде разная. Покупала как-то специальные специи для приготовления но почему-то вышло совсем не то что хотелось. С уважением, Елена
Я не готовлю морковь по корейски, но на сайте много рецептов, подберите по своему вкусу.
Наконец я нашла то, что хотела уже лет 20 и не надеялась снова поесть! Не только у вас на Сахалине корейцы такое готовили. В Средней Азии наши корейцы такую же капусту продавали! Надеюсь это тот вкус из детства. Светлана Владимировна, а случайно нет рецепта приготовления целых или половинчатых баклажанов и тоже по корейской технологии?
К сожалению нет!
Спасибо за рецепт! До этого два раза пыталась делать по разным рецептам из иностранных интернетов - оба раза пришлось выбросить)))
По этому рецепту только что закончила первую стадию и намазала пастой. написано, что под гнет ставить не обязательно. Тогда нужно накрывать? Просто я делаю всего из ОДНОГО КОЧАНА, который теперь перемазанный одиноко лежит в кастрюле, наверное, нельзя его так оставить? Нужно создавать условия без воздуха ему или можно и так?
Накройте крышкой, но так, что бы воздух проходил.
Спасибо, Светлана!
А интересно, как корейцы делали кимчи до изобретения резиновых перчаток? )))
Руками, конечно!
Ну ясно, что не ногами А как же ожоги?
Кстати, капустка уже заквасилась, еще раз спасибо за рецепт - получилось! Не аутентично, конечно, потому что без экзотических специй и соусов, но вышло! Правда, там, где лист тоненький и зелененький - очень солоно, прям в рот взять нельзя - это так и должно быть или нужно было лучше отжимать м.б.?
А перец у вас какой был? Если такой как у меня то соль вообще не чувствуется! Перец с чесноком свое дело делают!
Перец - паприка + молотый красный, а чеснока вообще не было Понимаю, что тогда в принципе это к кимчи мало имеет отношения, но я в первый раз - просто опробовать рецепт)))
Если будет возможность попробуйте с таким перцем как у меня и с чесноком - почувствуете разницу!
Угу, спасибки
Ответ для Abernethy
По соли явный перебор
Ставлю сегодня капусту - уменьшу ровно в 2 раза!
Спасибо за быстрый ответ. Нахально пользуюсь Вашей добротой и хочу поделиться самой острой для меня проблемой в рамках темы корейской кулинарии. После Сахалина я жил в Москве и очень удачно по сахалинским рецептам делал соевый соус. Соевые лепешки несколько месяцев лежали на освещаемой солнцем крыше сарая (в ближнем подмосковье), к осени каменели и покрывались бело-зеленой плесенью. Сейчас живу в Киевской области. Пару лет назад попытался повторить эксперимент с соевыми лепешками, но - увы! Через месяц-другой вызревания на крыше сарая лепешки покрылись отвратительным длинношерстным черного цвета "мхом"...Не понимаю, почему так получилось: то ли из-за хреновой экологии нашего "шанхая" в ПГТ, то ли из-за климата киевщины в целом, то ли по какой-то третьей причине...В итоге , ностальгирую по сахалинской кухне, ем, что дают - химический соус из магазина...
Может быть кто-нибудь из "украинских корейцев" подскажет в чем тут дело???
Спасибо за быстрый ответ. Нахально пользуюсь Вашей добротой и хочу поделиться самой острой для меня проблемой в рамках темы корейской кулинарии. После Сахалина я жил в Москве и очень удачно по сахалинским рецептам делал соевый соус. Соевые лепешки несколько месяцев лежали на освещаемой солнцем крыше сарая (в ближнем подмосковье), к осени каменели и покрывались бело-зеленой плесенью. Сейчас живу в Киевской области. Пару лет назад попытался повторить эксперимент с соевыми лепешками, но - увы! Через месяц-другой вызревания на крыше сарая лепешки покрылись отвратительным длинношерстным черного цвета "мхом"...Не понимаю, почему так получилось: то ли из-за хреновой экологии нашего "шанхая" в ПГТ, то ли из-за климата киевщины в целом, то ли по какой-то третьей причине...В итоге , ностальгирую по сахалинской кухне, ем, что дают - химический соус из магазина...
Может быть кто-нибудь из "украинских корейцев" подскажет в чем тут дело???
Огромное спасибо. Совершенно согласен с мнением: Сахалинская чимча - это не какая-то там кимчи...
Давно=давно я был счастлив на Сахалине. Мой корейский тесть из упомянутых Вами японских "рабов" так толком и не научился говорить по-русски. Однажды я был разбужен его дикими криками. Старик сидел на кухне, стучал кулаком по столу и вопил: "Кракадила! Кракадила!..." Его украинская жена и красавица дочка метались по дому не понимая, что от них хочет старый кореец. В конце-концов выяснилось: старик хотел причаститься сырым кальмаром, замаринованным в чимчевом тузлуке...
Вопрос: не дадите ли рецептик этого кальмаристого блюда? ( на Украине кальмар пока не дорожает...). Вообще-то у меня к Вам вопросов много. Хотелось бы общения напрямую. )))
Это вы правы: сахалинская чимча - это не какая-то там кимчи!
По поводу чуда из кальмара не подскажу, но возможно есть такой рецепт на сайте, девочки с Сахалина здесь присутствуют. Если есть какие-либо вопросы спрашивайте, можно в личку.
Отличный рецепт и самое главное классический. И вы правы, рыбка съедается в первую очередь. А жаренная с мясом у-м-м-м! Материковские корейцы наверно что-то потеряли по дороге, у них не так вкусно, что-то делают не так, да и зелень (особенно кинза) чаще лишнее и сбивает весь вкус. Окружающая среда накладывает свой отпечаток. Я на материке острое совсем есть не могу, мне не вкусно. Если есть возможность готовить - готовлю, если нет - жду когда домой приеду. Дочь на материке, попробовала, говорит несъедобно, выкинула. Прислала ей перец (как у Вас, в вакуумке, хлопьями, острый) теперь она довольна, сама готовит. Здесь на острове мы привыкли к классическому, и наверно все умеют готовить хоть какие-то корейские блюда. К сожалению "чимчу" я не готовлю, квартирка маленькая, и хранить негде, да и зачем (понятно, что домашняя вкуснее) когда ее можно купить практически на каждом углу. А дочь к Вам перенаправлю, путь готовит и радуется. Еще раз большое спасибо за рецепт
Наши корейцы на острове, как в резервации жили, их же на материк не выпускали, это последние лет 20 они начали по свету кататься! А дочку присылайте!
Да, я это и имела ввиду. Помню после школы у нас был выбор куда поступить дальше, а у некоторых моих одноклассниц нет. Я тут подумала, наверно есть еще какие-то секретики и нюансы приготовления, надо девчат на работе попытать.
Спасибо за рецептик!!
На здоровье!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook