Версия для печати
  • 2 декабря 2013, 12:21
  • 346924

Белковый заварной крем

Рецепт: Белковый заварной крем

Из этого крема можно делать цветы и украшения для тортов и пирожных, а так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав орешками и шоколадом.

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Ингредиенты для «Белковый заварной крем»:

Время приготовления:

Количество порций: 4


Рецепт «Белковый заварной крем»:

Для того, чтобы крем у вас получился плотным, белым и вкусным, посуда должна быть чистой и сухой. В сироп и белки не должно попасть ни грамма жира.

1. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Белки вылейте в чашу миксера.
2. Взвесьте воду и сахар и отправьте в одну кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на огонь. Я поставила сразу на большой до первых пузырьков, а потом убавила на минимум. От того, на какой величины огонь вы поставите вариться сироп, будет зависеть время его приготовления. Я варила почти 6 мин. Если же поставить на слабый огонь с самой первой минуты, то время приготовления может занять 7-8 мин. Но не больше! Иначе сироп переварится и будет горчить в креме. Одновременно с сиропом поставить взбиваться белки. Белки нужно взбить очень крепко.

Сироп можно не мешать или сделать это только в начале, чтобы не пригорел сахар. На 4-ой минуте нужно добавить лимонную кислоту в сироп и перемешать. На 5-ой минуте нужно проверять сироп на готовность. Для этого нужно приготовить тарелочку с ледяной водой. Капните с ложки в воду сироп. Если сироп не растекся и в руках мнется, то он готов. Это "проба на мягкий шарик". Цвет сиропа должен быть очень светлым. В то время, когда вы делаете пробу на мягкий шарик, то кастрюльку можно убирать с огня, чтобы сироп не переварился.
Включите миксер со взбитыми белками и на полном ходу введите тонкой струйкой сироп в белки. Вводить нужно по стеночке. Крем начнет на глазах увеличиваться в размере. Продолжайте взбивать еще 7-10 мин. пока чаша не остынет. Сначала она будет очень горячей, по прошествии времени остынет. Готовый крем имеет плотную текстуру, белый цвет и отливает перламутром.
Приятного аппетита!!!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белковый заварной крем
Описание: Из этого крема можно делать цветы и украшения для тортов и пирожных, а так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав орешками и шоколадом.
Тэги: крем, десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
спасибо! вкусно. муж был в восторге. сказал, что крем из детства.
Хочу уточнить, вводим горячий сироп, который только что кипел?
Крем получается вкусным, но он у меня он все время жидкий
сколько раз не делала по рецепту, никак не получается
можете объяснить мою ошибку, пожалуйста
Крем просто супер!!!! Муж вспомнил вкус детства
Большое спасибо! Вам, конечно огромный плюсище!
Здравствуйте. Хочу воспользоваться этим рецептом для украшения капкейков для детей. Подскажите, можно ли уменьшить количество сахара? Уж очень сладкий получается, или дети такое любят и не переживать?
Очень много раз делала по вашему рецепту и торт украшала, трубочки слоеные пекла и просто как десерт. И каждый раз на УРА Крем держит форму и не опадает. Спасибо большое за рецепт
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, слишком ли сладким получается этот крем? Хочу наполнить им орешки из советской орешницы, как думаете, подойдет или будет очень приторно?
Спасибо! Крем получился, только, наверное, не до конца взбила. На дне остался сироп, а миксер сломался Но то, что сверху него была достаточно густая масса,которой получилось украсить рулет, порадовало И не растекался совсем. Буду еще пробовать
Зарегистрировалась специально для того, чтобы поблагодарить за рецепт. Сегодня сделала этот крем для трубочек. Все с первого раза получилось, даже не делала пробу на "мягкий шарик". Поставила возле себя часы и ровно через 6 минут начала добавлять сироп к белкам. Все получилось, спасибо!
ух тыыы! Вот это комментарий! Спасибо большое!!!!!!!
Спасибо за рецепт! Давно хотела приготовить, но боялась, что не получится. Дети в восторге!
Очень вкусный крем получился по Вашему рецепту. Все вышло быстро и без проблем. Отличный рецепт. Спасибо .
Вау, вау, вау! Классно! Спасибо за отчет! Получилось великолепно! И даже фото на мое похоже
Мне очень понравилось Ваше фото, поэтому и похоже.
Супер
Скажите пожалуйста, как отмерить 88 грамм воды(если нет столь точных весов)?
Я сейчас измерила сколько гр воды в 1 ст.л. Там 9 гр. Отмеряйте ей, по другому не знаю как без весов.
спасибо , за подробный рецепт, крем получился, хорошо держит форму, но я чувствую в креме привкус лимоной кислоты, подскажите , пожалуйста, как можно избавится от этого привкуса?
Спасибо за отзыв Можно положить чуть меньше
попробую так сделать, спасибо
Как и обещал! Приготовил, крем получился очень вкусным, плотным, прекрасно держит форму!!! Результат на 5+! Спасибо за рецепт, буду готовить в дальнейшем!!!
Какой хороший у меня вечер! И у самой вышла удачная выпечка, и у тебя, Дима, все получилось на отлично! Спасибо большое за прекрасный фото-отчет! Молодец
Сегодня сделала крем по вашему рецепту. Крем очень понравился -пышный, крепкий, не растекается , блестючий! Я весь вечер хожу довольная, так как первый раз делала такой крем и сразу все отлично получилось! Спасибо Вам за подробное описание и все нюансы!
Отлично!!!!! Этого я и добивалась! Чтобы все получилось и у других!
спасибо
Тоже классный и попроще: https://www.povarenok.ru/recipes/show/15634/
Наверное вы не внимательно прочитали мой рецепт У нас одинаковые рецепты Только у другого автора опущены все важные нюансы
" У нас одинаковые рецепты" У меня и без нюансов все выходило. Пр-моему, нюансы как раз в комментариях и пишут.
А и правда! О чем это я? Можно и не помещать рецепт, а прямо в комментариях писать
Ничего личного, поверьте! Давайте дружить! Домами!
Прекрасный крем!Нежирный и здОрово держит форму!
Давно хотела себе рецепт такого крема! Спасибо!!!
Пожалуйста!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook