Версия для печати
  • 2 декабря 2013, 12:21
  • 346791

Белковый заварной крем

Рецепт: Белковый заварной крем

Из этого крема можно делать цветы и украшения для тортов и пирожных, а так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав орешками и шоколадом.

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Ингредиенты для «Белковый заварной крем»:

Время приготовления:

Количество порций: 4


Рецепт «Белковый заварной крем»:

Для того, чтобы крем у вас получился плотным, белым и вкусным, посуда должна быть чистой и сухой. В сироп и белки не должно попасть ни грамма жира.

1. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Белки вылейте в чашу миксера.
2. Взвесьте воду и сахар и отправьте в одну кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на огонь. Я поставила сразу на большой до первых пузырьков, а потом убавила на минимум. От того, на какой величины огонь вы поставите вариться сироп, будет зависеть время его приготовления. Я варила почти 6 мин. Если же поставить на слабый огонь с самой первой минуты, то время приготовления может занять 7-8 мин. Но не больше! Иначе сироп переварится и будет горчить в креме. Одновременно с сиропом поставить взбиваться белки. Белки нужно взбить очень крепко.

Сироп можно не мешать или сделать это только в начале, чтобы не пригорел сахар. На 4-ой минуте нужно добавить лимонную кислоту в сироп и перемешать. На 5-ой минуте нужно проверять сироп на готовность. Для этого нужно приготовить тарелочку с ледяной водой. Капните с ложки в воду сироп. Если сироп не растекся и в руках мнется, то он готов. Это "проба на мягкий шарик". Цвет сиропа должен быть очень светлым. В то время, когда вы делаете пробу на мягкий шарик, то кастрюльку можно убирать с огня, чтобы сироп не переварился.
Включите миксер со взбитыми белками и на полном ходу введите тонкой струйкой сироп в белки. Вводить нужно по стеночке. Крем начнет на глазах увеличиваться в размере. Продолжайте взбивать еще 7-10 мин. пока чаша не остынет. Сначала она будет очень горячей, по прошествии времени остынет. Готовый крем имеет плотную текстуру, белый цвет и отливает перламутром.
Приятного аппетита!!!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белковый заварной крем
Описание: Из этого крема можно делать цветы и украшения для тортов и пирожных, а так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав орешками и шоколадом.
Тэги: крем, десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Очень воздушный крем, многофункциональный!
Спасибки
Интересный рецептик!
Спасибо большое!
Спасибо!!!!!!
Очень вкусный крем!! И для тортов и для корзиночек и для трубочек.
Ага))) Для чего угодно
итальянская меренга?? люблю такую! +++
Я тоже сразу трубочки из детства вспомнила, а еще кажется есть такие пирожные "Орешек" в нашей кулинарии - заварные типа эклер, но вот с таким кремом и еще с арахисом внутри, мммм Спасибо за рецепт!
Пожалуйста!!!!
Отличный крем, забираю ! Вам Спасибо ! Кажется такой крем был в трубочках из советского детства
Да-да! Именно он
утаскиваю себе! увидела картинку и захотелось корзиночек с кремом
вкусных корзинок с изумительным кремом
не могу добавлять вариант рецепта, но вот этот вариант не хуже:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/58683/
Получился очень красивый крем. Но есть одно НО. Очень долго варится сироп. Его нужно варить максимум 8 мин. И чтобы не пошла кристаллизация сахара, на 4 минуте обязательно добавляют лимонную кислоту. Это совет от профессионала. Пробуйте! Вкусных вам десертов
Автор того рецепта тоже профессионал, много раз делала по её рецепту, ни разу не кристаллизовалось и ничего не горчило, по сути - одинаковый крем.
Ответ для Pro100Alena
что бы не кристаллизовался-не нужно мешать сироп. кристаллики получаются, если его постоянно помешивать.
Рецептик утащила!Будем пробовать.
Очень круто!!! Обязательно попробую! От меня +++++! Забрал в КК!
спасибоооо!!!!!!!
Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом и советами.
Очень красивое заглавное фото.
Спасибо Очень приятно!
спасибо большое
Все просто и понятно! Спасибо
Спасибо! Я старалась
Хорошее описание!!!!! Люблю белковый крем, надо обязательно попробовать
Ооо!!! Ты опять в гостях одна из первых! Отличное чутье! Я готовила этот крем третий раз и решила запечатлеть на видео, потому что те рецепты, которые мне встречались, далеки от совершенства. Сразу было видно уже по цвету, что крем у хозяйки не получился. Поэтому в видео-рецепте я обращаю внимание и на цвет, и на другие мелочи
Спасибо тете за рецепт, я обязательно им воспользуюсь. Пыталась его делать, но у меня не получалось, думаю по твоему рецепту у меня все получится!!!!
Если учесть все то, что я там говорю, то обязательно получится!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook