• 3 декабря 2013, 10:21
  • 53677

Утка в гранатовом соусе

Рецепт: Утка в гранатовом соусе

Блюда из утки по праву являются праздничными. На сайте... более 100 рецептов блюд из утки. И всё же хочу предложить вам к Новому году подробный рецепт приготовления утки, который знаю уже более 25 лет, тогда мы ещё жили-служили в Киргизии и выращивали их сами. С тех пор рецепт, конечно, немного усовершенствовала.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся

Ингредиенты для «Утка в гранатовом соусе»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Утка в гранатовом соусе»:

Утку моем, высушиваем бумажным полотенцем, осмаливаем, если есть, остатки перьев. Протыкаем кожу тушки зубочисткой, чтобы облегчить вытапливание жира. Особенно делаем проколы в местах скопления жира.

Тушку утки натираем солью и чёрным молотым перцем внутри и снаружи.
Для фаршировки используем яблоки кислых сортов, благодаря им утка будет сочной и менее жирной на вкус. Яблоки моем, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину и фаршируем ими утку.

С помощью зубочисток скрепляем разрез на утке.
Также зубочистками прикрепляем к туловищу крылья, чтобы они не сгорели.

Духовку нагреваем до 180 градусов.
На дно ставим противень с водою.
Над противнем на решётке помещаем утку, чтобы жир стекал вниз и не смрадил. И при этом утка не "плавала" в жиру.
Выпекаем утку 2 часа.
Через час утку переворачиваем со спины на живот.
Это рабочий кадр через 1 час после запекания.
Хочу отметить, что время запекания, конечно, зависит от массы утки. Грубо 1 кг мяса запекается 1 час.

Пока утка запекается, готовим гранатовый соус.
Берём гранатовый сок, добавляем сахар. Так как у меня концентрированный сок с сахаром, то брала половину указанного в ингредиентах и сахар не добавляла.
Добавляем сухое красное вино, имбирь (сухой или свежий), кумин (зиру), мелко нарезанный красный жгучий перец.
Доводим до кипения и выпариваем на медленном огне до загустения.

У меня на это ушло полчаса. Жидкость должна быть похожа на сироп.

Спустя 2 часа запекания утки, вынимаем её из духовки и кисточкой смазываем гранатовым соусом.

Сначала с одной стороны тушки, потом переворачиваем и с другой.
Простите за не эстетичное рабочее фото.
Ставим утку опять в духовку.
Температуру увеличиваем до 220 градусов, включаем только верхний нагрев, запекаем с одной стороны 15 минут, потом переворачиваем и с другой также 15 минут.

Готовность утки проверяем зубочисткой. Если выделяется прозрачный сок, то утка готова.
Нужно проверять в разных местах, так как утка прожаривается в разных местах по-разному.

Идеально готовую утку в данном случае украсить зёрнами граната, но у нас с этим фруктом на Дальнем Востоке в это время года проблема.
Поэтому украсила замороженной клюквою.
Утку разделать на блюде, лучше это делать кулинарными ножницами.
Подавать с зеленью и запечёнными яблоками.
Приятного аппетита!
Счастливого Нового года!!!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Утка в гранатовом соусе
Описание: Блюда из утки по праву являются праздничными. На сайте... более 100 рецептов блюд из утки. И всё же хочу предложить вам к Новому году подробный рецепт приготовления утки, который знаю уже более 25 лет, тогда мы ещё жили-служили в Киргизии и выращивали их сами. С тех пор рецепт, конечно, немного усовершенствовала.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Утка в гранатовом соусе» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Готовили на новогодний стол утку. Получилось вкусно! Рецепт с подробным описанием. Спасибо за него! Будем повторять!
Ответ для сладкоманка
Прекрасно получилось Аппетитно выглядит.
? спасибо
Сегодня в очередной раз делал утку по Вашему рецепту и опять хочу выразить Вам свою благодарность за рецепт - птичка супер!!! Кто бы не приходил в гости на утку, все в восторге... !!! Света, ещё раз огромное-преогромное Вам спасибо!!!
вам спасибо
Очень вкусно! У меня утка кусками . Соус - маринад : гранатовый сок и белое вино, без паприки . Очень понравилось сочетание имбиря, гранатового сока и утиного жира. Спасибо огромное, Светлана.
Света, утка получилась вкуснющая!!! Готовил утку первый раз, были некоторые сомнения по поводу мягкости мяса, но они оказались напрасны... Соус тоже очень вкусный - острый, сладкий с лёгкой кислинкой! Бомба!!! Завтра пойду куплю пару уток побольше и пожирнее, чтобы был запас в морозилке - вдруг захочется птичку "здесь и сейчас"!!! Света, большущее Вам спасибо за вкусный рецепт!!!
огромное спасибо за доверие
отличная утка! делала с картошкой, т.к. не люблю с яблоками. получилась очень хорошо. не жирно совсем. Правда, соглашусь с теми, кто говорит, что 15 минут под соусом много. минут 5-7 отлично, чтобы не сгорела корочка.
соус потрясающий!
спасибо за рецепт. однозначно, буду готовить еще!
Чудесная утка! Супер ароматная, пряная, вкуснейшая! Светлана, огромное спасибо за рецепт! С Новым годом!
Утку запекала по своему рецепту и соусом не смазывала.
А вот за соус, который подавала отдельно, большое спасибо!!!
Восхитительный соус! Буду повторять непременно

За фото пардоньте, прямо со стола, без оформления..
Готовила по этому рецепту. Все получилось! Вкус обалденный. Единственное что пришлось изменить - время запекания под соусом. 15 минут оказалось слишком много, из духовки пошел дым уже через 5 минут. Поэтому пришлось перевернуть и подержать еще 5 минут после обмазывания обратной стороны.
Самый вкусный рецепт утки из всего, что мен раньше доводилось пробовать.
Спасибо автору рецепта
это рецепт на любителя,я не люблю,чтобы присутствовал имбирь,зира
Я к вам с очень запоздалым отчетом. Готовила на рождество, а если быть точнее, готовил муж под моим чутким руководством. У меня была не магазинная птица, а селезень-дикуш, чирик, как у нас говорят. Все получилось замечательно, единственное, муж ругался, когда я сказала ему, что нужно отжать сок из гранатовых зерен (я брала свежий гранат)))) А так - рецепт отличный и селезень получился очень вкусный. Огромное спасибо!
вам спасибо
Красавица!
Светочка, птичка получилась замечательная!
Света, какая уточка шикарная! Любим мы тоже птичку!
Свет - класс! Утку с яблоками готовила не однократно, очень вкусно. А вот гранатовый сок это нечто новенькое!
Хорошая уточка!!! Люблю эту птичку и наршараб люблю
мы с тобой сегодня по утке с гранатовым соком еще не готовила
у меня два любимых рецепта, в гранатовом и в клюквенном
очень красиво
Выглядит здорово
Очень аппетитная- настоящее новогоднее настроение- умничка!
Какая загорелая уточка, ммммм, вкуснятина!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 579 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки