• 3 декабря 2013, 10:21
  • 63456

Утка в гранатовом соусе

Рецепт: Утка в гранатовом соусе

Блюда из утки по праву являются праздничными. На сайте... более 100 рецептов блюд из утки. И всё же хочу предложить вам к Новому году подробный рецепт приготовления утки, который знаю уже более 25 лет, тогда мы ещё жили-служили в Киргизии и выращивали их сами. С тех пор рецепт, конечно, немного усовершенствовала.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся

Ингредиенты для «Утка в гранатовом соусе»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6815.9 ккал
белки
275.7 г
жиры
576.3 г
углеводы
129.3 г
Порции
ккал
1136 ккал
белки
46 г
жиры
96.1 г
углеводы
21.6 г
100 г блюда
ккал
241.7 ккал
белки
9.8 г
жиры
20.4 г
углеводы
4.6 г


Рецепт «Утка в гранатовом соусе»:

Утку моем, высушиваем бумажным полотенцем, осмаливаем, если есть, остатки перьев. Протыкаем кожу тушки зубочисткой, чтобы облегчить вытапливание жира. Особенно делаем проколы в местах скопления жира.

Тушку утки натираем солью и чёрным молотым перцем внутри и снаружи.
Для фаршировки используем яблоки кислых сортов, благодаря им утка будет сочной и менее жирной на вкус. Яблоки моем, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину и фаршируем ими утку.

С помощью зубочисток скрепляем разрез на утке.
Также зубочистками прикрепляем к туловищу крылья, чтобы они не сгорели.

Духовку нагреваем до 180 градусов.
На дно ставим противень с водою.
Над противнем на решётке помещаем утку, чтобы жир стекал вниз и не смрадил. И при этом утка не "плавала" в жиру.
Выпекаем утку 2 часа.
Через час утку переворачиваем со спины на живот.
Это рабочий кадр через 1 час после запекания.
Хочу отметить, что время запекания, конечно, зависит от массы утки. Грубо 1 кг мяса запекается 1 час.

Пока утка запекается, готовим гранатовый соус.
Берём гранатовый сок, добавляем сахар. Так как у меня концентрированный сок с сахаром, то брала половину указанного в ингредиентах и сахар не добавляла.
Добавляем сухое красное вино, имбирь (сухой или свежий), кумин (зиру), мелко нарезанный красный жгучий перец.
Доводим до кипения и выпариваем на медленном огне до загустения.

У меня на это ушло полчаса. Жидкость должна быть похожа на сироп.

Спустя 2 часа запекания утки, вынимаем её из духовки и кисточкой смазываем гранатовым соусом.

Сначала с одной стороны тушки, потом переворачиваем и с другой.
Простите за не эстетичное рабочее фото.
Ставим утку опять в духовку.
Температуру увеличиваем до 220 градусов, включаем только верхний нагрев, запекаем с одной стороны 15 минут, потом переворачиваем и с другой также 15 минут.

Готовность утки проверяем зубочисткой. Если выделяется прозрачный сок, то утка готова.
Нужно проверять в разных местах, так как утка прожаривается в разных местах по-разному.

Идеально готовую утку в данном случае украсить зёрнами граната, но у нас с этим фруктом на Дальнем Востоке в это время года проблема.
Поэтому украсила замороженной клюквою.
Утку разделать на блюде, лучше это делать кулинарными ножницами.
Подавать с зеленью и запечёнными яблоками.
Приятного аппетита!
Счастливого Нового года!!!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Утка в гранатовом соусе
Рецепт: Утка в гранатовом соусе

Блюда из утки по праву являются праздничными. На сайте... более 100 рецептов блюд из утки. И всё же хочу предложить вам к Новому году подробный рецепт приготовления утки, который знаю уже более 25 лет, тогда мы ещё жили-служили в Киргизии и выращивали их сами. С тех пор рецепт, конечно, немного усовершенствовала.

Ингредиенты для «Утка в гранатовом соусе»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Утка в гранатовом соусе» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Здравствуйте! Есть ли разница во времени приготовления утки и индоутки?)
Зависит от веса, а так нет.
Готовили на новогодний стол утку. Получилось вкусно! Рецепт с подробным описанием. Спасибо за него! Будем повторять!
Ответ для сладкоманка
Прекрасно получилось Аппетитно выглядит.
? спасибо
Сегодня в очередной раз делал утку по Вашему рецепту и опять хочу выразить Вам свою благодарность за рецепт - птичка супер!!! Кто бы не приходил в гости на утку, все в восторге... !!! Света, ещё раз огромное-преогромное Вам спасибо!!!
вам спасибо
Очень вкусно! У меня утка кусками . Соус - маринад : гранатовый сок и белое вино, без паприки . Очень понравилось сочетание имбиря, гранатового сока и утиного жира. Спасибо огромное, Светлана.
Света, утка получилась вкуснющая!!! Готовил утку первый раз, были некоторые сомнения по поводу мягкости мяса, но они оказались напрасны... Соус тоже очень вкусный - острый, сладкий с лёгкой кислинкой! Бомба!!! Завтра пойду куплю пару уток побольше и пожирнее, чтобы был запас в морозилке - вдруг захочется птичку "здесь и сейчас"!!! Света, большущее Вам спасибо за вкусный рецепт!!!
огромное спасибо за доверие
отличная утка! делала с картошкой, т.к. не люблю с яблоками. получилась очень хорошо. не жирно совсем. Правда, соглашусь с теми, кто говорит, что 15 минут под соусом много. минут 5-7 отлично, чтобы не сгорела корочка.
соус потрясающий!
спасибо за рецепт. однозначно, буду готовить еще!
Чудесная утка! Супер ароматная, пряная, вкуснейшая! Светлана, огромное спасибо за рецепт! С Новым годом!
Готовила по этому рецепту. Все получилось! Вкус обалденный. Единственное что пришлось изменить - время запекания под соусом. 15 минут оказалось слишком много, из духовки пошел дым уже через 5 минут. Поэтому пришлось перевернуть и подержать еще 5 минут после обмазывания обратной стороны.
Самый вкусный рецепт утки из всего, что мен раньше доводилось пробовать.
Спасибо автору рецепта
это рецепт на любителя,я не люблю,чтобы присутствовал имбирь,зира
Я к вам с очень запоздалым отчетом. Готовила на рождество, а если быть точнее, готовил муж под моим чутким руководством. У меня была не магазинная птица, а селезень-дикуш, чирик, как у нас говорят. Все получилось замечательно, единственное, муж ругался, когда я сказала ему, что нужно отжать сок из гранатовых зерен (я брала свежий гранат)))) А так - рецепт отличный и селезень получился очень вкусный. Огромное спасибо!
вам спасибо
Красавица!
Светочка, птичка получилась замечательная!
Света, какая уточка шикарная! Любим мы тоже птичку!
Свет - класс! Утку с яблоками готовила не однократно, очень вкусно. А вот гранатовый сок это нечто новенькое!
Хорошая уточка!!! Люблю эту птичку и наршараб люблю
мы с тобой сегодня по утке с гранатовым соком еще не готовила
у меня два любимых рецепта, в гранатовом и в клюквенном
очень красиво
Выглядит здорово
Очень аппетитная- настоящее новогоднее настроение- умничка!
Какая загорелая уточка, ммммм, вкуснятина!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5944 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки