• 8 декабря 2013, 21:35
  • 10827

Бефстроганов от Жюля Верна

Рецепт: Бефстроганов от Жюля Верна

Данный рецепт был создан в 1850 году Жюлем Верном. Кулинар он был не менее отменный, чем писатель. Рецепт был представлен в романе "Мишель Строганов". Сам рецепт очень интересен и мясо получается очень вкусное и ароматное. От классического рецепта отличается существенно.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Бефстроганов от Жюля Верна»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
173678.3 ккал
белки
2469.4 г
жиры
16772 г
углеводы
2668.6 г
Порции
ккал
21709.8 ккал
белки
308.7 г
жиры
2096.5 г
углеводы
333.6 г
100 г блюда
ккал
205.9 ккал
белки
2.9 г
жиры
19.9 г
углеводы
3.2 г


Рецепт «Бефстроганов от Жюля Верна»:

Чистим и режем соломкой морковь и полукольцами лук. Соединяем с тимьяном, лавровым листом и белым вином. Я добавила соли 1 чайную ложку. Это наш маринад.
Мясо режем не слишком тонкими брусочками 2,5 см в длину.
Залить маринадом и оставить на 2,5 часа на столе. Иногда перемешивать.
Время маринования в рецепте не учитывала.

Достаньте мясо без овощей из маринада и дайте ему стечь. Оставшийся маринад процедите и оставьте. Он нам понадобится. Пишу про шампиньоны. У меня грибочки своими ручками собранные, пожаренные. Я думаю, были бы они у Жюля Верна, так он бы шампиньоны с удовольствием заменил бы такими лисичками. Почистить шампиньоны и нарезать на ломтики. Разогреть половину растительного масла на сковороде, обжарить грибы до румяной корочки. В конце добавить 20 гр сливочного масла, соль, перец. Откинуть грибочки на дуршлаг и оставить в теплом месте.

В той же сковороде разогреть остатки растительного и сливочного масел и обжарить в течение 4-5 минут мясо на сильном огне. Данное количество советую жарить в 2 приема. Досолите мясо при необходимости.

Главный секрет блюда. Разогрейте водку, вылейте на мясо и подожгите и дайте выпариться. Аккуратно! горит сильно.

Вот наше мясо после фокуса. Выложить на тарелочку, положить в теплом месте.

По рецепту нужно в оставшийся в сотейнике жир добавить лук шалот и томатную пасту и готовить в течение 2 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Шалота у меня как-то не оказалось, а морковь и лук из маринада были пропитанными, вкусными. Вот их-то я и пожарила. Время жарки увеличила, дабы выпарилась лишняя жидкость, и за две минуты до конца обжарки добавила томатную пасту.

Посыпать паприкой, влить белое вино и уварить до половины объема.

Добавьте сметану, горчицу, грибы, дождитесь, когда соус загустеет, поперчите, проверьте на соль.

Выложите в сотейник мясо и прогрейте вместе 30 секунд.

Приятного аппетита!!!

Спасибо книге "Французская кухня от Эрика Ле Прово" за великолепный рецепт.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6468


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бефстроганов от Жюля Верна
Рецепт: Бефстроганов от Жюля Верна

Данный рецепт был создан в 1850 году Жюлем Верном. Кулинар он был не менее отменный, чем писатель. Рецепт был представлен в романе "Мишель Строганов". Сам рецепт очень интересен и мясо получается очень вкусное и ароматное. От классического рецепта отличается существенно.

Ингредиенты для «Бефстроганов от Жюля Верна»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бефстроганов от Жюля Верна» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

А куда использовать маринад?
Шаг влить белое вино - это и есть маринад!
Ирочка, какое же вкусное мясо вышло! Правда, моя говядина осталась немного жестковата, думаю, старовата была, надо было просто ее подольше подержать в маринаде. Отличный рецепт, и по-моему не сложный! Очень, очень всем советую и себе оставляю навсегда! Спасибо, милая, по твоим рецептам готовить - такое удовольствие!
Оленька, дорогая, ты меня просто разбаловала совсем своим вниманием и комплиментами! Спасибо огромное за доверие и такую аппетитную фотографию!!! Как же мне приятно, что понравилось мясо! Спасибо огромное за добрые слова! Мне очень приятно читать! Сижу и перечитываю!
Шикарное мясо!!! Очень вкусно!!! Ириш, спасибо тебе огромное за такой интереснейший рецепт!!! Время, конечно, требуется на приготовление, но как известно, быстро только кошки родятся)))) Результат потрясающий! Но всё довольно просто, особенно мне понравилось мясо поджигать, очень эффектное зрелище)))) Самое сложное для меня было мясо из маринада вынимать, не затрагивая овощей, морковка с луком постоянно норовила зацепиться за мясо)))) Отличный рецепт!!! Ирочка, СПАСИБО!!!! Ну и Жюль Верну моё мерси!
Женечка, спасибо огромное за такую аппетитную фотоулику и добрые слова к рецепту. Мы с Жулем очень рады и довольны, что понравилось блюдо. Сижу и перечитываю твой добрый комментарий!
очень интересный рецепт! забрала в копилку,может когда нибудь решусь
Спасибо Вам за добрый комментарий!
спасибо за ответ ден
можно ли есть это блюдо холодным
Вряд ли. Греть можно. Разогретое тоже очень вкусное. Мы это мясо дня 3 после приготовления доедали.
Рецепт очень понравился.
Спасибо!!!!
Шикарное мяско! А вот вопрос: у меня все сковородки тефлоновые. В них можно фламбировать? Или тефлон от пламени расплавится?
У меня тоже сковорода с антипригарным прикрытием. Ущерба ей не замечено.
Интересный рецепт Я правда не очень поняла про водку. Что это дает?
Водка или (у меня коньяк) придает дополнительный вкус и аромат готовому блюду. Прогорает алкоголь за считанные секунды. Мясо при этом не пригорает.
Спасибо
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5208 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки