• 12 декабря 2013, 23:19
  • 10749

Террин из лосося с креветками

Рецепт: Террин из лосося с креветками

Легкий, сочный, нежный рыбный паштет со сладковатой луковой оболочкой. На праздничном столе он порадует вас и ваших гостей не только своим вкусом, но и внешним видом. А если кусочек останется, то на следующий день после плотного праздничного застолья ваш организм скажет вам спасибо;) Но самое ценное для меня в этом рецепте, что готовить его мы будем накануне праздника.

Категория: Закуски Паштеты

Ингредиенты для «Террин из лосося с креветками»:



Рецепт «Террин из лосося с креветками»:

Для приготовления белого соуса нужно растопить сливочное масло в сотейнике до вспенивания, добавить муку. Постоянно помешивая, обжарить ее в масле 1-2 минуты. Масса должна начать пузыриться, но следите за тем, чтобы мука не поменяла цвет.

Влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Готовьте минуты 3-4, как только масса начнет густеть, снимите с плиты, чуть остудите и, чтобы соус не заветривался, накройте пищевой пленкой.

Дальше нам нужно филировать рыбу.

Очень острым ножом срезать филе вдоль хребта.

Срезать реберные кости.

Подрезать брюшки до кожи, затем, придерживая кожу рукой, аккуратно снять ее ножом. Удобнее это все делать на разделочной доске.

Провести пальцем по филе чуть выше хребта, нащупав тонкие косточки, поддеть ножом и удалить их.

Разрезать рыбу на небольшие кусочки, переложить в блендер (мясорубка с мелким решетом) и пробить до однородной массы.

Порубить мелко столовую ложку каперсов (или маслин, или оливок) и петрушку.

Отрезать белую часть лука-порея, она нам не понадобится. Зеленую часть разобрать на листья, помыть, бланшировать в кипящей воде до мягкости.

Смешать лососевый фарш с белым соусом.

Добавить зелень, каперсы, яйцо, 2 ч. л. с горкой кукурузного крахмала, посолить, поперчить.

Аккуратно перемешать до однородности, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник.

Приготовим продукты для креветочной сердцевины.

Креветки по возможности должны быть размороженные и отварные. Но я нашла только маринованные.
Очищенные креветки, желток, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. кукурузного крахмала приправить солью и перцем, пробить в блендере до однородной массы.

Выложить креветочную массу на лист нори, свернуть колбаской.

Форму (18х9) смазать оливковым маслом, выстелить бланшированным луком так, чтобы края свисали со всех сторон. Выложить слой рыбного фарша.

По середине выкладываем креветочную сердцевину.

Закрыть сердцевину фаршем со всех сторон, приминать фарш не нужно, просто смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность. Накрыть свисающими листами порея.

В форму, большую по размеру, налить кипящей воды, поместить в нее форму с террином, накрытую фольгой. Готовить в предварительно разогретой до 180*С духовке 1 час.
Остывший террин перевернуть на большое блюдо, не снимая формы (!!!), и поставить в холодильник на 10-12 часов.

Через 12 часов снять форму, слить жидкость, нарезать толщиной 1 см.

На весь процесс приготовления до духовки, включая пошаговую фотосессию, у меня ушло 1 час 03 минуты.

Веселых и вкусных вам праздников!




За рецепт благодарю автора Наташу chef-Ruletka.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Террин из лосося с креветками
Описание: Легкий, сочный, нежный рыбный паштет со сладковатой луковой оболочкой. На праздничном столе он порадует вас и ваших гостей не только своим вкусом, но и внешним видом. А если кусочек останется, то на следующий день после плотного праздничного застолья ваш организм скажет вам спасибо;) Но самое ценное для меня в этом рецепте, что готовить его мы будем накануне праздника.
Рецепты: Закуски -> Паштеты


Фотографии «Террин из лосося с креветками» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
фантазийно!!
А если без лука делать, то развалится или нет? Если без луковой обертки и полностью остудить перед нарезанием? Нори жесткая или нет - не сгодится ли она сверху вместо лука? Т.е. вкладыш из нори с креветками и сверху тоже нори. Мне лук никак нельзя - аллергия на него. А нори я как-то пробовала очень давно в суши.
с нори я не готовила, но если бы меняла лук на них, то делала бы двойной-тройной слой, в один, мне кажется, разлезется все от фарша.
Оригинальная идея. Очень интересная, с фантазией подача.
Фотки ну очень аппетитные ! Хочется порадовать своих такой красотой. А то что будет вкусно у меня сомнений нет. И даже лук порей меня не смущает. Если не понравится его вареный вкус, просто положу в сторонку, а сам термин съем.
лук тоже вкусный, не нужно его в сторонку
Фантастический рецепт! А красиво как подано! Просто замечательное блюдо
спасибо
Фантастический рецепт! А красиво как подано! Просто замечательное блюдо
А можно ли заменить кукурузный крахмал обычным картофельным? Ни разу не видела в наших магазинах кукурузного

И еще один вопрос к тем, кто готовил: форма с кипящей водой, в которую нужно поставить форму с террином - это обычный глубокий противень или тоже есть какие-то особые особенности?

Рецепт очень заинтересовал: должно быть потрясающе и на вид, и на вкус; очень хочу приготовить, но боюсь, как говорится, спугнуть
абсолютно обычная форма с водой, готовьте в удовольствие)
А можно как-нибудь заменить порей? Ну не могу я его у нас купить, хоть плачь.
можно заменить беконом нарезанным, но дороговато получается.
Уря!!! Сегодня нашли целых два стебля порея. Теперь буду пробовать. Спасибо
готовьте в удовольствие)
Приготовила. Спасибо. Получилось очень нежно. Но мне не хватило вкуса креветок. Как-то слишком мягко и нежно. Буду готовить еще, только хочу попытаться добавить вкуса. Может подскажите, что можно добавить в креветочное суфле из специй,помимо тех, что по рецепту.
к креветкам для вкуса я бы добавила кальмаров или крабов, но со специями не стала бы экспериментировать, не хотелось бы чтобы они доминировали.
Скажите, (действительно не хочется вареного лука) можно ли лук заменить также на нори?
лучше на бекон, но в случае, если вы ненавидите лук, порей не отдает свой вкус блюду, его можно просто снять в итоге.
Очень жаль упущенное время. Этот рецепт пришёл только сегодня по подписке как "Лучший рецепт недели", хотя на сайте с декабря 2013, а я его не видел😭😭😭 Очень красивое, праздничное блюдо. Спасибо, взял в свою КК. С наступающим Вас Новым годом! 🎅🌲⛄🍷
Игорь, спасибо большое, готовьте с удовольствием
А вкус блюда не портится от вареного лука порея?! Мне кажеся такая гадость лук-порей, приготовленый таким способом
не любите лук - замените беконом
обязательно приготовлю, единственное - есть пара вопросов по подаче: температура блюда и, возможно, нужен ли соус к нему ?
блюдо очень вкусное само по себе, но как говорит пословица, соус скроет тысячу грехов. Я подавала холодным, как закуску, тогда он хорошо нарезается, теплым будет разваливаться.
Спасибо за рецепт! Да....Красота...
теперь буду мучиться, пока не попробую сделать!
Но надо ждать праздник какой то...или сделать праздник!
Главное, что есть рецепт! Спасибо еще раз!
Я Ира. Будем знакомы? Как вы на это смотрите?
Ира, с радостью! Я Таня и ко мне на ты
Ответ для Беннито
Спасибо, Танечка!
Я только начинаю писать на сайте, хотя зарегистрировалась
давно.Поэтому не всегда знаю, где и что писать!
А иногда так хочется спросить или просто поговорить
Бесподобной красоты блюдо! А уж вкусно,наверное!!!!!!!!!!!
спасибо! нам было вкусно и очень сочно
Танюша,спасибо за рецепт! ярко и вкусно! делала на свой ДР,всем очень понравилось. только форма у меня чуть шире твоей,думаю не очень я его этим испортила))
Ловите мой отчёт. Вкус однозначно плюс плюс плюс .
Подача просто шикарная. Однозначно запишется в постоянное меню на рыбные,празднечные и разгрузочные дни, да и не только. Большое спасибо за великолепную идею
Андрей! Какой Вы молодец! Как красиво и идеально! Так приятно, что получилось в точности, как оригинал! Спасибо Вам большое за такой красивенный фотоотчет!
Мне будет очень приятно перейти на "ты" -я Таня
Это тебе Танечка спасибо, за такую гармонию вкуса Фото немного желтоватое, так как я к Новому Году помянял все лампочки в квартире на жёлтые и золотистые, для более тёплой атмосферы, что дало не желательный эффект на фото. А вкус однозначно нас покорил
Даже если бы ты поменял лампочки на черные, все равно на фото видно, что результат потрясающий, очень красивый!
С Новым годом тебя и твою семью! Всего вам самого желанного!!!!
С взаимными пожеланиями от нашей семьи для Вашей СНовым Годом
Чудесный рецепт для Новогоднего стола самое то
надеюсь, пригодиться
это удачно я зашла к поварёнку ! Рецепт потрясающий ! Выглядит на все сто ! Ещё не делала,но думаю вкус не разочарует ,как и отличный МК ! Главное,что в рецепте всё,что я люблю ! ! ! О чём говорить? Вообще - УМНИЦА -ЗОЛОТЫЕ РУЧКИ ! Спасибо !
спасибо вам огромное за похвалу и очень искренний комментарий!
Замечательный рецепт!
Удачи в конкурсе!
спасибо вам большое!
Представляю как вкусно. Удачи Вам в конкурсе!
спасибо большое
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 558 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки