Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир
  • 9 января 2014, 0:09
  • 58015

Палюшки

Рецепт: Палюшки

Это теплое, доброе слово я впервые услышала почти 20 лет назад, когда жила в Советском Союзе в п. Олёкма на БАМе. Тогда впервые приготовила эти наивные картофельно-творожные украинские галушки. Теперь в России иногда вспоминается то славное время... Еда самый простой способ путешествий во времени и пространстве))) Чуть-чуть ностальгии, час свободного времени, простые продукты и... пробуйте палюшки! Мягкие, нежные "шматочки" со сметанкой - самостоятельное блюдо. Или нейтральный гарнир к птице и мясу. А если назвать их на современный манер "ньокки", то можно и приверед заинтриговать.

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Палюшки»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1516.2 ккал 		белки
73.7 г 		жиры
19.1 г 		углеводы
263.8 г
Порции
ккал
252.7 ккал		 белки
12.3 г		 жиры
3.2 г		 углеводы
44 г
100 г блюда
ккал
153.2 ккал		 белки
7.4 г		 жиры
1.9 г		 углеводы
26.6 г

Рецепт «Палюшки»:

  • Лучше брать творог пожирней, т. к. у меня всего 5%, то я смешиваю 200 гр творога с 1 ст. л. сметаны (это нужно только, если творог зерненный и/или сухой).

  • Пюрирую творог до однородности (можно протереть через сито).

  • Добавляю яйцо и соль (чтобы было достаточно солено) и перемешиваю. На фото черная соль, но и черный перец здесь будет вполне уместен.

  • На крупной (лучше на средней) терке натираю 500 гр отваренного "в мундире" и остывшего картофеля.

  • Прямо на столе смешиваю картофель с творогом и постепенно вмешиваю 7 ст. л. муки.
    Из-за того, что в этом простом блюде качество каждого ингредиента сильно влияет на результат (крахмалистость картофеля, жирность и натуральность творога, уровень клейковины в муке), надо быть готовой, что муку придется насыпать "на глаз". Бывало, что и 5 ст. л. муки хватало, а иной раз приходилось и 12 ст. л. вмешивать.

  • Вымешиваю тесто так, чтобы его можно было скатывать в шарики/колбаски.
    Не сказать, чтобы тесто было очень удобным... Оно слегка сыроватое и липучее, но вполне управляемое.
    Если есть параллельные дела (например, я одновременно готовила цыплят-корнишонов), то тесто до поры до времени можно убрать в пакет и в холодильник.

  • Делю тесто на несколько частей и из каждой части скатываю колбаску. Каждую колбаску делю ножом на +/- равные части. Полученные кусочки обваливаю в муке. Теперь можно скатать из теста шарики или сформировать треугольнички или подушечки.

  • Я делаю подушечки в наивном стиле - прижимаю с одной стороны вилкой)))

  • Отвариваю палюшки в кипящей подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. растительного масла.
    Варю 5 минут после всплытия (можно и поменьше).
    Из этого количества продуктов получается 5-6 солидных порций, поэтому половину палюшков я замораживаю на потом.

  • Достаю шумовкой и на тарелочку с маслом и сметаной. Очень вкусно с укропом (увы, не было). Палюшки хорошо сочетаются с любым "макаронистым" соусом.
    А тем, кто без мяса не может, помимо масла и сметаны добавлю на тарелку что-нибудь посущественнее)))
    Приятного аппетита!

Конечно же, это блюдо не будет кулинарным потрясением для гурманов. Это реверанс простой "деревенской" кухне.
При этом палюшки очень "удобны". Они сочетаются практически со всем (мясо, птица, овощные соусы, сладкие соусы). Они почти здоровая еда, особенно если заменить пшеничную муку на цельнозерновую или ржаную.
Благодаря вашим отзывам, уважаемые поварята, я узнала, что правильно это блюдо называть "пАлюшки", а 20 лет называла их пОлюшки )))))

А главное, поварёнок Тирина рассказала историю возникновения палюшков! С благодарностью и удовольствием цитирую: "Раньше на Украине творог пересыпали солью, утрамбовывали, опускали в погреб на хранение для использования зимой, в период, когда корова не даёт молоко. А картофель потом добавляли, чтобы в сочетании с творогом вкус готового блюда был менее солёным. И начинку для вареников делали - солёный творог и отварной картофель. Если начинка оставалась, в неё подмешивали муку и делали палюшки".

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5588
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед На ужин

Теги: ужин обед

Вкусы: нейтральный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Палюшки
Рецепт: Палюшки

Это теплое, доброе слово я впервые услышала почти 20 лет назад, когда жила в Советском Союзе в п. Олёкма на БАМе. Тогда впервые приготовила эти наивные картофельно-творожные украинские галушки. Теперь в России иногда вспоминается то славное время... Еда самый простой способ путешествий во времени и пространстве))) Чуть-чуть ностальгии, час свободного времени, простые продукты и... пробуйте палюшки! Мягкие, нежные "шматочки" со сметанкой - самостоятельное блюдо. Или нейтральный гарнир к птице и мясу. А если назвать их на современный манер "ньокки", то можно и приверед заинтриговать.

Ингредиенты для «Палюшки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Палюшки» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Очень понравился Ваш "наивный стиль". Раньше на Украине творог пересыпали солью, утрамбовывали, опускали в погреб на хранение для использования зимой, в период, когда корова не даёт молоко. А картофель потом добавляли, чтобы в сочетании с творогом вкус готового блюда был менее солёным. И начинку для вареников делали- солёный творог и отварной картофель. Если начинка оставалась, в неё подмешивали муку и делали палюшки. Мы их любили гораздо больше, чем вареники. Так делала моя бабушка в Одесской области и моя прабабушка. Очень приятно, что такие блюда живут долго и многим нравятся, несмотря на то, что почти забыта их история... Спасибо Вам.
Спасибо Вам! Я ничего подобного и не знала и благодарна Вам за эту интересную историю. Если Вы позволите, процитирую Ваш текст в рецепте
Конечно, я буду рада.
тоже делала только ленивые вареники, теперь интересно и ваших попробовать
Надеюсь, палюшки Вас порадуют
как приготовлю отчитаюсь! и наверное в эти выходные)))
Буду ждать и слегка волноваться
Вообще-то "палюшки" Блюдо настолько же традиционное на Западе Украины, как и пырогы (которые вареники).
Пошла исправлять
А какие они по консистенции получаются, они не разваливаются и слипаются? На каком огне варить?
Как бы описать? Нежный кусочек, который легко жуется, нет резиновости и клеклости (при условии, что в тесто не переложили муки), эластичные, не разваливаются.
Специально в воду добавляю ложку раст.масла, чтобы не слипались, но раньше и без масла варила и тоже не слипались, главное, чтобы кастрюля была достаточного объема , позволяющая соблюдать баланс объема воды и порции полюшков.
Я пыталась ньокки делать, но они у меня не получались. Спасибо за совет, я видимо с мукой тогда перестаралась. Скажите пожалуйста, на каком огне их варить, средний, слабый или какой?
Когда их забрасываю их в воду, то огонь делаю посильнее, чтобы компенсировать понижение температуры воды из-за попадания в неё палюшков. Затем убавляю, но так, чтобы вода булькала и до всплытия и после.
Будьте готовы к тому что тесто при небольшом количестве муки сыроватое и липучее. Я после скатывания колбасок смазываю руки в раст.масле или воде и тогда уже формирую подушечки и обваливаю их в муке.
Спасибо большое, если все получится, то с меня отчет
Очень аппетитно!
вкусняшки то какие
Скорее "няшки"
Вкус у них очень простой.
Получилось два в одном ньоки и ленивые вареники Класс!!
Читаю, а у самой аж слюнки текут! Замечательный рецепт и такие аппетитные фотографии, так и хочется побыстрей самой такие же приготовить!
БОЛЬШОЕ ВАМ СПАСИБО!
Очень хочу, чтобы все сложилось - и приготовление получилось, и вкус понравился, и рецепт прижился
Это,наверняка, очень вкусно! Все гениальное - просто!
просто, тепло, уютно...
Название, таки прямо убаюкивающее
Точно!
Интересно,обычно делаю без картофеля и получаются ленивые вареники. Обязательно попробую Ваш рецепт.Какой же вкус получится?
Вкус очень нейтральный, но хороший творог чувствуется немного. Надеюсь понравится)))
классные полюшки-галушечки с соусами вообще за уши не оттащишь
вам большой плюсик, забрала на пробу
Спасибо, надеюсь останетесь довольной)))
Как же я давно их не кушала. Спасибо что напомнили!)) Вам ++++++))
Мне бабушка постоянно в детстве их готовила. Только у нас их называют пАлюшки.))
А может и пАлюшки)))) Я, чес.сказать, их название только слышала, а как писать не знаю
)))
Увидела название- забежала посмотреть..Как тепло по домашнему и уютно))
Так и есть. Меня, как взрослого человека, именно это и умиляет))) А раньше было просто и любопытно их готовить.
Спасибо за рецепт! При таком описании сразу захотелось бежать на кухню и готовить полюшки.
Вам спасибо Очень приятно
Замораживаете в сыром или отваренном виде?
Ну, а вы как думаете? Как, например, замораживают пельмени/вареники?
↑Ответ для cook2011
В сыром - в муке обваляла и в морозилку.
Хороший рецепт!
Спасибо)))
А название какое нежное- полюшки! Класс
Да! Нежно-нежно, как прикосновение бабочки к цветку
Это вкусно!
Это от многого зависит - от качества продуктов, от блюд-компаньонов, от настроения)))
Никогда не ела такие штучки! Но блюдо получается универсальным
Именно! Универсальным. Хотя, если люди привыкли к ярким блюдам, то может показаться простецким. А вот для детей самое оно))))
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V240 "Калифорния"

Каркасный дом с террасой V240 "Калифорния"
Каркасный дом с мансардой V397 "Санта-Клара"

Каркасный дом с мансардой V397 "Санта-Клара"
Каркасный дом с гаражом V280 "Риверсайд"

Каркасный дом с гаражом V280 "Риверсайд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 533 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки