• 3 февраля 2014, 9:14
  • 8118

Почти бородинский хлеб в хлебопечке

Рецепт: Почти бородинский хлеб в хлебопечке

Самый простой, многократно проверенный рецепт бородинского хлеба. Не надо ничего отдельно запаривать. Ингредиенты максимально доступны.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Почти бородинский хлеб в хлебопечке»:

Время приготовления:



Рецепт «Почти бородинский хлеб в хлебопечке»:



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Почти бородинский хлеб в хлебопечке
Описание: Самый простой, многократно проверенный рецепт бородинского хлеба. Не надо ничего отдельно запаривать. Ингредиенты максимально доступны.


Фотографии «Почти бородинский хлеб в хлебопечке» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Как и планировала, испекла хлебушек снова, но уже исключив первичные ошибки. В ХП делала только замес теста. Воды добавила на 25 мл больше. После расстойки тесто хорошо поднялось и, если честно, можно было бы и в ХП испечь, но я настроилась на духовку. Переложила в смазанную маслом форму и дала минут 20 настояться, а потом в духовку, предварительно побрызгав и хлеб и противень водой. Пекла 30 минут при 180 градусах. И вот он, красивый, пропеченый, мягонький. Теперь так и буду печь и всем советую.
Хочу сказать большое спасибо автору за великолепный рецепт! Хлебушек получился необыкновенный!!! Очень вкусный, ароматный!!! Идеальное соотношение ингредиентов. Ничего не добавляла и не убавляла. Хотя это зависит, конечно же, от муки! Для меня было всё идеально! Выпекала на программе «Ржаной хлеб», вес – 750 г, корочка темная. Мы в полном восторге от хлебушка!
Счастливые вы все у кого есть в продаже ржаная мука. я мечтаю приготовить такой хлеб в своей хп. но у нас в Батуми такой муки не найти.
Ещё вопрос, какой вес выбирать? Я выбираю 750.
У меня хлебопечка Orion OBM-204, всегда стоит 900 г
Ответ для Наталья Обыкновенная
Спасибо большое, за ответы!
Спасибо большое за отличный рецепт! Вам огромный плюсище!!! Купила хлебопечку неделю назад, сегодня испекла по Вашему рецепту, получилось очень вкусно, и очень похож на магазинный, только вкуснее! Я добавила ещё цельнозерновой муки, пришлось добавить воды и тмина добавила))) Ещё раз благодарю👍👍👍
Пожалуйста!
Потрясающе вкусно получилось!!! Огромное спасибо за подробное описание и видеозапись! Хлеб получился и по форме, и по цвету, и по аромату восхитительный, ноздристо-мягкий с плотной корочкой! семья в восторге - не оторваться
А вот еще вопрос: если попробовать добавить изюм, надо ли что-то поменять тогда в рецепте? И над ли изюм перед этим вымачивать?
Спасибо, глубокоуважаемый автор!!!
Пожалуйста! Можно и с изюмом. Залейте его кипятком, а потом высушите бумажным полотенцем или салфеткой и изюм возьмет всю необходимую воду. Рецепт в этом случае корректировать не надо. Попробуйте сначала добавить немного изюма, если результат понравится, количество изюма можно будет увеличить
Хлеб-очень вкусный получился, семья сказала, что намного лучше, чем покупной! Делала уже много раз! У меня к Вам вопрос, может подскажете! Все время делала с пшеничной мукой высшего сорта, все было хорошо! Сегодня первый раз решила поэкспериментировать, взяв муку пшеничную второго сорта. Когда начался замес, вся вода ушла и еще оставалась сухая мука, я побоялась и добавила еще воду, теперь жду, что получится! Вот теперь и вопрос: может мука 2 сорта более гигросгопична и для нее нужно подбирать другие пропорции?
Рад, что хлеб Вам понравился!
В зависимости от сорта муки, изменяются и ее характеристики: размер частиц, количественное содержание отрубей, объем клейковины и т.д. Соответственно меняются и ее физические свойства, в т.ч. и гигроскопичность. Поэтому в зависимости от сорта муки рецепт нужно корректировать, по сути, это уже будет другой хлеб.
Спасибо большое за рецепт хлебушка-как раз такой и искала,вам "+".
Спасибо автору рецепта! Уже 2 раза пекла ваш хлеб в хлебопечке moulinex uno, очень вкусный!
рад, что мой рецепт вам понравился, спасибо за отзыв!
Хороший хлебушек получился не слушайте ни кого
Спасибо!
Да уж!Почитала и офигела...Честное слово...А сравнение с коньяком вообще ни в какие рамки не лезет.
Тоже не первый год пеку хлеб и белый и черный.Хранится он в пакете в берестяной хлебнице на окне.Ни разу не заплесневел.Читала и удивлялась.Пользуюсь простыми дрожжами,пеку и в духовке и в хлебопечке, и результат отличный.Может тот у кого хлеб плесневеет на второй день замешивает тесто грязными руками? Руки мыть не пробовали?! Помогает!
А Вы Женя не обращайте внимание на такие выпады.Может девушка не выспалась или еще что случилось!
А может Ваш рецепт лучше чем тот,по которому она готовит!?Вот и весь секрет!
Мне просто не надо было "вестись" на провокации. Спасибо за поддержку )!
Ничего себе Вы здесь устроили!!!!!
По моему на этом форуме никто никому не навязывает и не заставляет делать именно по их рецепту - каждый выбирает то,что ему нравиться,что ему ближе по любой причине (здоровье,время,удобство и т. д.)
Добрее надо быть ребята
А рецепт забираю в кк
Я хоть и хозяйка с большим опытом, почти не пеку ржаной хлеб, очень уж он капризный для хлебопечки! Белый, серый, отрубной замечательно получаются, а "бородинский" ну никак не пропекается. Либо нужно много времени и сил потратить, а ни того, ни другого у меня нет . Спасибо за рецепт, попробую как только солод куплю, очень хочется тёмного хлебушка. Приготовлю - обязательно отпишусь!
A muki nie malovato na takoye kolichestvo vody ? Ya na 320ml vody kladu 500g muki. Hlebopechka - kapriznoye dielo, krysha hleba nie provalitsa ?
У меня самая простая хлебопечка - Орион. Режима "Ржаной хлеб" нет, поэтому использую функцию "Простой хлеб". Ну а результат Вы видели - шапка не проваливается, структура хлеба ровная и в меру плотная.
Funkcii "prostoj hleb" po moyemy" v polnie dostatochno. Tak kak programa "rzhanoy hleb" dolshe. Zametila, chto pri nastoike hleb nie dolzhen podniatsa bolshe, chem v dva raza, inache kraya hleba zapekayutsa vyshe, a shapka u menia provalivayetsa
Спасибо, примем к сведению
Это не Бородинский хлеб. Это хлеб c уксусом, солодом и кориандром. На Бородинский есть ГОСТ, по которому он печется ТОЛЬКО с закваской и заваркой, а также с патокой, ржаной муки в нем в 4 раза больше чем пшеничной. У него совсем другая структура мякиша.
Это хлеб с лимонным соком, а не уксусом. Уважаемая, s-v-e-t-l-i-k, первый раз я испек бородинский хлеб четыре года назад. Нашел рецепт по ГОСТу и применил его для хлебопечки. К сожалению, весь рецепт сей час воспроизвести не смогу, но точно помню, солод приходилось отдельно запаривать, ждать пока он остынет и т.д. В общем, процесс приготовления занимал много сил и времени и, как следствие, бородинский хлеб я готовить перестал. Около года назад рецепт"хлеба c уксусом, солодом и кориандром" как Вы его называете, мне подсказал мой хороший друг, за что я ему очень благодарен. Этот хлеб готовится быстро и легко, а значит и с хорошим настроением, да и по вкусу он очень близок к оригинальному бородинскому. У меня "на вооружении" есть еще очень вкусный отрубной хлеб, но в последнее время я его не пеку, так как пятилетний сын "требует" только бородинский. ПС. Если дело в названии, то можете назвать его не "Бородинский хлеб", а "Бородинский хлеб в хлебопечке". ППС. Уважаемая, s-v-e-t-l-i-k , приготовьте этот хлеб, уверен он Вам очень понравится.
"Бородинский хлеб в хлебопечке" это рецепт Бородинского, адаптированный к хлебопечке. В сети есть рецепты, не отступающие при этом от рецептуры. Лимонный сок в данном случае используется как подкислитель. В оригинале эту функцию выполняет закваска. Она же ферментирует заварку (заваренную ржаную муку вместе солодом и кориандром) и в результате расщепляет крахмалы муки до простейших сахаров, в результате чего появляется характерный сладкий вкус и аромат, который должен быть у Бородинского. Я пеку по аутентичным рецептам. Я люблю себя, своих детей и мужа, поэтому не буду печь хлеб по рецептам, в которых, на 250 г. муки приходится чайная ложка дрожжей. И вам не рекомендую. Это крайне вредно для здоровья.
9 из 10 человек не будут печь ГОСТовский бородинский хлеб, предварительно подкармливая закваску за 12 часов (которую, как я понял, Вы используете вместо дрожжей), запаривать солод и т.д. Рецепт должен быть доступным и максимально простым. По поводу вреда дрожжей. Если Вы говорите об их т.н. "Термофильности", то это очередной миф. Несколько месяцев назад я провел эксперимент будучи уверенным в термофильности дрожжей. Результаты оказались абсолютно противоположными.
Я проводила другой эксперимент: дрожжевой хлеб порастает плесенью на 2-3 день. Заквасочный - на третьей неделе. Кроме того хлеб на дрожжах - скорый. Он лишь поднялся. Вся фитиновая кислота осталась в хлебе. Закваска в процессе ферментации разрушает ф. кислоту, все микроэлементы благополучно всасываются в ЖКТ, плюс ко всему этому белки расщепляются на аминокислоты. И т.д и т.д.
Хлеб который печется в хлебопечке, во всяком случае у меня, что дрожжевой, что на закваске - не покрывается плесень неделю. После чего обычно съедается. По поводу фитиновой кислоты ничего сказать не могу, если у Вас есть достоверная информация - поделитесь, буду признателен.
во всяком случае у меня, что дрожжевой, что на закваске - не покрывается плесень неделю. После чего обычно съедается.
U menia tozhe stoit nedeliu, kak on mozhet splesnet za 2-3 dnia
Если завернуть в пленку, то на 3 день вырастает цветник!
Если завернуть в пленку, то на 3 день вырастает цветник!
Svetochka, u menia nichego nie vyrastayet. Mozhet vy nie polnostyu ostyvshyi hleb zavorachivayete v plionku ili u vas doma ochen zharko. Ya polnostyu ostyvshyi hleb kradu v meshochek dlia zamorozki produktov (takoi, tonshe chem polietilenovyi) i hleb stoit, kak novyi
Ну я уже не первый год хлеб пеку, остужаю как положено, особенно ржаной и цельнозерновой. Наверное у нас в России дрожжи такие, как и всё остальное ))) В любом случае с дрожжами я пеку крайне редко - мне не вкусно, они перебивают запах хлеба, и ребенок от такого хлеба чешется, у него атопический дерматит. Заквасочный у нас прижился давно и надолго.
A drozhi suhye izpolzuyete?
да
Ya tak importnye izpolzuyu , drozhei glavnoye nie pereborshchit, ot pereizbytka tozhe mozhet plesnet hleb, i jesli myka nekachestvenaya
Ответ для elcross
самая доступная информация в Википедии. Если кратко, фитиновая кислота - это то, что не дает зерну перевариться в ЖКТ птиц и животных, благодаря чему оно выходит в неизменном виде и способно к прорастанию. Защитная функция, так сказать. Поэтому в последнее время говорят - ешьте меньше хлеба, хлеб вреден. Он стал вреден тогда, когда в погоне за прибылью стали ускорять технологический процесс и печь за смену 3-4 партии хлеба вместо одной. Отказались от закваски и вместо неё стали использовать улучшители и подкислители. В результате в тесте отсутствует ферментация, в результате которой молочнокислые бактерии (закваска, как Вы знаете, это дрожжи +бактерии) в процессе своей жизнедеятельности и питания разрушали фитиновую кислоту, производили биологически активные вещества, защищающие хлеб от быстрой порчи, расщепляли белки зерна на простейшие аминокислоты (что снижает риск аллергий и онкологии ЖКТ). Фитиновая кислота препятствует всасываемости минералов. Остальное кинула в ЛС.
В закваске, которая делается дома, часто вместо полезных грибов и бактерий могут завестись совсем не полезные. Когда - то мне попадалась статья, написанная по этому поводу сотрудниками одного из пищевых институтов. Статью эту не нашел, к сожалению.
Ну смешно же, ей богу ))) этот институт случайно не усовершенствованием дрожжей занимается? Ну как, скажите мне жили, работали и рожали здоровых детей русские крестьяне, которые питались хлебом да речной водой? Вы хотите создать для себя стерильные условия? Пожалуйста, только здоровья от этого не прибавится. В закваске неполезные микроорганизмы преобладают первые 2-3 дня (в зависимости от способа получения), поэтому на первом этапе разведения бОльшая часть выбрасывается.
Подумайте сами, в закваске (ее благоприятной среде) будут развиваться микроорганизмы, которые можно "занести", например на ложке. А это могут быть совсем не те. Я абсолютно не призываю жить в стерильной среде, но если говорить о вреде дрожжей, часто надуманном, то надо честно сказать и о потенциальном вреде закваски.
за 4 года еще ни разу не отравилась заквасочным хлебом, ела закваску и в живом виде - делала на ней квас, и капусту квасила с закваской. Потенциал станет понятен в будущем. У вас свой выбор, у меня свой. Вопрос был по названию рецепта, вопросов больше нет ))
Ответ для elcross
Заверните хлеб в пакет или пленку и вы увидите, как дрожжевой хлеб покроется плесенью. Проверено и не раз. А заквасочный хлеб даже в пакете и пленке не цветет. Мне просто есть с чем сравнить. Хотя я пока еще не совсем смогла отойти от дрожжевой выпечки. Вот как полностью освою заквасочный хлеб, обязательно буду отказываться от дрожжевого. И главное, что моя семья меня полностью поддерживает.
Конечно, выпекать хлеб на закваске сложнее и дольше. Именно поэтому такие рецепты подходят далеко не всем. Если Вам интересно, я могу поделиться моим бородинским хлебом на закваске.
У меня уже есть прекрасный рецепт Бородинского на закваске от моей подруги, с пошаговыми фото.
Дело не в сложности... Для начала нужно полностью подружиться с закваской. А я пока только экспериментирую, учусь.
Ответ для vorobyshek
Ответ для vorobyshek
Хлеб в пленке должен лежать при комнатной температуре или в холодильнике?
При комнатной температуре... Все же решили проверить сами?
Обязательно проверю.Вот только не знаю стоит ли это снимать на видео. Все-таки подготовка, съемка, обработка видео и т.д. требуют много времени.
Для вас это настолько важно? Снимать на видео, доказывать свою правоту....
Для меня доказывать свою правоту абсолютно не важно, более того, даже весьма обременительно. Сегодня, например, все утро я был вынужден отбиваться от обвинений, что мне принесло массу неприятных эмоций. Вопрос совершенно в другом. Мне кажется, люди заслуживают знать правду, особенно если это касается вредности (или не вредности) такой обыденной вещи как дрожжевая выпечка. Снимать ролик не буду, во всяком случае пока. Недели в пакете достаточно будет?
Достаточно. Я пеку хлеб сама вот уже 4 года. На ночь хлеб заворачиваю в пакет, чтобы не подсох, дочка любит мягкий. Если так получается и хлеб остается больше двух дней, то он начинает цвести. Я сначала думала, что дело в муке. Оказалось, что у моих знакомых та же беда, хотя мука у нас всех абсолютно разная. Я же пользуюсь самой лучшей, что у нас есть. А вот, когда я пекла хлеб на закваске и он пролежал неделю в пакете, так получилось и мы про него забыли, то на мое удивление, никакой плесени я не обнаружила... И он был съедобным... Так что выводы я сделала правильные...
Ответ для elcross
Люди, уважающие хлеб и авторские права, называют свои рецепты так: https://www.povarenok.ru/recipes/show/72378/
О каких авторских правах Вы говорите? Если дело в названии, то покажите мне патент или другой охранный документ на "Бородинский хлеб в хлебопечке". Или Вы думаете я на этом хоть копейку заработал? Я просто искренне хочу помочь людям максимально оградить себя от той химии, которая есть практически во всех продуктах, которые продаются в супермаркете. Для чего создал свой канал на ютубе, куда по мере сил и свободного времени выкладываю рецепты продуктов, которые можно сделать самим дома, причем сделать просто и быстро. Замена магазинной "синтетики" на натуральную домашнюю пищу - есть первый шаг на пути к здоровому образу жизни. Таких шагов несколько и они все весьма простые. Я обязательно обо всем этом напишу, сниму ролики, если нужно буду обосновывать, объяснять. К сожалению, приходится спорить со скептиками и поборниками авторских прав. Но я уверен, что все делаю правильно. Лично мне правильное питание помогло избавится от некоторых хронических заболеваний, я абсолютно перестал болеть простудами, ОРВИ, гриппами и пр., хотя раньше лежал неделями. Мой друг имея 100 кг весу сейчас весит 80 и перепрыгивает через ступеньку. Ну это я зашел уже очень далеко. Если Вам угодно, я добавлю в названии слово "почти" и мы на этом закончим наш спор.
Если Вам угодно, я добавлю в названии слово "почти" и мы на этом закончим наш спор.
Этот вариант меня более чем устроит.
Название поменял. Пусть будет на Вашей совести то, что кто-то предпочтет "Почти Бородинскому" "настоящий" Бородинский, который продается в магазине.
Ответ для s-v-e-t-l-i-k
А с какой стати вы указываете автору как называть рецепт!?
Я и есть автор
Извините, не разобрался. Думал Вы ответили мне
Ответ для Я Ангелинка
Скажите пожалуйста, если автор захочет выложить рецепт коньяка Hennessy V.S.O.P. Privilege например вот так: "Hennessy V.S.O.P. Privilege в трехлитровой банке", в описании напишет: "готов через месяц", а в ингридиентах: самогон, апельсиновые корочки, виноградные выжимки и прочую лабуду, ЭТО может называться "Hennessy V.S.O.P. Privilege", даже с припиской "в трехлитровой банке"?
Если дело в названии, то можете назвать его не "Бородинский хлеб", а "Бородинский хлеб в хлебопечке". ППС. Уважаемая, s-v-e-t-l-i-k , приготовьте этот хлеб, уверен он Вам очень понравится.
Prosto postavte slovo Borodinskij v kovychki i Svetiku staniet spokoyney ( Svetlanochka, nichego lichnogo )
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2130 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки